蘭花芙蓉蝦

㈠ 鮮香嫩滑的芙蓉蝦球，大廚們是如何烹飪的

豆腐250g 、大蝦或蝦仁10隻（隨意）、蔥 姜 、普通白瓷勺料酒一勺 、澱粉一勺 、生抽一勺 、蚝油一勺 、老抽1/3勺、 鹽和 黑胡椒根據個人口味適量。

蝦仁配銀杏、胡蘿卜、黃瓜，營養豐富，而且還有美容減肥的功效。快來學習一下吧！的蛋白質及人體所需的微量元素。一般蝦仁系列的美食，口味都相對比較清淡，特別容易消化，不管是老人還是兒童，都很適合食用。蝦仁的做法有很多種，例如：清炒蝦仁、蝦仁蒸蛋蝦仁大致上分兩種，海蝦與河蝦。

前者在烹飪上各大菜系都有涉及，也更為常見，而河蝦因季節和烹制所需的鮮度以及保鮮環節等諸多原因，還是淮揚菜和本幫菜使用的居多，基本上都是雖然覺得蝦仁與很多食物組合都很美味，像蝦仁和西蘭花、三色炒蝦仁（其中包括玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜丁）、蝦仁冬瓜湯，都是非常可口，但是最讓我記憶深刻的是蝦仁滑蛋和香辣蝦這個做法完全沒有必要當做下飯菜來看，而是當做零食。看電視，看書的時候，隨手拿一個過來吃，比零食吃起來可帶勁多了。尤其是小孩子，嘴閑不下來，平時給孩子准備些這樣的。

㈡ 中國八大菜系的代表菜各是什麼

中國八大菜系的代表菜：

1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；

2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；

3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等；

5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千張包子等數百種；

7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

(2)蘭花芙蓉蝦擴展閱讀：

最初只有四大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，到了後來才最終形成八大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

中國八大菜系發展及起源：

1、山東境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，品質優良，號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外；

2、八大菜系之粵菜粵菜夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近；

3、八大菜系之川菜當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間；

4、在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平；

5、閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿卜蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合並烹制，涼後拌上調料上桌；

6、過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」；

7、夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本......

8、宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

㈢ 清蝦怎麼做呢

油燜大蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

全蝦三做
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優美，一蝦三吃，風味迥異。
【原料】
鮮對蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發發菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、薑汁15克。
【製作過程】
將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗凈。從頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段。將蝦腰去皮，用刀從脊背處劈1／3深，放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、薑汁略腌。蝦尾去殼留尾，從脊背處劈為合頁形，用刀輕拍打上十字花刀。用紹酒、精鹽、味精、蔥、薑汁、芝麻油腌漬，炒鍋內放花生油，中火燒至四成熱（約100℃）時，將蝦尾皮面先沾上干澱粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟，撈出瀝油，皮面朝下放入盤內，雞蛋清打成蛋泡加乾麵粉攪勻，分別抹在蝦內面上，用紅辣椒皮，發菜、冬菇、嫩香菜葉，黃蛋糕擺成各色圖案，做成芙蓉蝦扇。炒鍋放花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，加蔥段、薑片、花椒爆炒出香味後撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開，放入對蝦頭部，用小火炆熟，待湯汁收濃後取出。頭向上豎直擺在盤中央。炒鍋內放油。中火燒至八成熱（約200℃）對將蝦腰部沾勻金蛋糊，炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭周圍：將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出，擺在盤中最外層，鍋內加清湯，精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾成薄芡，加入熟雞油澆在蝦扇上即成。

百花大蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】
新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】
將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

荷花金魚蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型生動，色盛形美，口味鮮嫩。
【原料】
鮮對蝦250克、凈魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥薑汁15克。
【製作過程】
將蝦尾剝凈殼留尾，去盡泥腸洗凈，從脊背處劈成合頁形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、腌漬入味，把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥，加精鹽、紹酒、蔥薑汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上。火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，「連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤。將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點綴上豌豆。成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟，取出潷凈汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成。

玉蘭明蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 益精，補脊髓，強化神經
【原料】
大蝦12隻，芥蘭菜250克，薑汁1匙，酒2小匙，醬油1大匙，高湯半小碗，糖1中匙，鹽半小匙，番茄醬2大匙，醋半小匙。
【製作過程】
（一）蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以薑汁、酒1小匙、醬油拌勻腌10分鍾，備用。（二）鍋內熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干後，加番茄醬和醋。（三）芥蘭洗凈切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調成的調味料，取出，放在大蝦上即可。

玻璃明蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 形狀美觀，清淡可口，味鮮色美。
【原料】
材料：大蝦6-8隻，粟粉1湯匙，青瓜片數片，生菜絲少許。醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蚝油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
【製作過程】
（1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝干後上碟。（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。

鳳尾大蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】
主料:大蝦13個,配料:麵包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。
【製作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末腌制15分鍾入味後。粘上麵粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上麵包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。

南鹵醉蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。
【原料】
鮮活蝦500克（每隻長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
【製作過程】
鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

鹽水蝦
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 鮮紅美觀，鮮嫩清口。
【原料】
主料 新鮮河蝦500克。調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
【製作過程】
將蝦去須、腳，洗凈後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鍾左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。

三味燈籠蝦
【所屬菜系】 海派菜
【特點】 蝦色鮮紅，蝦丸金黃，每隻蝦擺成燈籠造形，美觀別致，酸甜、咸鮮、椒香三種味型相配，引人入勝。
【原料】
大角蝦10隻（每隻重60克）、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克（實耗150克），蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、麵包渣各適量。
【製作過程】
1、大角蝦洗凈，切斷頭、尾，飛水後瀝干；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。2、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料（用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成），快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至干，出鍋。3、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調成）燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。4、將蝦仁去腸砂，洗凈，用凈毛巾吸干水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上麵包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。5、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。

一白灼蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 蝦鮮嫩，美味可口。
【原料】
活蝦500克，蔥、姜、紅辣椒絲各10克、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯少許。
【製作過程】
1炒鍋放少許油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒絲，稍煸出香味，放入高湯，鹽、糖、醬油、味精調好口味到入碗中待用。2炒鍋放水，開鍋後放入活蝦，加料酒、鹽、油少許，待蝦尾生叉後，撈出放入盤中即可，吃時包皮蘸汁即可。
註：用手包蝦用茶水洗。

落葉琵琶蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外型美觀，鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。
【製作過程】
將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗凈用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鍾後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。

吉利大蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料 大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【製作過程】
(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層麵粉。

鐵排明蝦
【所屬菜系】 韓國
【特點】 外皮鬆嫩，蝦里鮮嫩，酸甜香辣
【原料】
新鮮明蝦3隻（約重200克），罐頭竹筍25克，雞蛋40克，細干澱粉30克，大蔥絲25克，雞湯100毫升，料酒15克，辣大醬15克，醬油15克，精鹽1克，味精1克，花生油750克（實耗60克），水澱粉10克，胡椒粉1克，芝麻油10克
【製作過程】
1、 將大蝦洗凈用剪刀剪去蝦須、蝦槍，蝦槍處用剪刀頭挑去臟物，再用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈；罐頭竹筍切成片，待用 2、 大蔥去皮，洗凈，切長絲 3、 再將明蝦從背部剖開，刀口深至蝦肉腹部，但不剖斷，批好後攤開，在剖面上用十字刀法輕輕排一下，然後撒上精鹽、胡椒粉，抹上7.5克料酒 4、 雞蛋用竹筷打散後，放入明蝦拖過，將明蝦兩面再拍上細干澱粉 5、 炒鍋上火燒熱，放入花生油，燒至五成熱時，逐只放入明蝦，炸2分鍾，至外皮呈金黃色，倒入漏勺內，控油 6、 鍋內留10克底油，燒熱，放入大蔥絲煸炒出香呸，然後，加入料酒、醬油、白糖、辣大醬和雞湯，用手勺攪勻後，放入炸好的蝦、味精、稍稠，見湯汁將濃，取出明蝦，放在凈熟食砧墩上，每隻切為3段，碼於盤中 7、 炒鍋內醬鹵汁用水澱粉勾芡，淋入芝麻油攪勻，澆在明蝦上，即可

椒鹽蝦
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 外焦香辣，肉軟嫩鮮美
【原料】
鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克
【製作過程】
1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。 2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。 3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。 注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

金錢芝麻蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 酥脆香嫩，咸鮮適口。
【原料】
鮮蝦仁400克。 豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、鹽5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。
【製作過程】
鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗凈捶茸，加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、干豆粉混合攪成慘。芝麻洗凈晾乾。土司修成直徑約3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉攪勻成蛋清豆粉。生菜洗凈用白糖、香油、醋拌好待用。將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然後撒上芝麻（用手稍拍）。鍋置火上，下菜油燒熱（約1500℃），將上司粘有芝麻一面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的一端，另一端擺上拌好的生菜即成。

干煎大蝦
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。
【原料】
大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克
【製作過程】
將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鍾； 煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

鍋塌明蝦
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤鮮艷，清鮮適口，咸香嫩滑
【原料】
對蝦6隻，雞蛋2隻，蔥薑末10克，料酒15克，鹽5克，味精5克，麵粉35克，芝麻油15克，青蒜段10克，雞湯150毫升，雞油60克
【製作過程】
1、 明蝦洗凈後，剝去盔殼，用刀從蝦脊背剖開，剔去沙腸，肚皮處保持連結，再用刀輕輕拍平，排斬十字花型 2、 再將明蝦放入盆中，加入蔥薑末、料酒、芝麻油、鹽、味精攪拌均勻，腌漬5分鍾後，兩面沾上麵粉，放入打散的雞蛋碗內 3、 炒鍋燒熱，放入熟雞油，將沾滿蛋糊的明蝦放入，整齊排列在鍋內，然後，用文火煎塌一分鍾，再翻身煎一分鍾，倒入漏勺，控油 4、 熱鍋內，放入熟雞油，燒熱，放餘下的蔥薑末煸炒出香味，加入雞湯，味精、鹽、料酒，放入明蝦煨2分鍾，用旺火收汁，放上凈青蒜段，澆上芝麻油，出鍋，倒入盆中，即可

炸烹蝦段
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃，鮮嫩味美。
【原料】
凈蝦500克，蔥絲、姜絲各2克，蒜片2克，油750克（實耗約100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水澱粉30克，麵粉少許，香油10克，鹽、高湯各適量。
【製作過程】
（1）蝦剪去須、爪，去凈沙線後，改刀為蝦段，加蛋清、水澱粉、麵粉上漿掛糊。（2）碗中放料酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、蒜、高湯兌成汁。（3）鍋放油燒六成熱，下入蝦段，炸至金黃色撈出。（4）鍋留底油，蝦段入鍋，烹入芡汁，顛炒，淋香油即可。

咖喱油煙蝦段
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 色澤紅黃，口味鮮香，適於冷餐會、酒會。
【原料】
大蝦(約l公斤左右)16隻，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1個，香葉2片，芹菜150克，胡蘿卜150克，味精10克，番茄醬20克，雞清湯500毫升，奶油20克，精鹽10克。
【製作過程】
1、將胡蘿卜、蔥頭、姜去皮、芹菜去筋，洗凈，均切成片。 2、往煎盤上放入200克生菜油以及香葉、胡椒粒、干辣椒，上火燒熱、再把胡蘿卜、蔥頭、芹菜和姜下入，煸炒至蔥頭成黃色時，下入咖喱粉，將咖喱粉炒出香味，下入番茄醬，待番茄醬中的水分炒去，倒入雞清湯和5克精鹽、味精，改小火上把汁去一半，撤火，過籮成咖喱油汁。 3、再將大蝦去頭、去尾、去屎線，洗凈，從中間一切成兩段，放上5克精鹽和奶油拌勻。 4、把生菜油下鍋，中火燒熱，把大蝦下鍋炸成金黃色，撈出，放入小燜鍋，再把咖喱油放入裝大蝦的燜鍋，上火燜3分鍾，待汁變濃和出現黃亮的油時，裝入瓦罐。 5、出成品1公斤左右，按8份計算，每份2隻大蝦。

炊水晶蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤白中透紅、清嫩爽口、味美
【原料】
鮮明蝦20隻（約300克），蝦肉150克，雞胸肉150克，白肉200克，雞蛋清2隻，脯末10克，精鹽、味精、紅椒末、芝麻油、上湯、濕澱粉各適量
【製作過程】
1、將明蝦20去掉頭殼，用刀片開，剔去蝦腸洗凈，擺成圓形。把蝦肉（洗凈、吸干水分）打成蝦膠，雞肉剁成雞茸，盛在碗里，加入雞蛋清、精鹽、味精、H脯末一起拌勻做餡料。2、將白肉片成20片薄圓片，然後把餡料上面，白肉片的中間放上紅椒末。3、將做好水晶蝦，放進蒸籠用旺火蒸熟，取出，盤里的原湯倒進鼎里，加入上湯、胡椒粉、味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋在上面即成

糯米紙包蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 色透明，五味俱全。
【原料】
雞蛋（1/4隻）、明蝦（8隻，去殼）、 糯米紙（24張，每張6寸見方）、豬肥膘末（40克）、（蔥末、紅泡辣椒末、紅火腿末、冬菇末、麻油、胡椒粉、白糖、味精、菱粉、黃酒、精鹽各少許）
【製作過程】
一．將明蝦每隻片成3片，共24片，同豬肥膘末，雞蛋、辣椒末等所有調料抹和。二、把糯米紙一張張攤開，將拌好調料
的蝦片在每張紙上放1片，然後包成24個長方形，放入滾開的大生油鍋炸熟即好。

三彩大蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色漢鮮艷，外皮酥脆，蝦肉鮮嫩。
【原料】
鮮對蝦250克。 比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、咸麵包20克、火腿15克、香菜15克、水發冬菇20克。精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克。澱粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。
【製作過程】
將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，加鹽、味精、紹酒腌漬入味。麵包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內加蔥、薑末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕澱粉調勻成餡。冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在麵包片上抹一層蛋黃，蝦肉片沾一層薄麵粉，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）。蝦肉皮朝下貼在麵包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨後在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即製成「三彩大蝦」，炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）。將製成的「三彩大蝦」放入炸至兩面呈金黃色時撈出，瀝盡油，改切成條狀。原樣擺入盤內，食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。

鮮蝦蘭花
【所屬菜系】 全部
【特點】 清灼味新，少脂肪，保留多量的維他命
【原料】
中蝦1/2斤，西蘭花1棵，蒜肉1粒。調味料：鹽1/4茶匙，檸檬汁1湯匙，麻油1/2湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許。
【製作過程】
(一)蝦去殼挑腸，用少許鹽略揉勻，再用清水沖凈，抹乾水份。 (二)西蘭花切成花朵狀，用稀鹽水洗凈，濾干水份，蒜肉剁成蒜茸。
(三)用鹽油水將西蘭花灼熟，撈起上碟，蝦肉同樣灼熟，晾乾放上西蘭花面。 (四）蒜茸放入調味料中拌勻，淋上面，即可供食。

干火靠大蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。
【原料】
凈大蝦500克，薑片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。
【製作過程】
1、把蝦從中間一切兩開。 2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎後，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。 操作關鍵： 找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。

醉活蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 此菜味鮮，營養價高。
【原料】
淡水活蝦1200克,胡椒粉1茶匙，蔥末0.5湯匙，薑末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，味精、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。
【製作過程】
(1)將活蝦洗凈，控干水分。 (2)將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、味精、麻油放在碗內拌勻，倒入活蝦立即蓋上蓋子，約5分鍾後即可，食前撒入胡椒粉。

沙鍋對蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 （京菜）
【原料】
蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。
【製作過程】
①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜； ②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸後，倒入大砂鍋
內，放在微火上煨5分鍾，再移入中火燒約二三分鍾，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可

酒蒸活蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
材料：*活草蝦16隻*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【製作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈後排入深盤中，加入調味料及枸杞、 川芎、當歸，入蒸具中以大火蒸7分鍾即可。

㈣ 蝦的種類有很多，哪些是適合給3歲小朋友吃的呢該怎麼製作

市場上蝦的種類是非常多的，如果是想要給小朋友製作蝦食美食的，可以選擇給三歲小朋友製作鳳尾蝦，需要用到的食材有基尾蝦，食用鹽，食用油，麵包糠，玉米澱粉，黑胡椒白醋，料酒和雞蛋。把機油壓一下，清洗干凈之後去掉蝦頭和蝦線，去掉蝦殼，清洗干凈之後放在碗中加入適量的料酒，黑胡椒和食用鹽腌制20分鍾。把雞蛋打入碗中攪散之後放在一旁備用，把剛剛腌制好的蝦肉均勻的塗抹上玉米澱粉，再裹上一層雞蛋液和麵包糠，放在油鍋當中炸至兩面金黃就可以了。這個美食的製作方法比較簡單，而且也非常的適合給小朋友食用，是比較美味健康的一道食物。

把清洗好的蝦仁放在碗中加入食用鹽和料酒腌制，再加入洋蔥和生薑，把腌制好的蝦仁放到雞蛋液和麵包糠當中，包裹均勻之後，放入油鍋當中炸到金黃的狀態就可以出鍋了。芙蓉蝦和鳳尾蝦的製作方法是比較相似的，這幾道蝦的製作方法是比較適合給小朋友吃的。

㈤ 芙蓉蝦球怎麼做

芙蓉蝦球：
主料：蝦（一斤）、青椒（一隻）、紅椒（一隻）、姜（適量）、蔥（適量）
調料：鹽（1/2湯匙）、料酒（些許）、雞粉（1/2湯匙）、糖（1湯匙）
製作過程：
1洗凈鮮蝦，剝去蝦殼以及蝦頭，備用。
2用牙簽把蝦仁的黑線挑去，並在其背部劃一刀；用料酒腌15分鍾。
3洗凈青、紅椒，切成長條狀；姜切成絲、蔥切成末備用。
4燒熱5湯匙油，爆香姜絲蔥段。
5下青、紅椒，快炒十數秒後，下些許水以防鑊焦。
6加入蝦仁，待蝦仁炒至縮捲成球狀時，下鹽、糖、些許酒以及雞粉調味。
7把青、紅椒間隔著擺盤，蝦仁碼放在盤中間，即可上桌食用。
美味貼士：
1、剝鮮蝦前，先把蝦放進冰箱中冰一會，剝起來會較順手。
2、從蝦頭數起，第三節處開始剝會比較容易剝。蝦尾殼可保留，炒出來的蝦球會比較漂亮。
3、在蝦仁的背部劃上一刀，炒出來的形狀會比較漂亮，也更加容易入味。
4、青紅椒容易炒焦，因此油要下足，而且炒的時間不宜太久。

㈥ 你做過的高顏值的美味佳餚有什麼

人想紅很容易，美食想紅更容易。只要它擁有高顏值還好吃，而且擁有一定的特點，那它就會成為網紅美食了。下面就由小編給你們分享幾種刷爆朋友圈的高顏值美食。

抹茶毛巾卷

這個名字真心形象了，外形真的跟毛巾一樣。除了抹茶味，還有巧克力味哦，在這里介紹一下抹茶味的做法。喜歡抹茶的親們趕緊來看看了。

主料：

1個雞蛋、100g班戟粉、200g鮮牛奶、10g黃油。輔料：200g淡奶油、2大勺白桃果醬、10g抹茶粉、20g白砂糖。做法步驟：

1、往牛奶里打入一個雞蛋，把它們攪勻。

2、將抹茶粉和預拌粉混合之後篩到剛才攪拌好的牛奶里，用攪拌器拌勻然後加入化了的黃油，攪勻之後放置15分鍾左右，再用篩子過濾一遍。

3、舀一勺麵糊倒到一個鐵盤里，晃動一下鐵盤讓其均勻地鋪在盤子里，之後把盤子放到微波爐中。

4、用微波爐高火加熱一分鍾左右，煮熟為止，然後拿出來放涼。

5、提前把淡奶油放到冰箱里，拿出來之後加20g糖和2勺白桃果醬將其攪勻。

6、把晾涼的3張餅皮一張壓一張地放在面板上，在餅皮上塗一層淡奶油。

7、把餅皮的邊緣折起來，然後從一邊把它捲起來，放置冰箱30分鍾以上。

8、從冰箱取出後，用細篩子把一小勺抹茶粉篩在卷上就完成了

㈦ 芙蓉蝦球的正宗做法

麻辣蝦球怎麼做才好吃？說到製作，大部分人在做的時候都只會將蝦肉直接倒進鍋里炒，再調味就行了，這么做很不好，做出的蝦球不香不嫩，還不太入味，甚至帶有很濃的腥味，所以做麻辣蝦球，記住不要直接下鍋炒。
不直接炒的話，就要先將蝦肉處理一下，經過相應的處理之後再下鍋炒，就會做得更好吃。麻辣蝦球這么做，香嫩入味，教您詳細做法，想吃不用出去買！
下面我來給大家分享一下麻辣蝦球的做法，這么做非常好吃，別錯過，建議按照方法嘗試做一次，保准你也會覺得好吃。文末還會分享幾個小技巧，學會這些更容易做成功，快來看看吧。
麻辣蝦球的做法步驟：
准備一些新鮮小龍蝦，把它們的頭部去掉，再放水中清洗干凈，多洗幾遍確保吃著衛生。
干凈的蝦肉放進盆中，撒一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，然後放一邊腌制一會兒。
鍋里加多一些食用油，燒熱到七成之後，將蝦肉倒進鍋中炸制，想省油可以分幾次去炸，一次少炸一些即可，差不多炸一分鍾就好了，不要炸太久。

炸好後撈出控油，炒鍋內加少許油，燒熱到五成熱，將豆瓣醬放入鍋中炒出紅油，再加蒜片、生薑片、青紅椒、干辣椒翻炒。（也可以加一塊火鍋底料進去，不用豆瓣將，這種懶人做法也很好吃。）
炒香之後把蝦球倒進鍋中，反復翻炒均勻。
最後加啤酒沒過蝦球的量，再加少許食鹽、冰糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉，開中火煮幾分鍾。
當啤酒量變得很少時，加雞精翻炒，這樣麻辣蝦球就做好了，想要湯汁濃稠一些，可以加少許澱粉水。
麻辣蝦球做好了，香氣撲鼻，賣相很好，吃起來又香又嫩又入味，簡直太好吃，學會了做法，今後想吃不用經常出去買，自己做實惠又美味，口感和味道一點不輸飯店。
做麻辣蝦球的時候，要注意幾點技巧：
首先蝦球不能直接下鍋炒，清洗干凈後要撒鹽腌制一會兒，這么做有兩個好處，一是給蝦球增加底味，這樣可以解決不入味的問題，做出來更好吃，另一個是去掉蝦球中部分腥味，不過腌制時注意時間，不需要腌制太久，差不多三分鍾就夠了，時間長了會影響蝦肉的口感。