荷花松皮蛋

『壹』 皮蛋為什麼又叫松花蛋這么叫有什麼原因嗎

引言：皮蛋是我們經常會吃到的一種食物，經常有涼拌皮蛋皮蛋瘦肉粥等等。這些食物經常會出現在我們的日常生活中皮蛋還有一個名字叫做松花蛋，很多人都不明白為什麼皮蛋會叫松花蛋，其實是有原因的。

因為松花蛋中含有一定的鉛含量，所以像嬰兒或者是脾陽不足，有心血管病的患者盡量不要吃，或者少吃。就算是成年人在食用松花蛋的時候也要注意用量，不要一次性用太多，不然的話都會對身體產生影響，少吃一些的話是沒有這么大關系的。

『貳』 皮蛋(松花)有什麼營養價值

1、營養價值松花蛋營養豐富，特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克可食松花蛋，氨基酸總量高達32毫克，為鮮鴨蛋的

11倍，而且氨基酸種類多達20種。因此，松花蛋比鮮蛋的營養價值更高，在人體內更容易消化吸收，而且有一定的補益和祛病

效能，一年四季皆可食用。據有關中醫學報道，松花蛋能開胃潤喉，促進食慾，也能「瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散

能斂。」如加醋食，還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功效。

2、食用方法松花蛋食用方法頗多，無論燒、炒、炸、溜、拌、新體制熱烹均可，主要人共宴席冷碟拼盤用。現結合幾種松花蛋

的吃法。

（1）溏心松花蛋拌酸姜松花蛋兩個，剝殼後用涼開水洗凈，然後再用刀縱切成小角塊。酸子姜100克，用涼開水洗後瀝去水分

，切成薄片，用一角塊松工化蛋夾一片酸姜，依次放好即可食用。

（2）松花蛋拌嫩豆腐

①配方

松花蛋1個，嫩豆腐750克，香油10克，精鹽1克，蔥丁1克

②製作把豆腐放入開水中燙一下撈出，再放到涼水中浸一下；將松花蛋剝殼洗凈，和豆腐 一起放入寸盤內，用筷子將松花蛋和

豆腐夾碎，再放入香油、蔥丁、醬油、精鹽、味精等調料，拌勻即可。

（3）松花蛋拌南豆腐

①配方

松花蛋1個，南豆腐 300克，番茄150克，榨菜50克，大蒜0.5克，香油25克，精鹽10克，白糖25克，味精0.5克

②製作將南豆腐表面的精皮去掉，切成20個小方塊放盤內，均勻撒上一些鹽，兩分鍾後將水潷去。松花蛋去殼洗凈，用流動資

金細線割成均勻的20小塊，放在盛豆腐的盤內。番茄洗凈，用沸水燙一下，去皮，切成小丁。榨菜洗凈，切成末。大蒜去皮搗

成泥。將以上各料放在一起，加入精鹽、白糖、味精、醬油、香油，拌好後倒在豆腐上，攪勻即可。

此菜色澤美觀，味道鮮美，清淡爽口，適宜夏季食用。

（4）松花蛋拌涼粉

①配方

松花蛋2個，涼粉100克，精鹽10克，小蔥15克，白糖15克，味精1克，香油15克，胡椒粉1克

②製作將松花蛋去殼洗凈，切成丁；涼粉用涼開水沖洗後瀝干，與松花蛋丁放同一盤內；小蔥洗凈，切成蔥花，放涼粉內；加

入精鹽、白糖、味精、香油拌勻，再撒上胡椒粉即可食用。其味道鮮美、清涼爽口。如用粉皮或粉絲代替涼粉，則必須把粉絲

煮熟，晾涼後拌勻。

（5）糖醋松花蛋

①配方

松花蛋4個，雞蛋2個，麵粉25克，水發黑木耳25克，去皮荸薺15克，白糖25克，醬油15克，食醋25克，蔥花5克，薑末5克，濕

澱粉15克，豬油700克，豬肉湯70克

②製作松花蛋去殼洗凈，逐個切成8瓣，將雞蛋磕在碗內，加入麵粉攪成糊狀。炒鍋置旺火上，半油燒至六成熱，把松花蛋逐瓣

粘勻蛋麵糊下鍋，約炸1分鍾後瀝去油，原鍋復置旺火上，放入豬肉湯燒熱，加入木耳、荸薺、白糖、醬油、食醋、蔥花、薑末

，煮沸後用濕澱粉色稀芡，投入炸過的松花蛋瓣，翻炒幾下，盛 盤略淋香油即成。

此菜色澤黃亮，外酥里軟，酸甜可口，醇香味美。

『叄』 皮蛋和松花蛋有什麼區別 皮蛋為什麼形成松花

變蛋又叫松花蛋，松花皮蛋，欲稱彩蛋，皮蛋，五彩松花。看上去如琥珀、似暖玉、晶瑩剔透中透出點點松花；咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。留盆變蛋以其色香味俱佳遐邇聞名。
1.概述：皮蛋為我國首創，生產歷史悠久，1319年出版的《農桑衣食撮要》中載有松花蛋的加工方法。
2.品種：分溏心皮蛋和硬心皮蛋兩大類。
3.特性：皮蛋白或蛋黃表層或在蛋白中間有朵朵松針狀的白色花紋，狀似松花，故名。松花是優質皮蛋的特徵。故有「好蛋松花開，花開皮蛋好」的說法。溏心皮蛋與硬心皮蛋的區別，除加工方法和蛋黃的軟硬不同外，還有以下區別：
(1)外觀：溏心皮蛋包泥疏鬆，色淺，易剝落；硬心皮蛋包蛋料泥緊實，均勻色深，不易剝落。
(2)口味：溏心皮蛋不帶辛辣味，清香，食後回香味較短；硬心皮帶稍帶辛辣味，略咸，食後回香味較長。
4.用途：供食用。佐以薑末、食醋和芝麻油等涼食作拼盤外，還可做皮蛋粥及多種菜餚。
5.營養成分：以北京皮蛋為例：每100g可食部分含水分71.7g，蛋白質13.1g，脂肪10.7g，碳水化合物2.2g，熱量158千卡，灰分2.3g，鈣58mg，磷200mg，鐵0.9mg，維生素A940國際單位，硫胺素0.02mg，核黃素0.21mg，尼克酸0.1mg，含膽固醇649mg，鉀70mg，鈉740mg，鎂6.0mg，氯319.0mg，纈氨酸800mg，亮氨酸1169mg，異亮氨酸581mg，蘇氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，賴氨酸589mg，胱氨酸68mg。
6.加工：將鮮鴨蛋用鹼粉，生石灰、鹽茶，及極少量一氧化鉛配製的料湯(泥)或直接用氫氧化鈉代替鹼和石灰配製的料液加工而成。近年來已經研製成功以鋅(銅)鹽代鉛的無鉛加工新工藝，解決了成品中含鉛的問題，以及用塗膜法包塗代替用料泥滾糠的無泥皮蛋。加工方法主要分三步：配料(按既定配方熬(沖)制料湯，硬心皮蛋與配製料泥)；選蛋(把蛋逐個照驗、靠(敲)蛋，選出合格蛋)；製作(溏心皮蛋用料湯浸泡，硬心皮蛋逐個包料泥)。成熟後出缸經掂選後包制泥貯存待運，硬心皮蛋無出缸手續。

『肆』 求松花蛋配方

用料：石灰粉4kg，純鹼1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黃泥6kg，食鹽0.77kg 雞鴨蛋70個

步驟：

1.找一個盆，將石灰粉4kg，純鹼1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黃泥6kg，食鹽0.77kg的重量比例混合，攪拌均勻

『伍』 松花蛋的做法

松花蛋餅的做法步驟：

基本資料
工藝：煎
口味：蔥香味
主料：雞蛋(150克) 松花蛋（鴨蛋）(50克)
輔料：青蔥(40克)
調料：鹽(3克) 胡椒粉(1克) 澱粉(玉米)(5克) 植物油(40克)

製作工藝

1. 皮蛋（松花蛋）颳去腌灰，洗凈後放入冷水中煮5分鍾；
2. 皮蛋取出投涼，剝去外皮.
3. 澱粉放入碗中加入適量水調製成水澱粉待用；
4. 將皮蛋切成粒；
5. 蔥切成末；
6. 雞蛋磕入碗中，加入皮蛋粒、蔥末、精鹽、胡椒粉、濕澱粉，少許清水，攪拌均勻；
7. 鍋燒熱，放油，倒入蛋液，煎成蛋餅，至兩面煎黃，滑入盤中即成。

營養價值：

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。

『陸』 松花蛋皮蛋的製作方法

松花蛋的自製方法：

備用食材：新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150克；

製作過程：第一步，用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫升的開水，待將茶葉泡開後過濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在一個容器中；

第二步，用過濾好並且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中，將其調成漿糊狀，注意別太稀了，待將其攪拌好後靜置1個小時，這個過程中准備出要腌制的鴨蛋；

第三步，鴨蛋的外殼仔細刷洗干凈，然後需要將表面的水分徹底控干，然後帶上手套，將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，需要保證完全看不到蛋皮的狀態；

第四步，然後准備出密封性好的容器，將處理好的皮蛋依次放入在容器中，將蓋子封緊密封好，注意不能漏氣，然後放入陰涼的地方，夏天差不多10天即可；

第五步，在地9天的時候，便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下，如果成功了便可停止繼續腌制，如果還沒有成功，便需要立即封好蓋子繼續腌制

『柒』 松花蛋怎麼做

一、益陽松花皮蛋的製作
松花皮蛋是湖南益陽市蜚聲中外的特產，松花皮蛋味道鮮美，爽口，余香綿長，風味獨特。
1原料：鮮雞蛋1000個（用鵝蛋、雞蛋加工時配料應適當增減），純鹼（食用純鹼面）10千克，生石灰25.25千克，紅茶末5千克，食鹽4千克，黃丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黃土25千克，水50千克。
2選蛋：逐個通過燈光照檢和敲驗，選擇外殼堅固、完整的新鮮禽蛋加工。
3制料湯：將紅茶、鹽、純鹼、黃丹粉放入缸中，倒入熱開水，攪勻後分批倒入生石灰，邊加邊攪拌，除去石灰渣等沉澱物後靜放1～2天，待化學反應徹底完成後才可使用。
4腌蛋：將精選的鮮蛋洗凈晾乾，然後碼入缸或壇中，蓋上竹篾或壓蛋網蓋，慢慢倒入料湯，最後加蓋封好缸口，在20℃～25℃下，經25～30天即成熟。
5包泥：松花蛋成熟後，為防止蛋殼破碎和變質要包泥。先用冷水沖掉蛋上的殘液，將料湯和黃土拌勻，用草木灰調整其黏稠度。在蛋上均勻地包一層泥，再滾上一層稻穀殼或谷糠，然後入缸封口，經1個月左右即可成熟上市。
二、山東松花蛋的製作
1配料標准（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5千克，黃土適量。
2加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調制的泥漿，滾上谷糠，置於缸內密封貯存。

『捌』 松花皮蛋的營養價值

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

『玖』 松花蛋的做法大全，松花蛋怎麼做好吃

用料
主料

雞蛋500克

松花蛋4個

調料
食鹽
5克
味精
3克
料酒
5克
生抽
5克
松花蛋腸的做法
1.雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈

2.松花蛋切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻

3.將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中

4.封口分別用細繩系緊，中間也分段系緊，這樣便於在鍋內煮，涼水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鍾就好了，涼後切片入盤即可食用

『拾』 皮蛋（即松花蛋）是怎麼製作的詳細的方法！

材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純鹼140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。

用0．5kg水與20g紅茶末煮沸並過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純鹼、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當攪拌，待完全作用後，進行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風干後置於室溫中貯藏兩周，便可成熟為風味良好的皮蛋。

還有一種比較簡單的方法
就是到市場買皮蛋粉
回家後按包裝上的說明做就可以的
很方便