荷花鴨子湯

1. 秋天拿什麼燉鴨子好

青鴨羹
青頭鴨1隻，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗凈，去內臟。將赤小豆洗淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火燉至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成。空腹飲湯食肉。健脾開胃，利尿消腫，減肥。

山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4隻，辣椒2個。
調味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲；
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒；
3、加入調味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細嫩，並有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉後切細，變化新吃法比重復加熱的口感好。

八寶鴨

中秋左右吃鴨已成為習慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。

八寶鴨現已成了上海名菜，製法如下。原料：光鴨一隻約1．5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水澱粉、生油。

做法：沿鴨脊背側面剖開，去內臟，洗凈。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩乾，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據喜好，拌成餡，填入鴨腹內，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥後取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。

香酥鴨

材料：光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克）

做法：

一、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃

燉檸檬鴨

用料：
光鴨1隻（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。

製作：
1、將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈 起，裝入燉盅；
2、加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鍾後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鍾，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

特點：
原汁原湯、湯清肉爛。

自製啤酒鴨

一、材料：鴨子一隻。

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜。

調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒。

二、把鴨子用水煮一下

三、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。

四、鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。

五、將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜現在基本大功告成，不過要換個火鍋繼續煮...可以先吃蘿卜和配菜。

六、換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最後，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

2. 秋天燉鴨用什麼配料好

營養學家認為，來當年新鴨自養到秋季，肉質壯嫩，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物元素。鴨為水禽，性寒涼，宜體熱上火者食用。

全鴨冬瓜湯 取帶皮冬瓜100克，鴨1隻，瘦肉30克，海參、芡實、苡仁各15克煮湯至爛熟，有補虛作用。

蟲草燉老鴨 蟲草10克放入老雄鴨肚中，加水燉熟調味食用，對久咳虛喘、腰膝酸痛、體虛乏力者有作用。

豬蹄燉鴨 公鴨一隻加入豬蹄和火腿適量，燉熟食之，對體虛或肺結核熱患者有效果。

3. 孕婦能吃鮮荷花頓鴨子湯嗎

可以，我懷孕時還經常煮蓮蓬黑豆水來喝。

4. 蓮子燉老鴨湯的做法，蓮子燉老鴨湯怎麼做好吃

老鴨蓮子湯
材料： 新鮮老水鴨一隻，干白蓮小半碗，黃芪 3-5 片
做法： 1、干白蓮提前三小時泡發； 2、老水鴨清理干凈後斬大塊，下油鍋爆出油撈出濾油； 3、鴨塊放入砂煲，加開水淹過鴨塊多兩碗水，大火燒滾 10 分鍾； 4、加入白蓮、黃芪一起轉小火煲兩小時，調鹽味即可。
小帖士： 1、干蓮子要提前泡發，若有當年的新蓮子可以直接使用，無需泡發，不過相對用老蓮 子燉湯功效要好。
2、最好選用老水鴨，油脂少，比其他鴨子更加請潤。
3、新鮮鴨子無須焯水，用油爆能夠把多餘的油脂炸出，如果是冰鮮老鴨，請提前焯水 再料理。
4、大火滾開釋放蛋白質，能夠保證湯色奶白。

5. 怎麼樣挑選燉老鴨湯的原料，燉出來才比較好喝

木瓜煲老鴨 男「壽星」湯木瓜煲老鴨湯。 入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片。 烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 薏米煲老鴨 鴨的育雛按季節可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來說，以飼養頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至穀雨期間育雛，可以吃到在田裡的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，所以特別肥美。中醫歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜於體內有熱 、上火的人食用。清代名醫王士雄說它「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津」。民間認為「嫩鴨濕毒、老鴨滋陰」。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補五臟之功。合適暮春多變天氣時進飲。 材料：薏米50克、老鴨1隻、生薑3片，陳皮1／4個。 烹制：各配料洗凈，陳皮去瓤；老鴨宰洗干凈，去內臟、尾部。一起與生薑放在瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 冬荷煲老鴨湯 菜品： 冬荷煲老鴨湯 工藝： 煮 口味： 咸鮮味 類別： 幼兒食譜 補虛養身調理 利尿調理 清熱去火調理 健脾開胃調理 主料： 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實米 100克 干貝 50克 輔料： 荷葉 5克 調料： 鹽 3克 各適量 製作工藝 1. 陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗凈； 2. 干貝用清水浸軟，約浸一小時； 3. 芡實、荷葉洗凈； 4. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件； 5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈； 6. 鴨放入滾水中煮10分鍾，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮； 7. 水13杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內； 8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，干貝煲滾； 9. 慢火煲三小時，下鹽調味。 食用方法 中餐|晚餐 健康提示 鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補肝腎，芡實功能固腎益精，補脾祛濕，蓮葉功能祛暑。 祛暑，清熱，補脾，開胃。

6. 鴨子用什麼煲湯比較好

鴨子可以和酸蘿卜在一起煲湯，可以起到很好的解膩效果，而且非常的爽口。

酸蘿卜老鴨湯做法

食材：酸蘿卜、老鴨、西瓜醬、木耳、小蔥、生薑、料酒、醬油、鹽

做法步驟：

1、在正式做這道湯之前，先把食材准備好，把酸蘿卜放入清水裡面浸泡一段時間，去掉咸酸的味道，再撈出來，瀝干水，切成小片；

2、接下來，把買來的老鴨沖洗干凈，去掉雜質後，切成塊，放入熱水裡面，加入一點料酒，把老鴨焯燙一會兒，再撈出來；

3、把木耳放入清水裡面，浸泡好之後，撈出來，反復地搓洗干凈，再撕成小朵；

4、接著，把小蔥沖洗干凈後，去掉根部等，切成蔥花；把姜洗凈，切成姜絲；備用；

5、再就是把鍋子燒熱，不用加油，放入焯燙過的老鴨，翻炒一會兒，收一下水汽；

6、往砂鍋裡面倒入適量的水，燒開之後，放入炒過的老鴨，放入酸蘿卜和木耳；

7、再放入姜絲，加入適量的西瓜醬、料酒、醬油和鹽，煮燉到成熟入味；即可；

鴨肉營養價值：

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。

7. 蓮花血鴨的做法

這個製作起來是需要他們獨特的配方的，如果你不會的話可以去進行學徒。

8. 秋風起多吃鴨，喝上這碗湯，營養滋補又美味，教你怎麼做好吃

我們身體需要補充很多營養成分，所以很多人會出現渾身乏力、食慾不振、昏昏沉沉的症狀，所以大家近期需要滋補，多喝一些湯湯水水容易消化的食物，少吃一些油炸食品否則身體會吃不消。

1. 首先我們需要准備好以上是食材，老鴨、蓮藕、綠豆以及調料。

2. 食材准備好後我們需要把生薑清洗干凈切成薑片進行備用。

3. 蓮藕清水沖洗干凈後把調頻刮掉，蓮藕生長在沼澤或者池塘下有淤泥所以我們要反復進行沖洗，再切成大小一致的滾刀塊放到盤中進行備用。

4. 老鴨我們需要清洗干凈然後切成小塊瀝干水分。

5. 接下里我用的是電飯煲把鴨肉、綠豆、蓮藕、花椒都放到鍋中，然後加入適量的清水，蓋上蓋子按煲湯鍵。

6. 這樣蒸的湯營養不會流失，而且鴨肉也會比較軟爛，不會下很多水，最後還可以根據個人口味添加一些枸杞與蔥花，這樣老鴨湯的口感鮮香味還非常滋補。一鍵搞定方便簡單，喜歡的朋友快來製作吧。

小貼士

1. 綠豆中含有澱粉、蛋白質、粗纖維、維生素等營養成分，也屬於粗糧，經常吃綠豆喝綠豆粥的朋友可以有效的清熱解暑、利水消腫、潤腸通便、明目等功效，但是綠豆在食用時一定要擦一下不能與什麼食物一起吃不要食物中毒。

2. 我用的是整隻鴨子，大家還可以根據個人喜好選購鴨腿或者是鴨肉，如果家中沒有電飯煲還可以用煲湯的砂鍋煮，時間可以煮至的會長一些，大概1.5個小時左右。

3. 湯中搭配了蓮藕與綠豆，大家還可以根據個人口味與身體需要搭配不同的食材，比如山葯、紅豆、大棗等等，這樣湯的味道也會比較有層次感。

今天教大家製作的這款蓮藕綠豆老鴨湯口感非常鮮美，肉質也非常軟爛喜歡的朋友可以製作，秋季可以很好地給我們帶來滋補的效果。

9. 鴨湯燉什麼好吃

老鴨湯燉哪些最好是最營養成分

一、蓮杞燉鴨子湯

1、食物

老鴨1隻，枸杞20克，蓮籽150克，食鹽、姜、麻椒、雞精、蔥、米酒各適當。

2、作法

⑴將鴨屠宰，去凈毛，從腋窩下開一小口取下內臟器官後清洗預留。

⑵蓮籽溫小水泡發到軟，去蓮心;枸杞清洗;蔥清洗切條;姜削皮，清洗，切片。

⑶將蓮籽、枸杞裝進鴨腹腔，放進砂鍋中，加適當冷水、食鹽、米酒、麻椒、蔥段、生薑。

⑷旺火烤開後改成文火燒煮至家鴨軟爛，揀去蔥、姜、麻椒，添加適量雞精調料即成。

二、絲瓜老鴨湯

1、食物

老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二KG)，削皮大棗十二粒，食用油一湯匙，鹽一茶匙，生抽醬油二湯勺，冷水十六碗

2、作法

⑴老黃瓜連皮清洗，豎向割開，去囊和籽，切長段

⑵老鴨劏凈，削皮除內臟器官，入熱鍋中中煎至焦淡黃色

⑶燒滾冷水，下瓜、老鴨及大棗，旺火烤滾，改低火煲三小時，用鹽調料就可以。

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三、老鴨粉絲湯

1、食物

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克豬血40克、雞胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一個半茶葉蛋

2、調味品

鹽1-2克、雞精1克、雞精粉1克、老鴨湯調味品2克、白鬍椒粉1克、香萊2-3克、小香蔥5克、鴨料油5克

3、作法

⑴取不銹鋼板燙粉漏勺，添加豬血、粉絲、豆腐泡煮1分鍾;

⑵在碗中放進鹽、雞精、雞精粉、老鴨湯調味品和鴨料油，倒進燙好的粉絲、豬血、豆腐泡與鴨湯，潑上雞胗、毛肚，粉絲上撒香萊、小香蔥，就可以。

四、砂鍋鴨子湯

1、食物

老鴨1隻，發制平菇15克，筍絲15克，紅蘿卜片15克，窩筍片15克，老母雞湯1000克，食鹽5克，雞精5克，米酒15克，牛乳250克，蔥段15克，生薑片10克。

2、作法

⑴家鴨開膛破肚，除掉內臟器官，清洗後放進沸水中焯透，撈起來放涼，剔去鴨骨，切割成骨牌塊預留。

⑵平菇、筍絲、紅蘿卜片、窩筍片各自放進沸水中焯透，撈起來瀝去水。

⑶平菇、筍絲放進砂鍋內鋪底，把鵝肉塊的表層朝上，齊整地碼在砂鍋內。

⑷添加老母雞湯、雞精、米酒、食鹽、蔥段、生薑片，上火烤開，用微火燉至鵝肉酥爛。

⑸去掉漂油，添加牛乳、紅蘿卜片、窩筍片，煮沸即成。

10. 如何做蓮子百合煲老鴨湯怎麼做好吃

1 、老鴨去內抄臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。