西蘭花色彩

A. 西蘭花和花菜，只是顏色不同嗎

菜花也被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。菜花，根據品種的不同，有花椰菜（普通菜花）、松菜花、西蘭花、彩色菜花、羅馬花椰菜等。

西蘭花和花椰菜本來是一對好姐妹，長得很像，但前者碧綠如翠，後者潔白如玉，19世紀光緒年間相繼漂洋過海來到了中國大陸。

但西蘭花現在頻繁出入各式西餐館，而且比花椰菜貴，你知道為什麼嗎？

【西蘭花和花椰菜的區別】

西蘭花，又名綠花菜、青花，素有「蔬菜皇冠」之稱。它起源於地中海東部沿岸地區。據記載，義大利先盛行栽培，以後擴到歐美各國，19世紀末傳入我國，因小巧清秀、翠綠可人的相貌，人們喜歡稱其為「西蘭花（出自《辭海》）」或「西藍花（出自《現漢》）」。

花椰菜，又名球花甘藍、洋花菜，也起源於地中海東部沿岸地區，19世紀中葉傳入我國。

西蘭花和花椰菜都同屬十字花科甘藍類蔬菜，營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿卜素和維生素A等，雖然二者外觀相似，功效也相差無幾，但是還是存在細微差別的。

4.降壓降血

西蘭花含有一定量的類黃酮物質，對高血壓、心臟病有調節和預防的作用。同時，西蘭花是高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，能降低血糖。

5.減肥瘦身

西蘭花的含水量高達90%以上而熱量較低，每100g33大卡，因此對於希望減肥的人來說既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

6.幫助消化

西蘭花中富含的胡蘿卜素可促進身體胃腸的健康和消化，還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素，這些成分對幫助消化非常有效。

7.保護血管

西蘭花中含有的胡蘿卜硫素，不但具有很強的抗癌活力，還具有很強的抗氧化能力，能「啟動」血管內的一種保護性蛋白質，形成自身的防衛系統，從而避免血管阻塞。所含的維生素K也能維護血管的韌性，不易破裂。

8.防癌抗癌

西蘭花含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用菜花可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的幾率。

B. 花菜類蔬菜有哪些全部

1、花椰菜：二年生草本，基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，開展，不卷心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延;莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體;總狀花序頂生及腋生;花淡黃色，後變成白色。長角果圓柱形;花期4月，果期5月。
2、綠葉甘藍：綠葉甘藍原產於地中海沿岸,是野生甘藍的變種，一九五四年日本由美國引入進行人工栽培獲得成功。綠葉菜營養排名中，甘藍菜的維生素K、A、C和葉黃素含量均排名第一，甘藍菜還含有一種能對癌症起到控製作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。
3、羽衣甘藍：羽衣甘藍，其葉團抱成球形，葉片較寬大，葉多皺像波浪一樣起伏。中心葉片色彩非常豐富，可呈紫、桃紅、灰、黃至白色的各種變化，全株似一朵盛開的牡丹花，所以又名葉牡丹.
4、西蘭花：緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。葉色藍綠互生，逐漸轉為深藍綠，蠟脂層增厚。葉柄狹長。葉型有闊葉和長葉兩種。
5、捲心菜：矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色;二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄。

C. 西蘭花的做法圖片大全

胡蘿卜清炒西蘭花

食材：

培根10條，西蘭花1朵，香菇6朵，洋蔥半個，紅椒1個，色拉油適量，食鹽少許，醬油1湯匙，姜適量，蒜適量，豆豉適量，黑胡椒適量。

做法：

1、平底鍋不放油，略微燒熱後加入培根小火煎出油脂，煎好幾條就推到一邊，用鏟子斬斷，再加新的培根繼續煎。

2、傾斜鍋子，讓煎培根出的油集中到一側，然後加入洋蔥，姜蒜和辣椒末，炒出香味後和培根混合翻炒。

3、加入切好的香菇，繼續翻炒均勻。

4、加入西蘭花，略微翻炒後加入辣豆豉和醬油調味，後大火翻炒至西蘭花斷生，起鍋前加黑胡椒，如果鹹度不夠可以補充少許鹽（因為培根比較咸，可能不需另外加鹽）。

D. 自己在家炒的西蘭花總是不脆嫩，這是缺少哪些訣竅

大家好，我是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於西蘭花怎麼炒翠綠入味這個問題，我來分享我的看法。

西蘭花是一種很健康的食材，熱量很低，而且還含有豐富的維生素、花青素、膳食纖維等，對需要減肥、降脂的人群可以說是非常友好。西蘭花一般都是採用清蒸或者素炒的方式來製作比較合適，能夠很好地保留其中的營養成分。

1、處理的時候就注意把西蘭花分切得比較均勻，可以節省炒的時間。

2、事先用水焯一下，能保留脆嫩的口感。

3、多放油，大火快炒。不用擔心炒不熟，翻炒和放調料的時間，已經足夠斷生了。

4、切記炒的時間要短，決不能蓋鍋蓋，燜一下什麼的。

以上就是炒西蘭花的幾點小心得。如果你有更好地做，歡迎來留言討論。如果您喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條美食領域優質創作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

E. 花菜和西蘭花區別及營養價值

一、色彩不同
我們首先要注意第一點，花菜和西蘭花的顏色和色彩上存在很多的差異，花菜是呈現綠色的，而且還是深綠色的，但是西蘭花卻是偏白偏黃的，所以說這是他們兩者的差異，這點差異是比較明顯的，大家可以通過用肉眼觀察就能夠看出來他們的不同，在顏色上面就具有很大的差異性。
二、營養價值不同
第二點，我們就要注意花菜和西蘭花的營養價值不一樣，花菜具有名副其實的抗癌的作用和效果，而且相比起西蘭花來說，花菜的抗癌效果更好一些，但是相對有花菜來將，西蘭花的維生素含量以及纖維素含量卻要更高一些，所以說大家在日常生活當中可以適當的多吃一些，多服用這種綠色天然的植物給我們帶來更多的健康營養。
三、味道不同
第三點，我們要注意花菜和西蘭花這兩者的味道不一樣，相信大家在生活中一定吃過這兩種蔬菜，我們都可以很好的品出味道來，花菜的味道更加的濃重一些，但是西蘭花的味道更加清淡一些，這也是兩者最大的不同，大家可以根據自己的需要，根據自己的需求來進行選擇，選擇適合自己使用的一種蔬菜。

F. 夏季必吃西蘭花炒蝦仁，怎樣顏色鮮艷、清香入味呢

西蘭花是一種很健康的食材，熱量很低，而且還含有豐富的維生素、花青素、膳食纖維等，對需要減肥、降脂的人群可以說是非常友好。西蘭花一般都是採用清蒸或者素炒的方式來製作比較合適，能夠很好地保留其中的營養成分。

1、處理的時候就注意把西蘭花分切得比較均勻，可以節省炒的時間。

2、事先用水焯一下，能保留脆嫩的口感。

3、多放油，大火快炒。不用擔心炒不熟，翻炒和放調料的時間，已經足夠斷生了。

4、切記炒的時間要短，決不能蓋鍋蓋，燜一下什麼的。

以上就是炒西蘭花的幾點小心得。如果你有更好地做，歡迎來留言討論。如果您喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條美食領域優質創作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

G. 購買西蘭花該怎麼挑選最新鮮的西蘭花的烹飪方法有哪些

一、購買西藍花該怎麼挑選最新鮮的？

想要挑選最新鮮的西藍花，需要觀察兩個地方：西藍花的根莖和西藍花花蕾的顏色，如果根莖的顏色是淡綠色，看起來比較新鮮，而西藍花的花蕾也比較有光澤，這樣的西藍花就是比較新鮮的；而如果西藍花的根莖看起來有點焉，是缺水的狀態，花蕾也有點發黃，就是不新鮮的西藍花。

按照上面的步驟把西藍花焯一下水，時間選擇半分鍾即可，然後把西藍花撈出控水；另起鍋燒熱，加入適量的食用油，等油熱之後，放入備好的蒜末烹出香味，然後倒入炒好的西藍花翻炒幾下，中間加入鹽、少量的蚝油即可，臨出鍋可以滴幾滴香油。

H. 花菜有什麼顏色

在一般人的概念里，花菜只有兩種，一種是白色的，還有一種就是綠色的西蘭花。還有一些彩色的花椰菜，例如紫花椰菜，它色彩艷麗，看上去讓人有些暈，但顏色不是人工染的，而是生來如此。彩色蔬菜不是一個新概念，許多蔬菜本身就有多種顏色，只不過我們常見的大多是依據口感、適應性等指標選育出來，並逐漸固化下來的品種。

I. 紫色花菜的功效與作用

紫色花菜的功效與作用

紫色花菜的功效與作用。我們常見的花菜是綠色和白色兩種，紫色相對來說幾比較少見，甚至很多人都不知道它的存在。更不知道紫色花菜的功效與作用。下面我就為大家介紹紫色花菜

紫色花菜的功效與作用1

紫色西蘭花花球為紫色，花球既是生殖器官又是養分儲藏器官。這種紫色西蘭花是一種正常可食用蔬菜，而且營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。

紫色西蘭花里還含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3、6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西蘭花中礦物質成也很，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。紫色西蘭花里還含有一種特殊物質，叫花青素，醫學上認為，花青素具有抗氧化、防衰老、防腫瘤的作用。

不過西蘭花畢竟是食物，與其它食物一樣，雖然有功效，但不應過度迷信，作為健康膳食的一部分，每天吃一點是不錯的選擇，但完全指望食物來並不可取，畢竟其食用量和食用頻率與其功效有一定關系。

英國食品研究所認為，每周吃2～3次西蘭花能夠幫助人較好地保持健康，每次建議攝入約300克西蘭花；若選擇每天都吃，每日攝入量為70～80克。

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的途徑就是多吃西蘭花。而且西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。

紫色西蘭花喜歡在冷涼乾燥的環境中生長，宜選擇比較肥沃，排水良好的砂壤土種植，地勢以陽光充足平坦為好。

隨著人們生活水平普遍提高，大家的健康意識越來越強，西蘭花以其獨特的營養價值和功效被越來越多的消費者所青睞，市場潛力不斷釋放。

紫色西蘭花喜好生長在冷涼乾燥的生長環境。它也是一種正常可食用的蔬菜，因其紫色，富含花青素，因此營養價值更高一籌。

紫色花菜的`功效與作用2

紫色花椰菜的營養價值

1、紫色花椰菜維生素含量高

紫色花椰菜中的維生素含量特別高，特別是維生素A和維生素B以及維生素C等物質的含量十分出色，這些維生素是人體正常工作時必須的營養成分，它們能促進身體代謝，也能消除身體水腫，還能預防視力下降。

2、紫色花椰菜能美容

紫色花椰菜中含有一些維生素C和一些蘿卜素還有一些花青素，這些物質可以滋養皮膚，也能減少陽光對皮膚的傷害，也能修復受損的皮膚細胞，經常食用可以讓皮膚變得白嫩細滑。

3、紫色花椰菜能預防潰瘍病

紫色花椰菜中含有的一些蘿卜硫素，這種物質可以抑制幽門桿菌的活性，它是一種天然的抗生素，減少潰瘍生成，也能促進胃潰瘍和十二指腸潰瘍的恢復。

4、紫色花椰菜能預防癌症

紫色花椰菜中含有的花青素和槲皮素都是天然的抗氧化成分，它們能預防細胞癌變，也能抑制癌細胞再生，平時經常食用紫色花椰菜不但能預防直腸癌和胃癌的發生，它對女性乳腺x也有很明顯的預防作用。

紫色花菜的功效與作用3

花菜變紫色可以吃嗎

可以吃。

常見的花菜有花椰菜和西蘭花，這兩種花菜都不會變紫，變色的花菜是一種新的花椰菜品種，並不是染色或轉基因食品，類似於紫色的包菜、紫薯、黃色的西紅柿、彩色的辣椒等都是天然培育的蔬菜品種，是可以放心吃的，而且這種紫色花椰菜的營養還高於普通的花菜，具有較高的食用價值。

花菜為什麼會變紫色

是因為其中含有較高的花青素所致。

花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的紅色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有較為豐富的花青素成分，也是因為這種成分，導致花菜出現紫色，這是正常的變色現象。

紫色的花菜叫啥名

紫花椰。

紫色花椰菜原產地在歐洲地中海沿岸一帶，我國經過引進，在台灣進行馴化改良研究，最好在2009年栽種成功，目前已選育出數個品質適合台灣平地栽培的品種，並於2014年成功上市，主要銷往深圳、香港一帶，還未大面積普及，不過這種紫色的花椰菜對比常見的花菜色彩更誘人、花球更緊密、營養更豐富。

紫色花菜有什麼營養

紫色的花菜含有較為豐富的花青素及維生素A、B1、B2、C、蘿卜硫素等營養成分，抗氧化力強，食用具有保肝護肝、延緩衰老、健脾養胃等功效，適宜久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱等人群食用。

不過網上有說吃紫色花椰菜能抗癌的說法，建議不要過於相信，因為在醫療上藉助食物來抗癌的效果甚微。

紫色花椰菜怎麼做好吃

1、素炒紫色花椰菜

材料：紫色花椰菜1個、香油數滴、生粉1把、海鮮醬2勺、植物油50克、小蔥1根。

做法

1、花椰菜切開，沖洗；入開水焯水，即水開後放入花椰菜，再次快要煮開時馬上取出。

2、把焯水後的花椰菜再次用水沖洗；熱鍋冷油放入花椰菜翻炒。

3、加入2勺海鮮醬；用生粉勾薄芡；淋上香油即可出鍋。

2、干鍋紫色花椰菜

材料：紫色花椰菜一顆（約400g），五花肉一小塊，老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點點，大蒜葉一根，小紅辣椒三個。

做法

1、花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鍾。然後洗凈用小刀拆成小朵。

2、入開水鍋中焯水一分鍾左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。

3、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。

4、鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。

5、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。

6、加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。

7、倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。

8、加入一湯匙生抽。

9、再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鍾左右。

10、把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鍾左右，開蓋就好了。

3、川燙紫色花椰菜

材料：紫色花椰菜、堅果醬（杏仁、核桃、葵花子等）、豆漿或牛奶。

做法

1、將紫色花椰菜洗凈切開，放入滾水燙熟。

2、加入少量堅果醬。

3、再加入少量豆漿或是牛奶即成。

J. 花菜類的蔬菜都有哪些

1、花椰菜：二年生草本，基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，開展，不卷心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，後變成白色。長角果圓柱形；花期4月，果期5月。

2、綠葉甘藍：綠葉甘藍原產於地中海沿岸,是野生甘藍的變種，一九五四年日本由美國引入進行人工栽培獲得成功。綠葉菜營養排名中，甘藍菜的維生素K、A、C和葉黃素含量均排名第一，甘藍菜還含有一種能對癌症起到控製作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。

3、羽衣甘藍：羽衣甘藍，其葉團抱成球形，葉片較寬大，葉多皺像波浪一樣起伏。中心葉片色彩非常豐富，可呈紫、桃紅、灰、黃至白色的各種變化，全株似一朵盛開的牡丹花，所以又名葉牡丹.

4、西蘭花：緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。葉色藍綠互生，逐漸轉為深藍綠，蠟脂層增厚。葉柄狹長。葉型有闊葉和長葉兩種。

5、捲心菜：矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄。