菜心炒西蘭花

A. 西蘭花紅蘿卜玉米菜心炒肉片有什麼營養價值

1、西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。

西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹制後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，西蘭花中預防癌症最重要的成分是「蘿卜硫素」，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。

2、胡蘿卜（carrot），別名紅蘿卜，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為「東方小人參」。用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。

據測定，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40餘倍。胡蘿卜素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然後被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症等功能。由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的葯物。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，並有殺菌作用。

胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

3、玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六穀等。據研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

• 亞油酸含量較高。

玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量（1%）。

• 蛋白質

含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

• 礦物質

礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

• 維生素

脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。

• 葉黃素

黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。

現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。

德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。

可預防心臟病和癌症，在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。

同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有異麥芽低聚糖、核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；「生命元素」硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

• 含有7種「抗衰劑」

負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌葯物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

採用高科技生物工程技術，對玉米進行澱粉糖深加工，提煉出玉米的營養物質-----高能寡糖。異麥芽低聚糖是高能寡糖里最優異的品種，它是澱粉糖的深加工產品，加工工藝是在高溫高壓下通過脫色、離子交換、濃縮而成的。一是提供人體所需養料；二是幫助人體內有益菌快速繁殖，增強抵抗力。尤其對腸道菌群健康有幫助。

玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

4、菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。

5、肉片。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

B. 今晚做什麼菜好呢清淡點的，我有豬肉了，不知道和什麼炒好推薦一下，玉米除外。

小炒肉絲:豬瘦肉100克，香菜一把，胡蘿卜一根，鹽，生抽，料酒一匙，生粉半匙，蒜兩瓣。
做法：
1.蒜切片，豬肉切絲，用一點料酒和生粉抓勻腌制10分鍾；
2.香菜洗凈切寸段，胡蘿卜去皮切絲；
3.炒鍋注油燒至三成熱，下肉絲滑至變色撈出；
4.視情況再向鍋中注適量油，燒熱，放蒜片爆香，再下胡蘿卜絲稍煸，接著放入煸過的肉絲翻炒，調入鹽和一匙生抽炒勻，倒入香菜，關火，余溫將香菜炒軟即可出鍋。

西蘭花炒肉: 主料：西蘭花半棵，胡蘿卜1個，豬肉200克
配料：蔥姜蒜，鹽，雞精，雞湯各適量
做法:1， 西蘭花洗凈切小塊，胡蘿卜洗凈切片，豬肉切薄片，蔥姜蒜切末；
2，鍋里下油，加入豬肉一直炒到炒出豬油；
3，炒出豬油以後加入蔥姜蒜末，炒香；
4，加入西蘭花和胡蘿卜翻炒均勻以後加入一點雞湯稍微煮一下，臨出鍋加入雞精和鹽調味即可。
菜心炒肉片: 用料：菜心500g 豬肉150g
油適量 鹽適量 豆粉適量 醬油適量 糖適量
菜心炒肉片步驟：
1.菜心洗好備用
2.豬肉切好後要用豆粉、醬油、糖拌好備用
3.先把豬肉在油鍋內炒變色後放入碗內備用
4.先把菜在油鍋內炒片刻，合上鍋蓋一陣之後再放入豬肉再炒片刻即可

菜心炒肉片是非常清淡正氣的一道家常菜！大多數人都很喜歡的啦

C. 白灼菜心裡的青菜叫什麼

白灼菜心一般是菜薹的菜心，菜薹的菜心不僅口感非常不錯，並且營養價值是非常高的，富含各種我們人體所需要的營養物質，日常生活中大家適當的食用，更是可以起到不錯的散血消腫的功效，對於促進我們人體的健康也是非常的有幫助的，另外，菜薹的菜心製作的白灼菜心更加的滑嫩、清香，口感也是會更好的。
白灼菜心的做法

1、首先我們大家就需要將菜心摘去老葉，然後用清水沖洗干凈，並且還㤇浸泡10分鍾左右的時間。

2、另外，大家需要准備一些生薑，然後將生薑切成姜絲備用。

3、然後在剝點蒜，將蒜弄成蒜末備用。

4、接下來我們大家需要燒一鍋清水，然後適當的放入鹽、油、姜絲，將水煮沸了就可以。

5、等到水完全沸騰的時候，我們大家可以將洗凈的菜心倒入進去，然後記得用筷子適當的進行翻面的工作。

6、大概煮上兩分鍾左右的時間就差不多了，但是記住不要蓋上鍋蓋，不然會導致沸騰的水溢出來的，當然，煮菜心的時間也不要太長了，不然會影響菜心的口感的。

7、等到菜心熟了以後撈出菜心，然後將姜絲、生蒜末、生抽、芝麻香油倒入鍋中，將菜心也倒入鍋中炒一小會兒就可以了，這時候美味的白灼菜心就做好了，相信我們大家也是會喜歡食用的，當然，白灼菜心不僅非常的好吃，並且營養價值也是比較高的，適當的食用一些白灼菜心，也是可以起到不錯的保健功效的。

白灼菜心的營養價值和功效

白灼菜心味甘、辛，性平，日常生活中適當的食用一些白灼菜心，是可以起到非常不錯的活血散瘀，利腸道的保健功效的，對於促進我們人體的腸胃的健康是非常的有好處的，另外，如果我們女性朋友們日常生活中出現了瘀血腹痛，吐血，痢疾便血以及大便秘結等等這些病症了，那麼適當的食用一些白灼菜心也是可以有效的緩解病情的。

另外，白灼菜心的營養價值也是非常高的，白灼菜心中含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等等這些營養物質，經常性的食用一些白灼菜心，對於幫助我們大家補充營養的效果也是非常好的。當然，在生活中適當的食用白灼菜心，還可以幫助我們起到不錯的提高身體抵抗力的作用，並且還可以幫助我們有效的預防一些腸胃病症的出現。

白灼菜心的熱量

許多的朋友們不知道白灼菜心的熱量究竟告不告，其實白灼菜心的熱量是比較低的，一般每100克白灼菜心所含熱量約為12大卡，並且白灼菜心中的膽固醇，飽和脂肪酸等這些物質的含量也是比較低的，另外，白灼菜心中含有豐富的維生素D，我們大家日常生活中經常食用一些白灼菜心，更是可以起到非常不錯的減肥的作用的，對於我們人體的健康也是非常有幫助的。

白灼菜心的醬汁怎麼做

第一種做法調料：

我們大家可以將食用鹽1小匙、植物油2大匙、大蒜3粒以及花生油1大匙和醬油1大匙搭配起來，然後攪拌均勻就可以了，這樣白灼菜心的醬汁就做好了。

第二種做法調料：

我們也可以用大蒜3粒、花生油1大匙、醬油1大匙、白糖1小匙搭配起來製作白灼菜心的醬汁，這種做法也是非常的美味的。

白灼菜心用什麼醬油

當然，我們大家日常生活中製作白灼菜心的時候，選用老抽也是非常的有講究的，一般大家可以選擇使用菁選醬油來製作白灼菜心的，這種老抽做出來的白灼菜心味道會更好的。

白灼菜心是什麼菜的心

白灼菜心一般是菜薹的菜心，菜薹的菜心不僅口感非常不錯，並且營養價值是非常高的，富含各種我們人體所需要的營養物質，日常生活中大家適當的食用，更是可以起到不錯的散血消腫的功效，對於促進我們人體的健康也是非常的有幫助的，另外，菜薹的菜心製作的白灼菜心更加的滑嫩、清香，口感也是會更好的。

菜心如何挑選

許多的朋友們對於菜心的選購方法還不是非常的了解，當然，菜心的選購方法也是非常的有講究的，大家要知道，在購買菜心的時候，一定要注意不要買到那種老了的菜心，老了的菜心味道是非常不好的，選購菜心基本上就是要選嫩一點的。另外，菜心的梗也最好不要太粗太長了，這種的菜心口感也是非常不好的，並且吃起來很難受的。

D. 幾分鍾就能做好的蚝油菜心，到底是怎樣的做法

菜心洗凈瀝干水分，切去根莖少許，一般根莖尾部筋絲較多，口感發硬，嚼著無味，所以不要了。然後在根莖中間劃開一刀，燙好的菜心撈出來瀝干水分，擺放好在盤子里。然後拿一個小碗，加入蚝油、生抽和一點白糖攪拌均勻成汁備用；如果想要購買到最合適的菜心，除了讓家長幫忙之外，還有以下一個小訣竅，比質量比較好的菜心的頂部是不會開花的，我們可以選擇頂部帶著花苞的菜心進行購。

另起鍋，下入適量油，油升溫時把切好的蒜末放進去爆香（油溫不要太熱，以免燒糊了，微微發黃即可），接著把調好的料汁再次攪勻之後倒進去燒開。用料不能把握的話少量多次一點一點加。.去一個盤口大的盤子，按自己喜好擺好菜心，淋上醬汁即可。

為了保證菜心的新鮮爽脆的口感，翻炒時間不宜過長，基本上把蒜瓣同菜心拌勻後就可以關火了。最後撒適量鹽，淋上蚝油，再炒勻就可以出鍋裝盤了。這道菜全程都不需要瀝水，省時簡單～同樣的方法也可以做蚝油芥蘭、上海青、油菜、蘆筍、西蘭花啦。煮好的汁子直接用鍋澆在盤子里的菜心上就可以吃了。

加煉制雞油豬油動物性油脂增香味，煉制過程加入蔥姜，洋蔥，胡蘿⺊，香菜梗，八角炸金黃即可。

E. 現在家中有面、西紅柿、西蘭花、菜心、火腿，怎麼搭配才能做的 好吃啊

西紅柿火腿用油炒一下，出鍋，煮麵，放菜葉，快熟時把炒好的東西入鍋。不要西蘭花，它後味苦苦，不適合，可以用水抄一下，涼拌後放些醋就面吃。

F. 大廚做的白灼菜心，為啥翠綠又脆爽，還鮮美技巧有哪些

白灼菜心是一道很養生的菜，並且做法也非常的簡易，做好這道菜最主要就是為了掌握好火候：鍋中燒開水，放進少量鹽和植物油，鹽和食用油的作用是使小青菜更為翠綠色和提升光澤度；水開後放進清洗的小青菜，等水再度煮沸就可以將小青菜撈起來，瀝干水分擺盤；起鍋燒油，油燒後放進切完的蒜泥爆鍋，添加生抽醬油、耗油、鹽、味精、少量白砂糖提鮮（調料的全過程盡量將鍋玄火，防止蒜炒的時間長了越來越發黃）；出鍋將炒過的汁澆在焯焯水的菜心中，一道色香味俱全、光澤度鮮艷的白灼菜心就做好了。觀查小青菜的縱切口，來分辨小青菜煮的狀況。生的菜心橫創口。是乳白色不透明的。

但是，普遍的蔬菜有2種，一種是寒性的，例如西蘭花、萵筍等。另一種是性溫的，例如油菜子、莧菜等。炒白菜是家家戶戶必吃的一道菜， 蔬菜中富含大量的膳食纖維，其進眾人身體內與脂質融合後，可避免血液碳水化合物產生，促進碳水化合物類化合物——膽汁酸得到排出來身體之外，以降低動脈硬化的產生，進而維持血管彈性，還能夠清理他們的腸子，具有清理的功效，但有些人一直炒不太好，並不是變黑便是口味差，實際上中間是有講究的。

G. 菜心又名廣東菜心，有什麼好吃又健康的菜譜值得參考的嗎

在廣東的粵菜餐廳或者家庭中，菜心的上桌率應該是綠葉蔬菜中最高的，作為廣東的主要綠葉蔬菜，其烹飪方式其實非常簡單，常見的既好吃又健康的菜譜就是白灼菜心了。不要看只是一道沒有肉的純素菜，但是相信品嘗過的人都會表示稱贊。白灼菜心也是在廣東早茶里一道備點菜，可見它受歡迎的程度。具體白灼菜心怎麼做呢？可以參考以下的烹飪方式。

白灼菜心因為屬於水煮素菜，達到健康飲食提倡的少油、少鹽、少肉的標准，口感也清爽，可以說是老少皆宜。所以不僅是廣東人非常喜歡，慢慢也被其他地區的人所喜歡，喜歡素食的人不妨可以按以上烹飪方式自己動手做起來。

H. 清炒菜有哪些

1.百合荷蘭豆

2.蒜蓉菜心

3.豆豉鯪魚油麥菜

4.手撕包菜

5.蒜泥粉絲娃娃菜

6.清炒甜豆

7.干煸菜花

8.爆炒蠶豆

9.素炒藕片

10.清炒萵筍

11.清炒蝦仁菜心

12.清炒西蘭花

13.清炒土豆絲

14.蒜蓉茼蒿

15.清炒長山葯

16.素炒豆芽

17.西紅柿雞蛋

18.清炒筍片

19.素炒西芹

20.素炒香芹

21.香菇油菜

22.醋溜白菜

23.洋蔥木耳

24.素燒蓋菜

25.清炒水蘿卜

26.素炒西葫蘆

27.素燒冬瓜

28.素炒黃豆芽

I. 菜心香炒西蘭花的做法，菜心香炒西蘭花怎麼做

主料西蘭花350克 菜心100克
輔料油適量 鹽適量 生抽適量 蒜頭適量 大蔥適量
步驟1.西蘭花洗版凈切成小朵（切小朵容權易熟且入味）
2.蒜頭切碎， 蔥切細。
3.菜心切片。
4.熱油炒香蔥頭，蒜粒。
5.倒入菜心炒香。
6.加入西蘭花一起翻炒。
7.淋入生抽，鹽，適量水調成的料汁略炒勻。
8.然後蓋上蓋燜半分鍾左右。
9.開蓋炒至入味斷生即可。
10.裝盤上菜了！