蘭花鮮鮑魚

⑴ 鮑魚家常做法

蒜茸蒸鮮鮑魚

材料：鮑魚，蒜蓉，鹽，醬油，雞精，糖

1、將鮑肉從鮑殼上剝下，去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈後，鮑殼用刷子刷洗一下

2、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、醬油、雞精、糖製成配料

3、將鮑肉放入鮑殼中，澆上蒜蓉汁

4、鍋中水開後將鮑魚放入鍋中，大火蒸七八分鍾即可

紅燒鮑魚

材料：鮑魚，鹽，醬油，蔥，蒜，醋，澱粉，香菜，白糖

1、用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗干凈

2、將鮑魚殼放入開水中焯5分鍾消毒，最後裝盤時用

3、將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末

4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，澱粉可放可不放，米醋和白糖多放些去腥味

5、鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁熬煮

6、5分鍾左右湯汁收干，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤

西蘭花鮑汁扣鮑魚

材料：鮑魚7隻，西蘭花1棵，鮑汁50克，大蒜，花生油，鹽，味精，枸杞

1、將買回的鮑魚洗凈，除去內臟，打上如圖的花刀

2、蒸鍋上火加水，鍋開後放入裝鮑魚的盛器加蓋，大火3分鍾關火，鮑魚出鍋裝盤

3、將西蘭花洗凈掰小朵，取一炒鍋加水上火，水開加少許鹽和幾滴食用油，倒入西蘭花焯約5分鍾撈出控干水

4、將控好水的西蘭花擺入一深碗壓實，倒扣在擺放鮑魚的盤中央，蒜去皮拍成蒜茸加鹽拌勻放在西蘭花上

5、取凈炒鍋坐火燒熱，加入花生油燒至7成熱，淋在蒜茸上，加少許味精

6、取一凈炒鍋坐火倒入鮑魚汁，燒開後澆在蒸好的鮑魚上即可

⑵ 新鮮鮑魚有哪幾種吃的方法」

新鮮鮑魚的吃法
①【蒜蓉蒸鮑魚】
做法：1.鮑魚處理干凈
2.鮑魚肉平整的一面切十字花刀
3.胡蘿卜切絲 蒜切末備用
4 將蒜末和油一同倒出，加入一勺味極鮮和適量清水調味
5. 將油蒜汁淋在鮑魚上， 蒸鍋內燒開水，放入鮑魚，根據鮑魚的大小大火蒸5-8分鍾後取出裝盤。
②【鮑魚撈飯】
做法：1. 胡蘿卜事先切片再用模具壓出形狀，西蘭花撕小朵並焯水，然後過冷水後撈出控干水分
2. 新鮮鮑魚用小刀去掉殼，去掉黑色不能食用部分，清洗干凈並切花刀
3.鍋內放入骨湯加入鮑魚燒開後煮4~5分鍾
4.將鮑魚撈出，鍋內加入蚝油、生抽、料酒、少許白糖攪拌均勻，燒開後煮一小會
5. 准備一些水澱粉，分幾次調入水澱粉，攪拌均勻
6. 米飯盛好，擺好西蘭花、胡蘿卜和鮑魚，將粘稠的湯汁澆在上面即可
③【鮮鮑蛋羹】
做法：1.鮑魚處理干凈上花刀
2. 雞蛋打散，用1.5-2倍的水攪拌均勻，再過篩兩遍
3. 水開後，放入蒙上保鮮膜的雞蛋，用中火蒸5分鍾
4. 取出來，放上鮑魚，再蒸5分鍾即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚豉油和芝麻油，再撒上一些小蔥和紅椒，就可以吃了，不要太美味哦

④【香菇燒鮑魚】
做法：1.鮑魚洗凈切花刀 ，加入胡椒粉和料酒腌制20分鍾
2. 西蘭花用鹽水浸泡後洗凈掰成小朵， 香菇洗凈切塊
3.西蘭花焯水後過涼水備用 香菇焯水
4. 鍋內放油燒至6成熱，放入蔥姜蒜爆香
5.放入香菇翻炒， 倒入鮑魚翻炒均勻
6. 加入適量開水，沒過鮑魚即可 加入生抽、蚝油翻炒均勻。
7. 繼續燒至鮑魚熟，加入適量鹽調味 加入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠後裝盤，放在西蘭花中間
⑤【鮑旺財披薩】
1.披薩底材料，用麵包機揉成面團至發酵結束
2.大蝦在尾部前切到底 頭部從切開的部位反過來成蝦花
3. 聖女果切開，西蘭花焯水，水中加點鹽和油，大蝦在尾部前切到底，頭部從切開的部位反過來成蝦花，口蘑切片，鮑魚解凍
4. 酥皮切條，用蛋液組合成口字，刷蛋液，灑芝麻
5.發酵好的面團擀成圓形 放入披薩盤，扎孔
6.刷披薩醬，灑黑胡椒，放入一層馬蘇里拉芝士，再放上做好的口字酥皮
7. 擺上鮑魚，蝦花，口蘑，西蘭花，聖女果 餅邊刷沙拉醬，放上肉鬆
8. 再撒上一層馬蘇里拉芝士 烤箱預熱200.烤制15分鍾左右，至馬蘇里拉芝士融化即可
⑥【鮑魚燉小土豆】
做法：
1.鮑魚去殼處理干凈備用
2.蔥姜蒜切末
3. 鍋中放入適量底油放入花椒和大料炸香再放入蔥姜蒜爆香
4. 放入去皮洗凈的小土豆 放入糖、一品鮮醬油、蚝油大火翻炒均勻
5. 添加清水 開始燉 燉至小土豆發面湯汁不多時放入鮑魚蓋上鍋蓋中小火燜5分鍾
⑦【醬香鮑魚小排】
1.肋骨切段 焯水後放入已經燒開水的壓力鍋中，加少許煮肉料，加壓上汽後10分鍾，把排骨煮熟備用
2.鮑魚洗凈 取肉切花刀 70度的水浸30秒，撈出
3. 鍋中放少許油，放入薑末和黃豆醬
4. 把姜炒變色後放入排骨 排骨炒大約1分鍾左右，放入鮑魚
5. 加入紅燒醬油和適量生抽，快速翻炒大約40秒 少許水澱粉勾薄芡 翻炒均勻即可出鍋

⑶ 鮮鮑魚的家常做法

清蒸鮑魚

清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃

紅燒鮑魚

紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。

清湯鮑魚

清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

鮑魚粥

鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚沙拉

色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鍾。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。

鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚干鍋雞

製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚

主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚

原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

扒鮑魚冬瓜球

主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚

主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

滑熘鮑魚球

配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。

鮑魚肉片湯

配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。

麻醬紫鮑

配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌面鮑魚拌面

[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
魯式鍋塌鮑魚盒的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
魯式鍋塌鮑魚盒的製作材料：主料：墨西哥鮑魚罐頭5隻。
輔料：蝦膠200克（見原料半成品製作）,豬肥膘末50克,去皮荸薺碎75克,香菜葉10克。
調料：蔥姜油75克,蔥姜水10克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,胡椒面0.25克,鮮湯125克,香油5克,熟雞油5克,干澱粉25克,麵粉50克,雞蛋液100克。 魯式鍋塌鮑魚盒的特色：蔥姜香濃，鮮咸醇厚。 教您魯式鍋塌鮑魚盒怎麼做，如何做魯式鍋塌鮑魚盒才好吃
1.將罐頭鮑魚修去邊，每隻片成4片。將蝦膠、肥膘末、荸薺碎入盆中，加入精鹽2克、味精2克，蔥姜水用鏟攪勻上勁成蝦料。將每片鮑魚蘸上干澱粉，抹上蝦料，每兩個夾在一起成鮑魚盒，共10枚。

2.鍋炙好，下入蔥姜油，將鮑魚盒兩面蘸麵粉，裹勻蛋液碼入鍋內成圓形。待底面定型，晃鍋，待底面煎至金黃色，大翻鍋，煎另一面，待底面煎至金黃時，烹入紹酒，下入鮮湯，調入鹽、味精、胡椒面，燒開，改用文火扣一圓盤稍炆，旺火將汁收濃，淋入熟雞油、香油，滑入盤中，撒上香菜葉即成。

提示：改變主料以此法，還可製作"魚盒"、"豆腐盒"等等。

醬鮑魚的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補陽食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜
口味：五香味 工藝：醬 醬鮑魚的製作材料：主料：鮑魚1000克
輔料：圓白菜50克,胡蘿卜50克
調料：醬油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克 教您醬鮑魚怎麼做，如何做醬鮑魚才好吃1.把鮑魚洗凈，連殼一起放到鹽水裡煮一下，然後用勺把鮑魚肉挖出來。
2.把蒜剁成末，姜切成薄片。
3.掏出鮑魚的內臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然後放到鍋里，用蒜末，姜，醬油，白糖做調料一起投到鍋里，加上25克的水，用旺火煮開後，把火逐漸關小，當煮成黑色且潤澤時，將火滅掉。
4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子里，然後把鮑魚一個個裝進殼里後捏到盤里，上面再放些切成花形的胡蘿卜片做裝飾即可。

鮑魚粥
原料：

鮑魚干

佐料：

鹽，生薑，香蔥

做法：

1、小鮑魚干，要泡發24小時以上，之後清洗干凈

2、切成米粒大小的碎粒，生薑用到拍撒

3、粘米大約3兩左右吧，淘洗干凈

4、高湯一大碗

5、米放入砂鍋中，倒入高湯，蓋上蓋子大火煮開
6、開鍋後倒入鮑魚和生薑，改成小火慢煮，看到米粒舒展後關火蓋上蓋子悶15分鍾，然後再開火煮到米粒開花粘稠。

粥煮好後調入鹽，撒上香蔥即可食用。

鮑汁娃娃菜
原料：

娃娃菜、唐菜、枸杞、鮑魚復合汁。

調味料：

精鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜。

1、娃娃菜和唐菜焯好後一定要瀝干水分，否則出湯會減淡鮑魚汁的鮮味兒。我這次做的水份就大了，以見不著明顯的湯口感為最好。

2、加入鮑魚汁後一定要顛炒均勻再出鍋
蒜茸蒸鮮鮑魚

女性適當地吃一些鮑魚是很有好處的，鮑魚有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效。

糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配葯同燉，才有療效。

痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。

鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。所以鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

原料：

鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。

蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：

1、完整的鮑魚；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）

2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；

3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鍾即可。

冰鮮原料：

鮮鮑魚、雞爪、排骨、豬皮、雞翅。

配料：

蚝油（李錦記）、鹽、糖、雞精、姜、醬油。

做法：

1、把鮮鮑魚放在外面化冰後用粗鹽洗干凈待用，把鍋里放入水燒開然後放入薑片接著吧雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一過水；

2、鍋里倒入油，然後把過完水的雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一放入油鍋里炸到偏黃色，外表有點脆就可以了；

3、把處理過的雞爪，排骨，豬皮，雞翅放入沙鍋的底部，接著吧鮑魚放在其他食材的上面，把沙鍋里放入水，然後用大火燒30分鍾，看湯如果燒到有點乳白色改成中火，（沙鍋里的水不能少於半鍋）到2鍋水燒成1鍋水的時候接著加入少許鹽，糖（2-3勺），雞精，半瓶蚝油左右，用老抽醬油著色，然後用大火燒30分鍾然後加滿水改小火悶4-8個小時，（時間長的話鮑魚更能入味）就可以把鮑魚取鍋了，然後把沙鍋裡面剩餘的雞爪，排骨，豬皮，雞翅取出，把鮑汁倒入碗中備用，可以煮麵條的工具，把鮑汁里的雜質弄乾凈；

4、把鮑魚裝盤，然後鍋里倒入適量的鮑汁燒開，然後勾芡就可以了；
備註：剩下的鮑汁可以用來燒其他的東西，或是鮑汁撈飯也不錯啊。

注意事項：

1、炸雞爪，排骨，豬皮，雞翅前鍋一定要熱再入油，到油溫到8成的時候再把東西放入炸，不然會沾鍋。

2、沙鍋的底部放一層竹片，以免東西燒久了會粘到沙鍋上。

3、最後取鮑汁的話可以用紗布是最好的，如果沒有的話用有小網孔的東西把汁裡面的東西清干凈就可以了。

4、勾芡鮑汁的時候只要汁倒下來的時候是連著的就可以了。

5、蚝油可以用2種，1種好的，1種普通的，本人是用李錦記的財神蚝油放入燒鮑魚，勾芡的時候用李錦記另一種好的蚝油加入少許更加提味，勾芡完成後可以用1，2滴明油可以使顏色更亮。

蘭花小鮑魚(

原料：

新鮮小鮑魚、西蘭花。

調料：

鮑魚汁、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、蔥、蒜、紹酒。

做法：

1、小鮑魚洗凈去殼，蔥蒜切末、西蘭花切小朵。
2、西蘭花加鹽、油飛水撈出待用。

3、小鮑魚開水裡加紹酒飛水去異味撈出待用。
4、鍋中，煸香蔥蒜、煸炒鮑魚汁蚝油出香味，加少許湯，放入鮑魚，加鹽糖，胡椒粉調味，小火入味，大火收汁即可裝

阿二鮑魚

材料：
鮑魚、雞高湯、肉排湯、大骨湯、胡蘿卜絲50g、幾個蔥段、一片姜、細粉絲50g、蚝油。

做法：
1、沖洗干凈後，掛凈它身體上面類似舌苔一樣黑顏色的東西。

2、把平時准備的雞高湯、肉排湯、大骨湯混合，加熱，加50g的胡蘿卜絲，幾個蔥段、一片姜。
3、湯開後，加50g細粉絲，調蚝油。

4、湯滾後，撈出蔥姜，入鮑魚文火20分鍾。轉小火1小時，撈去表面的浮沫。
5、最好放置一夜，讓鮑魚有個吸收湯汁過程。十幾個小時後的鮑魚顏色轉金黃，肉的里外色澤一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人點食時再給鮑魚加熱、埋芡和潑汁。如此看來，食必躬親自然來的放心多咯~~~~~

蚝油鮑魚
新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。

1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈後，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鍾，（想吃嫩的8分鍾，老的10分鍾）

2、時間到取出後，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後，每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。

3、鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可！

梅蘭鮑片的做法
原料：
西藍花一棵、鮑魚3隻鮑魚汁、梅子醬、紅椒。

1、鮑魚修剪成圓片，西藍花切成小朵、紅椒切小粒。

2、鮑片開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，薑片，料酒，上鍋，蒸透入味。

3、西藍花飛水撈出待用。

4、鍋內放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蚝油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤的鮑片上西藍花圍邊即可。

鵝肝鮑魚材料：
大鮑魚一個、鵝肝醬一罐、黑椒汁、紅酒

1、鮑魚去殼後洗干凈，切出菠蘿花；

2、鵝肝醬加黑椒汁、紅酒搗碎，調料的分量隨意，不需要加鹽，黑椒汁本身就略帶鹹味的；

3、調勻的醬料均勻的覆蓋在鮑魚上，略腌半小時，用錫紙包好後，預熱烤箱，200度烤1小時

鮑魚扒菜膽
1.把鮑魚切成薄片，把冬菇泡水，揸干

2.現用蒜頭，火腿，雞油爆鍋，然後加入鮑魚炒

3.然後加入冬菇，放點糖，這樣做的冬菇就不容易變得太咸！

4。最後加入用鮑魚汁，雞汁，蚝油，糖鹽的調味汁燜20分鍾。倒入用鹽水灼熟的菜膽上！

鮑魚片香炒韭菜花

素材料：大蔥一條，洋蔥半個，韭菜花一撮，紅椒一條

把材料切絲，富哥以前經常說：生蔥熟蒜病壞韭菜，意思就是指：蔥可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就剛剛好了！！

做法：先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預先處理好的鮑魚片，然後加入用鮑魚汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故！！
用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花

加入預先煮好的鮑魚片跟鮑魚汁，炒勻就可以上鍋了！

鮑魚撈飯(原料：

鮑魚、鮑魚汁、鹽、老抽、米飯。
做法：

1、鮑魚買回，洗凈，用牙刷刷干凈邊邊。

2、剛好在做白斬雞，就放到雞湯里煮。3、備上鮑魚汁，水澱粉加鹽，老抽調汁。
倒出4湯勺鮑魚汁。將青菜燙熟。

4、鮑魚撈飯最好選擇泰國大米煮飯。煮好後，裝一碗倒扣在盤子上，將煮好的鮑魚，片成片，碼在飯上面，鋪上青菜，一片西紅柿。鍋熱下少許油，倒入水澱粉，鮑魚汁，加高湯，勾成芡，淋在飯上面即可。

5、吃時澆上白醋哦。再攪拌一下。

鮑魚大蝦撈面
鮮鮑魚一隻、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。

調料：
瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調色。

3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

奶油鮑魚濃湯
原料：
雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱里，用時拿出一袋很方便）、鮑魚、黃油、牛奶100g、麵粉30g、蔥姜

1、熱鍋融化黃油；

2、小火放入麵粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；

3、濾網加蔥姜，入味後丟棄；

4、洗凈鮑魚，取肉；

5、切絲；

6、入鮑魚絲，攪拌5分鍾；

7、調味出鍋，味道很鮮美；

福建小吃—佛跳牆
水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發干貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

製作：
1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一並下沸水鍋，煮10分鍾去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上干澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。

2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放薑片。

3、將熬好的蔥油倒進小壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。

金玉滿堂
鮑魚片50克、胡蘿卜50克、雞胸肉300克、鮮香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、魚漿適量、澱粉適量

調料：
太太樂雞精2小匙、太太樂美美椒1/2小匙.

做法：
1.雞胸肉切片加入調味料腌制備用。

2.胡蘿卜切與鮑魚片同等大小片與花椰菜燙過備用。

3.取一小碗，碗底放鮮香菇，鮑魚片與胡蘿卜片交叉排於邊緣，撒上澱粉，再將腌好的雞肉裝滿於碗中後入蒸籠蒸10分鍾，再放入襄魚漿的小蕃茄一同蒸2分鍾取出。[飯菜網]

4.將碗倒扣於盤中，邊緣交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。

烹調小技巧：
碗中撒上澱粉再加入雞肉，蒸好後較不易與鮑魚、胡蘿卜片分離且較不易鬆散。

竹笙鮑魚燉雞湯
原料：

活鮑魚2個、土雞半隻（約250克）、濕竹笙120克、姜2片、水1200毫升。

調味料：

紹興酒少許、鹽適量。

做法：

1、將竹笙泡水30分鍾。

2、將鮑魚洗凈後備用。

3、將土雞切塊後氽燙，撈出備用。

4、把所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水燉煮2小時，起鍋前加入鹽調味即可。

配合上面的鮑汁
自製鮑魚汁的做法大全
鮑魚汁的專業做法：

材料：
干鮑1500克 、 老母雞1200克 、金華火腿750克 、豬皮1000克 、 豬裡脊3000克、 雞爪500克 、 冰糖，花雕酒，蚝油，飴糖，雞粉（可適量）
老薑150克 、 大蔥200克 、 干蔥頭250克 、 洋蔥150克 、 高湯15千克；

製作：
1）干鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗干凈用高湯300克和少許食粉煲2 個小時後撈出。
2）火腿，裡脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗干凈，然後和姜，干蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至干香，撈出入竹夾網笆中；
3）取不銹鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，裡脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。

（仿）鮑魚汁的製作方法

材料：
老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克，
五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克，

做法：
1）將所有原料改刀成塊，上火用開水氽透，再洗凈，放入煲湯桶中，加清水；
2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤；
3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蚝油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。即成。

特點：
色澤艷麗，咸鮮香，味道醇厚。

老廣鮑魚汁的做法：

家樂雞粉,拂手味精,加加生抽,香港金標老抽,香港月季鮑魚素,李錦記蚝油,瑞可萊肉寶王,乙基麥芽粉,加拿大大地魚粉,大紅色素,檸檬黃,成品褐紅色!
鮑汁的做法：
老雞洗凈斬半，氽水瀝干，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蚝油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作：
1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鍾，放入冷水中大火氽5分鍾，取出入清水中洗凈；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鍾，取出備用。
2、 不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、干貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鍾撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。
3、 將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鍾，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蚝油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內保存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫

自製鮑魚汁配方：
原料：豬瘦肉4000克，金華火腿1000克，老母雞2隻，老公雞2隻，老母鴨2隻，豬棒子骨2500克，豬排骨2500克，豬手1500克，雞腳1500克。配料：黃雞油2500克，豬油1500克，蚝油400克，金獅牌糖漿150克，色拉油1000克。製作：1、將原料剁成塊，處理干凈，全部入清水中泡5個小時。2、鍋中下入色拉油，燒至七成熱時下入上述泡好的原料，炸1分鍾撈出，倒入水10千克，加入黃雞油、豬油、蚝油、金獅牌糖漿，小火煨10個小時，去渣即可。

⑷ 市場上買的小鮮鮑魚怎麼做法好吃

一、菜品名
紅燒小鮮鮑
二、食材
主料：小鮮鮑11個，西蘭花200g
輔料：油，鹽，糖，味極鮮，蚝油，姜，蔥15g
三、步驟
1.西蘭花洗凈切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鍾。
2.小鮮鮑洗凈後，去殼去內臟，並在表面打上花刀。
3.湯鍋內坐水，加入適量的鹽，糖，食用油。
4.把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用。
5.另想油鍋，把姜蒜煸香。
6.倒入生抽爆香。
7.加入適量的清水。
8.再放入適量的蚝油與白砂糖。
9.然後把小鮮鮑放入鍋內。
10.燒至小鮮鮑捲起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。

⑸ 鮮鮑魚的做法

鮑魚是名貴的「海珍品」之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋「軟黃金」。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為「餐桌黃金，海珍之冠」，其肉質細嫩、營養豐富，接下來就由我帶來鮮鮑魚的做法大全，希望對你有所幫助！

一、蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法

材料：鮑魚、粉絲、蒜蓉

做法：

1、先將鮑魚用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈，然後用水沖洗得白白凈凈的。

2、用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

3、把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。

4、把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。

5、粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。

6、熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。

7、小碗中放入海鮮醬油、蚝油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。

8、鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鍾出鍋，撒香蔥。

二、鮮鮑魚粥的做法

材料：

鮮鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

做法：

1、蝦米洗凈後泡軟，香菇洗凈並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用；

2、鮑魚以鹽水洗凈後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用；

3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用；

4、取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；

5、然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白鬍椒粉、鹽和香油調味即可完成。

三、鮑魚撈飯的.做法

材料：米飯鮑魚

輔料：西蘭花鮑魚汁蚝油白糖料酒胡椒粉

做法：

1、鮑魚去除內臟洗凈，並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鍾；

2、西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過涼，圍在米飯四周；

3、另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蚝油、糖和料酒，將腌制過的鮑魚放入燒開；

4、轉中小火燜制入味，大概20分鍾左右吧，擺在米飯上，澆上鮑魚汁就可以了。

鮮鮑魚的做法還有很多，在此就不一一推薦了，掌握鮮鮑魚的烹調方法，最主要是保留住鮑魚的鮮味，不宜將鮑魚煮太久，否則鮑魚就會食之無味，跟吃豆腐沒什麼兩樣，也不宜煮太快，否則鮑魚的肉質會變硬，要起來如同咀嚼牛筋。

⑹ 黃金大澳鮑的家常做法

用料主料：發好的澳洲大鮑魚1隻配料：西蘭花1塊，泰國蘭花1隻調料：調好口味的鮑汁、粉團

做法

1、發好的澳鮑用鮑汁煨透，西蘭花、泰國蘭花洗凈，用水氽透。

2、把鮑魚、叫蘭花、泰國蘭花同時放入小鮑魚盤內。

3、鍋內加鮑汁，調好口味，澆在盤中的鮑魚上即成。

澳鮑1隻、金瓜泥0.5斤

1、先把鮑魚用鹵水鹵好；

2、用金瓜泥燒好後澆好

零下柒度雙色凍鮑是一道以澳鮑、嶗山活鮑魚、萵苣等為主要食材製作的菜品。

材料澳鮑760克，嶗山活鮑魚500克，萵苣500克，鹽、雞粉、鮑魚素、濃縮雞汁、益鮮素、鮑魚醬各適量

做法

1、將澳鮑宰殺，用80℃水微燙，去掉表層黑皮後放入秘制湯中煲透，撈出晾涼，放入一7℃冰箱中冰鎮。

2、嶗山鮑魚去殼洗凈，剞十字花刀，放入白清湯中煲熱，澆汁，與冰好的澳鮑分別擺盤即成。

主料：鱖魚500克、澳洲鮑魚10隻

配料：魚子醬10克、咸鴨蛋黃10個、小白菜200克

調料：鹽、味精、鮑魚汁、頂湯、蚝油、雞精、生粉各適量

製作步驟

1、取鱖魚肉、咸鴨蛋黃製成芙蓉蛋備用。

2、將鮑魚用鮑魚汁、頂湯、蚝油、雞精(火靠)入味，用生粉勾芡裝盤。

3、小白菜焯水，芙蓉蛋加熱收玻璃芡，裝盤即成。

製作步驟

1 主料，鮮澳洲鮑一個600克左右，雞湯4000克，調料鹽味精雞粉適量，老抽20克，蚝油20克。

2 把澳洲鮑洗凈，和殼分開放入盤中

3 油鍋放油燒至4成熱慢慢炸金黃色撈出後

4 撈出來後，放入雞湯中，加蚝油跟老抽慢火煲6小時，然後加入鹽味精雞粉調味，中火再煲1小時。

5 把鮑魚撈出來，湯勾芡，收汁。

6 把芡汁澆到擺好盤的鮑魚上，這道菜就完成了

⑺ 怎樣做鮑魚撈飯

漁翁焗鮑魚菜 名： 漁翁焗鮑魚
主 料： 大連鮑魚8粒1200克，火腳15克，

豬手1000克，老雞1000克，豬肉排1000克。
配 料： 芥蘭400克，姜蔥15克
做 法： 先把鮑魚起肉，擦洗干凈後置於砂鍋煲中，火腳，豬手，老雞等煲至軟滑為度，去除肉渣，將汁收濃後待用。把芥蘭灼熟後盛

美味撈飯(20張)
在圓盤內砌上鮑魚淋上濃汁即成。
特 點： 鮑魚軟滑，口感細膩，是珍貴菜餚
營養價值： 鮑魚含豐富蛋白質，脂肪，無機鹽等，滋陰潤脈
鮑魚雞翼球【菜名】 鮑魚雞翼球
【所屬菜系】 全部
【特點】 使用圓盤盛裝，色澤金黃油潤，鮑魚雞翼軟滑，味道鮮美濃香。
【原料】
主料 鮑魚300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜芯500克。調料 蚝油30克，鹽4克，白糖15克，濕澱粉10克，料酒30克，味精 少許，蔥末10克，薑末10克。
【製作過程】
1) 將鮑魚發好，洗干凈，切成斜花爺頭地。(2) 將雞翼骨頭 剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。 (3) 用蔥姜水除凈鮑魚腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鮑魚，
加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡 即成。
鮑魚裙邊【菜名】 鮑魚裙邊
【所屬菜系】 韓國
【特點】 湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
【原料】
鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克
【製作過程】
裙邊，又叫「魚裙」，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。干者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。 1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈 2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內 3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗凈泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用 4、鍋內墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。 5、將裙邊煨20分鍾至透；鮑魚煨透，離火 6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內 7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即
鮑魚撈飯 做法：
將鮑魚沖冼干凈，加入母雞、火腿、豬骨一起煲烤入味，
取出切片，鋪在盤中的飯上。
用煲鮑魚的湯汁加鮑魚醬調味後勾芡澆在鮑魚上，
旁邊用炒好的西蘭花、橄欖型的胡蘿卜圍邊即可。 人參燉鮑魚
人參燉鮑魚配方：鮮人參30克何首烏30克原只鮑魚10隻大蒜10克姜5克蔥10克鹽5克雞湯350毫升
製作：
1．鮮人參洗凈，整條待用；何首烏洗凈切片；原只鮑魚洗凈，一切兩半；大蒜去皮，切片，姜拍松，蔥切段。
2．把何首烏、人參、鮑魚、大蒜、姜、蔥、鹽同放燉鍋內，加入雞湯用武火燒沸，用文火燉煮50分鍾即成。
食法：每日1次，吃鮑魚1隻，及人參、何首烏，喝湯。
功效：補氣，益肝，降壓。高血壓風痰上逆型患者食用。
山楂雪蛤燉鮑魚配方：山楂15克雪蛤15克鮮鮑

製作工藝(18張)
魚100克蒜10克蔥10克姜5克鹽5克
製作：1．把山楂洗凈，切片；雪蛤發透去黑仔及筋膜；鮑魚洗凈，切片；蒜去皮切片，蔥切段，姜切片。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，加入姜、蒜、蔥爆香，加入鮑魚炒勻，加入雞湯400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分鍾即成。
食法：每日1次，每次吃鮑魚50克。
功效：補氣血，降血壓。風痰上逆型高血壓患者食用
龍井鮑魚 菜譜名稱 龍井鮑魚
所屬菜系 粵菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 象牙黃色，口味咸鮮，具有龍井茶芳香。
基本材料 罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。
1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。
2.玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡後棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。
3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內）。
5.製作完成。上桌咯！
梅花鮑魚≮美食原料≯
罐裝鮑魚1聽，綠柿子椒15克，料酒5克，蔥段10克，薑片20克，鹽2克，醋，薑末，高湯各適量，味精2克。
≮美食做法≯
1、鮑魚切成圓片，開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，薑片，料酒，味精，上鍋，蒸透入味，取出晾涼。柿子椒切成小梅花形，用開水燙一下；
2、把鮑魚擺在盤子里成梅花形，柿子椒擺放在周圍即成。用薑末，鹽，味精，醋對成汁，以鮑魚片蘸食。
≮美食特色≯
鮮嫩，清淡。
人參鮑魚露菜 名： 人參鮑魚露
主 料： 活鮑魚400克，人參3克。
配 料： 鹽少許。
做 法： 1、鮑魚脫殼，洗干凈，除去黑穢。2、人參切片，裝入燉盅。倒入適量雞湯，約燉30分鍾。3、調入味精、鹽，放入鮑魚，再燉上10分鍾即可。
特 點： 湯清回甘，鮮味橫逸。
葯用價值： 人參味甘而微苦，性微溫，是大補元氣，補脾益肺，止渴生津，安神益智之良葯。與味甘咸、性寒的鮑魚合燉，可滋陰補腎，添精補髓，強壯體質。本品對脾肺氣虛、肺腎兩虛、倦怠無力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症狀有明顯療效
蘭花鮑魚原料：發好的鮑魚、蛋清、油菜心、胡蘿卜。
製法：發好的鮑魚切後裝碗，加調料、清湯上籠蒸制；蛋清放入抹油湯匙中，用菜心、香菇、蘿卜點綴成蘭花形，上籠蒸熟；油菜心焐油取出；將去汁鮑魚扣入盤中，青菜點綴其間，蘿卜修成細葉片與香菇點綴在鮑魚上，將鮑魚汁勾芡淋油即成。
特點：造型獨特，營養豐富
蒜蓉蒸鮮鮑魚菜 名： 蒜蓉蒸鮮鮑魚
主 料： 鮮鮑魚仔12隻（1/2斤/320克），蒜蓉、油各3湯匙，雞粉、鹽、糖各1/2茶匙，蔥粒1湯匙，生抽2茶匙。
做 法： 1、鮮鮑魚仔刷凈沖好，抹乾。2、燒熱3湯匙油，將蒜蓉放碗內，氽入滾油，再拌入雞粉，鹽及糖。3、將蒜蓉油淋於每隻鮑魚上，蒸3分鍾。4、取出後淋上生抽及撒上蔥粒，趁熱品嘗。
備 註： 製作時間：30分鍾
分量：2-3人
蒜蓉油淋於開邊中蝦上便成另一味「蒜蓉蒸中蝦
上湯焗鮑魚菜 名： 上湯焗鮑魚
主 料： 鮑魚
配 料： 火腿，上湯，排骨，老雞
做 法： 將鮑魚與以上配料焗至鮑魚入味
特 點： 香粘軟滑，滋味無窮。
營養價值： 含有豐富的蛋白質，脂肪，糖及維生素
蟲草枸杞子烤鮑魚【菜名】 蟲草枸杞子烤鮑魚
【所屬菜系】 全部
【特點】 定喘止咳、軟化血管，抑制癌細胞。適合於老年肺氣腫、肺結核、虛喘癆咳、動脈硬化、老年性白內障等患者食用
【原料】
主料：鮑魚60克。配料：冬蟲夏草6克，枸杞子15克。
【製作過程】
先將鮑魚洗凈，用沸水灌浸3小時，再用瓦鍋加入開水煲至熟軟。各物同放瓦盅內烤熟即可食用。
日式紙窩清酒煮鮑魚 做法：
南非鮮鮑洗刷後備用，將排骨、老雞炸香落瓦煲，

將南非鮑置於肉中，注入凈雞湯掛面，滾起後收小火，
煲約12小後加入原條蘿卜及海帶，約再多煲兩小時即可，
用煲好的鮑魚汁注入小煲仔加入煲好的鮑魚，
用汁收干小許後淋上日本清酒及日式調料酒加味，
再淋汁一次，放上日式紙窩加火，
待滾起後，就可感到清香四溢的清酒味
焗鮮鮑 主料：
鮮鮑魚，老雞母。
做法：
把鮮鮑魚去內臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。
特點：
傳統焗鮮鮑和潮菜傳統「紅炆鮑魚」不同之處，在於後者主料是水發干鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料炆入味之後，再切厚片紅炆。
「傳統焗鮮鮑」為潮菜筵席高檔菜，由於使用鮮鮑魚為主料，故肉質軟嫩，味極鮮濃。
金裝鮑魚盞材料：煲好乾鮑2隻，茶樹菇、雞腿菇各100克，彩椒共100克，金盞6個
製法：
1、將鮑魚、茶樹菇、雞腿菇、彩椒分別切成粒，金盞入爐焗熟待用。
2、鍋內入油燒滾，投入茶樹菇粒、雞腿菇粒略炸至金黃，撈出。
3、另起鍋，下入姜米、蒜茸爆香，放入鮑魚粒、茶樹菇、雞腿菇粒及彩椒粒，用猛火炒熟，調好味道，出員分裝入金盞中。
蚝油網鮑片 [主料輔料]
鮑魚………400克紹酒……………15克
蚝油……………5克濕澱粉…………10克
味精…………1.5克上湯…………200克
胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克
白糖…………1.5克熟豬油…………65克
深色醬油………5克
[烹制方法]
1.將鮑魚剪去邊，片去薄片，每隻切成4片（每片約重17.5克），片去枕肉。
2.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油25克，烹紹酒，放入上湯、味精、白糖、蚝油、鮑魚片，再加入胡椒粉、深色醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋芝麻油和熟豬油40克拌勻上盤便成。
[工藝關鍵]
鮑魚：將干鮑魚入沸水鍋中煲發，7至8小時後，取出用清水洗凈，再放在沸水鍋中煮，然後連水一起倒在瓦盆內。最後，將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內，同紅鴨一起，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成。
[風味特點]
鮑魚品種較多。粵廚按其產地。形狀和品質的不同而分為：網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、改良鮑4種，以網鮑最佳。網鮑產我國和日本，圓形而稍長，體大，色金黃，肉質肥潤。此品將網鮑漲發，制後切片，用蚝油等多種味料烹調成菜。肉質軟潤，滋味香醇。
鮑參翅肚羹 菜 名： 鮑參翅肚羹
主 料： 鮑魚、大烏參、魚翅、魚肚各適量。
配 料： 鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量。
做 法： 1、鮑魚、大烏參、魚肚分別切成細絲，氽水。2、鍋內放入上湯，煮沸，倒入鮑魚絲、大烏參絲、魚肚絲、魚翅，加米酒、鹽、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可！