炒芥蘭花

㈠ 有什麼竅門可以在炒青菜時不會變黃

您好！1、青菜保持翠綠秘訣第一條：大火快炒，縮短烹調時間。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋，所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好。

2、青菜保持翠綠秘訣第二條：不可加鍋蓋。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素，而青菜含有機酸，加鍋蓋後無法揮發，使青菜變黃。

3、青菜保持翠綠秘訣第三條：莖粗不易熟的青菜可川燙後再快炒。利用滾水高溫速熟，減短在鍋中炒的時間，滾水中可加少許油，包覆住青菜表面可抗氧化。

4、炒青菜的迷思：加酒並沒有增綠的功效。加醋或檸檬反而會變黃。

5、這道炒芥蘭花的作法很簡單。熱鍋後加橄欖油，用中火爆姜絲、大蒜及芥蘭花莖，莖半熟後轉大火，加入芥蘭花，全部炒勻後加水及鹽，攪勻見水略收干起鍋。

㈡ 辣炒芥蘭怎麼做

1、摘去葉子和菜花後洗凈，然後斜切成片。

2、鍋中放適量水煮滾，然後把切好的芥蘭倒入去，加幾滴白酒到鍋中拌勻，大火煮1分鍾。

3、把芥蘭撈起瀝干水分。

4、鍋中放少許油燒熱，加入姜爆香，然後倒入芥蘭，加少許白酒，接著放適量鹽、雞粉、一點點的糖，再加2湯匙熱水炒勻。

5、最後加入芥辣油，擠入日式芥辣後快速兜勻馬上熄火，芥辣炒芥蘭就可以上碟了。

㈢ 芥蘭花怎樣炒好吃

西蘭花又叫做花椰菜、菜花，口感很好，是我們日常生活中比較常見的食材，做法也是多種多樣的，營養也是很豐富的，含有多種維生素、多種礦物質、膳食纖維、蛋白質等對人體有益的營養成分

西蘭花的做法也比較多，我喜歡做西蘭花炒雞肉、西蘭花雞蛋炒香腸、蚝油雙菇炒西蘭花，都挺好吃的，做起來也簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【蚝油雙菇炒西蘭花】

大蒜切末，西蘭花掰成小朵，白蘑菇和鮮香菇清洗干凈備用

鍋中倒上一些水，將水燒開後將兩種蘑菇放入鍋中，大火焯兩三分鍾，焯好後撈出瀝干水分


另起一鍋，鍋中倒上油，將油燒熱以後放入蒜末，大火煸炒出蒜香味後，先下入西蘭花，煸炒幾下後放上蘑菇，淋上一些清水，放入蚝油和少許醬油，放入食鹽和胡椒粉，將食材炒熟後撒上一些味精，翻炒均勻即可出鍋擺盤

【西蘭花炒雞肉】

蔥切蔥花，大蒜切片，西蘭花掰成小朵，然後放入鍋中焯一下，焯得有些變色後撈出備用。雞胸肉切成小塊，然後將雞胸肉放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和胡椒粉，用手抓勻後腌制十多分鍾


起鍋燒油，將油燒熱後放入蒜片和蔥花熗鍋，然後下入腌制好的雞胸肉，將雞胸肉炒至發白後放入西蘭花，放入食鹽和十三香以及少許雞精，將食材大火翻炒至熟透後即可關火盛出擺盤

【西蘭花雞蛋炒香腸】

碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液攪打散。西蘭花掰成小朵然後焯一下，香腸切成小片

鍋中倒油，將油燒熱後倒入蛋液，煎至定型後盛出，鍋中再倒入少許油，將其燒熱後下入西蘭花和香菜，將西蘭花炒熟後放入煎好的雞蛋，將其炒散後，放入食鹽和雞精，炒勻即可

㈣ 芥蘭菜怎麼炒

蚝油炒芥蘭
原料：
芥蘭菜300公克、蚝油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。
製法：
1.將芥蘭菜洗凈後切段，氽燙後撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蚝油芡。
3.將芥蘭菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

芥蘭炒腰花
原料：
豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1隻，生薑10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。
製法：
豬腰去內白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生薑去皮切片，紅椒切片。
豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好，鍋內加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。
另燒鍋下油，待油熱時，放入薑片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然後再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。
特點：腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助於解決由於缺鋅引起的各種腎功能問題。

㈤ 芥蘭怎麼炒

蚝油炒芥蘭
原料：
芥蘭菜300公克、蚝油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖內1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高容湯110㏄。
製法：
1.將芥蘭菜洗凈後切段，氽燙後撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蚝油芡。
3.將芥蘭菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
芥蘭炒腰花
原料：
豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1隻，生薑10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。
製法：
豬腰去內白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生薑去皮切片，紅椒切片。
豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好，鍋內加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。
另燒鍋下油，待油熱時，放入薑片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然後再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。
特點：腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助於解決由於缺鋅引起的各種腎功能問題。

㈥ 炒芥蘭最正宗的做法

前言
紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。
材料
主料：芥蘭500g、姜4片；
輔料：油適量、鹽適量、白糖適量
炒芥蘭
1
芥蘭摘洗干凈，瀝干水。
2
姜切片。
3
鍋內燒水，水沸下入油和白糖，下入芥蘭，灼至9成熟。
4
撈起待用。
5
燒熱炒鍋，下油下薑片爆香。
6
下入芥蘭翻炒。
7
加入鹽和白糖炒均勻即可關火上碟。
小貼士
水燒開下菜時先加入油和白糖，可以保持蔬菜顏色嫩綠。

㈦ 芥蘭頭怎麼炒

芥蘭具有很高的營養價值和保健功能，這種蔬菜在生活中很常見，它含有豐富的胡蘿卜素、維生素C等微量元素，還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，如果家裡有老人的話，經常吃芥蘭很有好處。芥蘭的作用大，掌握幾種做法很有必要。那麼，芥蘭頭的做法是什麼？下面咱們就來看看吧。


白灼芥藍


1、把芥藍擇洗干凈，根部用小刀颳去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。


2、把洗凈的芥藍,甜椒絲，豆芽放到沸水裡燙熟，撈出待用。

3、炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。

4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。

芥藍炒培根

1、把芥藍去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。

2、芥藍出出水，盛起待用。

3、培根用油炸熟，盛起待用。

4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。

清炒芥藍

1、芥藍洗凈，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。

2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老薑，炒香。

3、加適量鹽，這時油溫已經上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。

4、倒入白酒，繼續蓋著蓋子。

5、待水份蒸發得差不多，聽不到噼里啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。

6、加入白糖、雞精調味，待芥藍炒得軟熟之後，起鍋裝盤。

蚝油炒芥藍

1、將芥藍菜洗凈後切段，汆燙後撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

2、將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蚝油芡。

3、將芥藍菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

薑汁炒芥藍

1、芥藍摘去老葉，洗干凈，斜切片狀。

2、老薑去皮，刨成薑末，蒜頭去衣，切小片。

3、放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調味即可。

4、下油熱鍋，倒入薑汁爆炒，滾燙的油帶出薑汁的香味，把姜油淋在芥藍上即可。