西蘭花炒豬扒

Ⅰ 如何做牛扒，豬扒，雞扒之類的

牛排的製作方法:
煎牛排（西餐）
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

檸汁豬扒
原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。
做法：
1、豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。
2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3、洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。
特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。
香橙豬扒
原料：豬裡脊肉500克(切成四大片)，橙子1個，蜂蜜1小匙，薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。
做法：
1、將切好的豬扒抹乾表面水分，用刀背稍微拍松，加入薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分鍾。
2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鍾，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。
3、平底鍋里放油(比平時做菜要多放一點)，將腌好的豬扒放入鍋里煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。
4、鍋里放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋里勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。
特點：豬扒嫩香、橙味濃。
豬肉眼扒
原料：豬肉眼扒200克。腌料：雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)，香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。
做法：
1、先用雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。
2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。
3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉(沒有攪拌機也可自行手打)。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。
4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。

豉椒雞扒
做法：
1，打豉椒汁---我打得豉椒汁有少許不同---小辣椒，蔥花熱油爆香裝碗，後少許老湯煲滾，加鹽糖，生抽再滾後也入碗，加麻油，DONE！
記得顛趴說過，美食在於變化，我很是同意---什麼是最好？適合自己的才是最好的……
這個豉椒汁是根據我的口味打的，朋友們可以變化，按照自己的風格來。
2，雞腿---總覺得雞腿肉的鮮嫩好過雞胸很多，那麼雞腿是否能做「扒」呢？
當然能，多花幾分鍾，去了腿骨就是了，呵呵……雖然多用了點功夫，卻非雞胸那死肉可以比擬的……
3，去骨的雞腿容器盛裝後，加料酒，少許鹽，豉椒汁泡1個小時。
4，熱煎片，少許黃油，加雞腿片煎2面金黃。
5，為焦後裝盤，再澆豉椒汁.

酸忌廉雞扒的做法

原料：
雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切片。

調料：
胡椒粉少許，鹽鹼1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。

做法：
1、雞上腿洗凈，抹乾水，去皮去骨，把肉厚的部分稍為片薄，然後拍松，加入腌料腌十分鍾。

2、雞肉排在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Roast煮二分半鍾，取出。

3、把雞扒翻轉另一面，排在盛器中（為方便進食，可以把雞扒切成小塊，然後排在盛器中）。

4、把調味及蘑菇拌勻，倒在雞扒上，蓋上蓋或微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮五分鍾至雞肉熟。取出待三分鍾，可配上飯或意粉吃。

雞扒沙律

主料：雞扒兩塊，水果適量(隨個人品味搭配)。

配料：雞蛋1隻，干貝素、醬油、油、鹽、糖、豆粉、沙拉醬適量。

做法： 1.雞扒切塊，用干貝素、醬油、鹽、糖腌2小時。

2.雞扒塊在臨下鍋之前用蛋清和豆粉略為拌一下。

3.鍋底倒少量油，然後把雞扒放入，用慢火煎，適時再用筷子
翻轉另一面，煎至兩面金黃色。(廚神提示：火太猛會把肉
身燒焦而肉心未熟透，所以一定要注意火候，判斷雞扒是否
熟透可以用筷子插入肉身，輕松入肉即表示已熟。為保證雞
扒熟透，最好蓋好鍋蓋略焗一下。)

4.把水果切好，等肉熟上碟後再鋪在碟邊即可。

5.在雞塊上擠上適量沙拉醬，拌勻再吃更香滑，美味開胃。

蒜辣雞扒

材料：

雞扒
腌料加入次序：

鹽、糖、辣椒粉、蒜粉 (可用蒜茸代替)、胡椒粉 各適量
粟粉 適量
油 適量
水 適量

做法：

雞扒洗凈去皮，用廚房紙吸乾水
加入腌料，腌 1 小時
香煎：熱鍋落油，放入雞扒，煎至熟透
烤焗：把雞扒放在焗盤上，入焗爐烤至全熟
加以拌菜、意粉或者飯拌食

Ⅱ 煎豬扒為什麼有酸味

今天上個煎豬扒，小朋友比較喜歡吃西餐，有時候就會跑超市去買一些腌制好的豬扒，已經腌制好了，煎熟就可以吃，也很方便。只是煎豬扒比煎牛扒要講究火候，火候不夠，豬扒沒熟，那就麻煩了，我一般煎8分鍾左右，確保豬扒是熟的，呵呵。

工具/原料

• 腌制豬扒 450克

• 西蘭花 300克

• 番茄醬 適量

• 橄欖油 適量

• 牛油 適量

• 鹽 適量

方法/步驟

1、將豬扒自然解凍准備好。

Ⅲ 求各種豬扒，羊排的詳細做法

檸汁豬扒 原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。 做法： 1、豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。 2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。 3、洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。 4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。 特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。 香橙豬扒 原料：豬裡脊肉500克（切成四大片），橙子1個，蜂蜜1小匙，薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。 做法： 1、將切好的豬扒抹乾表面水分，用刀背稍微拍松，加入薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分鍾。 2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鍾，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。 3、平底鍋里放油（比平時做菜要多放一點），將腌好的豬扒放入鍋里煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。 4、鍋里放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋里勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。 特點：豬扒嫩香、橙味濃。 豬肉眼扒 原料：豬肉眼扒200克。腌料：雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹），香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。 做法： 1、先用雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。 2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。 3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉（沒有攪拌機也可自行手打）。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。 4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。 特點：酸酸甜甜，味濃香誘人，具有東南亞風味。
豬扒的製作過程 步驟一：要用裡脊肉，切成1.5厘米厚的大片。 步驟二：用刀背反復剁肉的兩面，使肉質松軟，吃起來就不會太硬，也不會塞牙，這就是西式做法中用木錘敲打的那個環節了。直到肉被剁成薄薄的一片 步驟三：在肉的兩面撒勻細鹽，做黑椒豬扒的一塊撒上黑胡椒粉，鹽要少一些，因為後面還要加醬油。
步驟四：要做香酥豬扒的肉需浸一下澱粉液。更好吃的做法是：在肉的兩面拍滿干澱粉，然後在蛋清液里浸一下步驟五：浸過澱粉的肉放在盤裡面，兩面拍滿麵包糠屑，注意用手輕壓一下，使麵包糠屑沾得結實一些。
步驟六：煎香酥豬扒時，平底鍋里放油燒熱，不要太熱。把豬扒放進去，煎到一面發硬時，翻轉另一面煎至發白，再翻轉，煎到兩面金黃色即可。吃的時候，可以切成小塊，也可以一大塊，在上面澆上番茄辣醬即可。
步驟七：煎黑椒豬扒時，把豬扒放在油里煎到兩面微黃後，放醬油和糖，翻轉一次即可。做豬扒時火不能太大，不要把表面燒糊了裡面還夾生；但也不要火太小，肉會燒得太硬太老。火候要掌握好才行。
香草羊扒 + 香煎大蝦

材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得賣)
大蝦 5 只 (我自己會用 madagascar 大蝦, 隨你喜歡)
新鮮 basil 少許
新線 rosemary 少許
garlic powder
peppercorn
Olive oil

做法: (人)
1. 洗凈,剁碎 rosemary and basil leaves, 備用
2. 羊扒 2 件, 灑上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 蝦洗凈, 瀝乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可鎖住肉汁)
5. 蝦煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6.上碟!

做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨, 將羊肉切細粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌勻
4. 在一隻乾凈的平底鑊用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 蝦 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
* 千萬不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!

菠汁羊扒

把新鮮羊腿肉用紅酒、姜、蔥腌過之後，用文火煎上幾分鍾，裝在鋪著一層煮過的菠菜的盤子上，再澆上新鮮榨出的菠菜汁，顏色碧綠，賣相很特別。

炒菠菜家家能做，不過菠菜炒得太老會失去許多營養成分，這道菜用的是新鮮榨出的菠菜汁，營養全都保留著。

羊扒鮮嫩，菠菜爽脆，是一道能收買葷菜愛好者腸胃的美腿菜。

美容指針：多吃蔬菜可以使血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。如果害怕腿部肌膚乾燥、提早出現皺紋，就一定要多吃菠菜。

法式白汁蘑菇羊肉
材料： （兩人分量）

1，羊肉（最好是羊扒，我買的是羊肋的部分，比較嫩）500克。

2，蘑菇 300克，切片。

3，麵粉 2湯匙

4，水 2 杯

5，鮮奶油 30毫升

6，鹽、黑胡椒粉適量，

7，百里香，10克，

8，洋蔥1個，切片。

具體做法，首先把牛油少量在壓力鍋里融化，把羊肉放進去，把外表煎至金色。然後把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，麵粉，水，百里香放進去，拌均勻。關上壓力鍋，等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火，大約十分鍾後關火。（這里注意，一般來說羊肉很嫩的話，十分鍾是足夠了，否則，就要看具體情況。可能要再久一點，當然，再久一點的話水也要相對多一點。）

等蒸汽都散去後打開壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。

燒羊扒

原料:羊扒4件.

調味:麵包糠1湯匙,芫茜1湯匙,蒜茸2湯匙,芥末醬2湯匙,牛油2湯匙.

腌料:鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙.

做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分鍾,然後平放在盛器上,並塗上芥末醬.

2.將麵包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌勻,鋪在羊扒上,用[微波燒烤]

高檔(七度)局5分鍾即可.

芝麻羊扒

材料： 調味料：
冰鮮羊扒 3-4塊
乾蔥茸、蒜茸 各1茶匙
雞蛋 1隻（打勻）
麵粉、白芝麻 各適量
生抽 1茶匙
糖 �0�4茶匙
鮮醬油 1湯匙
鹽、麻油、胡椒粉 各少許

做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾蔥茸、蒜茸和調味料拌勻，略腌片刻，待用。
將腌透羊扒，先沾上適量麵粉、蛋汁及白芝麻，隨即將上項材料，放入大熱油內，炸至表面呈微金黃色及熟，上碟，可趁熱上桌供食。

至尊羊扒

■ 材料 :
羊扒 1磅
急凍青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋蔥 (切圈) 1 個
蕃茄(切角型) 2個
白餐酒 1/2 杯
麵粉 1湯匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 調味料 :
鮮醬油 1/2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許

■ 做法 :

羊扒洗凈, 放入調味, 倒入白餐, 迷迭香拌勻。
灑麵粉在羊扒上, 沾勻。
椰菜花切朵狀, 沖凈。
用2湯匙將羊扒兩邊煎至金黃取出。
用余油炒香洋蔥, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滾起。
放羊扒回鑊, 放入椰菜,花煮5分鍾。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分鍾, 取出上碟。

香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鮮羊扒 3件
Rosemary 隨意
Oregano/Thyme 隨意
蒜鹽 隨意
橄欖油 隨意

做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能過早加鹽以免出水)
2. 燒紅鑊下橄欖油
3. 在羊扒上面撒鹽然後下鑊
3. 先以大火煎羊扒至兩面金黃
4. 轉為慢火，把羊扒煎至熟透即成

注∶
不能用水洗羊扒，否則在煎羊扒過程中會出水，令肉質變得乾硬。
可配薄荷醬或芥末。

西菜]希臘式焗羊扒

【材料】
羊扒8件
新薯12個
洋蔥1/3個(切碎)
紅椒1隻

【調味料】(1)
甜辣粉半茶匙
蒜頭3粒(壓扁)
乾薄荷葉1茶
奧瑞崗農1茶匙
迷迭香2湯匙
橄欖油150毫升

【調味料】(2)
檸檬汁1茶匙
橄欖油80毫升
蒜頭3粒(壓扁)
奧瑞崗農2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3湯匙
�7�7汁1茶匙
食鹽半茶匙
胡椒粒半茶匙

【做法】
1.)羊扒與調味料(1)拌勻腌3小時。
2.)土豆切件，紅椒切絲。
3.)把焗爐預熱至220度。
4.)洋蔥碎、紅椒絲與調味料(2)拌勻後，加入土豆拌勻，放入焗爐內烤40分鍾。
5.)將羊扒煎至兩面金黃，以土豆伴碟即可。

芥醬焗羊扒

主料：羊扒；

配料：芥辣，蒜茸，西蘭花，白菜，土豆等；

做法：

1、
先用鹽、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌漬一下；

2、
把羊扒煎至褐色；

3、
用芥辣、蒜茸塗在羊扒上，(JU,左邊一個火，右邊是一個公安局的局字)至所需熟度；

4、
用配菜配飾出品。

口味：鮮香，微辣。

蒜香羊扒
材料：

羊扒450克(1磅/12�6�8)

蒜頭切碎3粒

腌料：

舊裝特級蚝油2茶匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

粟粉1茶匙

芡汁：

粟粉1茶匙

糖1茶匙

舊裝特級蚝油3湯匙

水8湯匙

做法：

1.羊扒與腌料拌勻。

2.用兩湯匙油將羊扒煎至金黃熟透，備用。

3.用兩湯匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至熱透即可。

薄荷香蒜紐西蘭羊扒

材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜頭 2粒
迷迭香 �0�4棵
車厘茄 2粒
薄荷醬 1湯匙

調味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙

做法：
1. 羊扒洗凈，瀝乾水，加入調味料腌15分鍾。（腌制時間愈長愈入味）
2. 蒜頭去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 燒熱平底鑊，加1湯匙橄欖油，大火將羊扒煎至兩面金黃後，轉為慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（約4分鍾），上碟。
4. 伴以薄荷醬及車厘茄便成。

貼士：
- 先以大火煎羊扒至兩面金黃，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影響口感。

香橙煎羊扒
材料：羊扒6塊
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2湯匙、蒜頭2粒、牛油1安士、鹽適量、胡椒粉少許
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2個、�7�7汁1-2茶匙
做法：
1.蒜頭切茸備用，羊扒去除多餘肥脂，放入腌料腌1小時。
2.牛油放煎鑊中煮融，放下羊扒以中火煎至香黃及適當之生熟程度，取出排放碟內。
3.將煎鍋中多餘的油脂傾去，放入糖煮至轉成金黃色，注入鮮橙汁和�7�7汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘熱進食。

PS.1,腌羊扒時加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒時保留肉汁。

2.要購買品質理想的羊扒以可減低膻味。

中式冷羊扒（圖）

材料：山羊肋肉1斤。

調味料：甜醬、紹酒、蔥姜各1兩，白糖5錢，精鹽2錢，麻油4錢。

做法：羊肉四周修齊洗凈，一切二，下沸水鍋氽一下撈出，洗凈血穢。盛在盤內，加入精鹽、紹酒、蔥姜，上籠蒸半小時左右取出，除去蔥姜，待其自然冷卻。將甜醬下鍋，先加入白糖、清水，五分鍾略炒一下，加入麻油炒勻起鍋，分裝兩小碟。然後將冷卻的羊肉批成薄片。

薄荷莎莎（Salsa）

羊扒：8塊

木瓜：半個

�果：1個

薄荷葉（切碎）：1小束

薄荷�9�2喱：1湯匙

青檸（榨汁）：少許

檸檬（榨汁）：少許

做法

1.將蒜粒、迷迭香舂碎，加入鹽、黑胡椒碎及橄欖油拌勻，作為羊扒調味，須腌上20分鍾。

2.木瓜及�果去皮後，切成約1×1厘米的果粒，與切碎薄荷葉及薄荷�喱拌勻，再拌以少許青檸汁製成薄荷莎莎，置於雪櫃內，待上至少30分鍾。

3.猛火燒熱坑紋鑊，將羊扒各煎3~4分鍾至兩面金黃，羊扒只5~7成熟最美味。

4.分別把煎香

的羊扒與薄荷莎莎放於碟上

即可奉客。

入廚貼士

羊扒以炭火烤香比起香煎的更具鄉村風味。此外，鮮果薄荷莎莎可預早一日做好放於冰箱內，待羊扒烤好後才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可隨自已的喜好任意配搭。

薄荷�9�2喱減羊膻

薄荷�喱是香甜的樽裝調味料，外國人喜歡用以減少羊扒的膻味，今次的食譜還加入了水果的果香，可為羊扒帶出一種自然的鄉村風味。

Ⅳ 怎樣做紅燒豬排

紅燒豬排 主料：鮮豬純排1500克。 配料：鮮西蘭花250克。 調料：烹調油、香油、料酒、醬油、味精、鹽、白糖、澱粉、大料、蔥姜蒜片均適量。 製作方法：1、豬排洗凈，先按骨條劈切開後再剁成5厘米的段，泡洗凈血漬後撈出，入開水鍋內焯煮後撈出； 西蘭花擇洗干凈共同待用。 2、燉鍋上火，加入底油，下入大料、蔥姜蒜片煸炒後，下入豬排骨，再煸炒後烹入黃河加入開水、調料，燒開後調好味、色，文火煮燉熟爛收汁，淋芡使湯汁成稀溜汁，淋入香油出勺，碼入盤內待加工。 3、炒勺上火，加入清湯，下入調料、燒開後下入西蘭花氽燙後撈出，碼入盤內排骨周圍美化後即好。 特點：色澤金黃油綠分明，質地軟爛鮮脆具佳，味咸鮮微甜濃香。 功效：補腎益精，滋肝養血，醒脾溫中，潤肺清燥。 重點提示：1、主配料選用要嚴，加工要精細，豬排成型要均勻。2、燒制湯汁要適當，調味突出咸鮮微甜，成菜湯汁要基本收盡，芡汁要稍溜，明油要少。

Ⅳ 在家裡烹飪牛扒豬扒怎樣做

牛排的製作方法:

煎牛排（西餐）

原料：牛排

配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛排秘籍

通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。

它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。

在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。

要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

煎牛排：

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。

如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。

豬扒：

原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。

做法：

1、豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。

2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3、洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。

特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。

香橙豬扒

原料：豬裡脊肉500克(切成四大片)，橙子1個，蜂蜜1小匙，薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。

做法：

1、將切好的豬扒抹乾表面水分，用刀背稍微拍松，加入薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分鍾。

2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鍾，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。

3、平底鍋里放油(比平時做菜要多放一點)，將腌好的豬扒放入鍋里煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。

4、鍋里放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋里勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。

特點：豬扒嫩香、橙味濃。

豬肉眼扒

原料：

豬肉眼扒200克。

腌料：
雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)，香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。
配菜：
土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。

做法：

1、先用雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。

2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。

3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉(沒有攪拌機也可自行手打)。
另切一些蜜桃粒備用。
燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。

4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。

特點：酸酸甜甜，味濃香誘人，具有東南亞風味

形容長得丑的女人。

Ⅵ 豬扒飯 用什麼蔬菜

小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大後，我們獨自在外闖盪，發現做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做豬扒飯吧。
1.121百里香草
2.212把豬扒肉洗干凈備用
3.1黑胡椒
4.2檸檬鹽
5.豉油
6.蜜糖
7.鹽，砂糖
8.橄欖油
9.生粉水
10.把百里香草，檸檬鹽，黑胡椒，豉油，鹽糖，蜜糖，放小許到豬扒腌味，最後放生粉水和橄欖油，放冰箱兩小時
11.用平底鍋慢火煎十分鍾左右就熟了
12.把伴碟的西蘭花和番茄准備好
13.把西蘭花煮熟，番茄切片擺在碟里
14.把煎熟的豬扒和米飯放到碟上就可以了
15.在家裡吃的西餐一點都不含糊噢
看到這里，你也完全了解了豬扒飯的詳盡做法了。希望你掌握做法之後，能夠盡快實踐起來。只有最快的實踐，你才能夠最快地享受到美食帶來的愉悅感。

Ⅶ 豬扒怎樣做好吃

黑椒豬扒
用料 豬肉 大蒜 黑胡椒粉 鹽 黃油 食用油 蚝油 澱粉 辣椒粉 糖
黑椒豬扒的做法
首先是肉的腌制。這需要事先准備好蒜末。100g肉大約准備一瓣蒜。將包好的蒜用刀背兒拍一刀，切成碎末。
將買來的豬肉切成豬扒合適的厚度（約0.8cm），均勻撒上鹽、黑胡椒粉（可用現磨黑胡椒代替）、辣椒粉（如果你吃辣）、糖，和剛切好的蒜末，澆上食用油，用手將調料抹勻。腌制1小時以上。
取出腌制好的豬肉，將上面的蒜末刮到一個盤子里。平底鍋燒熱後，調至中火，將肉直接放入鍋內，第一面煎2分鍾左右，然後翻面。
第二面煎一分鍾的時候，將一小塊黃油在鍋里化開，將這面豬肉放到黃油上，開小火慢慢煎，香味撲出來的時候，觀察肉的截面（或者切開一刀）看熟的狀況，等到全熟的時候，就可以出鍋啦。
趁肉還沒涼要繼續用剛才的鍋趕快調配黑椒汁。在一個小碗里加入一點清水，少許蚝油，攪拌均勻。放入適量黑胡椒粉（或黑胡椒碎）。在另一個小碗里准備一點水澱粉。
將剛才刮下來的蒜末倒入鍋內炒香。倒入剛調好的黑椒汁半成品。待開後，倒適量水澱粉勾芡，收鍋。
將黑椒汁澆到做好的肉扒上，配上蔬菜和主食（例如西紅柿、西蘭花、煎雞蛋、土豆泥、義大利面……），大功告成！
烤豬排
用料 生豬排 500克 黑胡椒碎 1克 鹽 3-5克左右 六月鮮生抽 20克 檸檬 半個/1個 番茄醬（選用） 5-10克
烤豬排的做法
將豬排兩面撒上黑胡椒、檸檬汁、鹽，少量生抽，按摩一下肉，以便可以更入味，腌制6個小時以上（最多24小時），這樣才好烤熟。（如果喜歡稍微有些酸甜，入烤箱前厚刷一層番茄醬。）
豬排放入烤箱，200度，烤20分鍾即可。
期間烤10分鍾翻一次方向。
時間到，從烤箱里把豬排拿出來，觀察是否熟透。
如果沒有，加烤10分鍾。
如果已經熟透，按骨頭方向順切、切塊、裝盤。再擰一些黑胡椒在表面更好
日式炸豬排
用料 豬裡脊（通脊） 一塊（大約15厘米長） 麵包糠 雞蛋 2個 澱粉 鹽 黑胡椒碎 捲心菜（綠橄欖） 配菜 小蕃茄 2個配菜
日式炸豬排（附炸豬排醬超好吃）的做法
肉片平鋪，用刀背橫堅敲幾下，兩面撒上少量現磨黑胡椒碎和鹽腌制15分鍾！
澱粉，麵包糠和蛋液分別放入三個盤子，把腌好的豬肉准備＂過三關＂依次放入——澱粉中—-蛋液中——最後沾滿麵包糠待用！（都要沾均勻哦)
鍋中放入寬油，五成熱（放一點雞蛋液，馬上浮起來油溫就正好）時放入豬排，火不能太大，麵包糠容易焦！中小火炸個5分鍾，中間翻一次面！
看顏色變成金黃色就可以撈出瀝油了！
趁炸豬排的時候，調個炸豬排醬！比例是：生抽3：白糖3: 番茄沙司2：蚝油2: 水1:。攪拌均勻，稍微有點粘稠的狀態就行！（這款醬汁，我試了很多次，真的特別棒，把它澆在豬排上，飯上，捲心菜上……）
切點細細的捲心菜。
做作的擺個小番茄，把豬排切好擺盤，澆上豬排醬！完美！
口感非常棒！
秘制的椒鹽豬排
用料
第一部分：主料 豬排 600克 蔥姜 少許 鮑汁 少許 生抽 少許 鹽 少許生粉 少許食用小蘇打 少許
第二部分：調味粉 椒鹽粉 5克 鮮辣粉 1.5克 黑糖粉（或者糖粉） 3克 蒜粉 1克 孜然粉 0.5克 辣椒粉 0.3克
第三部分：麵糊 生粉 適量 麵粉 適量 雞蛋 1隻
老爸秘制的椒鹽豬排的做法
大排買來改刀，把厚的地方改薄，務必保持大排厚度均勻
大排表面輕輕劃幾刀，防止油炸時捲曲
錘子捶打，使每塊大排厚度在0.3厘米左右
大碗里裝700克水，加入8克小蘇打，攪拌溶解，把豬排浸入其中，冷藏一晚上
撈出大排，沖洗干凈，放入清水中浸泡1小時左右
蔥姜少許，加適量水，攪拌成蔥薑汁
大排撈出，無需擠干水分。加入3勺蔥薑汁，2勺鮑汁，1勺生抽，2克鹽
用力抓拌，直至水分全部被豬排吸收
最後加一點點生粉，拌勻，冷藏腌制2小時
把菜譜中「第二部分」的調味粉，全部拌勻待用
碗中加5大勺麵粉，2大勺生粉，一個雞蛋
一點點加水，邊加水邊攪拌，直至麵糊變成圖中濃稠的狀態
鍋里加適量油，燒至8成熱，大排裹一層麵糊
放入油鍋中中小火炸到表面變硬定型，撈出一邊待用
再次把大排放入油鍋，中小火炸到表面金黃色撈出
趁熱均勻撒上調味粉即可

Ⅷ 西餐廳里吃的牛扒，豬扒具體做法如何呀謝謝！

紐西蘭西冷牛扒
配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。
調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
製作方法：
1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。
3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示：
1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。
2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。
3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。

2>煎牛扒
原料：凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，麵粉50克
調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約1小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
特點：清香味濃。

材料：豬扒6 塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉三湯匙；
獻汁：糖1 茶匙、生粉少許、水適量；

做法：

1. 豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。

2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3. 洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

4. 油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋獻汁上碟