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炒芥蘭花

發布時間: 2022-09-18 15:25:51

㈠ 有什麼竅門可以在炒青菜時不會變黃

您好!1、青菜保持翠綠秘訣第一條:大火快炒,縮短烹調時間。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋,所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好。

2、青菜保持翠綠秘訣第二條:不可加鍋蓋。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素,而青菜含有機酸,加鍋蓋後無法揮發,使青菜變黃。

3、青菜保持翠綠秘訣第三條:莖粗不易熟的青菜可川燙後再快炒。利用滾水高溫速熟,減短在鍋中炒的時間,滾水中可加少許油,包覆住青菜表面可抗氧化。

4、炒青菜的迷思:加酒並沒有增綠的功效。加醋或檸檬反而會變黃。

5、這道炒芥蘭花的作法很簡單。熱鍋後加橄欖油,用中火爆姜絲、大蒜及芥蘭花莖,莖半熟後轉大火,加入芥蘭花,全部炒勻後加水及鹽,攪勻見水略收干起鍋。

㈡ 辣炒芥蘭怎麼做

1、摘去葉子和菜花後洗凈,然後斜切成片。

2、鍋中放適量水煮滾,然後把切好的芥蘭倒入去,加幾滴白酒到鍋中拌勻,大火煮1分鍾。

3、把芥蘭撈起瀝干水分。

4、鍋中放少許油燒熱,加入姜爆香,然後倒入芥蘭,加少許白酒,接著放適量鹽、雞粉、一點點的糖,再加2湯匙熱水炒勻。

5、最後加入芥辣油,擠入日式芥辣後快速兜勻馬上熄火,芥辣炒芥蘭就可以上碟了。

㈢ 芥蘭花怎樣炒好吃

西蘭花又叫做花椰菜、菜花,口感很好,是我們日常生活中比較常見的食材,做法也是多種多樣的,營養也是很豐富的,含有多種維生素、多種礦物質、膳食纖維、蛋白質等對人體有益的營養成分

西蘭花的做法也比較多,我喜歡做西蘭花炒雞肉、西蘭花雞蛋炒香腸、蚝油雙菇炒西蘭花,都挺好吃的,做起來也簡單易學,大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法,希望對您有所幫助!

【蚝油雙菇炒西蘭花】

大蒜切末,西蘭花掰成小朵,白蘑菇和鮮香菇清洗干凈備用

鍋中倒上一些水,將水燒開後將兩種蘑菇放入鍋中,大火焯兩三分鍾,焯好後撈出瀝干水分


另起一鍋,鍋中倒上油,將油燒熱以後放入蒜末,大火煸炒出蒜香味後,先下入西蘭花,煸炒幾下後放上蘑菇,淋上一些清水,放入蚝油和少許醬油,放入食鹽和胡椒粉,將食材炒熟後撒上一些味精,翻炒均勻即可出鍋擺盤

【西蘭花炒雞肉】

蔥切蔥花,大蒜切片,西蘭花掰成小朵,然後放入鍋中焯一下,焯得有些變色後撈出備用。雞胸肉切成小塊,然後將雞胸肉放入碗中,倒上料酒,放入食鹽和胡椒粉,用手抓勻後腌制十多分鍾


起鍋燒油,將油燒熱後放入蒜片和蔥花熗鍋,然後下入腌制好的雞胸肉,將雞胸肉炒至發白後放入西蘭花,放入食鹽和十三香以及少許雞精,將食材大火翻炒至熟透後即可關火盛出擺盤

【西蘭花雞蛋炒香腸】

碗中打入幾顆雞蛋,將雞蛋液攪打散。西蘭花掰成小朵然後焯一下,香腸切成小片

鍋中倒油,將油燒熱後倒入蛋液,煎至定型後盛出,鍋中再倒入少許油,將其燒熱後下入西蘭花和香菜,將西蘭花炒熟後放入煎好的雞蛋,將其炒散後,放入食鹽和雞精,炒勻即可

㈣ 芥蘭菜怎麼炒

蚝油炒芥蘭
原料:
芥蘭菜300公克、蚝油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。
製法:
1.將芥蘭菜洗凈後切段,氽燙後撈起沖冷水,以保持鮮綠色,放涼備用。
2.將所有調味料放入鍋中煮開,等濃稠時熄火盛起,即為蚝油芡。
3.將芥蘭菜炒熟,淋上蚝油芡即可。

芥蘭炒腰花
原料:
豬腰80克,芥蘭30克,紅椒1隻,生薑10克。花生油10克,鹽5克,味精2克,胡椒粉少許,紹酒1克,濕生粉適量,麻油1克。
製法:
豬腰去內白,切片,芥蘭去葉、皮,切斜片,生薑去皮切片,紅椒切片。
豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好,鍋內加水燒開,投入豬腰煮去其中異味,撈起備用。
另燒鍋下油,待油熱時,放入薑片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟,投入豬腰,調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味,然後再用濕生粉勾芡,淋入麻油即可出鍋入碟。
特點:腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的,此菜含鋅量豐富,有助於解決由於缺鋅引起的各種腎功能問題。

㈤ 芥蘭怎麼炒

蚝油炒芥蘭
原料:
芥蘭菜300公克、蚝油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖內1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高容湯110㏄。
製法:
1.將芥蘭菜洗凈後切段,氽燙後撈起沖冷水,以保持鮮綠色,放涼備用。
2.將所有調味料放入鍋中煮開,等濃稠時熄火盛起,即為蚝油芡。
3.將芥蘭菜炒熟,淋上蚝油芡即可。
芥蘭炒腰花
原料:
豬腰80克,芥蘭30克,紅椒1隻,生薑10克。花生油10克,鹽5克,味精2克,胡椒粉少許,紹酒1克,濕生粉適量,麻油1克。
製法:
豬腰去內白,切片,芥蘭去葉、皮,切斜片,生薑去皮切片,紅椒切片。
豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好,鍋內加水燒開,投入豬腰煮去其中異味,撈起備用。
另燒鍋下油,待油熱時,放入薑片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟,投入豬腰,調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味,然後再用濕生粉勾芡,淋入麻油即可出鍋入碟。
特點:腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的,此菜含鋅量豐富,有助於解決由於缺鋅引起的各種腎功能問題。

㈥ 炒芥蘭最正宗的做法

前言
紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥,故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩,含有極豐富的維生素。
材料
主料:芥蘭500g、姜4片;
輔料:油適量、鹽適量、白糖適量
炒芥蘭
1
芥蘭摘洗干凈,瀝干水。
2
姜切片。
3
鍋內燒水,水沸下入油和白糖,下入芥蘭,灼至9成熟。
4
撈起待用。
5
燒熱炒鍋,下油下薑片爆香。
6
下入芥蘭翻炒。
7
加入鹽和白糖炒均勻即可關火上碟。
小貼士
水燒開下菜時先加入油和白糖,可以保持蔬菜顏色嫩綠。

㈦ 芥蘭頭怎麼炒

芥蘭具有很高的營養價值和保健功能,這種蔬菜在生活中很常見,它含有豐富的胡蘿卜素、維生素C等微量元素,還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病,如果家裡有老人的話,經常吃芥蘭很有好處。芥蘭的作用大,掌握幾種做法很有必要。那麼,芥蘭頭的做法是什麼?下面咱們就來看看吧。


白灼芥藍


1、把芥藍擇洗干凈,根部用小刀颳去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。


2、把洗凈的芥藍,甜椒絲,豆芽放到沸水裡燙熟,撈出待用。

3、炒鍋放少許花生油燒熱,放蔥、姜絲,稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動,出香味即可。

4、加工好的醬油湯汁淋在盤底,再把芥藍整齊擺放裝盤。

芥藍炒培根

1、把芥藍去葉切片狀,培根用牙簽串成卷卷。

2、芥藍出出水,盛起待用。

3、培根用油炸熟,盛起待用。

4、下油鍋加鹽,炒一下芥藍,再倒入培根一起炒一下,打芡汁(生粉+水),即可。

清炒芥藍

1、芥藍洗凈,如果芥藍比較粗,用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。

2、鍋中放適量油,大火,4成熱,放入拍碎的老薑,炒香。

3、加適量鹽,這時油溫已經上來了,放入芥藍,立即蓋上鍋蓋。

4、倒入白酒,繼續蓋著蓋子。

5、待水份蒸發得差不多,聽不到噼里啪啦爆油聲的時候,打開蓋子,翻動一下,使所有的菜受熱均勻。

6、加入白糖、雞精調味,待芥藍炒得軟熟之後,起鍋裝盤。

蚝油炒芥藍

1、將芥藍菜洗凈後切段,汆燙後撈起沖冷水,以保持鮮綠色,放涼備用。

2、將所有調味料放入鍋中煮開,等濃稠時熄火盛起,即為蚝油芡。

3、將芥藍菜炒熟,淋上蚝油芡即可。

薑汁炒芥藍

1、芥藍摘去老葉,洗干凈,斜切片狀。

2、老薑去皮,刨成薑末,蒜頭去衣,切小片。

3、放油熱鍋,5成熱時放入蒜頭爆香,放白糖,放入芥藍大火爆炒至斷生,放一點生抽,一點點花雕酒,翻炒均勻,加入食鹽調味即可。

4、下油熱鍋,倒入薑汁爆炒,滾燙的油帶出薑汁的香味,把姜油淋在芥藍上即可。

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