蒸蘭花豆

㈠ 三個竅門自製香酥無比的蘭花豆怎麼做好吃

蘭花豆就是以蠶豆為主料的零食，做法如下：

工具/原料

綠蠶豆300克、菜內籽油適量、椒鹽蘑菇1匙。容

1、食材備好

㈡ 煮蘭花豆的做法

1. 香酥蘭花豆的做法怎麼做香酥蘭花豆

2. 蘭花豆怎樣煮才能入味

3. 油炸蘭花豆的做法是用冷水還是開水浸泡

4. 新鮮蘭花豆能煮著吃嗎

5. 怎樣煮蘭花豆好吃
香酥蘭花豆的做法怎麼做香酥蘭花豆
取豆付干若干塊

在豆付乾的背面，與邊沿平行，每隔2-3毫米切深約4/5的直線，然後，在豆付乾的正面每隔2-3毫米切深約4/5，與邊沿成30度角的斜線.切好後，輕拉著豆付乾的一角，可以將正方形的豆付干拉成長長的平行四邊形.

將豆付干下到油鍋里炸一下定形，因為沒有細竹簽，炸我只好用筷子按住豆付乾的兩個角，拉成平行四邊形，稍炸一會，形狀就能固定下來.

將炸好的豆付干放鍋里加水，醬油，花椒，八角，回香，干辣椒，鹽等煮15分鍾.
蘭花豆怎樣煮才能入味
自製蘭花豆的做法

將蠶豆洗凈，並用水侵泡24小時

將泡發的蠶豆用剪刀剪出小口

再次清洗並瀝干水

放入熱油中炸至蠶豆浮出油麵，用漏勺碰撞蠶豆有脆脆的響聲，蠶豆就可以撈出了

炸好的蠶豆瀝干油立即放入調料拌勻，這樣可以使蘭花豆更加的入味

開吃了，吃稀飯，下酒，當零食，都可以！
油炸蘭花豆的做法是用冷水還是開水浸泡
冷水浸泡即可，下面介紹做法：

准備材料：干蠶豆1000g、菜籽油2000g、鹽適量、糖適量

製作步驟：

1、頭天將干蠶豆浸泡在冷水裡面，泡發

2、第二天將泡發好的蠶豆洗干凈，用剪刀將蠶豆中間剪到三分之二處

3、將菜籽油倒入鍋中燒至油微微冒煙，用鏟子攪拌一下讓油均勻加熱

4、蠶豆剛倒下去的時候是圖片所示的樣子，蠶豆都是沉在鍋底的。

用鏟子要不斷的攪拌。

這時視油溫而適當調節火候，不能太大，會焦掉，但也不能太小。

5、此時蠶豆已經浮出一半

6、繼續翻炸，直至蠶豆全部浮出油麵。

此時就可以撈起來了。

放入無水的容器中晾涼

7、然後再回鍋里炸一遍，這樣炸了以後就會比較脆，不容易軟掉。

再撈起瀝干油

8、成品圖

新鮮蘭花豆能煮著吃嗎
水煮的主料：蠶豆500克調料：八角1克,花椒1克,鹽8克做法：1.水發蠶豆洗凈；2.鍋內加水、鹽、大料（八角）、花椒煮開；3.小火繼續煮到蠶豆熟軟即好。

油炸的1,選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質，2,放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹。

3,用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可，4,瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，5,防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。

撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。
怎樣煮蘭花豆好吃
水煮的蘭花豆好吃。

具體做法：

1.准備水煮的主料，蠶豆500克，水煮的調料，八角1克，花椒1克，鹽8克。

2.選用顆粒飽滿，大小均勻，完整無損的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質。

3.把蠶豆放入水中，待蠶豆皮充分吸水膨脹。

4.將蠶豆放入鍋內加水，鹽，大料，花椒煮開。

5.小火煮到蠶豆熟軟，出鍋，製作完成。

㈢ 蘭花豆做法

用料

主料

㈣ 蘭花豆是如何製作的

需要抄提前准備好的材料包括：蠶豆 200g、食鹽 10g、調和油 適量、花椒粉 1g、五香粉 2g、胡椒粉 1g、辣椒粉 1g、白糖 10g。

1、將蠶豆洗凈後，提前一晚浸入水中。

㈤ 香酥蘭花豆的做法 怎麼做香酥蘭花豆

主料：蠶豆200g，輔料 ：油適量，鹽10g，花椒粉1g，五香粉2g，胡椒粉1g，辣椒粉1g，白砂糖回10g

1、將蠶豆洗凈後，提前一晚浸入水答中

㈥ 蘭花豆可以蒸著吃嗎

完全可以。

㈦ 香酥蘭花豆怎麼做好吃

食材明細

• 蠶豆500

• 油適量

• 糖適量

• 鹽適量

• 十三香適量

• 五香口味

• 炸工藝

• 數天耗時

• 簡單難度

香酥蘭花豆的做法步驟

• 

  9

  炸到變色，就可以撈出來了，把油瀝干哦~~倒進盆里，趁熱放入各種香料。。。嘎嘎，鹽，糖，雞精，十三香，南德，胡椒粉什麼的都放進去。。。然後把作料攪拌均勻。。。嘎嘎。。。等豆子涼了以後，就可以開吃啦。。。很酥鬆的哦，連蠶豆皮一起嚼著咽下去都沒事

㈧ 蘭花豆葉蒸菜孕婦可以吃嗎

粉絲蒸鮮魷魚

材料：

原料：鮮魷魚200克，水發粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。

調料：蚝油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

製法：

1、把鮮魷魚治凈後，切成片。

2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒香，再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋里用色拉油炒香，盛盆里並調入蚝油、鹽、雞精和味精，然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鍾，取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。

渣辣子蒸肉

原料：

五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。

製法：

1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜塗勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝油，待涼後，切成5厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、鹽、花椒粉、蔥末、薑末混合拌勻；

2、取一蒸碗，將拌好的五花肉片皮朝下碼好，放上紅薯塊蒸2小時，上桌時反扣盤中，撒蔥花點綴即可。

點評：

肉味鮮香，肥而不膩，鄉土味濃。

渣辣子的製法：

將夏秋收獲的鮮玉米曬干，打成玉米渣，用開水燙一下，加干辣椒絲上籠蒸10分鍾即可。

三姐妹蒸蛋

材料：

主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。

輔料：雞蛋6隻、火腿腸50克、馬蹄25克。

調料：川鹽6克、特製高湯300克。

味型：咸鮮味

製作：

1、先將豬、牛、羊棒骨反復清洗干凈，投入沸水鍋內，氽水打盡浮沫、撈出。

2、再次清洗干凈，將三種棒骨打破取出骨髓，放入盛器內，上蒸籠把骨髓蒸化。

3、雞蛋、蒸化的骨髓、川鹽、清水放入蒸碗反復攪散，上籠蒸熟。

4、火腿腸、馬蹄切成細茸，氽入沸水，烹製成咸鮮臊子，勾芡，淋於蒸蛋上面即成。

溫馨提示：

操作時未掌握好火候，蒸蛋時如火大，蛋會蒸老起泡。

菜式點評：

骨髓本為尋常物，但此菜之妙處全在主輔料之搭配，經高手略施小技，使各料營養互為生發，不聞骨髓味，但聞蒸蛋香，頓生食療食補之效。雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡中最優良的理想蛋白質，含有人體所必需的氨基酸；它與豬、牛、羊骨髓搭配，營養豐富，健人體魄。孕婦吃「蘭花蒸蛋」，利於安胎、保胎，產後吃「鯽魚蒸蛋」利於祛瘀生新，幼兒吃「三髓蒸蛋」則可健強體質，上世紀90年代此菜被成都市烹協評審為成都名菜的殊榮。

麻辣粉蒸糯香草魚

材料：

原料：鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，薑末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。

調料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。

做法：

1、把草魚宰殺治凈後，切成小塊，加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。

2、往蒸鍋里摻水，上火燒開後放蒸格，把魚塊擺好並蓋上鍋蓋，蒸6分鍾至熟便離火。

3、往魚塊上邊撒花椒粉和香菜段，淋適量香油便可上桌。

黃金椒蒸夏威夷貝

材料：

原料：夏威夷貝0.3斤（每個）10個、金城粉絲0.1斤

調料：

海南春天島牌黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克、雞粉6克、白糖4克、廣東米酒6克、鹽3克、色拉油50克

製作：

1、夏威夷貝洗干凈後放入鹽3克 ，廣東米酒6克麻味10分鍾備用。

2、凈鍋上火放入色拉油炒香黃金椒醬80克 蒜蓉10克 姜米10克 黃彩椒粒60克 雞粉6克 白糖4克約炒3分鍾後做成黃金醬。

3、粉絲溫水泡開放在貝殼中墊底，上面放貝澆上黃金醬，上籠旺火蒸6分鍾即可，撒香蔥點綴即可。

特色：

色澤金黃 ，鮮辣可口。

農家清蒸鰣魚

原料：鰣魚一條 (1000g左右 )、豬網油夠把魚薄薄裹一層、生薑5片、醬油2湯匙、兩年火腿5薄片、蔥一根、雪利酒2湯匙、糖2茶匙

做法：

1、魚身劃五刀，在縫隙處放入火腿薄片

2、魚周身裹一層豬網油，放在錫箔紙上，放入所有調料，包起來，蒸熟即可。

貼士：

1、錫紙盡量密封，因為要利用魚、雪利酒本身的水分。

2、除去錫紙時，也期望注意別被冒出來的蒸汽燙傷。

特色：

鰣魚多刺，被宋人列在人生五恨事之首，但由於鰣魚實在十分鮮美，蘇州人的吃魚時令里還把鰣魚放在四月來吃最肥美。用烤箱來做清蒸鰣魚，在用食材的水分蒸熟魚，真正的原汁原味。

清蒸淮揚三鮮

材料：

配料：麵筋4個、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克，馬蹄50克。

調料：鹽適量、雞粉3克、白鬍椒粉少許、清雞湯20克。

做法：

1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白鬍椒粉少許抓勻。

2、麵筋開小口塞入肉糜，百葉改成8ⅹ10的長方形均勻塗抹肉糜捲成長方體，浸泡好的咸魚改刀。裝盤放以上調料加入雞湯上籠蒸30分鍾即可。

蒸拆骨鱸魚蒸蛋

材料：

主料：鱸魚500克。

輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。

配料：鹽、料酒、姜蔥汁、澱粉、辣鮮露適量。

製作：

1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味，待加入雞蛋清和濕澱粉和勻以後，才下入五成熱的油鍋滑熟了待用；

2、把豆芽和金針菇入鍋汆熟後，放盤里墊底；

3、鍋里摻清水，加入香菜、小米辣和胡蘿卜塊，燒開並轉小火熬制一段時間，打去料渣即得蔬菜水；

4、往鍋里摻入清雞湯和蔬菜水，同時加鹽、味精和辣鮮露調好味，待放入魚片稍煮後，出鍋盛入墊有底料的盤內，最後舀入蒸熟的芙蓉雞蛋碼放好汆熟的蝦再撒上香蔥花即可。

田園三蒸

材料：

原料：胡蘿卜375克，芹菜葉300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，麵粉40克，清油12克，蛋清1個(約5份量）。

調料：

精鹽7克，芝麻油15克，芝麻1克，雞粉6克，蒜泥9克。

製作：

1、將胡蘿卜洗凈切絲，芹菜葉、茉莉花擇洗干凈。

2、胡蘿卜絲中加入玉米粉芡，芹菜葉、茉莉花中各加入20克麵粉，分別加1/3個蛋清、4克清油拌勻， 上籠蒸5分鍾。

3、將蒸好的蘿卜絲、芹菜葉、茉莉花各加入1/3剩餘調料拌勻，分開裝盤即可。成品每份胡蘿卜、茉莉花、芹菜葉各70克。

廚藝評論：

此蒸菜沒有用生粉做芡，較有創意。胡蘿卜配玉米粉芡蒸制口感略粗。芹菜葉和茉莉花配麵粉則相對柔滑，三料成一菜，口感各有特色，試做效果不錯。

翠椒蒸山葯

材料：

原料：脆山葯500克，自製翠椒150克。

調料：海南黃燈籠辣椒醬10克，美極蒸魚豉油100克，蔥花、紅椒米各6克，美極鮮雞粉5克，美極鮮辣汁2克。

製作：

1、將山葯去皮，切成0.3厘米厚的片，放在盤中。

2、將自製翠椒蓋在山葯上，放上黃燈籠辣椒醬，倒入美極蒸魚豉油、美極鮮辣汁、美極鮮雞粉上籠蒸5分鍾，最後撒上蔥花、紅椒米即成。

自製翠椒：

將洗凈的青辣椒1500克去蒂、子，風干水分（晾曬），切成黃豆粒大小，加入野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，鹽10克，放入干凈的泡菜壇內，加常溫的純凈水，蓋蓋，密封，腌制5天即可。

特色：

此菜借鑒湖南醬椒魚頭的做法，用自製的翠椒蒸制山葯，色彩搭配清爽醒目，山葯脆爽，湯汁鮮辣，口味更加豐富，適合夏季推出，非常熱銷。

風肉蒸荔浦芋頭

製作：

1、取安徽鹹肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；荔浦芋頭400克去皮，切0.5厘米厚的厚片；

2、將魚頭、鹹肉間隔擺放在盤內，加雞精、味精各3克，御家康廚蒸魚豉油、熟雞油各5克，入蒸箱蒸20—25分鍾，取出，用蔥絲、青椒絲、紅椒絲各4克點綴即可。

特色：

這道菜將安徽鹹肉與荔浦芋頭結合，蒸制後，芋頭吸收鹹肉的鮮美，口感軟糯，十分美味。

花雕蛋白蒸龍蝦

材料：

原料：龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。

調料：上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。

做法：

1、先將龍蝦肉吸干水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。

2、將蛋白略蒸一分鍾，放入龍蝦肉再蒸3分鍾，最後淋上花雕，撒上蟹籽即可。

㈨ 自製蘭花豆的做法步驟圖，自製蘭花豆怎麼做

步驟
三個竅門自製香酥無比的蘭花豆的做法步驟11.將蠶豆洗凈後，提前一晚浸入水中
三個版竅門自製香酥無比權的蘭花豆的做法步驟22.接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干後，用刀片橫豎各拉一刀，晾乾後備用
三個竅門自製香酥無比的蘭花豆的做法步驟33.另起一鍋做熱後，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆
三個竅門自製香酥無比的蘭花豆的做法步驟44.期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻
三個竅門自製香酥無比的蘭花豆的做法步驟55.蠶豆在鍋中會不停的冒出泡泡
三個竅門自製香酥無比的蘭花豆的做法步驟66.由於水份的蒸發，泡泡會由大至小，顏色也逐漸加深
三個竅門自製香酥無比的蘭花豆的做法步驟77.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼
三個竅門自製香酥無比的蘭花豆的做法步驟88.將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽
三個竅門自製香酥無比的蘭花豆的做法步驟99.封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用

㈩ 家庭怎麼做蘭花豆

蘭花豆---是中國傳統的小吃，其製作方法是：
1.最好選用當年的新蠶豆，顆粒飽滿、專大小均勻、完整無損、剔除有發屬黴黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質；
2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，干蠶豆大約需要1—2小時才能泡開；
3.用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱「鐵豆子」；
4.瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止；
5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。