西蘭花整朵

① 西藍花怎麼才能洗干凈西藍花要怎麼切

如果你愛吃蔬菜，那這種從國外引進來的西藍花，可能就是你的最愛，話說西藍花的營養價值那是很高的，被稱為蔬菜之王，可是西藍花，一般洗不幹凈，就很麻煩，因為它本身的形狀是那麼一小顆粒，西藍花怎麼洗就是問題，下面一起來看看。

西蘭花怎麼洗才幹凈？ 用鹽水泡
把整顆西蘭花放到加到有食鹽的溫水中浸泡5-10分鍾，不僅可以殺死菜里的蟲卵 還可以減少病菌的存在。
用果蔬清洗液清洗
將整顆西蘭花用果蔬清洗液加水浸泡，浸泡的時間不用過長，一般5分鍾就足夠了，然後再用清水沖洗至少兩遍。這是因為用專用果蔬清洗液清洗後的水果往往會有一定的洗液殘留，這對身體是沒有好處的，因此多沖洗兩遍，可以使我們更放心地食用水果。
淘米水清洗
淘米水呈鹼性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的，但對於淘米水的選擇，董金獅建議，剛剛淘過米的水，鹼性並不十分明顯，發酵後洗菜效果會更好。

西藍花要怎麼切？ 西蘭花要掰不要切
一整朵的西蘭花上會有很多簇，相互之間還有黏連，如果你簡單的像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，並不容易烹調。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。

如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然後找准粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。
西蘭花要蒸不要煮
水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應該採用蒸的方式烹調西蘭花。用隔水的蒸籠，把鍋里燒開水了，將西蘭花放在蒸籠裡面烹調，即能保持西蘭花的營養成分，也能保持爽脆的口感。

無論是整還是煮西蘭花，都要盡量減少烹調時間。當西蘭花顏色變成油綠色之後再過一分鍾左右就可以上鍋了。如果烹調時間過久，西蘭花會變黃變軟，營養成分也會流失很大一部分。

以西蘭花為代表的芸薹屬類蔬菜
在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。芸薹屬類蔬菜還包括：捲心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低。

② 西蘭花的正確吃法

西藍花含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿卜素，營養成分在同類蔬菜中位居第一，被譽為「蔬菜皇冠」。不過，不少廚房好手都表示西藍花很難切得好看，並且火候一掌握不好就容易煮得太老。

西藍花要掰不要切

一整朵的西藍花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，並不容易烹調。所以，一般西藍花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍花，還不會影響到旁邊。

如果你實在需要用刀切，建議你先把西藍花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然後找准粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西藍花切到你想要的大小。

西藍花要蒸不要煮

水煮西藍花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應該採用蒸的方式烹調西藍花。

用隔水的蒸籠，把鍋里水燒開了，將西藍花放在蒸籠裡面烹調，既能保持西藍花的營養成分，也能保持爽脆的口感。

無論是蒸還是煮西藍花，都要盡量減少烹調時間。當西藍花顏色變成油綠色之後再過一分鍾左右就可以了。如果烹調時間過久，西藍花會變黃變軟，維生素等營養成分也會流失很大一部分

③ 西蘭花是剪開焯水還是整頭焯水

西蘭花是先焯水後切。最大程度的保留了鮮味

跟大家分享的是西蘭花的一種獨特吃法:
准備材料：西蘭花1大朵，小米椒3個，蒜粒4個

詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：我們做這道營養時蔬需要用到一整朵的西蘭花，不用嫌多，西蘭花的熱量極低，多吃也不會長肉，准備一朵新鮮的西蘭花，先把西蘭花掰成小朵，放鹽水裡泡10分鍾，把表面的細菌殺一下，時間到後再用流水沖洗干凈，炒鍋里水燒開之後，放一勺食用油和一勺食鹽，再把西蘭花放進去焯水一分鍾就可以了，西蘭花焯好之後撈出來過一下涼白開，因為我們這個西蘭花等下就不需要炒了，所以過涼白開吃起來健康，西蘭花經過這樣驟冷驟熱的沖擊，口感會更加的脆爽，

【第二步】：西蘭花泡涼以後再用刀改成小朵，焯水以後再改成小朵，這樣可以減少營養成分的流失，所以西蘭花正確的做法是先焯水後切開，如果是先切開再去焯水的話，西蘭花的口感會變得不鮮香也不清甜。這一步很重要哦！很多人分不清這個順序！

【第三步】：再把切好的小朵的西蘭花均勻的擺入一個大碗里，統一花朵朝下擺放，盡量按壓緊實來，

接下來准備一個小碗調料汁，往碗里放入一勺生抽，一小勺蚝油，一勺白糖，少許胡椒粉，一小勺食鹽，一勺玉米澱粉，再加入小半碗清水，攪拌均勻，

【第四步】：炒鍋里放入少許食用油，油熱之後放入蒜末，小米椒炒香，

然後倒入調好的料汁，開大火把料汁燒開，等到鍋里料汁變得比較黏稠的時候就可以關火了，

用一個大盤子，反扣裝有西蘭花的碗，把西蘭花倒出來，西蘭花的這個造型特別的精緻緊實，然後在上面淋上滾開的料汁，一碗鮮味十足的蒜蓉西蘭花就做好了，

這樣做出來的西蘭花最大程度的保留了鮮味，不用炒不涼拌，營養高熱量低，少油健康又好吃，只要5分鍾就能端上桌，夏天減重的晚餐首選，有非常濃郁的蒜香味，關於做西蘭花時的正確順序

④ 西蘭花怎麼切

西蘭花是一整朵上會有很多簇，相互之間有黏連，如果像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，並不容易烹調。

1、拿住西蘭花的根部，將整株西蘭沖洗後切成小朵狀。一朵一朵會下來，這樣西蘭花就不會散了。

用手掰西蘭花：

一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。

其實手手掰也相當方便的，只是用刀硬皮去掉後的西蘭花口感更加好吃，注意用刀切的時候，不要傷到花蕾就好了。

⑤ 西蘭花怎麼吃有營養

西蘭花蒸著吃最有營養。蒸能保持西蘭花中的黑芥子酶，另外也不易讓西蘭花中的維生素流失。

蒸西蘭花需要注意以下3點：

1、將西蘭花隔水蒸5分鍾，溫度控制在100°C內，當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。

2、西蘭花不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。

3、烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。

建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

拓展資料：

西蘭花的6個保健功效：

1、防癌。

西蘭花與花椰菜、球芽甘藍、白蘿卜和捲心菜等十字花科蔬菜一樣，西蘭花具有抗癌和提高免疫力的作用。

2、血管清理

西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少心臟病與中風的危險。

3、促進腸胃蠕動

西蘭花中還富含豐富的胡蘿卜素可以促進身體胃腸的健康和消化。還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量對人體具有很大的好處。西蘭花中還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素，還有西蘭花中獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。

4、清熱解渴

西蘭花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。用菜花30克煎湯，頻頻飲服，不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。

5、有效預防關節炎

西蘭花等十字花科蔬菜中富含的一種化合物（蘿卜硫素）可有效預防最常見的一類關節炎，並減緩關節炎導致的軟骨損傷等。這種被稱作蘿卜硫素的化合物會遏制一種可引發關節炎症的酶發揮作用，從而減緩軟骨損傷並緩解關節疼痛。

6、增強免疫力

西蘭花的維生素C含量極高，有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。

⑥ 西蘭花有什麼功效和作用

西蘭花有什麼功效和作用

西蘭花有什麼功效和作用，西蘭花是我們生活中經常吃的一種蔬菜，有很高的營養價值。對於人體有抗癌的作用，還可以清熱解渴和潤肺止咳，下面我為大家解答西蘭花有什麼功效和作用。

西蘭花有什麼功效和作用1

一、西蘭花是公認的抗癌明星

研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鍾左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

二、西蘭花的其他功效與作用：

1、清熱解渴潤肺止咳

菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。

2、起到加強血管壁作用

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花，從而使血管壁加強，使血管不容易受傷破裂。

3、有助於增強機體抵抗

常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。

三、西蘭花怎麼吃最有營養

第一，不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱。

第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。

第三，如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

第四，烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

西蘭花有什麼功效和作用2

西蘭花的功效

1、保肝解毒

西蘭花中含有多種活性成分，對人類肝臟有明顯保護作用，它不但能促進肝細胞再生還能修復，受損的肝細胞更能減少葯物對人類肝臟的傷害，人們經常吃西蘭花，能提高肝臟解毒功能防止肝臟病變。另外人們酒後多吃一些西蘭花，還能加快酒精分解和代謝，能起到解酒排毒的重要作用。

2、穩定血糖

西蘭花中含有豐富的膳食纖維，可以降低腸胃對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有利於糖尿病人控制病情。

3、預防癌症

西蘭花是現在生活中最受歡迎的抗癌食材，因為這種食材中含有豐富微量元素硒，這種物質被人體吸收以後，不單能阻止自由基生成，還能抑制人體內致癌物質產生，並能降低人體內癌細胞的活性，人們食用西蘭花，既能預防癌症發生，又能阻止癌症病情擴散。

4、補腎益精

西蘭花對於我們的`腎臟有很好的滋補作用，能夠補腎益精，特別是對於腎虛的人非常有幫助，如果出現了體虛乏力、健忘或者耳鳴、腎陰虛的話，那麼吃一些西蘭花來進行調理改善，有非常獨特的效果，雖然不比於一些葯物那樣有效，但是絕對是非常安全可靠的。

5、清化血管

西蘭花菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

6、減肥瘦身

減肥期間要控制熱量攝入，還要盡量不餓肚子，而西蘭花正好能滿足這些需求。西蘭花熱量極低，其中富含的膳食纖維能延緩胃排空時間，增強飽腹感。此外西蘭花還含有豐富的植物蛋白，在增加飽腹感的同時還能促進肌肉生長。

7、抵抗衰老

西蘭花中含有的物質可以說是比較多的，並且西蘭花含有的維生素種類是比較齊全的，這些物質可以幫助我們清除身體中的自由基因，有效增強皮膚抗損傷能力，能夠讓我們的皮膚更年細膩，可以預防皺紋產生，延緩衰老。

⑦ 西蘭花的最佳吃法是什麼

西蘭花有益健康，人盡皆知，那怎麼吃才最好？

雖然人人都吃西蘭花，但並不是人人都會吃，99%的人在吃西蘭花時，都犯了至少2個錯，讓營養和防癌效果大打折扣

×第一個錯誤：隨便洗洗

西蘭花看起來很乾凈，有的人放水龍頭下沖一下就完事了，其實由於它的特殊結構，內部容易殘留農葯和小蟲子，如果只是沖一下，洗了和沒洗一個樣，農葯全都吃進了肚子里。

1、西蘭花剪成小朵，洗凈在盤周圍擺上一圈；

2、蝦仁清理干凈後倒入西蘭花中間；

3、放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸10分鍾左右；

4、蒸的時候，取一小鍋，將水、鹽、雞精、蚝油混合煮沸，然後將10克清水和10克生粉調成水澱粉，倒入鍋中，快速攪拌，至湯汁濃稠時關火；

5、最後將蒸好的西蘭花取出，將芡汁澆於表面即可。

⑧ 西蘭花吃法

西蘭花吃法

西蘭花每100克熱量只有36kcal，蛋白質含量3.6克，遠高於其它蔬菜，此外還有大量維生素和胡蘿卜素，減脂也不怕營養不良。含水量高達90%以上，熱量低，還有防癌功效！ 重要的是，西蘭花的做法以涼拌、清炒、上湯為主，不但簡單易做，還能保證營養不流失，又不增加熱量負擔。

【西蘭花拌木耳】

用料：

西蘭花一顆、干黑木耳5克、鹽2克、鮮醬油5克、小紅椒一個、玉米油適量、花椒油少許

做法：

1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時。

2. 黑木耳泡發備用。

3. 西蘭花洗凈後掰成小朵，放入沸水中焯一分鍾左右撈出，放入冷開水或純凈水中過涼。

4. 泡發好的黑木耳洗凈後放入沸水中焯2分鍾撈出，和西蘭花一樣過涼水。

5. 小紅椒切小粒。

6. 西蘭花和黑木耳瀝干水分後放一起，並把辣椒粒放在上面。

7. 鍋中倒入適量油燒冒煙，將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用，營養美味，顏色也很好看哦。

【蝦仁西蘭花】

用料：

西蘭花190克、蝦仁80克、胡蘿卜40克、黑木耳適量、油1勺、鹽1勺、料酒1勺、蚝油1勺 。

做法：

1. 准備食材。

2. 蝦仁用料酒、鹽、蚝油腌一會。

3. 西蘭花切塊，胡蘿卜切片，黑木耳提前泡發好。

4. 西蘭花放入開水中焯熟撈出。焯西蘭花時鍋里滴幾滴油，可以讓西蘭花顏色保持翠綠。

5. 鍋中放油，把蝦仁煸炒至變色盛出。

6. 放入胡蘿卜、黑木耳煸炒一會。

7. 放入西蘭花，放鹽煸炒。

8. 最後放入蝦仁煸炒一會即可出鍋，營養美味又低卡的蝦仁西蘭花就出鍋了。

【清炒蒜蓉西蘭花】

用料：西蘭花1個、大蒜6瓣、蚝油4克、雞精2克、清水5克、鹽適量。

做法：

1. 西蘭花洗干凈，切成小塊。蒜切蒜末備用。

2. 鍋中水燒開，點一點兒油，放入西蘭花焯水。7分熟即可，撈出放入冰水裡降溫。

3. 燒熱鍋倒入少許橄欖油，將大蒜放入爆出香味。

4. 將西蘭花倒入一起翻炒。

5. 加入少許鹽、蚝油、雞精、一點點清水，翻炒。

6. 水分收干即可熄火，上菜。西蘭花這樣簡單做，色澤碧綠，清香爽口。

西蘭花炒蘑菇

用料：口蘑200克、西蘭花80克、胡蘿卜3/1個、姜3克、蒜2瓣、生抽1茶匙、鹽少許。

做法：

1. 口蘑洗凈切片，胡蘿卜切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲，蒜切片；

2. 鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷生後撈出控干待用；

3. 鍋里熱油，爆香姜蒜；

4. 接著放入口蘑翻炒；

5. 調入少量鹽，加快口蘑出水，出水後，大火不斷的翻炒收汁；

6. 待汁收干，調入生抽；

7. 接著放入西蘭花和胡蘿卜同炒；

8. 拌炒均勻後，調入少許鹽即可。

西蘭花怎麼吃最有營養

烹調西蘭花時宜剪不宜切。 整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。 建議將西蘭花用鹽水浸泡沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。 而且跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鍾左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更營養。

⑨ 西蘭花的最佳吃法是什麼

西蘭花在很多國家都是備受推崇的，主要還是因為其營養相對全面，而且有益於人體 健康 。更重要的是，與其他受推崇的食材不同，西藍花是很便宜、很家常的蔬菜，所以大家只要口味能接受的話，經常吃一些西蘭花還是不錯的。

而從題主的描述來說，所問的「最佳吃法」應該是主要指的從營養的角度來說，西蘭花中的很多營養物質比如各種維生素，幾乎都是高溫烹飪越久流失就越嚴重的，而與此同時很多如果蔬菜不經過烹飪，那麼人類消化吸收率又很低。 所以所謂的「最佳吃法」基本上就是在「烹飪後易吸收」和「過度烹飪營養流失」之間的平衡點了 ，理清楚了這個關系，我覺得這個做法就很容易得出了。

當然了不只以上一個好吃的做法，焯熟之後瀝水裝盤，然後平底鍋燒一點油爆香蒜末，蚝油、生抽、水和澱粉調成醬汁淋進去燒煮濃稠，淋在盤子里的西蘭花上也是蠻好吃的。

其實對於大多數蔬菜而言，如果從營養的角度說的話，肯定是煮、蒸、薄油炒的方式好一些。但是現在人吃東西的目標里， 營養獲取 已經並不是唯一的條件了，再怎麼營養好的吃法，如果不合胃口導致吃不下去的話那也沒用，所以也不用強求。

西蘭花算是很有名的 健康 蔬菜了，它含有比較豐富的維生素、葉酸、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維等，其各種礦物質的含量可以說冠絕眾多蔬菜，而且更為全面。所以經常吃些西蘭花對身體 健康 還是有好處的，但是它畢竟只是一種蔬菜而已，並不能代替葯物產生什麼效果，算是日常飲食輔助食療的不錯選擇。

1. 鍋中放半碗水左右，煮沸開了之後加半湯匙香油（或者亞麻籽油、橄欖油等，都可以，這里屬於低溫烹調哈）；

2. （此步驟可省略）如果想更美味，更營養，可以在加西蘭花之前，加入各種菌菇類，或者肉片、雞肉、肉丸先煮，更鮮美；

3. 掰成朵的西蘭花（半顆左右），加入鍋中，和湯汁拌勻，蓋上鍋蓋，中火，燜2分鍾（注意看火，不要燒幹了哈）；

4. 關火，根據個人喜好加入少量調料拌勻即可（我家一般放醬油或者蝦皮粉，或者雞精），菜水也可以喝掉哈！

《中國居民膳食指南2016》建議，成年人每天1斤菜，其中有半斤是綠葉菜，想預防癌症和慢性疾病的朋友們，看看自己綠葉菜的量是否達到標准了呢？盡量做到一日三餐，餐餐有蔬菜，頓頓有蛋白質哦~

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在 健康 管理行業從事營養師工作7年…現在還在大 健康 行業折騰！

西蘭花的最佳吃法肯定是蝦仁西蘭花啦！味道棒棒的，營養很豐富。蝦仁西蘭花是一道鮮甜的美味佳餚。

准備食材:

速凍蝦仁，西蘭花，蒜，姜，澱粉，醬油，雞精，鹽，料酒，食用油。

處理食材:

小貼士

西蘭花相信大家都吃過，其口感清脆，味道清新，能夠抗癌解毒，被人們稱為蔬菜之王，吃了對身體很好。那麼西蘭花該怎麼樣吃美味又 健康 呢？下面就給大家推薦幾款做法。

第一種:西蘭花炒牛裡脊。

食材:西蘭花200克、牛裡脊200克、胡蘿卜50克、味極鮮、澱粉、姜、黑胡椒粉、香油、蚝油、植物油、食鹽。

牛肉洗凈切薄片，裝入碗里，加入適量黑胡椒粉、蚝油、香油，用手拌勻，腌制二十分鍾。胡蘿卜洗凈切片，生薑切片。西蘭花掰成小塊，清洗干凈。在鍋里加入適量清水，開火煮開，加少許食鹽和植物油，放入洗干凈的西蘭花，燙一分鍾後撈出，過一道清水，控干水份。

熱鍋涼油，油燒熱至七成，下牛肉片煸炒，炒至沒有血色後盛出備用。再往鍋里加適量植物油，燒熱至八成，下薑片和胡蘿卜片炒香，下燙過的西蘭花，翻炒片刻，加適量食鹽和味極鮮，翻炒兩分鍾後倒入炒過的牛肉片，最後加適量雞精炒勻即可出鍋。

清洗西蘭花十分重要，可以講西蘭花放在淡鹽水中浸泡幾分鍾，這樣可以逼出躲在花里的小蟲子，還能去除殘留的農葯。在燙西蘭花的開水裡加少許食鹽和植物油可以保持其鮮艷的色澤。西蘭花燙過以後撈出過一遍涼水，可以保持它的清脆口感。

第二種:西蘭花蚝汁杏鮑菇。

食材:杏鮑菇150克、西蘭花、生蚝汁、大蒜。杏鮑菇洗凈切片，西蘭花揪成小朵洗凈，大蒜拍碎。

在鍋里加入適量清水，燒開，下杏鮑菇片，稍微燙片刻，撈出濾干水分待用。西蘭花也放入燙過杏鮑菇的開水中，加點鹽和食用油，燙一分鍾後盛出鍋備用。

熱鍋涼油，下大蒜片爆香，加入燙過的杏鮑菇翻炒一會兒，接著加入燙過的西蘭花，加入適量生蚝汁、食鹽、白砂糖，大火快炒，再淋點香油炒勻即可出鍋。

第三種:干鍋雙色西蘭花。

食材:西蘭花1棵、菜花1棵、臘肉50克、剁椒、豆瓣醬、蔥、姜、生抽、蚝油、花雕酒、白砂糖、植物油、食鹽。

西蘭花和菜花撕成小朵，放入淡鹽水中泡十五分鍾，撈出濾干水分。臘肉挑選肥一點的，洗凈切成薄片。

在鍋里倒入適量植物油，下蔥姜爆香，加入切好的臘肉煸炒，炒至臘肉的肥肉變透明，加入一勺剁椒和一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入瀝干水分的菜花翻炒。菜花炒變色後，加入適量花雕酒、蚝油、生抽、白砂糖，繼續翻炒。菜花炒入味後，倒入干鍋中，放在電磁爐上，一邊加熱一邊吃，超級下飯。

西蘭花和菜花洗凈後要盡量控干水分，這樣炒出來才會有干香的味道。由於豆瓣醬本身很咸，所以不需要再加鹽，如果口味比較重，可以根據口味再加適量食鹽。如果有專用的酒精幹鍋爐最好了，沒有可以就用電磁爐代替。

第三種:西蘭花雜蔬丁。

食材:半顆西蘭花、蒜台50克、玉米丁50克、胡蘿卜50克、食鹽、大蒜、食用油。

西蘭花切成小塊，蒜台切小段，胡蘿卜洗凈切丁。在鍋里加入適量清水，撒入少許食鹽，燒開，倒入西蘭花燙熟，撈出鍋，控干水分，擺在盤上。用燙西蘭花的開水把玉米丁和胡蘿卜丁燙熟，撈出瀝干水分。

玉米丁胡蘿卜丁撈出後，下蒜台丁燙一分鍾後撈出。大蒜切末，熱鍋涼油，下蒜末炒香，倒入玉米丁、胡蘿卜丁和蒜台丁翻炒，加適量食鹽，翻炒均勻，倒入西蘭花盤中即可。

西蘭花的最佳吃法是什麼？ 關於這個問題，每個吃貨心裡都有自己的答案，我自個的答案是：上湯西蘭花！為什麼呢，因為，曾經，我就是因為這道菜而愛上吃西蘭花的 ，SO。。。來分享下怎樣做這道菜。

做【上湯西蘭花】需要用到的材料 有：西蘭花，皮蛋，胡蘿卜，蒜，高湯，鹽，胡椒粉和水澱粉。

做法：

1.西蘭花沖洗干凈，掰成小塊，然後再次沖洗干凈備用。鍋中燒一鍋水，等水徹底沸騰後，加一小勺鹽和幾滴食用油進去，再將洗好的西蘭花倒進去，煮到水再次沸騰後撈出過涼，瀝水備用。

2.皮蛋1個去皮切小丁備用，蒜剁成蓉，一小截胡蘿卜去皮洗凈切丁、切絲或切菱形。（胡蘿卜的主要作用是配色，沒有的話不放也可以）

3.熱鍋放油，等油熱後下蒜末煸香，然後加入胡蘿卜炒香，加一小碗高湯進去煮開。（沒有高湯就用清水 濃湯寶，或者清水 雞粉來煮，再不行，直接用清水也行，就是味道略遜點，但也能做）

4.加入切好的皮蛋丁，放鹽和胡椒粉調好味道後煮5分鍾左右，把焯好水的西蘭花倒進去略煮。

5.半勺澱粉 2勺請水調勻做成水澱粉倒進去，大火煮半分鍾出鍋。

好吃的上湯西蘭花就做好了，希望你也和我一樣喜歡它！

順便，關於第二個附加問題，西蘭花的功效么，它能阻止皮膚色素斑的形成，美白肌膚，抗皮膚老化，還增強體質，提高機體免疫力，促進兒童生長發育，預防心臟病、預防癌症等等。反正，西蘭花是樣有著蔬菜皇冠之稱的、營養豐富，且有保健功效的蔬菜，多吃多 健康 ！

西藍花雞蛋沙拉

「 西蘭花，又稱花椰菜、菜花、椰菜花。 因其營養豐富、口感絕佳，被推薦為十大 健康 食品中排名第四。西蘭花不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。古代西方人還將西蘭花推崇為「天賜的良葯」和「窮人的醫生」呢！西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，正在備孕的朋友不妨多吃點。這道菜中，西藍花和聖女果都是維C含量極為豐富的蔬菜，對皮膚非常好哦，加入含有豐富蛋白質的水煮蛋，在保證低熱量的前提下，為身體充分補充營養和能量，so，這又是一道健身愛好者喜歡的菜！ 」

准備材料

西藍花洗凈掰成小朵

放入開水中焯熟，撈出過涼、控水

雞蛋煮熟後去皮切塊

聖女果洗凈切塊擺入盤中

放上西藍花和雞蛋

淋少許檸檬沙拉汁

擠上適量沙拉醬、研磨一點點黑胡椒就可以了

西藍花最好整朵頭朝下進入淡鹽水中泡一會兒，可以驅除看不到的小蟲子。雞蛋不要煮的時間長了，蛋黃外面不要變灰色那樣口感不好，營養也流失得多，而且不好切塊。

把西蘭花切成幾塊，用鹽水浸泡十五分鍾然後清洗，把灰塵及殘留農葯和蟲卵洗掉，這樣基本上就比較干凈了，再用清水洗就可以用來煮食。

西蘭花俗稱青花菜，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素，還含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質等營養成分，其中鈣、鋅、鉀、磷等礦物質含量都很豐富，用來水煮、炒食、涼拌一樣爽口翠綠。 西蘭花營養

製作： 西蘭花、豬肉、食鹽、香油。 1. 西蘭花鹽水浸泡洗凈，切好過水，用熱水煮3分鍾撈出，用冷水沖洗。

2. 把大蒜剁碎，豬肉剁碎，用生粉、美極鮮醬油跟肉片攪拌。

3. 油燒熱，放大蒜爆香，加豬肉翻炒，然後放西蘭花炒，加鹽，雞精各適量炒片刻即可上盤食用。

蒜蓉炒西花

材料： 西蘭花、大蒜、鹽、雞精、色拉油。

1 、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鍾。

2 、將西蘭花洗凈，放入鍋中加點油，鹽，糖焯水，然後撈起瀝干水分備用。

3、 炒鍋放油，加蒜粒炸至金黃色，放西蘭花翻炒。然後快速翻炒片刻再加鹽，雞精即可上盤食用。

其實還可以炒牛肉，蝦仁，素炒新鮮菇等等。

西蘭花的吃法有很多，清炒、短時間煮或者汆一下，用適當調味料拌味吃都是不錯的吃法。一般來說，清炒西蘭花能夠保留西蘭花中更多的營養成分，相對於煮，或者長時間爆炒來說要 健康 。西蘭花可以配上蝦仁一起食用，營養更豐富，也可以配上木耳、香菇一起炒，不僅味道好，而且增加了膳食纖維和B族維生素的來源。每100g西蘭花可食用部分中，含蛋白質3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，鈣78毫克，磷74毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素25毫克，維生素 C110毫克及多種礦物質。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。西蘭花 的維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。維生素C含量比辣椒高。西蘭花含有較豐富的胡蘿卜素，是白菜花的30多 倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西蘭花的功效也是大家公認的。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。含水量高達90%以上，而熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

常吃西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。夏日炎炎，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用西蘭花煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品；醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

西蘭花是公認的「抗癌第一菜」，通常我們做西蘭花都是焯水後，涼拌吃或是直接上鍋炒，殊不知，這樣的做法會使西蘭花中的營養成分大打折扣，那西蘭花到底應該怎樣吃才能最好的發揮作用呢？

據美國科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是「蒸」，上鍋蒸個5分鍾，西蘭花的顏色就會變成鮮綠色，這時候西蘭花的抗癌作用是最強的。

之所以說西蘭花抗癌，離不開它的抗癌成分，蘿卜硫素，其中黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵，但是黑芥子酶很敏感，一般高溫煎炒，很容易破壞它的活性，所以上鍋蒸是保留黑芥子酶最好的方式。

西蘭花中不僅含有抗癌成分蘿卜硫素，還含有很多對身體有益的維生素、礦物質以及多酚類物質，我們平時如果用水焯，這些水溶性維生素和多酚類物質很容易流失掉，另外，西蘭花中還含有具有抗氧化作用的類胡蘿卜素和硫代葡萄糖苷，這兩種物質也是非常重要的保健成分，實驗研究表明，加熱後，這兩種物質才能很好的釋放出來，被人體吸收，成分不僅不會減少，反而會有所增加。

所以說蒸西蘭花才是最大限度保留營養的方式。

細心的人會發現，老外吃西餐時，都會吃幾顆蒸好的西蘭花，如果你不能接受這個味道，可以調好醬汁，蘸著吃，也是不錯的選擇。

如果實在想吃炒的，也可以，只是油溫一定要控制好，長時間爆炒無疑會使抗癌成分大量流失，營養素也會隨之減少。

另外，我要提醒您的是，烹調西蘭花前，清洗也是非常有講究的，我們都知道，西蘭花結構復雜，如果單純的用水沖，農葯和污染物很難沖洗干凈，建議您先用手將西蘭花的小花簇掰下來，然後用鹽水浸泡15分鍾左右，再用流動水沖洗，這樣就沖洗干凈了。用手掰不用刀切，也是為了最大限度的避免西蘭花的營養受到損失，這下您明白了吧？

壹周君從小就不愛吃嚼起來乾巴巴的花菜，但對於貌似其兄弟伙的西蘭花，卻是一見鍾情！

一是烹飪後西蘭花更容易讓人有食慾，而菜花一加熱表面就很容易發黑倒胃口。再者，兩者的入口感還是有很大區別滴。

後來，壹周君才知道原來十字花科的蔬菜大部分或多或少都防癌和抗癌的作用，而這其中又以西蘭花為佼佼者。不少老外們的研究報告也指出：西蘭花含有萊菔硫烷，可以可抑制癌細胞；含有低聚糖，可以改善腸道環境；含有酶類，可以促進肝臟對致癌物解毒 。

所以咧，你第一眼見到就會愛上的人或者物，肯定都是最好的

可惜，就這樣一個好東東，我們國人卻吃法不得當，不是炒就是煮，不然就是油淋。更多的主婦們還因為不知道如何烹調，而對它敬而遠之，對，我說的就是我的老媽 要知道西蘭花有這么多抗癌的好處，她還不得上了天？

好啦，下面聊聊西蘭花的最佳吃法是什麼！簡單而言就是——隔水蒸，對！不是你想當然的水煮，也不是白灼。美國伊利諾伊大學的磚家們說了：將其隔水蒸5分鍾，當西蘭花變成亮綠色時，其抗癌作用最強。

下面推薦一款西蘭花抗癌的食譜——味增西蘭花

主料：西蘭花、檸檬

配料：味增醬（最好去進口超市買）、香油、蒜、白糖、白芝麻

製作方法：

第一步：將西蘭花沖洗後，用剪刀剪下每一個花簇，或者直接掰。不要用菜刀切，因為切的話會有很多小粒花朵散落，造成營養損失，二來都散開了也不好看，

第二步：將切好的西蘭花放入蒸鍋或是蒸籠中，隔水蒸大概5分鍾，然後關火，盛盤待涼，

第三步：大蒜切末，同味增醬、香油一起拌調均勻，灑在西蘭花上；最後將檸檬擠汁，與白芝麻一起撒上，上桌！