西蘭花肉餡

㈠ 西蘭花做餡的做法

西蘭花加上「它」包水餃，鮮香美味有營養

水餃可是我們北方深受老百姓喜歡的一種美食，講究個「皮薄餡大，鮮香味美，滑潤適口，營養豐富」，同時它也是我們國家歷史悠久的傳統美食，民間素有「好吃不如餃子」的說法，每逢過年過年，聚會待友，總是要包上一頓水餃來應時應景，是餐桌上不可缺少的美食。餃子在我們這兒有著團圓，吉慶如意的意思，吃餃子也就很有儀式感，在出門之前要吃頓餃子就是盼望團圓的意思，寓意盼望家人能夠早日歸來。

餃子可以說是我們國家美食的代表，蘊含著厚重的中國文化，而今天我們要說的這道蔬菜餡的水餃，就有著很美妙的意義，因為蔬菜餡就是素餡，菜餡，有著財到之意，故稱為「財到餃」，財到，財神到，有著接財納福的美好寓意。

我們這道素菜水餃選用的主要蔬菜是西蘭花，大家都知道它的蛋白質，多種維生素和礦物質以及膳食纖維素的含量都很豐富，而且還十分全面，有著補脾和胃，清理血管，抗衰老，有助骨骼發育等功效，是很好的一種食材，然後再搭配另一種同樣很好的食材—「豆腐」，豆腐素來就有「植物肉」的稱號，我們今天把豆腐做成油豆腐來用，筋道有形，口味香，既能增香補充素餡的油脂，又能提升口感，另外再搭配上少量萬能配料的蝦皮，木耳和粉條，足以讓餡料的營養豐富，包出的水餃更是色香味俱全。 快來看看怎麼做的吧？

具體的操作步驟如下
【食材】西蘭花300克，豆腐200克，粉條50克，木耳幾朵，蝦皮50克，蔥末20克，薑末10克。

【調料】鹽10克，蚝油20克，香油20克，料油30克，五香粉5克。

【具體流程】

把西蘭花去掉根部，改刀成小朵，西蘭花嫩的莖桿同樣有營養，不要扔掉，一起放入餡中即可。把西蘭花放入淡鹽水中浸泡10分鍾，然後洗凈後開始焯水，水開放入西蘭花，焯燙均勻變色即可撈出，投涼後控干水分，然後把它剁成細碎的小顆粒放入盆中，蔥末薑末放入盆中。

2.把提前泡發好的粉條和木耳洗凈後也剁碎放入盆中。把蝦皮洗干凈攥干水分放入盆中。

3.豆腐切成薄片，油溫六成時下入油鍋，放的時候小心點，先不要翻動，晃動鍋底，以免粘住，使豆腐都沒入油鍋，稍一定型再去翻動，使其受熱均勻，炸至表面金黃，不用太酥脆，豆腐內里還有軟嫩的感覺，還透著些許的白色，這時的口感做餡最好，不是特別硬，而是脆嫩。

4.把炸好的豆腐控油後也切成小顆粒狀放入盆中備用。

5.往盆中加入香油20克，料油30克先拌勻，然後加入五香粉，蚝油，鹽，再次翻拌均勻，餡料就好了。

6.開始准備餃子皮：500克麵粉，加入3克鹽增加筋性，分次加入溫水250克，邊加邊攪拌，先把麵粉拌成絮狀，當沒有多餘的麵粉和水時，然後和成面團，揉光滑後餳面二十分鍾。餳好的面搓成長條，然後切成合適大小均勻的面劑，然後擀成四周薄中間稍厚的圓形餃子皮即可。

7.把餃子皮托在手中，放上餡料，放在左手的虎口處，右手除拇指外，其餘四指藏在左手外，用拇指與左手的拇指和食指把水餃擠壓成一個前後鼓肚，胖乎乎的就可以了。

8.煮水餃：鍋里放入足夠量的水，水開撒入少許鹽把水餃依次下入，邊下邊用勺子順鍋邊攪動，使餃子隨水流動起來以免粘鍋底，下完後蓋上鍋蓋等待鍋開，中間時間要用勺子再次順鍋邊攪動一次，也是防止水餃粘在鍋底，開鍋後，用涼水激打一次，當再次開鍋，敞開鍋蓋，稍煮，即可撈出裝盤享用了，可以搭配蒜醬蘸食，更是要舀上一碗餃子湯隨吃隨喝，正如老一輩人講的「原湯化原食」的說法。

【小貼士】

西蘭花要焯燙後再用，一方面可以去除異味和殘留，另一方面焯燙後可以改善口感，餡料也不會太鬆散，容易粘合。
放上蚝油，既能提鮮，更有助於餡料的粘合。
豆腐炸後再加入餡中，既能增香又能補充素餡的油脂，提升口感。
素餡都要先用油拌勻再加調料，以免出水。
把餃子皮准備好，拌完餡料接著包制，以免出水，包好的餃子要盡快煮出或者速凍，以免包好的水餃滲出水分，把麵皮浸破。
和面時放入少許鹽增加麵粉的筋性，使擀出的餃子皮筋道有彈性和延展性，煮餃子的水中也要放少許鹽，也是為了防止煮破餃子皮，也防粘連，素餡餃子易成熟，煮制過程中只需激一次涼水即可，肉餡餃子要激打兩次再開蓋稍煮。
下入水餃，用勺子推動要沿著鍋邊小心推，以免把餃子皮弄破。

㈡ 西蘭花包餃子焯水嗎

當然需要焯水了，焯水後，過冷，水控干水分，剁碎，攥干水分，就可以和肉餡等一起做餡料了。

㈢ 西蘭花怎麼做好吃又有營養

西蘭花怎麼做好吃又有營養

西蘭花怎麼做好吃又有營養，這道菜在世界都享有盛名，中國的美食是吃不盡的，多種食材的碰撞賦予了這道菜多重口感，下面是西蘭花怎麼做好吃又有營養，僅讓大家參考。

西蘭花怎麼做好吃又有營養1

1、西蘭花干豆腐豬肉

西蘭花沖洗干凈後掰成小朵，鍋中加水燒開後，加入1小勺鹽增加其底味，分別放入干豆腐和西蘭花焯水2分鍾，然後撈出過涼水備用。

干豆腐焯水是為了去除豆腥味，因為西蘭花不易清洗，所以焯水的主要目的是為了去除它的灰塵、雜質和蟲卵。西蘭花焯水2分鍾基本就熟了，可以直接涼拌或者蘸料汁食用。

豬肉適量剁成肉餡，加入蔥花、鹽、胡椒粉、

2、炒西蘭花

把西蘭花根稍微切掉點，然後用手掰成小朵，然後和胡蘿卜一起洗一下，胡蘿卜可以去皮也可以不去，切片，鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鍾就可以，時間不要太長。水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水一分鍾撈起，鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鍾，然後加少許鹽、雞精，翻炒就可以起鍋了。

3、白灼西蘭花

西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上，一定要處理好方可食用，浸泡好沖洗干凈的西蘭花，切成塊，將西蘭花焯熟，過涼，過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油，鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。

4、西蘭花炒蝦仁

西蘭花洗凈後用淡鹽水浸泡30分鍾，去除殘留的農葯，將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵，蝦仁用生抽、澱粉腌一下，大蒜拍破切碎，鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鍾熟透後撈出，鍋中倒入少許油，下蒜末和蝦仁翻炒變色後，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。

5、臘肉炒西蘭花

西蘭花用手掰成小朵，桿部分用刀削去硬皮切成大小相似的小塊，鍋內放水燒開，水中滴入1、2滴油，放一小匙鹽，將西蘭花倒入燙2-3分鍾撈起瀝干水。臘肉切片，在鍋中加少許油，慢慢煸香，煸出油份，放入蔥、薑末，然後將西蘭花倒入翻炒，再調入鹽翻炒2-3分鍾關火，盛入擺好花邊的盤中即可。

6、西蘭花炒肉片

將裡脊肉洗凈，切成3毫米左右的片。將家樂雞粉和澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾,能令肉片鎖住更多水分帶來飽滿口感，西蘭花撕成小朵，洗凈備用，

鍋中燒開水，將西蘭花下鍋中，加少許鹽焯1分鍾撈出，瀝干水分備用鍋中放油加熱至六成熱，爆香薑末、蒜末，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用；鍋中留少許油燒熱，將焯好的西蘭花倒入鍋中，加入家樂雞粉翻炒1-2分鍾加入肉片，翻炒均勻至肉片熟透即可。

總的來說，西藍花的做法還是挺多的，大家在焯制西蘭花的時候，可以加入一點鹽和油，這樣能讓蔬菜更加鮮亮翠綠。

西蘭花怎麼做好吃又有營養2

西蘭花不能和什麼一起吃

1、西葫蘆

西蘭花含有豐富的維生素C，與西葫蘆含有的維生素C分解酶相遇，會影響機體對維生素C吸收，降低西蘭花的營養價值。

2、牛奶

喝了牛奶之後，再馬上吃西蘭花，會影響對鈣的吸收，二種食物一起吃會降低營養價值。

3、動物肝臟

如豬肝、雞肝等，西蘭花含有豐富的膳食纖維，會與動物肝臟中的銅、鐵、鋅等元素結合形成不易消化的物質，進而影響機體的吸收。

西蘭花和西葫蘆、牛奶以及動物肝臟一起食用，會導致營養的流失，所以最好不要與其同食。下面我給大家介紹一下吃西蘭花的好處都有哪些，一起了解一下吧。

吃西蘭花的好處

抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳-腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的'蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。美國《營養學》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。美國科學家最新研究發現，十字花科植物西蘭花中富含的一種天然化學物質能殺死乳-腺癌幹細胞。這一發現對研發防治乳-腺癌葯物提供了新途徑。

清化血管

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

解毒肝臟

多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

對於肝臟有些問題的朋友或者想要清除肝臟-毒素的人來說，西蘭花是非常好的一種選擇。不僅這些，吃西蘭花還有下面這些好處。

殺菌功效

另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。

對抗糖尿病

西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。

輔助治眼病

經過細胞學和分子生物學的研究，葡萄、西蘭花、川芎、大蒜、茶葉等食物或水果，對視神經有保護作用，可以成為眼病患者醫學治療手段外的食療良方。

西蘭花怎麼做好吃又有營養3

西蘭花焯水幾分鍾能熟

三分鍾。

一般西蘭花焯水再吃比較好。西蘭花的味道有點澀，也很容易變色，所以焯水可以保持西蘭花的綠色、還可以去除西蘭花中的澀味以及其他不好的物質，焯水後再炒西蘭花味道會更好。

西蘭花焯水3分鍾就可以了，一般焯水時間太短，焯水的作用就太小了，焯水時間太長，會讓水溶性的營養成分損失更多，不同蔬菜的焯水時間也是不同的，對西蘭花這種蔬菜來說，一般焯水3分鍾就足夠了。

1、先將西蘭花洗凈、切小朵。

2、再將西蘭花放在鹽水中，泡一小會兒，水裡面有臟東西或者蟲子泡出來了，就大概可以了。

3、將西蘭花清洗一遍，放入開水中，再放入一點兒食用油，可以保持西蘭花的綠色。

4、焯水3分鍾左右，將西蘭花撈出，用涼水過一遍，以保持西蘭花的色澤亮麗，減少營養的損失。

西蘭花不適合和豬肝、黃瓜、牛奶一起吃，一起食用會降低人體對營養元素的吸收。西蘭花的烹調時間不宜過長，可以減少營養的損失，在處理西蘭花的時候，建議將西蘭花放在鹽水中浸泡一會，這樣不僅可以去蟲子，還能去除農葯的殘留。患有紅斑狼瘡者建議不要吃西蘭花，以免加重病情。

㈣ 西蘭花怎麼做丸子

西蘭花做丸子的方法步驟：

【食材准備】：西蘭花適量、雞胸肉1塊兒、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、鹽4克、澱粉適量。

【具體做法】：

1、選擇新鮮的雞胸肉，不要買凍品，凍品不適合做肉丸。

2、把雞胸上的白色筋膜撕掉，洗凈，瀝水，切成小塊兒。

3、西蘭花一朵，分成小朵，用淡鹽水浸泡幾分鍾以驅蟲。

4、把雞胸肉丁和西蘭花小朵全部放進絞肉機，開動機器。沒有的話就用雙手拿起刀剁碎。

5、這是絞好的雞胸肉和西蘭花，看個人喜好，是保留些雞肉顆粒還是全部絞碎成泥。

6、加入料酒白鬍椒粉和鹽，再加入適量澱粉，澱粉不要多，最多三湯匙。

7、拿起筷子，順著同一個方向攪拌均勻並讓肉餡兒上勁兒方便一會兒氽成丸子。

8、燒半鍋清水，水上火後就開始用虎口擠丸子，一一下到鍋中，全部擠好後，小火轉中火，煮開，撇掉浮沫，繼續煮，大約五六分鍾即可撈出。

9、雞胸肉這樣吃，不老不柴，口感清爽清香，搭配了西蘭花，品相更漂亮，營養更突出，滋補不上火。孩子一口一個吃得歡實極了。

【小貼士】：無需過多調味料，僅料酒和白鬍椒粉來給雞胸肉去去腥，加點兒鹽給丸子提提味兒就可以。這道丸子低脂高蛋白，養人不胖人，人人皆宜食用，正在減肥的女性朋友不妨多吃。

㈤ 西蘭花肉餡餃子餡冷凍後會產生亞硝酸鹽嗎

＜strong＞不會的＜/strong＞
生的西蘭花在保存的時候，一般建議將其置於冰箱冷藏，因為在冰箱冷藏室的低溫條件下，可以很好的幫助抑制生西蘭花細菌以及微生物的滋生，在一定程度上延長其保質期，一般可以將西蘭花保存5-7天左右的時間。西蘭花又被稱為青花菜，屬於二年生草本植物，屬於甘藍的一種變種，味甘性平，其中含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質、碳水化合物以及鈣、鉀等成分物質，適量食用對人體的健康具有好處。

將其置於冰箱冷凍之後，還是具有一定營養的，只是由於冰箱冷凍室的溫度比較低，將西蘭花存放太長的時間，那麼很容易導致其營養價值流失，從而降低其食用價值，所以西蘭花冷凍之後還是有影響的，只是比較少。

㈥ 西蘭花和胡蘿卜豬肉荸薺能否做肉餡餃子

西蘭花、胡蘿卜、豬肉、荸薺不屬於相剋食材，能做肉餡餃子。這些食材營養豐富，一起吃有益於身體健康。

西蘭花和胡蘿卜一起吃還能讓人體吸收更多的營養物質。

西蘭花和胡蘿卜一起吃好處：

【1】增強身體免疫力；【2】美容養顏 ； 【3】通便防癌；

【4】降壓降脂；【5】護眼明目 ；【6】防止便秘。

㈦ 西蘭花豬肉餡水餃的做法步驟圖，怎麼做好吃

西蘭花鮮肉餃子食材介紹
西蘭花150克，鮮肉400克，餃子皮500克，雞蛋1個，細鹽適量，醬油版適量，蔥適量，熟黑權芝麻適量，
西蘭花鮮肉餃子的做法步驟

1、備好所用食材。

2、將豬肉蔥粒入料理器里。

3、絞成肉蓉，再分一半肉蓉在碗里。

4、將西蘭花去梗加至在料理器里。

5、打入一個雞蛋，將西蘭花肉蓉打至融合。

6、將調配好的肉蓉與鮮肉蓉混合在一起，再加入醬油細鹽調味。

7、調好的餡料包制在餃子皮里。

8、湯鍋里加水清水，將包好的餃子下鍋。

9、煮至浮起即可。

10、將餃子撈出，灑適量的蔥花或是熟黑芝麻提香，再配一款個人喜歡的蘸汁即可。

㈧ 請教老師， 西蘭花肉餡餅，的做法。

主料
西蘭花根
1根
後腿肉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
2勺

步驟

1.西蘭花根切細肉剁碎

2.面事先發好

3.都剁碎

4.放入花生油、鹽、醬油、十三香

5.攪拌出餡料

6.取兩個小面團，揉好擀成圓餅，將餡料放在其中一個圓餅上

7.另一片圓餅蓋上

8.用盤邊壓透，去掉多餘面

9.放平底鍋煎制

10.兩面金黃裡面就熟了

㈨ 西蘭花肉末窩窩是怎樣的美食，做法是什麼呢

10分鍾後，把浸泡好的西藍花清洗干凈，多清洗幾次，控干水分

鍋中燒水，水開後加少許食鹽，增加地位，加幾滴植物油，植物油能讓西蘭花翠綠不變色，把西藍花放入焯水1分鍾，

㈩ 西蘭花和什麼一起包餃子好吃

俗話說，好吃不如餃子，舒服不如倒著，餃子一種傳統美食，而且一些傳統節日也會吃餃子，比如春節，除夕守歲吃餃子，已傳承了數千年。說到餃子各種餡料，從素餡到肉餡，再到海鮮餡，大眾家常吃的大概也就這些了吧，有一種蔬菜，平時我們都是炒著吃，用它做餡很少，還有人沒吃過這個餡的餃子，今天我就用它來包的餃子，特別好吃。 這種蔬菜就是西蘭花，我們平時大多用它來炒菜或者涼拌，做餡用的很少，但是西蘭花的營養價值很高，平時很喜歡吃，第一次嘗試用它來包餃子，味道還不錯，具體做法見下

工藝：煮

口味：家常味

時間：<60分鍾

熱量：較高熱量

配料：
烹飪步驟：
1.鮮肉、西蘭花准備好，也可以直接買現成的肉餡

2.豬肉洗干凈，控一下水分，然後剁成肉餡，放入生抽、鹽、油、五香粉、薑末

3.把放了調味料的肉餡攪拌一下，然後腌制10分鍾左右入味

4.西蘭花先洗干凈，然後再用水焯一下，時間不要太長，水開之後不能超過一分鍾，然後撈出

5.西蘭花撈出甩一下水分，然後剁碎，放入肉餡里，把西蘭花和肉餡用筷子調勻，注意要順著一個方向攪，餃子餡就調好了

6.麵粉加水和成面團，包餃子的面要稍微和的軟一些，和好的面餳半個小時左右，面最好在開始就和好，餳面的時間來調餡，節省時間

7.餳好的面團，分割成餃子劑子

8.用擀麵杖擀成餃子皮，中間厚邊緣薄，這樣好包。

9.取一個餃子皮，放入西蘭花肉餡，開始包餃子

10.包好的餃子，我是擠的手法，包起來很快

11.鍋里放水，水燒開之後下入餃子，開鍋打一次涼水，再開鍋，再打水，反復三次，餃子肚鼓起來都飄在上邊，餃子就煮熟了，也可以撈出一個嘗一下

12.西蘭花鮮肉水餃好了，來一個醋碟，倒點香油，好吃極了。蘸水料根據自己口味來調

烹飪小貼士：
西蘭花最好是過水焯一下，去一下味道，剁餡的時候也好操作，桿和花分開來切