腐乳西蘭花

1. 怎樣做椒絲腐乳西蘭花

前言
話說復【腐乳】，很多人是制從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學
的吃法。腐乳在製作過程中，需要一個自然發酵期，這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化
氫和一些代謝產物等有毒物質。實驗證實，在食用腐乳前蒸15分鍾，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉，而營養成分
僅破壞19％，味道沒有改變。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸後的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常。
材料
主料：西蘭花400g、腐乳4塊；
輔料：油適量、鹽適量、姜絲適量、紅辣椒絲適量、料酒適量、蒜片適量
椒絲腐乳西蘭花
1
所需材料：西蘭花、紅辣椒、腐乳、姜、蒜
2
西蘭花洗凈，切小朵，汆水，瀝水；腐乳放小碗中攪碎；紅辣椒切絲；姜切絲；蒜切片。
3
熱鍋溫油，下蒜片爆香。
4
倒入西蘭花炒片刻，盛出。
5
另起熱鍋熱油，下姜絲爆香。
6
點料酒
7
下腐乳和紅辣椒絲炒香
8
然後下西蘭花炒勻關火裝碟
9
帶著椒香，腐乳香的西蘭花上桌啦。
小貼士
西蘭花汆過水，不用久炒。

2. 同樣是炒西蘭花，那飯店是怎麼炒的那麼脆嫩的

不少朋友吃西蘭花的時候只吃菜花部分，對其莖梗部分都丟之，嫌棄不好熟、而且口感太硬，但是從營養角度上來講，這真的是一種浪費，因為異硫氫酸脂在莖梗部分的含量，西蘭花先拆分成小朵。莖部也不要扔了，削去外面的老皮，然後切成厚薄一致的片狀。熱鍋下油，煸香蒜蓉，下西蘭花，下蚝油15克，雞粉5克，中火炒至均勻入味，起鍋前淋點香油拌一拌即可想想，我們小時候，哪來的這些亂七八糟的補習哦。周末各種玩泥巴、滿山跑。現在的孩子的周末已經變味了。作為一名父親，我都替孩子捏一把汗。我也只能盡我所能.

白灼西蘭花太簡單了，今天介紹另外一種吃法，腐乳西蘭花，下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！1.准備食材。准備食材西蘭花80g、胡蘿卜50g、香菇15g、紅椒10g、青椒20g、油20g（少許油）、鹽10g（一小勺）、姜10g（切絲，不喜歡的可以換成蒜瓣）。炒西蘭花最常碰到的幾個問題是：菜花炒爛掉，勾芡脫落，菜花顏色不綠、菜花淡而無味，這幾個問題！鍋中涼水燒熱，加入鹽，食用油，放入西蘭花焯水至斷生，然後過涼水備用。

3. 腐乳炒西蘭花怎麼做

材料
雞腿菇，西蘭花，肉片，蔥絲，蒜末
做法
1.西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈回，兩樣東西分別到開水裡答燙一下！
2.過涼水後雞腿蘑切段，准備少許肉片，蔥絲，蒜末
3.油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，待帶肉片變白後加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最後加蒜末推勻出鍋裝盤。
材料
西蘭花1棵，小蘑菇十幾個，甜椒1個
做法
1.食材洗凈切好。
2.甜椒下鍋先炒軟一點，再放入小蘑菇和西蘭花，翻炒一下。
3.加入半碗水燜一會。
4.起鍋前勾芡。

4. 腐乳吃多了有什麼危害 吃腐乳的好處和壞處

腐乳是很常見的一種食物，是由豆腐加工而成，適當的吃一點腐乳有一定的好處，但是一定不能過量，很多人喜歡吃面條或者吃饅頭包子的時候拌腐乳吃。
腐乳吃多了有什麼危害
1、腐乳中鹽含量的問題一塊10克的腐乳(以含鹽量6%計算)含鹽0.6克，並不算高。所以只要吃得合理，雖然對於普通正常人來說問題不大。但對於高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量。

2、加重腎臟負擔正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝後，最後大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。

3、加速動脈硬化豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

4、導致缺碘型疾病製作豆腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質，它能夠促進人體內碘的排泄，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏並。

5、誘發痛風豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風正是由於嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對於痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。

吃腐乳的好處和壞處
腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。許多人喜歡——清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。閑暇之餘，燉一鍋腐乳素菜，解膩又香濃。一天就完美了……但是，對於這種發酵腌製品，不少人也在擔心，「臭鹵水」「不健康」「會致癌」等問題，怕它含有大量黴菌，有害健康。那麼腐乳究竟是人間美味，還是「問題食品」呢?事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱為「中國乳酪」，有益健康。腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「中國乳酪」。在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：

吃腐乳的功效：

1、降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2、蛋白質含量高

腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

3、預防老年痴呆

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。

4、降血脂

腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防。

5、降血壓

國外已用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

吃腐乳的壞處：

腐乳中鹽含量的問題。一塊10克的腐乳(以含鹽量6%計算)含鹽0.6克，並不算高。所以只要吃得合理，雖然對於普通正常人來說問題不大。但對於高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量。

1、加重腎臟負擔

正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝後，最後大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。

2、加速動脈硬化

豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

3、導致缺碘型疾病

製作豆腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質，它能夠促進人體內碘的排泄，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏並。

4、誘發痛風

豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風正是由於嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對於痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。

吃腐乳注意事項
1、適量吃，鹽不會超標

一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。

2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。

3、腐乳不會致癌

製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。總之，腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。每天吃上一兩塊，還能防治多種疾病!可以放心吃啦!

4、這些人不宜吃

腐乳的含鹽量不超標，但仍屬於高鹽食品，高血壓患者一定要盡量少吃，以免鈉鹽攝入過量加重病情。鹽攝入過量會損傷胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。腐乳的嘌呤含量也比較高，痛風病人可不能貪嘴，盡量少吃或者不吃為宜。

炒菜加腐乳美味擋不住
1、腐乳土豆

材 料：土豆460克，紅方腐乳40克，青椒20克，紅椒20克，植物油

步 驟：

01、土豆去皮切滾刀塊

02、青紅椒切小片

03、鍋中加油，放入土豆煎至金黃盛出

04、留點油，加入土豆炒勻後加入壓成泥的腐乳翻炒均勻

05、加入青紅椒炒勻就行

2、腐乳芝麻醬拌面

材 料：面150g，芝麻醬1大勺，腐乳1塊，醬油1小勺，香醋1/2小勺，鹽適量

步 驟：

01、芝麻醬放到小碗里，加一點溫水劃散開，再加入一塊腐乳裡面

02、接著加入醬油，醋，鹽

03、攪拌均勻

04、鍋里水燒開後，把鮮面條放入裡面煮熟

05、撈起來過一遍涼開水降溫

06、放入之前調好的醬

07、攪拌均勻就可以吃咯!

3、椒絲腐乳炒通菜

材 料：通菜400g，腐乳二塊，嫩姜一塊，紅椒適量，鹽適量，糖適量

步 驟：

01、紅椒切成絲，嫩姜切碎，腐乳加少許鹽和糖調成腐乳汁，備用

02、熱鍋熱油，爆香紅椒和姜

03、放入瀝干水的通菜

04、通菜炒到發軟就可以

05、淋入腐乳汁，翻炒均勻，就可以出鍋了

4、腐乳南瓜

材 料：圓南瓜300g，腐乳1塊，植物油適量，

步 驟：

01、先把南瓜去皮去籽，切成手指粗細的長條

02、把紅腐乳用勺子或叉子碾碎，最好帶點腐乳汁

03、炒鍋燒熱倒油，油熱後把碾碎的腐乳泥倒進去炒勻

04、把切好的南瓜放進去翻炒幾分鍾

05、倒入小半碗的清水，蓋上蓋子中小火煮到湯汁基本收干就行了

5、腐乳西蘭花

材 料：西蘭花1顆，腐乳2塊

步 驟：

01、將西蘭花切小塊焯水至7分熟.水中加鹽可保持西蘭花的綠、脆.

02、鍋中放油加熱.放入腐乳.

03、將腐乳炒碎.炒香.

04、倒入焯過的西蘭花.

05、快速翻炒幾下即可出鍋

6、腐乳香芋

材 料：香芋一段，腐乳汁2勺，菰米一小撮

步 驟：

01、香芋去皮切片

02、香芋入盤，邊角放下邊，整齊的放上邊

03、把腐乳汁均勻淋在香芋上

04、再撒上已經浸泡8小時的菰米

05、放入電飯煲上層，按下煮飯鍵，等著煮熟開鍋吃起吧!

7、腐乳山葯

材 料：土豆2個，山葯半根，腐乳1-2塊，植物油、素蠔油、鹽糖、白醋適量

步 驟：

01、把土豆和山葯切成滾刀小塊

02、鍋里放少量的油，把土豆和山葯分別放進油鍋裡面煸，煸到焦黃之後撈出來

03、腐乳兩塊，放入一點腐乳汁 ，把他壓碎，放鹽、素蠔油攪勻

04、鍋里剩下一點油，燒熱放進我們調好的腐乳汁，太稠可以放一點水。炒一會兒。把剛剛過油的土豆和山葯全部倒進去

05、把汁耗干，收工!

8、腐乳紅油香豆腐

材 料：香豆腐，腐乳，紅油(辣椒油)

步 驟：

01、鍋入油燒熱，入香豆腐略炒，入一勺紅油繼續翻炒上色

02、入少許清水、腐乳搗碎翻炒均勻燒至水氣收干即可

5. 海鮮菇怎麼做好吃

食材：海鮮菇200g，油適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，柿子椒適量，大蒜適量。
製作時間：10分鍾內。
步驟
1。准備食材。
2。海鮮菇洗凈，撕成小塊
3。青紅椒洗凈切絲，大蒜去皮切末備用
4。起鍋放油，放大蒜爆香
5。放入海鮮菇
6。翻炒至海鮮菇變軟
7。加入適量蒸魚豉油炒勻
8。放入青紅椒
9。翻炒片刻
10。最後加鹽調味即可
小貼士：
海鮮菇撕成小塊更容易入味哦。

6. 西蘭花怎麼炒比較好

做法步驟：

1.准備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。

3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣可以去除農葯殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。

7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

9.下入蘑菇大火翻炒1-2分鍾。

10.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒雙菇】就做好了。

菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在焯燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆嫩的口感，做出的菜也會大打折扣， 西蘭花焯水後，應放入冷水內過涼，撈出瀝凈水再用，炒制時，要大火快炒。

7. 蟹味菇怎麼做好吃 蟹味菇的做法大全

蟹味菇是蘑菇中的一種，這種菌菇帶有很特別的蟹香味，在做法上面，一般用來炒菜、炒飯或者是做湯都是可以的，營養又美味，一起來學學具體的做法吧。
蟹味菇的做法大全
一、蟹味菇咖喱炒飯

材料：蟹味菇150g、米飯55g、咖喱粉(適量)、魚露(適量)、橄欖油(適量)。

做法：

1、用剪刀剪去蟹味菇帶泥的頭，然後用清水浸泡10分鍾左右，洗凈、瀝干。

2、熱油鍋，放入適量的咖喱粉，爆香。

3、放入米飯，炒勻，讓咖喱與米飯攪拌均勻。

4、放入蟹味菇，炒勻。

5、蓋鍋蓋，燜煮至蟹味菇斷生。

6、揭蓋，加入適量的魚露調味，即可關火。

二、腐乳西蘭花炒蟹味菇

材料：蟹味菇、西蘭花、腐乳(適量)、鹽

做法：

1、蟹味菇掰開，西蘭花掰成小朵，分別用鹽水浸泡一會後，徹底洗凈。

2、燒開水，將蟹味菇和西蘭花先後焯一下，撈出。

3、熱鍋涼油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒勻。

4、倒入焯好的西蘭花，略炒即可出鍋。

蟹味菇烹飪小技巧
1蟹味菇會有它獨特的一種近似海鮮類的腥味，一般在開水裡加生薑焯下水比較好吃，這是做蟹味菇的技巧，然後多加些食材下去一起烹飪，味道營養更佳。

2蟹味菇炒時最好焯一下水去除它的腥味。

3此菜記住少放鹽，不要破壞了它的鮮味。

蟹味菇的營養價值
1、蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時排除體內毒素，降低血清膽固醇

2、蟹味菇中的維生素D含量也很豐富，有助於兒童補充鈣質、強壯骨骼，促進兒童的發育

3、蟹味菇子實體的提取物具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體免疫力，抵禦癌細胞及多種病毒對人體的侵襲，強身健體，防癌、抗癌

4、蟹味菇的中的生物活性物質還能促進抗體形成抗氧化成分，起到延緩衰老、美容護膚的功效。

蟹味菇怎麼挑選
好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。菇蓋沒有破損。也可以購買有品牌保障的獨立包裝的蟹味菇。

蟹味菇有兩種，一種顏色比較深，一種就是白色的。其實兩種蟹味菇的味道都是差不多，主要是看我們自己喜好就行了。我們在選購蟹味菇要看菌絲比較飽滿健壯的，以菌蓋小一點、菌柄短一點的比較好。