荷花香鴨頸王

Ⅰ 茉莉香鴨頸王怎麼樣，鴨貨的味道好不好

口味不錯，我也在做，用的餐銀匯麻辣鹵料，淘寶有賣的，挺好的產品

Ⅱ 求鴨頸王配方，要詳細的

黑鴨配方製作
原料：

色拉油1000克、冰糖1000克、白砂糖400克、鹽750克、福建辣椒王辣椒、花椒250克、味精500克、雞精250克、老抽（腌漬調色用的）50克、海天生抽（鹵制調味用的）、白酒8克、蚝油10克、排骨醬10克、海鮮醬10克、焦糖色素5克。辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、八角30克、草果25克、白蔻30克、檳榔20克、桂皮28克、香果15克、紅蔻20克、良姜20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。

加工製作流程有5步：

1、漂。

把鴨掌、鴨脖子、鴨腸等鴨產品清洗多次（夏季要用冷水泡大約40分鍾以上，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子控水，冬季要用溫水泡1小時以上）。鴨腸子要單獨用鹽揉幾次洗干凈。

2、腌。

將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉質變得結實，有硬度，增強口感（每千克鴨肉產品的投放比例是鹽、老抽各8克）。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

3、烤。

腌漬好的鴨產品要進行烘烤，烘烤的目前是使肉質緊實發干。

4、鹵。

用直徑45厘米的不銹鋼桶裝入2/3的水，加入辣椒1000克、花椒250克、白芷30克、白蔻30克、八角30克、草果25克、檳榔20克、桂皮28克、香果15克、良姜20克、紅蔻20克、甘草18克、肉蔻18克、砂仁22克、丁香16克。蓋上蓋子開火熬制2-3小時，使鍋裡面的水減少1/3（熬制的過程當中，不要經常揭開鍋蓋，不然香味容易揮發掉）。在加入色拉油1000克、冰糖1000克（根據每個地方的情況適當的做出調整，不喜歡吃甜的地方減少使用量）、鹽750克、味精500克、白砂糖400克、雞精250克、老抽50克。

5、泡。

湯料做好後，根據產品的加工時間，放入鴨產品開大火煮制（每加入鴨產品1000克，要放入鹽18克、雞粉10克、味精10克、冰糖10克、白酒8克）。煮好後關火燜3分鍾（辣椒一般用2次就要更換）。鴨產品煮制的時間根據原料的不同會有所差別，自己多試驗幾次。將已經加工好的原料，從老湯中撈出來冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡30分鍾以上（每千克老湯加入海鮮醬10克、排骨醬10克、蚝油10克、焦糖色素5克），泡好之後撈出來就可以了。

注意：

1、前幾次做的產品，因為是清水製作的，所以味道不是很濃，回味不是太足，老湯多煮幾次產品就好了。

2、老湯使用的效果是時間越久，香味越濃，回味越足。

3、老湯使用太久後，湯汁比較濃容易粘鍋煳鍋。可以沉澱一個晚上，撈出上面的2/3不要，倒掉下面的1/3不要，重新加水稀釋即可。

4、所有的原料每次都要清洗干凈，否則做出來的產品就會有腥味。

5、花椒不能放的太多，放多了容易發苦。

6、香料如果購買的質量不好，或者放的太多也會發苦。

Ⅲ 茉莉香鴨頸王放多少天會壞

冬季可放5天作用，春秋可放3天。
夏天鴨脖鴨爪最多可以放冰箱冷藏一個星期。食品放入冰箱後，低溫並不能把凍死，只是其繁殖，仍然活著，取出後在室溫下很快會生長繁殖。科學的貯存方法是，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。

Ⅳ 鴨頸王做法和配方能教授嚒

原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯
製法:
1.鹵水製做: 鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制: 鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鍾等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鍾左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鍾左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

Ⅳ 武漢鴨頸王的配方及製作方法

首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，當然還有產自內蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所採用的原料。鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據說製作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在鹵水裡浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由於鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。具體的操作過程，涉及機密，就不願透露了。

Ⅵ 茉莉香鴨頸王的總部只有一個，是嗎

這個是肯定的，茉莉香鴨頸王只有一個總部，總部公司是在吉林省長春市的哦

Ⅶ 想開家茉莉香鴨頸王加盟費用要多少

您好，加盟費用要分具體情況來分析。根據門店的面積不同所在的位置不同，需要的費用也不一樣。但是總體而言加盟茉莉香鴨頸王的費用大概在5到50萬之間，具體可以咨詢茉莉香鴨頸王咨詢入口，希望對您有用。

Ⅷ 茉莉香鴨頸王和周黑鴨那個好

茉莉香鴨頸王和周黑鴨兩個都是比較知名的品牌，無論從口感味道來說都基本上差不多，各有各的特色。
但是從價格方面來講，茉莉香鴨頸王要貴一點，而且知名度更高一些，相對來說要比周黑鴨要好。

Ⅸ 怎麼作鴨頸王詳細配料及流程

主料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克,干辣椒400克,姜塊100克,蔥節120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉3克,精鹽200克,味精15克,紅曲米50克,料酒100克,鮮湯5000克,精煉油2000克。做法：鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。（記得多泡一會兒啊！這樣更入味兒！！）

Ⅹ 鴨頸王是怎麼製作的

用鹽和水做