閩蘭花都

① 茶葉怎麼分等級

茶葉等級劃分標准：

特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；

一級：緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

二級：緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

三級：條索緊結、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；

四級：肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；

五級：條索緊實勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

六級：壯實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

七級：肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

八級：粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；

九級：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。

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茶葉文化

中國漢族人飲茶注重一個「品」字。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可徵求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。

主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前後一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜餚等，達到調節口味和點心之功效。

② 古代菜餚名稱和背景故事

1、雜燴菜

所謂「人從宋後羞名檜,我到墳前愧姓秦。」這詩乃是出自清朝狀元秦大士之筆。此詩中藏了為人人喊打的大奸臣，秦檜。這雜燴菜原名炸檜菜，意為將秦檜生煎活炸，但因此菜是將各類菜蔬雜燴，故而在流傳過程中改名為雜燴菜。

此菜的由來要追述到秦檜同期的兵部尚書朱敦儒身上，這位先生向來剛正不阿，堅決不與秦某人同流合污。於是被秦檜參了一本，從此告老還鄉，悶悶不樂。這日，朱敦儒六十大壽，偏巧此時傳來了岳帥被那奸相殺害的消息，真真把個朱老先生氣的活佛出世，那還有心思吃飯。

但客人都已經來了，朱老先生沒法，只好吩咐廚子不必擺盤，將蔬菜同熬，配上饅頭了事。這朱老先生的好友各個都是大富之家，這些槽糠之食怎生下肚。這時，悶悶不樂的朱老先生開口說到「當今天下，豺狼當道，社鼠橫行，我恨不得將那奸相頭顱砍下油炸。」

一位客人義憤填膺的站起來回復「這碗熬菜中的丸子就是那奸相的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。各位，我們將他生吞活剝，為岳帥報仇。」眾人紛紛響應，將菜吃了個精光。

2、夫妻肺片

創始人郭朝華，夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調製得法，味道鮮美，被贊譽為「車行半邊路，肉香一條街」。夫妻肺片的成分里並沒有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為「薈片」。

據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上，把「薈」宇寫成了「肺」宇，因此「夫妻肺片」就慢慢出名了。

3、東安子雞

唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。

知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為「東安子雞」。

4、三蛇龍虎鳳大會

最早流行於民間，聽聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，並且可以美容小孩肌膚，其實蛇乃高膽白食物，吃之對肌膚增白無可厚非。後來由於療效顯著，加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富，食蛇的風俗在新興俏然興起，首家經營蛇食餐的是現太平鎮的鳳凰水閘蛇餐館。

5、佛跳牆

據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢庄一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫「福壽全」，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一並放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。

周蓮吃後贊不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，「福壽全」成了這家菜館的主打菜。

只因福州話「福壽全」與「佛跳牆」的發音相似，久而久之，「福壽全」就被「佛跳牆」取而代之名揚四海了。

③ 廣東省有幾個縣級市

廣東省下轄一共有20個縣級市，分別為：樂昌市、南雄市、廉江市、吳川市、雷州市、四會市、台山市、鶴山市、開平市、恩平市、高州市、化州市、信宜市、興寧市、陸豐市、陽春市、英德市、連州市、普寧市、羅定市。

廣東，簡稱「粵」，是中華人民共和國省級行政區，省會廣州。名由嶺南東道、廣南東路演變而來。位於南嶺以南，南海之濱，與香港、澳門、廣西、湖南、江西及福建接壤，與海南隔海相望。

廣東是嶺南文化的重要傳承地，在語言、風俗、生活習慣和歷史文化等方面都有著獨特風格。廣東通行粵語、客家語和閩語，而且粵、客兩大方言的中心都在廣東。廣東也是目前中國人口最多的省份。

廣東是太古「南海盤古國」所在地。考古證實廣東於先秦已存在高度文明，是中華文明發源地之一 。廣東是中國的南大門，處在南海航運樞紐位置上，廣東先民從秦漢開始就通過海洋走上與世界各地交往的道路，成為海上絲綢之路最早發源地。

(3)閩蘭花都擴展閱讀：

樂昌，廣東省轄縣級市，韶關市代管。地處南嶺山脈南麓，粵北邊陲，毗鄰湖南，是珠三角輻射內地和內陸各省區進入廣東的「橋頭堡」，素有「廣東北大門」之稱。

樂昌已有1500多年建縣史，素有「千年佗城」美稱。南齊初年，析曲江縣地置靈溪縣；南朝梁天監七年（公元508年）正式建縣，時稱梁化縣；隋開皇十八年（公元598年）因境內有樂石、昌山兩山而改稱樂昌縣；1994年撤縣設市（縣級）。

大革命至土地革命期間，毛澤東、朱德、陳毅、鄧小平等黨和國家領導人先後在樂昌留下了光輝的革命蹤跡。樂昌花鼓戲、漁鼓說唱、九峰山歌、三溪青蛙獅被列入省非物質文化遺產保護項目。

樂昌素有「楚粵孔道」之稱,西京古道途經境內，曾是粵鹽及其他商品南來北往集散地。現有京廣鐵路、京廣高鐵、京珠高速、樂廣高速、107國道、省道248線縱貫境內。京廣高鐵樂昌東站已於2017年5月投入運營，樂昌到廣州僅需1小時，樂昌正式融入珠三角「一小時經濟圈」。

④ 紅茶有哪些種類

紅茶的種類有下列幾類：

一、紅碎茶：

按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分布較廣，遍於雲南、廣東、海南、廣西，主要供出口。另外，世界很多地方均出產紅茶。

二、小種紅茶：

1、正山小種，產於崇安縣星村鄉桐木關一帶，所以又稱為「星村小種」或「桐木關小種」。

2、外山小種，主產於福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產。

三、紅茶茶珍：

是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經乾燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解於水中的固體飲品。

四、工夫紅茶：

1、祁門工夫：主產安徽省祁門縣一帶，與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。

2、滇紅工夫：據中國紅茶網介紹滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產雲南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國工夫紅茶的後起之秀。

五、越紅工夫茶：

是浙江省出產的工夫紅茶，產於紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優美外形稱著。越紅工夫茶索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，內質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。

六、川紅：

川紅工夫產於四川省宜賓等地，是本世紀50年代產生的工夫紅茶。30多年來，川紅的代表有＂林湖＂牌、＂宮殿＂牌、＂節日之夜＂牌產品。川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶橘糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。

川紅問世以來，在國際市場上享有較高聲譽，多年來暢銷蘇聯、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國，堪稱中國工夫紅茶的後起之秀。

⑤ 古代姓邢的名人有那些

邢昺（西元932-1010年）來
字叔明，自宋代濟陰郡人。太宗時擢九經及第，累官金部郎中，至禮部尚書。真宗初，設翰林侍講學士，昺任此職，帝命昺坐講《春秋》於殿上，並參與校定三《禮》、三《傳》等。
邢巒
字洪賓，北魏鄚縣人。博覽書史，有文才幹略，累官散騎常侍，兼尚書。與梁國作戰有功，官至殿中尚書。多次奉詔持節討叛敵，參預機密。
邢傲偉算不算啊

⑥ 綠茶和青茶有什麼區別呢

綠茶和青茶主要由發酵度、加工工藝、茶色、色澤、滋味、茶性、香氣，七個方面來區別。回

1、發酵答度區別

綠茶是不發酵茶，即發酵度為0%；

而青茶屬於半發酵，發酵度為10%-70%。

2、加工工藝區別：

綠茶的工藝：鮮葉採摘-殺青-揉捻-乾燥

青茶的工藝：鮮葉採摘-萎凋-做青-殺青-揉捻-乾燥

5、滋味區別

綠茶滋味清淡微苦；

青茶因為發酵過，所以滋味較醇厚，微苦有回甘。

6、茶性區別

綠茶茶性較寒，腸胃不好或是有胃病的茶友應適當飲用；

青茶經過發酵，其茶性較溫和，刺激性不強。

7、香氣區別

綠茶香氣為清新的綠豆香、奶油香或板栗香；

而青茶香氣多為花果香或花蜜香。

參考資料：綠茶_網路

⑦ 紅茶有哪些類別

紅茶原產於中國，足跡卻遍布世界各地。

紅茶是全發酵回茶，根據紅茶的製作工藝和形態答，紅茶分為四種：工夫紅茶，如祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅等；小種紅茶，如正山小種、金駿眉，產自福建武夷山，因產地和品質不同分為正山小種和外山小種之分；紅碎茶，又叫「CTC」紅茶；另有用紅碎茶裝袋製成的袋泡茶。

紅茶－祁紅

紅茶工藝中的重要環節是發酵（渥紅）。

①工藝：萎凋—揉捻—發酵—乾燥。

②干茶：暗紅色、黃紅色，油潤，條形或碎茶。

③湯色：紅艷明亮，品質好的紅茶有「金圈」。

④香氣：有濃郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等。

⑤滋味：醇厚，略帶澀味。

⑧ 願逆風如解意，容易莫摧殘，是什麼意思

逆風如解意，容易莫摧殘。出自唐代詩人崔道融作品《梅花》。描寫在孤寒中的梅花，堅韌頑強，傲然獨立。

這首詩前四句描寫了幾枝一海花初綻乍放，潔白如雪。雖有孤高絕俗的神韻，但卻不能淋漓盡致的表現於畫中。

她素雅高潔，不畏寒箱，淡淡的香氣中蘊含著錚錚氣韻。後四句重在抒情。笛聲是最易引起人之愁思的.古人所謂『』愁人不願聽，自到枕邊來」，何況笛聲中更有《梅花落》之曲，因而這橫玉聲中很容.易引』起人借花惆悵之情。

詩人病軀獨倚，在一片寒香混著笛聲的景象中，詩人隱隱動了徘惻之心:北風如果理解我憐悔之意干萬不要輕易予以摧殘，讓她多開些時間吧。「容易」這里作輕.易講。「朔風」即北風，阮籍有詩雲:「朔風厲嚴寒.陰氣下微霜」。

雪梅 詩人對北風的囑托即是詩人愛花借花，恐其早謝心情的泄露。也許詩人帶病觀梅，笛聲更易撥動他惜花的心弦吧。寒梅初開即恐其落.這里應隱含著詩人對人生的傷嘆。

作品原文

梅花

崔道融

數萼初含雪，孤標畫本難。

香中別有韻，清極不知寒。

橫笛和愁聽，斜枝倚病看。

朔風如解意，容易莫摧殘。(朔風 一作：逆風)

拓展資料

崔道融（生卒年不詳），唐代詩人，自號東甌散人。荊州江陵（今湖北江陵縣）人。乾寧二年（895年）前後，任永嘉（今浙江省溫州市）縣令，早年曾游歷陝西、湖北、河南、江西、浙江、福建等地。後入朝為右補闕，不久因避戰亂入閩。

僖宗乾符二年（875年），於永嘉山齋集詩500首，輯為《申唐詩》3卷。另有《東浮集》9卷，當為入閩後所作。與司空圖、方干為詩友。《全唐詩》錄存其詩近八十首。

代表作品：

《牧豎》

崔道融

牧豎持蓑笠，逢人氣傲然。 卧牛吹短笛，耕卻傍溪田。

註：牧豎：即指牧童。

《溪居即事》

籬外誰家不系船，春風吹入釣魚灣。 小童疑是有村客，急向柴門去卻關。

註：卻關：開門

《田上》

雨足高田白，披蓑半夜耕。 人牛力俱盡，東方殊未明。

《梅花》

數萼初含雪，孤標畫本難。香中別有韻，清極不知寒。

橫笛和愁聽，斜枝倚病看。朔[1]風如解意，容易莫摧殘。

註：朔風是北風的意思，沒有「逆風」的用法，系《甄嬛傳》作者流瀲紫用錯字誤導，請不要以訛傳訛。具體可見全唐詩庫。

⑨ 蘭花有千百種，唯獨「畫虎蘭」在閩南一帶每個閩什麼意思

「閩南」地名，指福建南部，包括廈門、漳州、泉州、龍岩新羅和漳平。
「閩」讀音為mǐn ，是中國東南某地地區、福建省、古閩國名稱的簡稱。

⑩ 中國一共有幾大菜系，它們的特色各是什麼

中國四大菜系

川菜
魯菜
粵菜
蘇菜
中國四大菜系簡介

http://www.ceat.cn 更新日期：2005-5-25 閱讀次數：37213次

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為「四大菜系」，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為「十大菜系」。本文就著重介紹「中國四大菜系」作為一種飲食文化如何發展和演變以及其特點，高超技法和著名代表菜。
關健詞：烹飪、風味獨特、五味俱全、技術精湛、技法全面、用料精廣。
魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風味獨特、製作精細，享譽海內外。古書雲：「東方之域，天地之所生也。」齊魯大地就是依山傍海，物產豐富，經濟發達的美好疆域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰國時期齊桓公的寵臣易牙就曾是以「善和五味」而著稱的名廚。南北朝時高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術》中對黃河中下游地區的烹飪術進行了較系統的總結，記下許多名菜作法，反映了當時魯菜發展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時位宰相，精於飲食，並自編食經五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱「水籠」即是魯菜的別稱，已具規模。明清兩代已經自稱菜系。從魯豫而京畿，從由內關到外關，影響所及已達黃河流域。東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐富的物質條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風味獨特，個性鮮明，其風味和技藝南北貫通，尤其風行於北方地區。魯菜風味濃在於用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功於火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應性強。魯菜在其長期發展過程中，積累了一整套烹調技法，其中尤以爆稱最。魯菜的「爆」法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。「爆」制菜需旺火速成，故為保護食品營養素最佳的烹調技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜盡盤光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩。「塌」是山東獨有的一種烹調質量。塌菜的主料要事先用調料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的「鍋塌魚肚」、「鍋塌黃魚」等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」、「奶湯」的調制。清淡分明，取其清鮮。用「清湯」、「奶湯」製作的菜品繁多，僅名菜就有「清湯柳葉燕窩」、「清湯全家福」等十種之多。內中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨到之處。尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，大凡海產品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手主制，都成為精鮮美味之家餚，僅膠東沿海盛產的偏口魚運用多種刀工處理和不同製作方法，可烹制出上百種菜餚。色、香、味、形各具特點，百般巧變皆在一魚之中。以小海味烹制的「油爆雙花」、紅燒海螺、炸蠣黃、「韭菜炒蟲聖子」、蔥爆烏魚條、芙蓉菊蟹以及用還珍品製作的「蟹黃魚翅」、「原殼鮑魚」、「銹珠干貝」、「麻醬紫鮑」、「雞蓉魚骨」等都是獨具特點的海味珍品。魯菜善於蔥香調味，在菜餚的主制過程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣藉助於蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由於科學技術的發展，植物性油脂得以廣泛的應用，逐漸演變為在以油脂爆炒、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現代人廣為沿用。泉城濟南，自金以後便沒為省治，濟南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體，將各地的烹調技藝推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內臟等皆可製成美味佳餚。煙台、青島位於美麗的膠東半島、以烹制見長。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆製品為主要製品為主要原料的素菜，以及魯中地區具有齊國遺風的肉、魚菜餚各具特點。山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點加以發展升華，經過長期的歷史演變而成。

廣東菜也叫「粵菜」，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態新穎、善於變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調技法精良，並以其用料之博而著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種。舉凡各地菜系所用的家養禽畜、水澤魚蝦，粵菜無所不用之，而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味，粵菜則祖為上餚。早在南宋時周青非《領外帶答》就有精闢的記載：「深廣及人心崆峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名鷙，豬而煮之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此共珍也。事當遇蛇必捕，不問長短；遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。」粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食鱉、蛇、章魚、青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得「臊腥始發越，咀吞面汗疏。」發展至現在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨特風味的佳餚和葯膳，據現代科學化驗證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營養素。例如：「蟲蛇內含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用」。所以，中醫一直把蛇肉作為祛風活血，除寒去濕的重要葯物。粵菜用料廣博而雜這一特點能充分利用食物資源，造福人類。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過來的；枸、煎、炸中的新法是借鑒西法而得，通過廣覽博採，粵菜的烹調方法轉為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、燉等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等，粵菜則有獨到的造詣。因此，粵菜的品種繁多。粵菜風味的特在足重清淡。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燴、燉、煸等。菜餚色彩濃重，謂而不膩。尤以烹制蛇、猥、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。著名的菜品種有：「三蛇龍虎大燴」、「五蛇羹」、「蛇油牛肉」、「烤乳豬」、「干煎大蝦碌」、和「冬瓜盅」等。

「天府之國」的四川以其得天獨厚的物產形成和發展了我國的主要菜系之一 ——川菜。川菜在秦末初漢就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。經過廣大勞動人民和歷代名廚長期的實戰、積累、總結、發展而來的川菜，不僅具有豐富的營養成為階饈饌餚之上品，而且菜名、製作包含有其美麗動人的故事。如「水煮牛肉」，相侍是北宋慶歷年間、厚富順、茶縣一帶井牽東的役中被淘汰後，鹽工們常用鹽和花椒作調料，煮牛肉吃。後經廚師不斷改進提高，成為今天川菜中的傳統佳餚。再如「麻婆豆腐」，是一百多年前，由成都北門外萬福橋一個小飯店裡面微麻的婦女，其夫姓陳所創制。製作方法是採用民間的方法。成菜後有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點，欠負盛名，流傳國內外。成都市至今似有「陳麻婆豆腐活」，顧客盈門，座無虛席。川菜在歷代廚師總結自己經驗的基礎上，吸收西北菜餚烹調技藝之長及官、商家宴菜品的優點，廣獵精選，取長補短。即所謂北菜川烹、南菜川味。在魚翅、海參的烹調方法上，川菜常用干燒收汁的家常做法。如「干燒魚翅」、「家常海參」均加用碎肉，郫縣豆瓣，以微火慢燒，收汁亮油。成菜的色澤紅亮味香醇。既取南菜之長，又區別南菜味偏淡的做法。川菜的「毛肚火鍋」，其用料、調味、火鍋都別有風味，獨具特點，不僅麻辣燙鮮，而且一年四季，不論在數力寒冬或盛夏酷暑，均為人們所喜食，成為川菜中之一絕。川菜中的高級筵席。普通筵席，大眾便餐及家常風味四類菜餚各具風格，互有配合。川菜講究色、香、味、形、器、兼有南北之長。在味等上尤多突出，素以味多，味廣、味厚著換稱。早在西漢時期，就有蜀人「尚滋味、好辛香」之說。當之常用的味型有咸鮮、咸甜、魚香、豆瓣、家常、紅油、麻辣、椒辣、板麻、椒鹽、怪味、薑汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻醬、蔥油等二十多種。調配多變，適應性極為廣泛。其筵席菜餚以清艷為主。大眾便餐已家常厚味居多。在大小菜餚一千多種方式之中，麻辣厚味只佔十之一、二。大眾便餐和家常風味菜以麻辣辛香見長。特別是在辣味的運用上講求多樣，尤重精細。調味靈活多變，堪稱獨樹一幟。辣椒乃普遍調味品，全國各地都使用。然而川菜廚師使用辣椒確有獨到之外。不但在用法上有青椒、紅椒、鮮椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，並與花椒、姜、蔥、蒜、醋、糖等23配妙合，烹調成千萬化的復合美味，形成麻辣、紅油、糊拉、豆瓣、怪味、魚香、家常等十分豐富的特殊味型。根據不同的厚料，因材施藝。因此，因人制值，分別取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。川菜的烹調方法上，講究刀工、火候、千變萬化。清代乾隆年間，四川省羅江縣人李調元在《函海·醒圓錄》，總結川菜的烹調方法就有38種之多。有的因時遷人易已經答傳。但由於全省廚師的繼承和發展，現在流行的仍有炒、煎、燒、炸、腌、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、燉、燜、卷、綽、爆、熗、煸、燴、烤、蒙、貼、釀、酥、糟、風、醉、等30多種。重視蒸釋，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調是其特點。酸、甜、麻、辣香、油重、濃、注重調味，離不開三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其它地方菜所小省，形成川菜的獨特風味，享有「一菜一味，百菜百味」的榮譽。烹調方法擅長下烤、燒、干煸、蒸。川菜善於綜合用味,收汁較濃。在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味。如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等23種。代表菜餚的品種有「大煮干絲」、黃燜鰻、「怪味雞塊」、「麻婆豆腐」等。

淮揚菜以沿江、沿淮、微洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料朴實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜系作為中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜以烹制山野海味而聞名。早在南宋時，「河地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」就是那時著名的菜餚。淮揚菜以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨領風騷。淮揚菜系在選料方面，注重選料廣泛，營養調配，分檔用料，因料施藝，體現出較強的科學性；在工藝方面注重烹飪火工。刀法多變，擅長燒、燜、燉；在造型方面，注重色彩器皿的有機結合，展現出精美的藝術性；可謂淮揚品味一枝獨秀。共同特點是：用料以水鮮為主，匯江淮、湖南特產為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味、清鮮平和、咸甜醇正適中。適應面很廣，菜品風格雅麗、形質兼美、酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱魚粒頭，兼各海產之利，飲食資源十分豐富淮南菜餚以清淡見長，味和南北，其中揚州菜餚素有飲食華彩、製作精巧，市肆百品、誇示江客之譽。著名的菜餚品種有「苻離燒雞」、「火腿燉甲魚」、「腌鮮桂魚」 、「火腿燉鞭筍」、「雪冬燒山雞」、「紅燒果子狸」、奶汁肥王魚、「蘭花鮑魚」、扒燒豬頭、「天下第一球」、「馬蹄桂魚」、「彩蝶飛舞」、「河塘夜色」、「葫蘆八寶」、「一蝦兩味」等。