蘭花蚌熬粥

『壹』 蘭花蚌怎樣炒才會嫩

蚌味鮮甜，肉質爽脆，它的吃法有多種j常見的有切成薄片生食，配上麻油；還可和潮州特產酸鹹菜等一起煮成湯；也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌時切忌過火，否則會使肉質變韌。
茵陳紅棗煲蚌肉 原料：蚌肉100克、西蘭花100克、茵陳10克、紅棗10枚、姜5克、蔥5 克、鹽5克、蒜10克、素油30克。
製法：①茵陳加水100毫升，熬取汁液，待用。紅棗去核、洗凈，蚌肉洗凈，切成4厘米見方的薄片。西蘭花洗凈，撕成小花朵。姜切片，蔥切段，蒜去皮，切片。②把炒鍋置於大火上燒熱，加入素油，六成熟時，加入姜、蔥、蒜爆香，隨即下入蚌肉、西蘭花、鹽炒勻，再加入茵陳葯液、紅棗及清水200毫升。用溫火煲30分鍾即成。
功效：每日1次，每次吃蚌肉50克。有滋陰補血、益肝補腎之效，用於肝硬化、肝腎陰虛、血虛、失眠。健康人食用更能防病明目。脾胃虛寒者忌食用。

『貳』 求象拔蚌的做法

象拔蚌北菇雞湯
木瓜煮象拔蚌
象拔蚌粥
象拔蚌水果沙拉
雞蛋象拔蚌沙拉
鮮灼象拔蚌
冰火象拔蚌
象拔蚌仔煮蘿卜絲
豉汁蒸象撥蚌
河蚌鹹肉豆腐湯
爆炒河蚌
小炒香辣河蚌
炒河蚌
紅燒河蚌
河蚌滾豆腐
鮮香河蚌湯
河蚌鹹肉豆腐湯
蚌肉苦瓜湯
河蚌滾豆腐
玉米蚌肉湯

墨魚燉河蚌
花椒韭菜炒蚌絲
西蘭花炒蚌
玉米須蚌肉湯
芋子河蚌
生炒海蚌
海蚌芙蓉蛋
芥蘭百合泡桂花蚌
蚌肉雞湯浸涼瓜青
蒜蓉粉絲蒸蚌仔
黃金蒜烤貴妃蚌
鮮蚌獻珠
辣炒蘭花蚌
蹄筋瓜蚌湯
腌鮮蚌
三杯醬蘭花蚌
雞湯氽海蚌
原味清湯蚌面
鵝肉蚌面
絲瓜蚌面
老蚌懷珠
酸菜白肉蚌面
鮮蝦蚌面
鮮魚蚌面
鮮蚵韭菜蚌面線
蚌面
海鮮蚌米粉
蚌拌面
霜降牛肉蚌面
泡菜蚌面
鶴蚌新編
鹵海鮮
鹵海鮮
威尼斯海鮮面
鹵海鮮
鹵海鮮
車前子雞骨草蚌肉湯
黃花菜淡菜蚌肉湯
冬瓜蚌肉陳皮湯
薑汁米酒蚌肉湯
米酒薑汁煮蚌肉
發菜佛手蚌肉湯
芹菜紅棗蚌肉湯
蓮子薏苡煮蚌肉
玉米須河蚌肉煎
玉米須蚌肉煎湯
玉米須蚌肉湯
蚌花豬瘦肉湯
玉米須煲鮮蚌
蚌肉燉雞冠花
玉米須煲蚌肉
枸杞葉蚌肉湯
玉米須燉蚌肉
玉米須蚌肉湯
米酒煮蚌肉
韭菜炒蚌肉
蚌肉苦瓜湯
蚌肉炒雞蛋
當歸蚌肉湯
靈芝河蚌湯
苦瓜蚌肉湯
芹菜炒活蚌
苦蚌消渴方
豆腐蚌肉羹
雙草蚌肉湯
蚌花瘦肉湯
玉米須蚌肉
蚌肉疙瘩湯
酥炸蚌肉
蒜香河蚌
蚌肉餛飩
炸溜蚌肉
蚌肉姜羹
老蚌生珠
鮮蚌湯
燉蚌肉
蚌蛤肉
活蚌湯

『叄』 凍闌花蚌做法

材料

蘭花蚌350公克，九層塔20公克，麻油2大匙，薑片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙

做法

1.蘭花蚌汆燙後放入冷水，撈起、瀝干；辣椒、蔥切段，備用。

2.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

3.加入海鮮用三杯醬、高湯和作法1的蘭花蚌，以大火拌炒均勻至收汁。

4.加入九層塔，一起拌炒即可。

『肆』 誰知道酪梨怎麼吃法

台灣同胞吃酪梨有許多新方法，將酪梨削皮後，切片，夾在麵包專里，既營養又好吃；用屬熟透的酪梨加入鮮奶和糖，放進果汁機里攪拌後，就成了香濃可口的酪梨牛奶，奶香中混合著淡淡的青草香，口感獨特；用酪梨蘸上蒜泥醬油、沙拉醬，清爽不油膩，別有一番味道。

『伍』 蘭花蚌海鮮粥怎麼做

用料

梭子蟹適量、花蛤蜊適量、蟶子適量、帶子適量、墨魚適量、基圍蝦適量、大米適量
食鹽適量、蔥適量、姜適量、植物油適量、胡椒粉(白)少許、水適量

海鮮粥的做法
梭子蟹切塊，墨魚切條，花蛤和蟶子洗凈（如有泥沙需要提前浸泡幾小時吐盡泥沙）。
2.姜切絲，蔥切末

3.大米加水煮成米粒開花開始變得粘稠的程度（水量可以比煮白粥略多些）

4.粥內加入少許油攪勻

5.加入蟶子、墨魚

6.加入鮮帶子

7.加入梭子蟹

8.加入花蛤

9.加入基圍蝦

10.加入姜絲

11.加入蔥花，攪拌勻，煮至海鮮變色，熟透

12.調入適量鹽

13.加入少許白鬍椒粉，攪勻即可

烹飪技巧

1、煮粥的海鮮，一定要選擇十分新鮮的才行，因為沒有重味調料的遮掩，若是不夠新鮮的食材就會顯得特別腥。
2、大米可以提前浸泡一會兒，這樣可以縮短烹飪時間，也更容易粘稠。
3、加入少許油可以使粥更香滑，也可以不加。
4、蔥末姜絲可以多放一些，可幫助去腥；白鬍椒粉也能去腥和提味，最好不要省略。
5、海鮮的種類隨意，隨你喜好。
6、海鮮入粥，不是很容易煮老，可以略多煮一會兒，使海鮮的味道充分融入粥內。

『陸』 十五款中西融合菜品

一、灌湯波士頓龍蝦

原料：

波士頓龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。

調料：

鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。

做法：

1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便製成蝦糝。

2、另取鵝肝醬入碗，加高湯和花膠汁調好味以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3、取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸熟，撈出裝盤上桌即成。

二、辣爆鍋牛

原料：

法國蝸牛15隻，青紅尖椒顆、姜、蔥各少許。

調料：

鹽、糖、雞粉、香醋、香辣醬、醬油、老乾媽油辣椒、香辣油、料酒、高湯各適量。

做法：

1、把蝸牛治凈，先在加有姜蔥和料酒的熱水鍋里汆一水，等換入咸鮮味的高湯鍋里煨入味後，撈出來待用。

2、鍋里放油，先下青紅尖椒顆炒香，隨後倒入蝸牛肉並加香辣醬、醬油、老乾媽油辣椒、鹽、糖、香醋、雞粉和香辣油，爆炒出香便起鍋裝盤。

三、花椒谷司雪花牛

原料：

雪花牛肉200克，干辣椒絲、鮮花椒各少許。

調料：

糖、白酒、香辣醬、牛肉醬、雞汁、醬油、濕生粉、紅油、藤椒油各適量。

做法：

1、將雪花牛肉切成條，納碗加香辣醬、糖、雞汁、醬油、白酒、牛肉醬和濕生粉腌味後，在油鍋里滑油並倒出來，再入平底鍋略煎出鍋。

2、凈鍋放紅油，先下干辣椒絲和鮮花椒炒香，倒入牛肉條後，邊炒邊淋入香醋和藤椒油，起鍋裝盤便好。

四、宮保核桃雞丁

原料：

雞腿肉200克，蛋清，干辣椒節、花椒、蔥彈子、油酥核桃仁各少許。

調料：

鹽、糖、香醋、蔥薑汁、檸檬汁、生粉、濕生粉各適量。

做法：

1、將雞腿肉切成丁納碗，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。

2、凈鍋里放油燒至四成熱時，下雞肉丁滑油並倒出來瀝油。鍋留底油，下干辣椒節、花椒和蔥彈子炒香，在倒入雞肉丁和油酥核桃仁後，烹入用鹽、糖、香醋、鮮檸檬汁和濕生粉調勻的酸甜味汁，炒勻勾芡後起鍋，盛入用油炸粉絲做的雀巢內成菜。

五、熗鍋鮮鮑魚

原料：

鮮鮑4隻，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。

調料：

鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。

做法：

1、把筍片投沸水鍋里飛水後，放盤里墊底；另取鮑魚片成片，然後投入加有鹽和料酒的沸水鍋里汆斷生，撈出來盛盤內筍片上邊。

2、取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗，調成紅油味汁後澆在盤中鮑片上。另鍋上火放雞油，下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香後，起鍋澆在鮑片上便成菜。

六、青花椒鱈魚

原料：

銀鱈魚400克，義大利面條150克，青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。

調料：

豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。

做法：

1、先把義大利面條投入水鍋里煮好，然後撈入盤中墊底。銀鱈魚治凈後，切成大片。

2、鍋入色拉油燒熱，下銀鱈魚片炸至色金黃時，倒出來瀝油。鍋留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調成家常味汁，隨後下銀鱈魚片入鍋燒至入味，淋適量的藤椒油並起鍋盛盤中義大利面條上，稍加點綴即成菜。

七、香茅焗乳鴿

原料：

乳鴿2隻，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。

調料：

鹽、料酒、 復制醬料 、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。

做法：

1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒腌入味，然後再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油。

2、鍋入煳辣油燒熱，下入復制醬料稍炒香以後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味，然後下乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。

3、出菜時，以麻辣蠶豆墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。

復制醬料：

把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。

八、金絲醬焗澳洲鮑

原料：

澳洲鮮鮑8隻，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。

調料：

辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細辣椒粉各適量。

做法：

1、把澳洲鮮鮑魚治凈，投開水鍋里燙10秒鍾後，撈出來洗凈了待用。

2、鍋里放川式香辣鹵水，加迷迭香、小米辣、辣鮮露和美極鮮燒開便熄火，然後把鮑魚放進去浸泡2小時。

3、往炒鍋放適量黃油燒熱，下豆瓣醬和煲仔醬炒香後，摻少許清水燒開，接著把鮑魚放進去改小火收汁。其間淋入適量的鹵水，見鮑魚外觀已經變得油亮時，起鍋裝盤。

4.把杏鮑菇切成粗絲，下五成熱的油鍋里炸酥香後，撈出來待用。

5.鍋里留少許的油，投入炸好的杏鮑菇絲翻炒幾下，再下細辣椒粉和辣鮮露一起炒勻，起鍋點綴於鮑魚上便成菜。

提醒：

不能在燒開的鹵水鍋里鹵制鮑魚，那樣鹵出來的鮑魚口感差，而浸泡2小時悶熟的鮑魚，就能保持鮮嫩的口感）。

九、蔥油翡翠龍脷魚

原料：

龍脷魚一條（約重600克），蔥花少許。

調料：

姜蔥水、蒸魚豉油、藤椒油各適量。

做法：

1、把龍脷魚宰殺治凈後，剁成長段放入加有鹽的姜蔥水裡，浸泡半小時使其入味。

2、將浸泡過的龍利魚瀝水，送入蒸櫃大火蒸8分鍾後，取出來裝入盛器。

3、先往魚身上淋適量的蒸魚豉油，然後撒蔥花並澆上藤椒油，即成。

十、大紅椒燜炭烤雪花牛肉

原料：

雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、薑片各少許。

調料：

味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，鹵水一鍋。

做法：

1、鍋入白鹵水燒開，把雪花牛肉放進去鹵熟後，撈出來切成薄片待用。另把大紅椒掰成大塊。

2、鍋入油燒熱，下蒜片和薑片炒香後，放入雪花牛肉片和大紅椒塊翻炒，其間淋入李錦記小炒汁並調入雞精和味精，炒香即可裝砂鍋里上桌。

十一、香芹火腿炒昭君豆

原料：

昭君豆、火腿肉各75克，香芹段100克，紅椒段少許。

調料：

雞精、李錦記小炒汁鮮湯、菜油各適量。

做法：

1、把昭君豆放清水盆里，浸泡6小時後，撈出來放高壓鍋里，注入鮮湯並上火壓15分鍾，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。

2、炒鍋入菜油燒熱，先下火腿肉炒香，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，炒勻便可起鍋裝盤。

十二、蒜香蘭花蚌

原料：

蘭花蚌750克，水發粉絲150克，蒜末、炸蒜末、蔥花各少許。

調料：

鹽、味精、蒸魚豉油各適量。

做法：

1、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發2小時，撈出來再用清水漂洗干凈，待用。

2、往碼斗內放入蒜末、炸過的金蒜末和泡發好的粉絲，加入鹽、味精等調勻後，再鋪在盤子里，另把蘭花蚌圍邊。

3、把盛有蘭花蚌的盤子放蒸櫃里，待大火蒸3分鍾至蚌肉熟透時，取出來撒上蔥花，最後淋熱油成菜。

十三、卡露伽魚子醬鮮核桃鍋巴卷

原料：

蝦仁20克，蟹味菇5克，蕃茄塊、甜豆、鮮核桃肉、卡露伽魚子醬各10克，水晶鍋巴3片。

調料：

美味源清醬汁5克，雞湯300克。

做法：

1、新鮮核桃改刀，蝦仁改刀，甜豆、番茄和蟹味菇改刀備用。

2、水晶鍋巴在溫油中泡軟，放入錐形模具中固定炸制鍋巴圓筒。

3、配料沸水後，加入雞湯，美味源清醬汁調味，燒製成鍋巴料，淋在鍋巴內，再配上魚子醬即可。

十四、金湯魚子醬撈飯

原料：

老雞1隻，排骨200克，豬腳2隻，卡露伽魚子醬10克，雞蛋1隻，南瓜蓉100克，黃瓜花1根，日本米80克。

調料：

味極鮮醬油150克，上承滋作精釀老抽10克，香麻油3克，胡椒粉少許。

做法：

1、雞蛋加入開水中關火燜8分鍾，取出後剝殼入冷的味極鮮醬油，上承滋作精釀老抽調制的豉油皇中浸泡隔夜。

2、老雞，排骨，豬腳熬製成濃湯，後加入南瓜蓉調勻後便成金湯，裝入汁盅。

3、日本米蒸熟捏成團，裝入盤中，配上1/4隻溏心鹵蛋，黃瓜花，有機苗和橄欖菜末以及魚子醬即可上桌。

豉油皇：

蔬菜水500毫升、味極鮮醬油150克、上承滋作精釀老抽10克，白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、香麻油3克。

十五、紅花薯泥溫泉蛋魚子醬

原料：

雞蛋1隻，卡露伽魚子醬 15克，藏紅花3克。

調料：

亨氏美乃滋沙拉醬60克，牛奶150克，黃油5克，土豆粉50克。

做法：

1、雞蛋放入70度的熱水中浸15分鍾後取出入冰水冰鎮10分鍾製成溫泉蛋。

2、藏紅花用開水泡開，土豆粉加入牛奶黃油入鍋中加熱，放涼後加入亨氏美乃滋沙拉醬調勻，再放入藏紅花製成土豆泥。

3、將土豆泥裝入器皿中，將溫泉蛋取出放在土豆泥上，放入魚子醬，撒少許藏紅花裝飾即可。