荷花包蛋

㈠ 荷包蛋為什麼叫荷包蛋關於荷包蛋的由來及淵源

㈡ 荷包蛋怎麼樣做才能保持完整

對於荷包蛋這道美食的製作，在對其進行製作的時候，很多人都是將水燒開以後，就直接把雞蛋打入到開水當中去對其進行熬煮，其實這樣的製作方法是不恰當的，雞蛋本身受熱程度就很低，如果直接倒入到開水當中的話，很容易就會被沸水沖開。

為了避免這樣的現象，所以在我們對雞蛋進行熬煮的時候，水溫是不可以太高的，但是水溫太低的話，煮出來的雞蛋也很容易就會出現破損的現象。為此，我還特地去請教了一位大廚，最終在那裡學習到了最精確的製作方法。

【荷包蛋】

【製作食材】雞蛋，食鹽

【方法及步驟】

1、在煮雞蛋之前，首先我們要燒一小鍋的清水，等清水底部開始出現很多小泡泡的時候，需要往鍋中加入一小勺的食鹽，將其攪拌融化以後，再把准備好的雞蛋打入鍋中。這時的火候不要太大，將大火轉成小火，讓鍋中的清水處於似開非開的狀態。

2、這時我們就可以把准備好的雞蛋，將其一個個的打入到清水當中，在打雞蛋的時候，也是有訣竅的，我們不要把雞蛋一股腦的全部打入鍋中，那樣的話雞蛋很容易就會粘連在一起，要一個一個的去進行打入，等上一個定型以後，再把下一個雞蛋打入到鍋中。

我家一共有4口人，所以每次煮荷包雞蛋的時候，我都會煮上8個雞蛋，一人兩個剛剛好。採用這樣的方式去對荷包雞蛋進行熬煮的話，煮出來的雞蛋個個完整，特別圓潤，一次性成功。

3、在煮雞蛋的過程當中，如果你想吃糖心雞蛋的話，煮雞蛋的時間我們可以將其縮短一點，一般入鍋以後的雞蛋，煮上兩分半左右就是處於糖心的狀態，如果不喜歡吃糖心的話，煮的時間可以控制在三分半以上，那麼煮出來的雞蛋就是全熟的。

煮荷包蛋關鍵在於的就是對於水溫的控制，千萬不要把水燒得太開，用70度左右的水溫去對荷包雞蛋進行熬煮的話，才是最恰當的熬煮的方式。

【小貼士】

1、採用以上方式去對雞蛋進行熬煮的話，一次性別說是8個雞蛋了，就算是煮上十幾個也不成問題，但是清水的量一定要記得多加入一些。

2、往清水中加入適量食鹽，能夠加快雞蛋的成形，還能讓雞蛋入香鹽味。

3、煮好以後的雞蛋，可以往裡面淋上適量的蒸魚豉油，能讓荷包雞蛋的味道變得更好吃。

㈢ 他荷包蛋的做法

荷包蛋，是一種常見的家常菜。製作方法主要有兩種，煎和煮。煎蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。荷包蛋因其做法簡單，造型美觀，加上雞蛋營養豐富，因而成為十分受歡迎的家常美食。還有一種水煮荷包蛋的做法，是將雞蛋直接打在沸騰的水中煮制而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開，但大多數地區將這種做法稱為水鋪蛋，以與荷包蛋區別。
中文名
荷包蛋
主要食材
雞蛋，油，鹽，胡椒粉
主要營養
蛋白質，鈣，鉀等
快速
導航
淵源烹飪食物營養成分
基本常識
荷包蛋是我們常常吃到的食物，好處是方便快速，做法也非常簡單的。准備上一個小鍋，把雞蛋打在碗里，不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋里，加熱後，把碗里的雞蛋放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產生焦化現象，口感較脆，這又是我們的另一種選擇了。
另外，在有些地方，荷包蛋則代表將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟，雞蛋不打碎，這樣煮出來蛋黃不破，雞蛋形狀猶如荷包而得名。這種做法通常用於煮麵條、糖水點心等食物中。
淵源
荷包蛋
荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來。具體年代也已失傳了，傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裡面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋，後來隨著御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。以後就進入尋常百姓家了，都叫這個叫荷包蛋。
另一種說法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然後翻起一邊對折，形成一個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著，直到21世紀的多數人因為生活節奏的加快，做荷包蛋是圖方便簡單，已經極少有對折的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱一直保留下來。
烹飪
【配料】：主料鮮雞蛋1個。輔料醋，鹽少許。
【特色】：易於消化，含有豐富的蛋白質，脂肪，並含有除維生素C以外的幾乎所有其他維生素和礦物質。雞蛋的蛋白質與人體蛋白質組成極為相近，是所有食物蛋白質中生理價值最高的。它是嬰兒最為理想的蛋白質食品。
【操作】：①將小鍋內加入250克水，倒入醋，將水燒開。把雞蛋磕入一個杯子內。②待水開後，使開水保持微開而不太翻滾時，將雞蛋徐徐倒入水內，煮至蛋清凝固、蛋黃呈溏黃時，撈入小盤內，稍晾即可餵食。
【營養價值】：蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。
荷包蛋
若追求美感,要求荷包蛋不破裂,就要注意以下幾點：
有兩種方法不碎
一種是等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去；
另一種方法是把水燒開了，把蛋打在一個裝了涼水的小碗里，然後倒進鍋里。
小鍋深水，盡量讓蛋下去後不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊；還有就是在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散。
一、蛋要選擇新鮮的。
二、鍋最好是鐵質。
三、水開後小心輕輕磕蛋入鍋，待蛋白裹住蛋黃時，平底鏟輕輕翻個。
四、老嫩依照個人火候。

㈣ 荷包蛋是什麼意思是怎麼製作的

荷包蛋得名是由外觀而來的。因其外形和荷包相似的美觀造型，其特色是蛋黃保持圓形不散開。

荷包蛋具體年代已失傳了，有這么個傳說，宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡，琢磨如何做出新的菜色花樣。有一天，他看見水中嬌艷的荷花，就想“我能不能將蛋也做成荷花的樣子呢？”就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裡面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。

我們也可以等到水燒開後，再向水中加入少量食用鹽，然後加入少量白醋，這樣攪拌均勻後，再將雞蛋敲入鍋中，以便您可以煮出的雞蛋非常的嫩以及製作特殊的形狀，由於白醋有加快雞蛋的凝固速度的作用，所以可以製作出漂亮的煮雞蛋。如果您想讓雞蛋嘗起來嫩滑，只需注意，不要長時間煮雞蛋。長煮雞蛋的味道很木質。蛋清固化後，煮至蛋黃表面變色，然後煮一兩分鍾，或者煮至蛋黃變色後關火，蓋上鍋and蛋黃的剩餘溫度。水煮蛋本身不需要太多的風味，因此在烹飪時無需添加鹽，味道會更嫩。煮後可以根據口味添加糖或鹽。

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㈤ 大家都愛吃的荷包蛋，如何把它煮的完整不散花

實際上在煮荷包蛋的時候，如果想要一個完整不散花的荷包蛋，也是有一些技巧的，很多人在煮荷包蛋的時候，在鍋中的水沸騰之後會想著直接把荷包蛋倒入鍋中，這樣煮出來的荷包蛋就很容易散掉，實際上正確的做法應該是先把荷包蛋打進碗里，然後我們把碗里的荷包蛋再倒入鍋中。另外還有一個小技巧，就是在荷包蛋入鍋之前，可以在鍋裡面滴上兩滴白醋，這樣做出來的荷包蛋就會特別的完整。

我覺得在冬天的時候吃一些荷花蛋還是很不錯的，在冬天的時候天氣比較的冷，早上出門之前，如果我們自己在家裡能夠吃上一碗熱乎的早飯也是非常暖和的。特別是小孩子，我覺得多吃兩個雞蛋對身體的好處是非常多的，除了可以吃荷花蛋以外，還可以吃蒸蛋等等。

㈥ 油炸荷包蛋的做法竅門

用料

主料

麵粉（發面團）400克
食鹽（發面團）6克
雞蛋（發面團）2個
酵母粉（發面團）3克
輔料

食用油（燙面團）20克
熱水（燙面團）
麵粉（燙面團）150克
小茴香碎1茶匙
雞蛋3個
炸荷包蛋的做法

1.

400克麵粉加入2個雞蛋、5克小蘇打、6克食鹽混均勻

2.

逐次加入溫水揉成光滑的軟面團放溫處醒發。

3.

麵粉中倒入適量熱水攪拌成絮狀，加入1茶匙小茴香碎，潑上熱油激出香味。

4.

不燙手後揉成面團。

5.

把燙面團和發面團放在一起揉勻揉光滑。

6.

揉勻後，分成三份搓成長條放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜。（保鮮袋中抹些食用油防沾）

7.

醒發好的面團取出，不用揉，直接用手輕輕抻長，整理一下

8.

整理好後，直接下一塊面團寬六七厘米，長10厘米左右的片。

9.

擀開（不要太薄，要有一定的厚度）

10.

放入鍋中炸制，炸至鼓起大泡撈出。

11.

取出後晾至不燙手，在一面打開一個小口，口不用太大。能灌進雞蛋就行，放1——2個打散的個雞蛋進去。

12.

放入雞蛋後，用筷子壓一下，把開口壓緊，封好。（一定要壓緊否則油滲進去，不好吃。）

13.

油溫降至四五成熱，再次放進去，開最小的火，繼續炸。（不確定裡面熟不熟就用筷子戳一下看看，不流汁基本就是熟了）

14.

炸好了，炸了三個，每人一個。又熬了些玉米渣南瓜粥，絕配哦！

炸荷包蛋成品圖

烹飪技巧

新手建議放一個雞蛋，兩個雞蛋不容易熟。

㈦ 荷包蛋和荷包的來歷

荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來。具體年代也已失傳了，傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裡面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋，後來隨著御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。

荷包蛋基本常識

荷包蛋是我們常常吃到的食物，好處是方便快速，做法也非常簡單的。准備上一個小鍋，把雞蛋打在碗里，不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋里，加熱後，把碗里的雞蛋放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整。

撒上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫作兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產生焦化現象，口感較脆。

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