荷花西紅柿擺盤

A. 荷花番茄這道菜有哪些特點

荷花番茄的特點與功能：番茄富含胡蘿卜素及蘆丁，並含有番茄素，高血壓患者常吃有保健降壓之功效，對男性老年人，常吃番茄還可預防及輔助治療前列腺肥大症。此菜造型優美，引起食慾。

其他：也可用白糖代替蜂蜜；還可用幾片綠色菜葉（如菠菜、小白菜等），用水焯熟，切成圓片，當作荷葉，鋪在盤子四周。

B. 西紅柿和雞蛋

1。油煎荷包蛋

用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，

可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋。

用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：

三分鍾，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。

六分鍾，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鍾，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋

用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鍾撈起就行了。

4。生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋

用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6。菜豆蛋

用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鍾，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

7。肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>雞蛋煎，間中如果發覺油不夠可以加些油，向周圍澆，煎至兩面金黃就行了?

8。蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

9。大蔥煎蛋

用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

10。臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

11。 江魚煎蛋

用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

12。芙蓉蛋

用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

13。啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

14。蚝煎蛋

用料：蚝100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蚝炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

15。苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

17。姜絲煎蛋

用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

18。銀魚煎蛋

用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

19。煎散蛋 I

用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

20。煎散蛋 II

用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

21。蒸水蛋

用料：雞蛋3粒， 水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鍾或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。

用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鍾或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋

用料:雞蛋3粒,明蝦10隻去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

24.梅菜蒸蛋

用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鍾後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

25. 家常雞蛋湯

材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋

用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

27.姜絲蒸蛋 I

用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28.姜絲蒸蛋 II

用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.

用料:雞蛋3粒,

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：

用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鍾,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

30. 芙容炒蛋.

用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.

用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.

用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋

用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.

34.泰式炸蛋

用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

1、花生紅棗燉雞蛋

用料
雞蛋2隻，花生仁40克，紅棗15枚，黃糖20克。
做法
(1)雞蛋用慢火煮熟，剝去蛋殼。
(2)花生仁、紅棗用溫水淘洗干凈，紅棗去核。
(3)將雞蛋、花生仁、紅棗放進燉盅，倒進沸水1滿碗，蓋上燉盅，隔水燉之。
(4)先用中火燉1．5小時，放進黃糖後，再燉30分鍾即可。
(5)燉好後取出，溫後服用。
功效
補血養肝，駐容益壽。
適應症
五臟虧虛，慢性肝炎。
注釋
花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能補血增乳，補脾健胃；紅棗含多種有機酸，多種皂甙，多種維生素， 能補氣血，益脾胃，延年益壽；黃糖含蔗糖、煙酸、鈣、鐵和維生素等，能補中益氣，養血活血。
注意和禁忌
消化不良者忌用；高血壓、冠心病患者少用；腹瀉患者不宜服用。

2、紅燒肘子燉雞蛋

在選料方面：如果喜歡吃肥的就選擇後肘，反之選擇前肘。用火將肘子上的毛燒去，燒好後用鑷子或專用去毛器將未燒干凈的毛及毛根處理干凈，將肘子洗凈用刀從靠近大骨的一側剖開，口子要深，但是不要切斷。此時鍋中接水能沒到肘子上方即可。開中火讓水慢慢加熱，直至燒開。期間會產生很多白沫，用勺子將沫子撇出去。待水燒開後15分鍾將肘子取出，用刀將骨頭剔下，把肉切成中塊兒備用。

取雞蛋3-4個（根據需要增減），煮熟，去皮，用叉子或牙簽在雞蛋表面不規則的插眼兒，備用。

接下來就是紅燒階段了。在鍋中加入水（能沒過肘子、骨頭和雞蛋即可），大蔥3段，姜兩大片，冰糖5-6塊兒，料酒少許，鹽，紅燒醬油（如果不是紅燒醬油顏色不是很好看，但並不影響味道，只是得比紅燒醬油多放點兒），將湯汁燒開，將肘子、骨頭、雞蛋放入鍋中，小火燉30分鍾後，大火收湯，在湯汁收盡時加入少量味精，翻炒幾下出鍋即可。

這樣燒出的肘子色澤紅潤，肉質松軟，香滑可口；雞蛋入味及深，連本人不愛吃的雞蛋黃都變得有滋有味！

3、蓮子烏杞燉雞蛋

用料
雞蛋2個，蓮子50克，首烏12克，杞子8克，黃糖30克。
做法
(1)雞蛋用慢火煮熟，剝去蛋殼。
(2)蓮子、首烏、記子用溫水浸泡後淘洗干凈，蓮子去蕊，首烏切成厚片。
(3)將以上用料連同1碗半沸水倒進燉盅，蓋上蓋，隔水燉之。
(4)待鍋內水開後，先用中火燉l小時，然後再用小火燉2小時即可。
(5)灼好取出，溫後便可服用。
功效
滋補肝腎，滋潤容額。
適應症
神經衰弱，須發早白。
注釋
蓮子含天門冬素、多種元素和多種糖類，能養腎固精，健脾去損；首烏含蒽醌衍生物、卵磷脂及腎上腺皮質類物質，能補肝腎，益精血，烏須發；把子含甜菜鹼、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養陰，強精明目；黃糖含蔗糖、煙酸、鈣、鐵和維生素等，能補中益氣，養血活血。
注意和禁忌
消化不良者忌用；高血壓、冠心病患者少用。

4、 淡菜燉雞蛋

基本特點: 補腎益精，健腦益智
基本材料: 雞蛋2個，淡菜20克，精鹽2克，蔥花3克，麻油少許。

製法：淡菜洗凈，用沸水浸泡漲發，待發透後，切成細末。取碗一隻，放入精鹽、蔥花，打入雞蛋，用筷子將雞蛋打散，沖入開水，灑上淡菜末，上籠用中火蒸約一刻種出籠，灑上胡椒粉。
功效：補腎益精，健腦益智。
用法：每2日1次，服食。
應用：適用於腦力不足者。

C. 如何做菜餅

原料：角瓜中等大小的2個、雞蛋 2個、麵粉大湯勺兩尖勺、鹽2匙、油10ml、蝦皮適量

步驟：

1. 麵粉加適量水，攪拌成棉絮狀，無乾麵粉

2. 揉成團，蓋上保鮮膜，醒十五分鍾

3. 平底鍋放入炒菜量的花生油，，把攪勻的雞蛋炒熟，炒碎，放到一邊放涼

4. 角瓜兩顆，洗凈

5. 擦成絲，加入半小勺鹽，用手攪拌擠壓一下，放到一邊讓它出水

6. 醒好的面團揉一下，揉到光滑後繼續醒發十分鍾左右

7. 殺出水的角瓜用手使勁擠去水分，放入涼好的雞蛋里，放入適量的橄欖油（喜歡香油的可以放入香油）放適量的蝦皮，攪拌均勻，放入適量的鹽（如果蝦皮是鹹的，鹽要少放，這里我用的是無鹽的蝦皮）

8. 餡做成了

9. 醒好的面團不用揉，直接搓成長條，均分成六份

10. 取一個面團擀成薄圓形。盡量薄，找個小案板或者其他容器，我用的披薩盤，上面撒上麵粉，把薄餅放上

11. 再擀一張備用

12. 把三分之一的餡料放到第一張薄餅上，攤平

13. 第二張蓋上，把邊按捏緊

14. 平底鍋加熱，把菜餅放進去

15. 小火煎至兩面熟了即可，兩面總約五分鍾左右

16. 切成四片即可開吃，配一碗米糊，好吃的早餐

D. 《超極點子王》如何做三分鍾鹹菜

鹹菜的製作方法:
一、 腌制雪裡蕻：

1、原料：菜棵整齊、根莖小、葉色濃綠、葉片肥厚、質地細嫩的新鮮雪裡蕻。

2、配料：食鹽、水。

3、製做：

（1）摘除老葉、黃葉、蟲害葉，去掉根須。然後用清水將雪裡蕻漂洗干凈，撈出，控干到表面沒有水分。

（2）在缸內將雪裡蕻碼放整齊，碼一層菜，撒一層鹽。缸裝滿後，雪裡蕻頂層再鋪一層鹽，噴灑適量清水，促使鹽溶解。

（3）鹽腌後第二天開始倒缸。每天倒缸一次。也就是將缸內的雪裡蕻和鹽水轉入另一個缸內。通過倒缸可以散發熱量和不良氣味，進一步使鹽溶化。連續倒缸5～6天後，每2天倒缸一次，鹽腌15天即為成品，可以進行封缸。封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪裡蕻淹沒在鹽鹵中。

4、特點：色澤翠綠，整齊無黃葉，質地脆嫩，味道咸鮮。

二、 製做醬黃瓜：

1、原料：瓜條順直、頂花帶刺，新鮮無籽的黃瓜。

2、配料：食鹽、甜面醬。

3、製做：

（1）將黃瓜用清水洗凈，撈出，控干到表面沒有水分。

（2）在缸內將黃瓜碼放整齊，碼一層黃瓜，撒一層鹽，層層壓緊。缸裝滿後，黃瓜頂層再鋪一層鹽。每天倒缸2次，連續倒缸3～4天，使鹽分充分滲入黃瓜內部。

（3）當黃瓜的瓜條由挺拔變軟時，從缸內撈出，用清水淘洗兩遍，瀝干備用。

（4）將瀝干水的黃瓜條倒入干凈的缸內，加入甜面醬，翻拌均勻，蓋好缸蓋，10～15天即可食用。

4、特點：色澤暗綠色，瓜肉棕紅色，質地脆嫩，醬味濃厚，帶有清香味。

三、 糖醋蒜：

1、原料：肉質鮮嫩、八成熟的白皮大蒜。

2、配料：白砂糖、食醋。

3、製做：

（1）將鮮蒜頭的外層老皮剝去1～2層，保留嫩皮2～3層。剪去過長的莖，保留長度1.5cm左右，將蒜頭底部切平，剔除有病蟲害和機械損傷的蒜頭。

（2）將處理的蒜頭在清水中浸泡8小時左右，每隔2小時換一次水，以脫除部分大蒜辛辣臭味。然後撈出，將蒜頭根部向上，倒置瀝干水分。

（3）將糖、醋置於鍋內調好，燒開，使糖溶解，攪拌均勻，晾涼備用。

（4）將控乾的蒜頭裝入缸內，輕輕壓緊，然後倒入已調配好的糖醋液，進行浸漬。每天翻動一次，連續翻動7天。40天左右即為成品。

4、特點：色澤淺紅褐色，質地脆嫩，味道酸甜有蒜香，無辛辣味。
日常炒菜的製作:
一、荷花白菜
主料：大白菜500g。
輔料：肉泥150g，蝦泥50g，海米25g，胡蘿卜20g。
調料：精鹽15g，味素15g，雞粉10g，蛋清25g。
做法：選綠幫菜洗凈，用開水燙透(八分熟)，用涼水投涼，控干水分，改成3.8cm的抹刀片，把豬肉泥、蝦泥加鹽、味精、雞粉、蛋清調勻，用抹刀白菜片卷上調好口味「餡泥」，捲成直徑約1.7cm粗花筒形，花瓣口朝上，從盤外往裡擺成大荷花形，撒上少許海米和胡蘿卜末，上屜蒸熟(約8分鍾)左右，潷去原汁，勾薄芡澆上白汁即可。
特點：造形新穎，口味鮮香，渾素搭配，營養合理，選料廣泛，是家庭和餐館值得推廣的藝術菜餚。

二、佛手白菜
主料：白菜500g，肉餡150g，蝦50g。
輔料：冬菇25g，菠菜葉50g。
調料：精鹽15g，味精雞粉適量。
做法：將白菜葉洗凈，用開水燙軟，放涼水投涼，控凈水，卷上調好口味的「肉餡」約3.3cm粗按扁，改成間隔0.6cm寬相連四刀、4cm長的段「16段」，成「佛手」形狀，盤內墊上綠菠菜葉，由盤外往裡擺上「佛手」菜段呈圓形，上屜蒸5分鍾左右即熟。潷去湯汁，勺內另放底油，熗鍋放冬菇絲、菠菜絲，加調料湯，勾薄芡澆在佛手白菜上。
特點：形如「佛手」，食之軟爛香美。

三、豬手菜膽
主料：熟豬手500g，小白菜250g。
輔料：肉泥100g，蛋清5個，胡蘿卜50g。
調料：精鹽15g，味精15g，雞粉15g，香油15g。
做法：將熟豬手去掉大骨，皮朝下放碗內上屜蒸爛備用；小白菜一切兩半，切成5cm長段，用開水燙熟，投涼擠干水分，抹上肉泥，再抹上蛋泡糊（蛋清用筷子抽打，能立住筷子，加干澱粉合成糊），上面用胡蘿卜小象眼片，香菜葉擺上花草圖案，上屜蒸2分鍾左右即熟，擺在盤外圈邊，中間放蒸好的豬手，「菜膽」澆白汁，淋少許香油即成。
特點：造形美觀、亮麗；此菜舉一返三，靈活運用，中間放「紅燒海參」可稱為「百花海參」等等。

四、軟炸白菜卷
主料：白菜葉400g，肉餡150g。
輔料：海米50g，蛋清100g，澱粉150g。
調料：精鹽15g，味精10g，雞粉10g，吉士粉10g。
做法：將白菜葉用開水燙透，投涼，卷上調好口味肉餡，沾上麵粉，沾上軟炸糊（用蛋清2個加澱粉150g、油25g、麵粉少許合成糊），放入六成熱油鍋內，炸成淺金黃色，改刀成2～6cm長段，擺盤即可食用。盤邊可用西紅柿卷香菜葉點綴。用酥糊掛叫「酥炸菜卷」，用脆糊叫「脆炸菜卷」，用蛋泡糊叫「雪衣菜卷」。

五、拖粉麵包炸菜卷（板炸菜卷）
主料：大白菜葉400g，肉餡150g。
輔料：麵包渣250g，雞蛋150g，麵粉150g，吉士粉15g。
調料：精鹽15g，味素10g，雞粉15g。
做法：將白菜葉洗凈、燙軟、投涼擠干水分，卷上肉餡約1.7cm粗，沾上麵粉，再沾上蛋液，再沾上麵包渣，用五六成熱油浸炸成熟，炸成金黃色，改成1.5cm長斜刀段，擺盤成形。
特點：脆香。

六、番茄菜卷（西汁菜卷）
是在軟炸菜卷或板炸菜卷基礎上改刀成形。勺內另放少許底油，用番茄少司或番茄醬少許，加糖75g、醋25g、鹽10g，淋點湯燒開勾芡，澆在炸好原料上。
特點：顏色金黃，口味甜酸，增進食慾。

七、蝦仁扒白菜
主料：蝦仁50g，白菜400g。
調料：精鹽15g，味精15g，雞粉15g，上湯150g。
做法：1將大白菜冼凈，一切二半，放沸水鍋內燙爛，放涼水投涼，用干凈毛巾擠凈水分，幫面朝下，改刀成0.6cm寬17cm左右長條，碼在盤內待用。2勺內放少許底油，用大料、蔥、姜塊熗鍋撈出，放蝦仁和碼好的白菜條，添少許老湯，加鹽、味精、雞粉扒爛，勾米湯芡，晃勻，淋香油，大翻勺出盤即成。
特點：清淡，香爛，造形美觀，是素菜佳品。廣東（粵菜）做法是將白菜扒爛，倒容器內，用筷子擺成形，適用於桌數多菜餚。

八、腌制"辣白菜」
主料：帶心上等大白菜。
調料：鹽、味精、辣椒面、姜、蒜末。
輔料：蘋果、梨。
做法：將大白菜洗凈，一切兩半，抹上鹽，放入容器內。腌漬出水分，控凈水分；再在白菜幫葉內抹上調味料（辣椒面、蒜泥、薑末、胡椒粉、蘋果泥、味精調料），放陰涼處發酵即可食用。
特點：脆辣，麻香，是鮮族特殊風味小菜。
另一種家庭腌制「酸辣白菜」製做方法是：
主料：大白菜750g，鹽50g，白糖50g，醋25g，香油50g，姜絲5g，蒜15g，花椒3g。
做法：1將大白菜改刀成小象眼塊，或長條塊洗凈，撒上鹽拌勻，腌制4小時，腌漬出水分，擠干水分。2勺內放香油燒五六成熱，放花椒粒、蔥、姜段、辣椒面炸香，撿出蔥、姜段，澆在白菜塊上；加白糖、醋、味素拌勻，6小時即可食用。
特點：脆、辣，是別有風味的小鹹菜。
此外，白菜可做蜇絲拌白菜、炒木耳白菜片等等，舉不勝舉。綜上所述，白菜是一種廣泛而又平凡的烹調原料，推廣多種烹調技法，可調劑口味，增進食慾，使你的生活豐富多彩，錦上添花。

E. 怎麼做菜的圍邊！

基本上都是用紅蘿卜做 把胡蘿卜切成片用牙簽連接＆菱形擺在盤邊 花用蘿卜做.葉用香菜做. 你可以用模具做,也可以用刀雕.簡單的方法是把蘿卜切成菱形薄片,再拼成花. 材料：聖女果，蔥，西紅柿，青瓜

將沒去皮青瓜切成小半圓形，然後用刀將其切成薄片梳子形。尾邊不能切斷。4片斷一
刀。如此切4塊梳子做魚尾

將西紅柿一分為二切開。去掉囊。在表面的中間切V字形。向兩邊依次切5次。將瓣扒開點。作荷花

聖女果一分為二切開分別做兩魚身。另取4顆聖女果，將其尖尖切下做魚眼
切點蔥圈做泡泡

將以上切好的擺成金魚戲水的樣子。

向陽紅花

材料：聖女果，蔥，青葡萄，小白菜（或小波菜或任何小葉子的青菜）

1。將聖女果切圈。切5圈做一朵花的花瓣。
2。將青葡萄一分為二切開作花心
3。切兩圈蔥圈裹花心。這樣更有輪廓感
4。在盤子里擺好花的樣子
5。我用陽台上自己種的小白菜（也可用小波菜或任何小葉子的青菜）做葉子和花枝。呵！挺滿意自己的這個主意

夏日青蛙

材料：青瓜，黑芝麻

1。斜刀切一段青瓜作蛙身。然後用刀片將這段青瓜的一面（短面）青瓜皮片除，瓜肉作為青蛙的白肚皮

2。另外切段青瓜，片出一塊皮。皮要長些。用小刀刻Z形做後腿。我在刻時就碰到刻了兩條左腿！如何刻左右腿？後我就將先刻好的左腿放左手邊。比著再刻右腿。這樣就分了左右。而且，左右兩腿做出來也較對稱）
3。在z的一橫邊刻腳趾
4。如此做前腿。就是前腿應稍短些
5。另外再取塊瓜肉。用原珠筆套呀任何小圓形的套（專業廚師們有專業的圓刀切圓形。我沒有。只好另想它法）在瓜肉上戳兩個圈圈作蛙眼。然後用兩粒黑芝麻，放在瓜肉眼上作眼珠。（有圓形的黑色食材最好。我家裡沒有。臨時想到用芝麻。家裡的他笑稱我做的青蛙眼珠發生變異。但外觀還是很像的）
6。將沒去皮青瓜切成小半圓形，然後用刀將其切成薄片梳子形。尾邊不能切斷並留寬點。做水草
7。將以上的，擺成青蛙的樣子

玫瑰花
材料：西紅柿

這個最簡單。用刨瓜皮的卷刀將西紅柿皮一圈圈的整個刨下來。中途不斷。然後捲成一朵嬌艷的玫瑰花

漂亮的菜邊裝飾給普通的家常小菜添姿添彩！

F. 糖荷花的做法，糖荷花怎麼做好吃，糖荷花的家常

西紅柿2個
輔料白糖適量
步驟
糖荷花的做法步驟11.將西紅柿洗干凈備用
糖荷花的做法步驟22.用小刀將一個西紅柿表面切成八塊，注意不要切到底，就將外面一層切斷即可，西紅柿的內瓤要保護好
糖荷花的做法步驟33.將西紅柿的八個花瓣掰開
糖荷花的做法步驟44.將另一個西紅柿切成八塊圍在盤子四周
糖荷花的做法步驟55.撒上適量的白糖即可

G. 糖拌番茄怎樣做

糖拌西紅柿的做法

用料：西紅柿、白糖

西紅柿洗凈，去掉外皮，綿白糖備用燦爛家的西紅柿總是買回來放置一段時間，變軟後再吃，這樣去皮也方便陽陽開始切西紅柿了，那小手還是很胖切好後擺盤，燦爛在旁邊指點了一下同，就擺成這海星狀了。西紅柿上面灑上適量白糖，開吃啦!好甜哦

溫馨提示：

1、吃西紅柿的時候應該避免空腹食用，否則會導致胃酸分泌量增多。

2、不宜食用沒有成熟的西紅柿，未成熟的西紅柿含有有毒物質，食用後有可能會引起惡心、嘔吐的症狀。

3、西紅柿不宜長時間高溫加熱。西紅柿中的番茄紅素遇到高溫容易分解，因此高溫烹制西紅柿會致使營養物質流失。

H. 用扇貝肉做什麼菜好吃

做法1：蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：切掉一半並且洗凈的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老闆加工好），粉絲，蒜，姜少許，蔥少許
調料：鹽，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鍾取出，淋上少許明油就大功告成了。

做法2：清蒸扇貝

原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先准備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鍾，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。
同時，鍋里入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，可加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
可按照個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦粉絲先泡軟之後，直接放在洗凈的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鍾。關火，悶2-3分鍾，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！
還有種方法，將扇貝洗凈。放進籠里蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。
清蒸扇貝時要注意：扇貝若不放油直接蒸，會咬不動。先用油澆後再蒸可防止扇貝成"橡成筋" 。

做法3：日式白酒悶扇貝

要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。

做法4： 清蒸扇貝
佐料：蒜茸、鹽、糖、熟花生油、粉絲、蔥花
1、把扇貝從中間切開，去掉臟的部分洗凈備用
2、盤子底部放上發好的粉絲（以為蒸扇貝的湯非常好吃，這樣粉絲把湯的營養全部吸收了，味道更好）
3、把碗里的蒜茸里加上半勺鹽、半勺點糖、半勺清水和三勺熟花生油拌勻
4、把拌好的蒜茸均勻的抹在每個扇貝里，然後放到粉絲上，一個個碼好
5、鍋里放水開鍋後才能把扇貝放進去，大火蒸8分鍾，然後打開鍋蓋，放上切好的蔥花就可以出鍋了。

做法5：野山雜菌扇貝皇

將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。
製作流程：
1、將扇貝用水清洗干凈,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會
2、准備4個西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過涼
3、把大西紅柿一開4,把肉去掉,只要皮
4、鍋中放20克黃油,把扇貝放進去煎,2面變成金黃色就可以了,這時在把西蘭花和西紅柿皮放進去煎,加少許鹽就可以了
5、按照片的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了
6、淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機中打碎就行了,如果沒有鮮的香草,就用干香料,紫蘇,提前放在一個器皿中用橄欖油浸泡6小時,時間越久越好,不過要密封好了。

做法6：情人扇貝

原料：活扇貝6個，黑豆豉一小撮，蒜絨一小撮，薑末一小撮，蔥花一勺，雞精、鹽少許，海南黃燈籠辣醬少許，芫荽少許，料酒少許，花生油香油適量。
製作流程：
1、用廢牙刷把扇貝的一面殼刷干凈，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來，殼扔掉。再用小刀把扇貝肉後部黑色的東西剔除，稍微沖水後擺盤。用牙簽在扇貝中間那坨看起來非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下，使之方便入味。
2、豆豉味調料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎，加少許薑末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。
3、蒜絨味調料：拿小碗把蒜絨，加薑末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。
4、把處理好的扇貝放冰箱冷藏室腌20分鍾左右。
5、蒸鍋加水，放好蒸架，把裝扇貝的盤子擺好。注意考慮水沸騰後不至於沖到擺扇貝的盤中，盤最好有翹起的沿。開大火蒸，水沸後記時，約蒸10-12分鍾。
6、另鍋加少許花生油和香油，燒熱。
7、扇貝出鍋後啥上蔥花，淋步驟6的熱油。放好芫荽即可上桌。

做法7：干燒油丁扇貝

干燒是川菜烹任中的一種重要方法。主要用郫縣豆瓣醬和豬板油丁，以中火慢燒成菜。
此菜做成後，顏色美觀，扇貝鮮嫩，油丁發亮，味咸辣香，鮮味濃厚。
用料：
扇貝350克，豬板油75克，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬75克，雞蛋2個，清油175克，醬油5克，醋5克，精鹽3克，味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，蔥丁15克，干豆粉40克，清湯250克。
烹調流程：
1、將扇貝裝碗內，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將扇貝拌勻。板油去皮，切成小丁。
2、鍋內油燒至六成熱，將扇貝逐個放入稍炸撈起，待油溫上升，再放入翻炸，皮酥撈起。
3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色。下板油丁、姜、蒜、蔥，炒出香味，加湯，放扇貝、醬油、料酒、味精，燒透入味，將汁收干亮油，加醋，起鍋裝盤，豌豆尖洗凈，鑲盤邊即成。

注意：炸扇貝時，不要粘連。炒郫縣豆瓣要用火均勻，方能酥香色紅。摻湯要適度，收汁時注意不要糊汁、糊鍋，達到汁干現油、扇貝干香即可。

做法8：豉汁蒸扇貝

主料：扇貝
配料：青紅椒泥
調料：豉汁醬、小蔥段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸
烹調流程：
1、打開扇貝，取出肉，擠出內臟洗凈化十字花刀。洗凈扇貝殼，將肉裝在殼內，撒上料酒，每個挑上微量的豉滓醬、鋪上小蔥、蒜茸，如籠蒸3分鍾；
2、出籠後取掉蔥，將青紅椒泥點綴在每個扇貝上，撒少許胡椒粉和香油，澆沸油即可。

做法9：冬瓜扇貝

配料: 冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。
特色: 清香鮮甜，夏天可解暑，增加食慾。
操作: 將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鍾即可。

做法10：芝士焗扇貝

材料：扇貝 白葡萄酒(白酒也可) 紅椒丁(可自由選擇) 玉米粒 卡夫奇妙醬或沙律醬(沙律醬也可) 芝士
做法：將扇貝開殼洗凈去除黑色囊狀物和須邊，瀝干水分並用白葡萄酒和一點鹽撒在上面略微腌漬(可加醬油調味)。然後撒上紅椒丁和玉米粒，淋上點沙律醬，最後蓋上芝士片，預熱烤箱240度，烤15分鍾即可。

做法11：蒜香煙肉蒸扇貝
原料：扇貝、煙肉、蒜茸、紅椒(切粒)、蔥花、花生油、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉。
做法：將煙肉切碎，開鑊炒香，瀝去油分備用。用刀起出扇貝的一邊貝殼，去掉臟物，洗凈備用。將炒香的煙肉、蒜茸、紅椒、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油，下鑊蒸熟，撒上蔥花便成。

做法12：五彩扇貝

用料: 扇貝；辣椒 茄子 蘆筍 洋蔥；糖 干澱粉 水澱粉 料酒 白鬍椒粉 蔥姜蒜粉

1、扇貝改刀後上漿，將輔料改刀菱形塊；
2、原料分別焯水；
3、鍋入油，爆香洋蔥，加料酒，倒入扇貝、辣椒、茄子、蘆筍翻炒，加糖、蔥姜蒜粉，勾芡出鍋即可