蘭花刀的切法視頻
『壹』 廚師蓑衣花刀怎麼切法
茄子切蓑衣花刀圖文教程： 1、首先將洗凈的長條茄放在案板上。 2、茄子洗凈，一面內茄子上，以45度斜角容切下，切記是不要切斷。 2、切完一面後，翻面再切另一面(注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然後以同樣的手法切花刀)
『貳』 中式烹飪花刀技法，你會切多少種呢
1、魚鱗形花刀
魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫著的“人”字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。
2、菊花形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。成形方法：
4、斜一字形花斜一字形花刀的刀紋，是運用斜刀或直刀推剞的刀法製成的。形狀名稱：半指刀、一指刀。
成形方法：將原料兩面剞上斜向一字形排列的刀紋。半指刀紋間距約5 mm，一指刀紋間距約1.5 cm。適用原料：黃花魚、鯉魚、青魚、胖頭魚、鱖魚等。用途舉例：半指刀紋宜製作“干燒魚”；一指刀紋宜製作“紅燒魚”。加工要求：
加工時要求刀距、刀紋深淺都要均勻一致；魚背部刀紋要相應深些；腹部刀紋要相應淺些。
『叄』 廚藝中的花刀種類 和 切法
廚藝中的花刀種類有：魚鱗形花刀 、菊花形花刀 、松鼠魚花刀 、麒麟花刀、柳葉形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麥穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、鳳尾形花刀 、魚鰓形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、燈籠形花刀 、剪刀形花刀 、鋸齒形花刀 、梳子花刀 、漁網花刀 等。
切法：
1、魚鱗形花刀
魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫著的「人」字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。
這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。
2、菊花形花刀
菊花形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。
3、松鼠魚花刀
松鼠魚花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法製成的。
4、麒麟花刀，多連夾刀。
14、剪刀形花刀
剪刀形花刀的原料成形，是運用直刀推剞和平刀片的刀法製成的。
15、鋸齒形花刀
鋸齒花形花刀的刀紋，是運用直刀切和斜刀推剞等刀法製成的。
16、漁網花刀
漁網花刀是將白蘿卜或紅蘿卜採用縱橫深淺交錯的切法，切出如漁網的形狀。
(3)蘭花刀的切法視頻擴展閱讀：
花刀，混合刀法又叫花刀。
花刀是在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。
操作方法：將原料平鋪，用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後在轉個角度用直刀法切，所切的刀紋深淺一致距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋，由於剞法不同，加熱後所形成的形態也不一樣。
【參考資料】
網路——花刀
『肆』 牡丹花刀是怎麼切呀
利用這種刀法復的目的只是讓制魚肉更入味，次要功能是好看，賣相好。
方法就是魚身上面直的或是斜的劃上幾道口子，家裡做飯根本不需要很講求刀法。劃口子只是怕魚身太厚不好入味，魚身要是不後根本沒必要。
沒什麼的，就是不用這種刀法照樣能燒糖醋魚。（燒糖醋魚就是記得，炸魚的時候拍點麵粉之類的，那才是關鍵呢）
『伍』 蘿卜花刀切法圖解
因為蘿卜這種食物比較常見，所以大家對蘿卜都不覺得新奇，但其實將蘿卜切出一些花樣，我們看起來就會比較喜歡，在飯店裡面有很多主廚，他們的刀工特別好，能夠將蘿卜切成各種各樣的花裝飾菜品，而且吃一些蘿卜，對身體來說也有很多的好處，那麼蘿卜花刀都有哪些切法呢？
方法：將蘿卜打皮，削成倒圓大呸，用直頭平面刻刀從邊沿按與上平面平行插入1厘米拉切一圈，再從到圓錐下端進刀，向上削至拉切的刀口處，繞呸體削一圈，將牽牛花下部削出。用二號弧形口戳刀鏟除一圈溝槽，修削光滑形成喇叭花向外翻卷的薄邊。按呸體形剜出一個喇叭口，將內部修削平滑即成。
【名稱】：花刀
【別稱】：混合刀法
【定義】：在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。
【操作方法】：將原料平鋪用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後在轉個角度用直刀法切，所切的刀紋深淺一致距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋，由於剞法不同加熱後所形成的形態也不一樣。
做菜和練功夫一樣，要想橫行廚房必須有一手好的刀法。好吧，這次改詞了，今天來說說切紅蘿卜的三種切法。
第一種，常常說要切滾刀塊
什麼叫滾刀塊呢！
就是把一個質地比較硬的蔬菜放在砧板上，切了一刀以後換一個角度把它轉一下，再切第二刀。
那麼每轉一次呢它會形成一種不規則的形狀，切出來呈現這種菱形塊狀，這種就叫切塊。
第二種，紅蘿卜切丁
那如果是切丁呢首先一定要把這個紅蘿卜很規則的切成片，如果是片厚，那麼丁就比較粗，如果片比較薄，那麼切出來的丁就比較小。
像這種切丁通常是搭配在炒青豆仁之類的，這個時候就切成這種紅蘿卜丁。
第三種，紅蘿卜切絲
有時候也會切一些紅蘿卜絲，配在菜裡面。
但是如果是切紅蘿卜絲的話呢，因為它的質地比較硬，所以切的時候不要有的粗有的細。
所以首先一定要先把這個紅蘿卜的厚薄每一片都要切的一樣。
那麼呢常常會有人使用工具也就是拿刨子來刨，刨出來的紅蘿卜絲時固然它的粗細會一致，但是紅蘿卜絲如果用刨子來刨，因為他的傷口是四面的，所以他比較不脆。
註：常常使用到紅蘿卜絲的時候。希望他保持的色澤比較清爽，不至於糊糊的，所以要切絲，但是切絲的時候切下來的片，千萬不要落得高高的來切，容易在刀一滑的時候呢，切到手。
因此要把它切好以後放在砧板上，用手一推，把它推平，推成這種斜坡狀，然後就可以很快的用剁刀的方式來把它切成絲，一刀把
『陸』 如何切蓑衣黃瓜的花刀
1.刀成45度角切黃瓜，切蓑衣刀。
2.剛開始掌握不好的可以在黃瓜兩側分別放上一根筷子，這樣刀落下不會把黃瓜切斷。
3.從頭切到尾。
4.一面切好後，同樣的方法切另一面。
5.切好後拉開會變得長很多。
6.兩側相連但沒有斷開。很像拉花。
『柒』 做菜,改刀怎麼做花刀怎麼做
改刀就是把大塊的肉切成小塊的，蔥和蒜在主菜是絲時切成絲，主菜是塊壯或者片壯時切成末
改刀：1.切菜。2.螺絲刀的稱謂。
烹飪術語：
中國烹飪專業術語，就是切菜，將蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程，或是用刀把大塊的原料改小或改形狀。
工具：
螺絲刀的稱謂。中國某些地域螺絲刀的別稱。
螺絲刀的另外一個叫法是改錐。山西南部、河南北部，河北南部，山東東部這一地域有這個叫法。
十字花刀:向橫切（不能切透）再垂直90度切.
『捌』 燈籠花刀的切法，圖解
加工復技法：
1.先將凈豬腰平刀批成長制4厘米、寬3厘米、厚3厘米的片。
2.在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再於另一端亦斜拉兩刀。
3.將原料轉動90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱捲曲後即成燈籠形。
技術要求：
斜刀深度要淺於直刀。
2. 刀距要平行、均勻，片形大小要一致。
適用范圍：適用於白灼、炒、熗、拌類菜餚，如「白灼燈籠腰」、「紅油拌腰片」等。