蘭花豆調料
❶ 蘭花豆調味料和新配方
每當去飯店點菜，都會不由得點個蘭花豆，可以說蘭花豆是吃飯必備的下酒菜，很有名的小吃零食，做的好的蘭花豆清脆可口，蘭花豆是用蠶豆製作而成，想要做好吃的蘭花豆要選擇新鮮的蠶豆，放的久了的蠶豆，做出來有股怪怪的味道，愛美食的朋友，不知平時是怎麼做蘭花豆的，眾口難調，小編今天說下常見的蘭花豆的做法有哪些？來學學吧。
一 香酥蘭花豆
材料：蠶豆200g油適量 鹽10g 花椒粉1g 五香粉2g 胡椒粉1g 辣椒粉1g 白砂糖10g
步驟
1.將蠶豆洗凈後，提前一晚浸入水中。
2.接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干後，用刀片橫豎各拉一刀，晾乾後備用。
3.另起一鍋做熱後，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆。
4.期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻。
5.蠶豆在鍋中會不停的冒出泡泡。
6.由於水份的蒸發，泡泡會由大至小，顏色也逐漸加深。
7.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼。
8.將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽。
9.封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用。
小貼士
一.蠶豆要事先經過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥。
二.因為經過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣炸制的更為徹底，也不會出現油花四濺。
三.隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出瀝干油份，晾涼後加入調味料即可。
二椒鹽蘭花豆
材料：250克蠶豆 食鹽3g 胡椒粉1.5g
1將蠶豆剝殼煮熟，一定要陰干水分哦！
2小鍋准備好油，燒到5成熱的樣子
3倒入蠶豆開始油炸
4一次不要到太多蠶豆，因為炸蠶豆會起大量的油泡，蠶豆多了容易溢出來
5隨著蠶豆炸熟，油泡會沒有，蠶豆也浮在表面了，還要繼續炸一會兒
6炸到金褐色時，撈出，金黃色還不行，冷了之後還不夠酥脆，一定要看好火了，很容易就炸糊了
7准備1.5克胡椒粉，3克鹽
8撒進剛炸好的蘭花豆里，拌勻，裝盤
小貼士
一蠶豆煮熟後，要陰干水分，不然油炸時會爆鍋
二油炸時可以選用小奶鍋，比較省油
三炸到金褐色時撈出，注意火候，很容易就炸糊了
以上
❷ 炸蘭花豆香酥的辦法
【香酥蘭花豆】
【所需食材】蘭花豆，干辣椒，花椒，鹽
【製作步驟】
1.買來內的乾的蘭花豆需要容泡發，提前一晚上加入沒過蘭花豆的涼水，泡過夜就可以了。
2.蘭花豆泡到白白胖胖的吸飽水分，把水分控干，放到蓋簾上晾乾表面的水，只要表面沒有水滴就行了。
3.把蘭花豆放到袋子裡面，放到冰箱中冷凍，如果蘭花豆表面有水冷凍之後就會凍成一坨，所以需要晾乾表面水分，凍3-4個小時就行了。
4.鍋里加油，燒到五成熱時下鍋炸，油溫不能太高，不然會蹦，全程都要中小火，慢慢把蘭花豆炸透，炸到全部都飄起來了，攪動的時候覺得輕飄飄的就盛出來。
5.准備干辣椒，用剪刀剪成絲，再還被一小把干辣椒，兩勺鹽，鍋里留底油，把辣椒花椒炒香。
6.辣椒花椒炒香後就關火，加入蘭花豆翻炒均勻，讓蘭花豆表面粘上炸出來的油和調味料就可以出鍋了。
這道香酥蠶豆就做好了，春節招待客人下酒下飯真的超級好吃。蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏，所以第一次吃的時候要注意。
❸ 蘭花豆的做法
五香蠶豆的做法
主料：
嫩蠶豆300克。
輔料：
五香粉5克，精鹽適量，砂糖1湯匙。[美食中國]
製法：
將新鮮嫩蠶豆放入器皿中加調料拌勻，加蓋或覆保鮮膜，用強波火煮4分鍾，取出攪拌，再用高功率燜3分鍾即可。
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五香蠶豆的做法及製作方法詳細介紹
五香蠶豆的製作材料：
主料：蠶豆500克
調料：八角1克,花椒1克,鹽8克
五香蠶豆的做法：
1. 水發蠶豆洗凈；
2. 鍋內加水、鹽、大料（八角）、花椒煮開；
3. 小火繼續煮到蠶豆熟軟即好。
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如何製作微波爐五香嫩蠶豆
材料：嫩蠶豆350克
調味料：五香粉1茶匙、八角2個、鹽1茶匙半、味精1／2茶匙
做法：
1、嫩蠶豆清洗干凈，加入五香粉、鹽和八角，添加適量的水（水沒過蠶豆即可），略腌制15分鍾左右。
2、取一個帶蓋微波容器，將蠶豆帶調料汁一同倒入，入爐高火5分鍾，中間取出攪拌一下。
3、時間到了以後，從微波爐中取出，放涼即可。
一道簡單的小菜就完成了，用來下酒，很是不錯。
營養小提示：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力、健腦的作用。其含有的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。不過蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。
但是蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的"蠶豆病"。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
❹ 蘭花豆秘制配方
無油版的香脆蘭花豆
有人震奮,有人哭泣,球賽都開始近半了,你准備好熬夜零食了嗎?在看球的過程中，難免會消耗能量，那麼你需要既能熬夜看球又不至於讓身體健康受影響的零食,還能慰藉你孤獨夜裡飢餓的靈魂。
蠶豆，在我們台州稱它為川豆，但每個地方的叫法都有所差異如羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆都是指蠶豆。它是一種有很高營養價值的食物。據測定，它每100克中含蛋白質28.2克，僅次於黑豆、青豆和大豆，超過了豌豆、綠豆、扁豆和赤豆；含碳水化合物48.6克、脂肪0.8克，還含有粗纖維和微量元素鈣、磷、鐵以及維生素B、煙酸等營養物質。蠶豆每100克熱量為1444千焦，低於其 它豆類，因此，它可以作為低熱量食物，對需要減肥，以及患高血脂、高血壓和心血管系統疾病的人，是一種良好的食品。
但是再怎麼低的熱量，如果烹飪過程中處理不當，會適得其反。蘭花豆深受大人小孩的喜歡,傳統的做法便是油炸,所以吃多了不僅容易上火口乾 ,而且熱量極高。這里推薦一款無油的蘭花豆作法,口感比油炸的稍硬,但吃到嘴裡沒有油油的胡麻味,有的更多是豆的自然清香,很適合熬夜看比賽的零食，不過吃零食熬夜時建議大家備好綠茶或用菊花枸杞泡水，綠茶可以提神，讓您神清氣爽。菊花枸杞有解壓和明目的作用。
那如何挑選蘭花豆，最好選用當年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發黴黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質,放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，稍漲開後,可用刀在蠶豆上切一道口子,干蠶豆大約需要1-2小時才能泡開,然後剝去外殼,瀝干水,放入炸鍋中進行空炸便可。
吃不完的豆可以放在瓶子里,封好口，是早上喝粥晚上追劇的必隨良品哦。
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鍾
主料
蠶豆200g 五香粉適量
茴香粉適量 孜然粉適量
花椒適量 白糖一勺
鹽適量 蔥適量
辣椒適量
香脆蘭花豆的做法步驟
將蠶豆洗凈泡開。
2. 去豆殼，拌入除糖鹽以外的各種調味料。
3. 將豆及辣椒倒入空氣炸鍋。
4. 溫度過160度,時間20分鍾進行空炸,十分鍾的時候取出進行攪拌一次,倒入糖和鹽,然後每5分鍾攪拌一次,看上色情況。
5. 如果覺得覺得不夠鹹的話,烤好後再撒入鹽,然後將蔥花撒入。
6. 放涼後便可食用。
小貼士
1烤最後5分鍾要密切觀察上色情況，而且及時進行翻面。
2挑選蘭花豆最好選用當年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發黴黑斑等不好的蠶豆。
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❺ 怎樣煮蘭花豆好吃
水煮的蘭花豆好吃。
具體做法：
1、准備水煮的主料，蠶豆500克，水煮的調料，八角1克，花椒1克，鹽8克。
2、選用顆粒飽滿，大小均勻，完整無損的蠶豆，用水淘洗干凈，除去雜質。
3、把蠶豆放入水中，待蠶豆皮充分吸水膨脹。
4、將蠶豆放入鍋內加水，鹽，大料，花椒煮開。
5、小火煮到蠶豆熟軟，出鍋，製作完成。
❻ 怎樣製作蘭花豆才脆
准備500kg花豆浸泡24小時然後瀝干。
剪花豆，長度一般占整個豆長的一半.
加1000ml的鹽加水泡兩個小時。
用溫水給花豆換水沖洗瀝水。
沸水將花豆煮兩分鍾後撈出來瀝水放旁邊備用。
涼鍋倒油，油要莫過花豆，放入花豆炸。
炸到變色撈出，把油瀝干。
趁熱放入香料（胡椒粉、鹽、雞精、糖、子然粉、十三香、花椒粉等）