蘭花燒海參

1. 海參如何烹飪方法

海參的三種烹飪方法。
第一種做法：蔥燒海參。
食材准備：海參、骨頭湯、薑片、蔥段、蚝油、食鹽、白砂糖。
烹飪步驟：
1.把姜切成片，把蔥切成段。把適量的冷水倒進鍋里，將切好的薑片，蔥段加進去。
2.將泡好的海參放入鍋中煮熟，煮至開鍋，將海參從鍋中撈出。
3.把煮海參的水倒掉，把事先煮好的骨湯倒進鍋里煮，煮至開鍋，把海參放進鍋里煮，煮10分鍾左右。
4.將適量的油倒入鍋中，等油燒熱後，取幾片新鮮的蔥段放入鍋中煎，煎至蔥段變黃，即可撈出。
5.在煎蔥的鍋里倒入煮海參的骨湯。
6.煮至收汁後，將海參從鍋中取出，放在盤子上。將適量的蚝油、食鹽、白砂糖、大火收汁，即可出鍋。
第二種做法：肉末海參。
食材准備：海參、瘦肉、西蘭花、食用油、大蒜、蔥花、醬油、料酒、食鹽、白砂糖、澱粉。
烹飪步驟：
1.取一塊精瘦肉，剁成肉末狀，留作備用。
2.在鍋里燒一鍋水，等水燒開後，再把海參放進鍋里，用熱水燙2分鍾，撈出備用。
3.海參撈出後，不要把鍋里的水倒掉，放幾片西蘭花在鍋里煮2分鍾，煮熟後，把西蘭花撈出備用。
4.將適量的食用油倒入鍋中，等待油燒熟後，將蒜末和蔥花放入鍋中，炒出香味。
5.翻炒後，將肉末倒入鍋中，翻炒至肉末變色，再倒入適量的醬油和料酒，翻炒均勻。
6.將少量清水倒入鍋中，等鍋中的湯燒開後，撒上少量食用鹽和白砂糖，調味。
7.這時再把海參放進鍋里，翻炒幾下後，將鍋轉為小火模式，蓋上鍋蓋，慢煮，煮約15分鍾。
8.取一小碗，將適量澱粉和清水倒入這小碗，攪拌均勻後，將這碗澱粉勾芡的水倒入鍋中。
9.待鍋里的湯汁再次燒開後，往鍋里滴幾滴豬油，翻炒均勻，即可出鍋。
第三種做法：海參小米粥。
食物准備：海參、小米、薑片、海參、枸杞、鹽。
烹飪步驟：
1.將小米淘洗干凈，放入清水中浸泡約半小時。泡好後，將泡好的水倒掉，只留小米。
2.將適量的水倒入鍋中，然後將前一步准備好的小米倒入鍋中，用大火煮沸。當小米粥表面有泡沫時，清除表面的泡沫，然後改變小米模式進行烹飪。
3.從另一個鍋開始，將清水倒入鍋中，然後將薑片和海參放入鍋中，用大火煮沸。煮沸後，在鍋里稍放一點料酒，然後用小火煮5分鍾，撈出海參。
4.將撈出的海參倒入小米鍋中，煮至小米粥黏稠後，加入少量枸杞和食用鹽，攪拌均勻，即可出鍋食用。

2. 海參西蘭花湯譜大全

主料：西蘭花1/2顆

雞湯600毫升
輔料
洋蔥
半個
胡蘿卜
10克
西芹
20克
橄欖油
10毫升
香葉專
1片
歐芹桿
1條
百里香
少許
奶油屬
10毫升
食鹽
適量
胡椒粉

洋蔥、胡蘿卜、西芹切小塊，西蘭花切成大顆

2.
鍋燒熱後放入橄欖油，加入洋蔥炒2分鍾，加入胡蘿卜、西芹炒1-2分鍾

3.
倒入雞湯，放入西蘭花、香葉、歐芹桿、百里香，大火煮沸後轉中小火，保持微沸，煮30分鍾，並拂去面上泡沫

4.
撿去香葉、歐芹桿，將湯用料理機打成順滑狀

5.
此步驟用料步驟用時：5分鍾
鹽、胡椒碎
適量
湯倒回鍋內加熱（不要沸騰），加入奶油攪拌，用鹽和胡椒碎調味

老尹家海參烹飪技巧
1、煮湯時一定不能蓋蓋，否則蔬菜變黃
2、有大蔥蔥白盡量不用胡蘿卜，因為胡蘿卜的顏色會使湯色發黃

3. 海參怎麼煮好吃

海參的各種做法：

一、海參粥的做法：

作為早餐來說米粥是我們經常食用的，我們可以在米粥快煮熟之際將海參切碎或整隻，倒入米粥鍋中，還可適量加些紅棗，不僅提鮮，還有補腎益氣的功效。

二、涼拌海參的做法：

將海參倒入燒開的水鍋中，待熟之後盛盤，加入香油，醬油，香蔥。可充分享用到其營養價值。

三、鮑汁燒海參的做法：

原料：鮑魚汁、西蘭花、泡發好的海參。

1、鍋里放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鍾，撈出。

2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。

3、鮑魚汁加熱水調勻， 放入微波爐加熱1分鍾， 再次調勻，澆到海參上即可。

四、海參木耳燒豆腐的做法：

保護視力除開平常要留意合理安排時間，培養優良的眼睛疲勞習慣性外，也要留意飲食均衡，保證大小配搭、營養搭配，確保營養元素和維他命的補充，常常吃些有利於雙眼的食品。

原材料：水豆腐、海參、黑木耳、茭白、香油、米酒、姜蒜、尖椒。

做法：

1、水豆腐清洗，切片狀。

2、海叄割開腹部，清洗身體腔腸，以開水加10克米酒和2片姜汆燙除腥，撈出洗澡，切寸段。

3、將鮮茭白綽水太涼備用。

4、鍋內加點油煸香姜蒜，加水豆腐，黑木耳爆鍋，添加香油調料。

5、水豆腐黑木耳進味後添加焯好的海參爆鍋放鹽、味精起鍋。

6、將焯好的茭白堆放在盤底碗底，把起鍋的海叄水豆腐倒上撒尖椒絲就可以。

4. 西蘭花海參的家常做法

西蘭花燒海參
西蘭花海參 一般指本詞條
西蘭花燒海參是由西蘭花、海參等主要食材做成的一道咸鮮味菜品，屬於家常菜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
中文名
西蘭花燒海參
主要食材
海參，西蘭花
分類
家常菜
口味
咸鮮
輔料
西蘭花、魚籽、蔥姜。
快速
導航
製作方法食用須知
所需食材
海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜。
高湯、糖、黃酒、老抽、醬油、水澱粉、鹽、胡椒粉。
製作方法
1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段。
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出。
3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長。
4、鍋燒熱，放入油、將蔥段炸黃，製成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出。
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花。
6、鍋內做油煸香薑片。
7、海參下鍋，加入蔥段。
8、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉。
9、用微火燉2---5分鍾；用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

5. 如何炒海參好吃又簡單竅門

黃玉參200克，大蔥兩根，食用油20克，鹽4克，胡椒粉4克，雞精4克，蚝油6克，醬油6克。

製作步驟:
首先把海參清洗干凈，處理好了以後准備鍋，放入清水，大火燒開以後，把海參放入焯水一分鍾，然後用漏勺撈出控水放入盤中備用。
大蔥只選用蔥白的部分，清洗干凈以後，切成兩厘米左右的段備用。
准備一個炒鍋，放入適量植物油，加熱到五成熟，把蔥段放入進行炒香，炒到顏色變黃以後，用鍋鏟把它盛出來，放入盤中備用。
另起油鍋，油溫五成熱，放入醬油，蚝油炒香，加入少許清水，把它攪拌均勻。
然後把蔥段放入，再放入海參，開大火，料汁沸騰以後，轉小火慢慢燉至入味。
兩分鍾以後再加入胡椒粉，鹽，雞精，翻炒均勻，這樣一道非常好吃的蔥燒海參就出鍋了。
烹飪小提示:
在製作這道蔥燒海參的過程中，一定要大火爆炒，這樣做出來的味道才會好吃。

接下來說一下肉末海參的製作方法，首先准備以下食材:
海參，豬肉，蔥，姜，醬油，蚝油。雞湯，鹽，白糖，味極鮮，澱粉。

製作步驟:
海參清洗干凈，放入盤中備用。
豬肉選擇瘦一些的裡脊肉，切成碎末備用。
蔥切末，姜切末，提前煮好一鍋雞湯備用。
准備炒鍋，放入適量植物油，先把豬肉丁放入進行煸炒，待豬肉炒到顏色微黃的時候，放入蔥末，薑末繼續煸炒出香味。
然後放入蚝油，醬油，淋上雞湯，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鍾。
這時另外取一個炒鍋，裡面放入雞湯，鹽，糖，味極鮮調一個湯汁，把海參放入，先把大火燒開，然後轉到中火煮一下海參。
肉末湯汁收的差不多以後，加入一勺水澱粉勾芡，使得湯汁比較濃稠。
海參煮熟了以後取出放入盤中，澆上肉末湯汁就可以食用了，可以搭配一點其他的青菜，比如西蘭花煮熟點綴一下，搭配米飯吃，非常美味。

6. 海參西蘭花的做法

海參燴花椰菜（西蘭花）做法一，

材料
海參500g，花椰菜1顆，蒜末1大匙，蚝油4大匙，鹽1|2小匙，水150ml，太白粉水少許
做法
1、花椰菜切成適當的大小，燙熟裝盤。
2、鍋里倒入一點油，爆香蒜末，加入海參拌炒。
3、放入蚝油、鹽、水，試味道（自行斟酌），起鍋前倒入太白粉水勾芡。
4、將海參及醬汁倒入鋪好花椰菜的盤中。

海參西蘭花做法二，

烹飪步驟：
1.將西蘭花掰開、胡蘿卜切片備用

2.鍋中放入清水及適量鹽燒開

3.放入西蘭花

4.焯熟後擺在盤子中

5.鍋中放入食用油，將3節蔥段放入鍋中小火慢煎出香味

6.將海參放入鍋中

7.加入蚝油、生抽、鹽及適量清水，大火燒開後，調小火煨燉8-10分鍾

8.將煨燉好的海參取出裝盤

9.在鍋中剩餘的湯汁中，加入胡蘿卜片及水澱粉，調成比較濃稠的芡汁

10.將芡汁澆淋在裝盤的海參和西蘭花上,即可食用

水焯西蘭花時，加入適量鹽，不僅可以使西蘭花入底味，而且可以保持蔬菜的綠色
煨燉海參時，加入的清水量要沒過海參

海參西蘭花做法三，

食材
水發海參 6隻 、 西蘭花 300克 、 胡蘿卜 50克 、 大蔥段（8厘米） 3節 、 食用油 15克 、 蚝油 15克 、 生抽 15克 、 水澱粉（水+澱粉） 100克 、 鹽 適量
烹飪步驟
步驟1
將西蘭花掰開、胡蘿卜切片備用；
步驟2
鍋中放入清水及適量鹽燒開；
步驟3
放入西蘭花；
步驟4
焯熟後擺在盤子中；
步驟5
鍋中放入食用油，將3節蔥段放入鍋中小火慢煎出香味；
步驟6
將海參放入鍋中；
步驟7
加入蚝油、生抽、鹽及適量清水，大火燒開後，調小火煨燉8-10分鍾；
步驟8
將煨燉好的海參取出裝盤；
步驟9
在鍋中剩餘的湯汁中，加入胡蘿卜片及水澱粉，調成比較濃稠的芡汁；
步驟10
將芡汁澆淋在裝盤的海參和西蘭花上；
最後一步
即可食用。

1、水焯西蘭花時，加入適量鹽，不僅可以使西蘭花入底味，而且可以保持蔬菜的綠色； 2、煨燉海參時，加入的清水量要沒過海參。

7. 豐澤園蔥燒海參的做法

蔥燒海參做法一，

材料
主料：海參
輔料：京蔥
調料：老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，美極鮮，雞汁，薑汁酒，生粉
做法
1、水發制海參；切成菱形塊；
2、蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數刀，便於入味；
3、鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；
4、海參和薑汁酒飛水；
5、把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、鹽、雞湯小火燒制；
6、出鍋勾芡，加入蔥油即可。

蔥燒海參做法二，

材料
原料：海參，香椿芽，西蘭花，魚仔，蔥姜
調料：高湯，糖，黃酒，老抽，醬油，水澱粉，鹽，胡椒粉
做法
1、將薑片切片，西蘭花削成小花，蔥切段；
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；
3、另做一鍋雞湯放入一個大瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；
4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，製成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；；
6、鍋內做油煸香薑片；
7、海參下鍋，加入蔥段；
8、加入高湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；
9、用微火燉2-5分鍾，用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮的魚仔擺盤香椿芽裝飾。
小訣竅
1、發海參和焯海參不要沾油，否則海參容易化掉。
2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類的也可以。
3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁抱住海參再加上蔥油更好。

蔥燒海參做法三，

材料
水發海參一隻（按人數，即食海參也可） 大蔥200g 油菜一顆
釀造醬油6g 麻汁醬2g 鹽少許 雞粉5g 雞飯醬油少許 生粉
做法
1、油菜按圖刻好、焯水備用。
2、海參用味水煮透，另起鍋炸香蔥段備用。
3、鍋內加蔥油炒香醬料，加適量湯加入炸好蔥段、海參略燒入味勾芡，擺好。

蔥燒海參做法四

材料
主料：水發小海參1000克，輔料：大蔥105克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯700克，薑汁27.5克，糊蔥油50克，調料：精鹽2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克
做法
（1）.將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
（2）.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（100克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
（3）.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鍾，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
（4）.將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
提示：（1）、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。（2）、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

8. 海參炒西蘭花做法

注意事項：
1、海參要提前解凍，不要在炒菜前用熱水強制化凍；
2、海參沒有味道，不要指望它提味或者給它入味，都是徒勞無益的。
具體做法：請參考。
1、提前3-4小時將海參取出，自然化凍。
2、把西蘭花切成小朵，洗凈，放入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干待用；
3、海參切1厘米小段，再切小塊；
4、將干辣椒去蒂、去籽，切成節（不吃辣椒可省去）；
5、鍋中再放少量油燒熱，下花椒粒炸香，鏟出花椒粒不要，趁熱下干辣椒節，待其剛變顏色時，投入西蘭花，海參塊，快速翻炒，下鹽、味精稍炒，出鍋即成。

9. 海參怎麼燒

海參適量、調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、澱粉適量、高湯適量、
白糖適量、黃酒適量、植物油適量
1.取出干海參，用冷水沖洗一下
2.將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海參撈出
3.把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳
4.12小時後，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度
5.將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把凈膛的海參沖洗干凈
6.然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒
7.大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉
8.鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃
9.加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色
10.加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮
11.倒入黃酒、12.加入高湯
13.把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鍾

10. 蔥燒烤海參的做法

燒海參製作主料：海參3條、西蘭花1棵、香菇3朵、蔥2棵、姜1塊、大蒜1瓣。
調料：醬油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精鹽少許、水澱粉適量。
做法
1、蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；大蒜去皮，切末；將海參發好洗凈，切絲備用；香菇泡軟，去蒂切塊。
2、西蘭花洗凈，切小朵，放入滾水中燙熟，盛出後排放在盤中。（注意：西蘭花煮熟後容易發黃，所以宜與海參同時炒。
3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥、姜及大蒜，放入海參和香菇炒勻，加入醬油、米酒、八角、精鹽，然後加適量水，改小火燜煮至入味，最後以水澱粉勾芡即可盛盤。