廚師蘭花

㈠ 炒西蘭花並不能直接下鍋炒，那要加入怎樣的步驟呢

自從開始減肥以來，我就特別喜歡吃綠葉蔬菜，其中西蘭花就是我超級愛吃的一種，也看到很多減肥餐裡面選用西蘭花來當主菜，好吃還不會導致發胖，的確是大家都喜歡的原因。那麼問題來了，炒西蘭花到底應不應該焯水呢？大部分人都會說，肯定要焯水啊，不然西蘭花不容易炒熟？

㈡ 初級廚師證考幾個菜

廚師證，是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。現在有很多人認為，廚師只要技術好，廚師證可有可無，溢香要告訴大家，這種想法是片面的，這就好比讓一名很有能力的大學生不要他的畢業證書，讓一名很有教學經驗的老師不要他的教師資格證。各行各業，都有自己的證書，都有自己的「敲門磚」。那麼，想要考初級廚師證要考幾個菜？初級廚師證考試分為分別是理論和實操。理論是電腦考，基本上是選擇題和判斷題。100分考60分即為及格。實操的話是實操的話是考實際操作，包括刀工，擺盤和冷盤，熱菜，一般是考3個。知識要求：1、具有初中文化程度或同等學歷。2、了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標准和鑒別、保管知識。3、了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。8、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。11、掌握單個菜餚的成本核算知識。12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。技能要求：1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。2、掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標准。5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。8、能准確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，准確定量。9、能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。10、能指導徒工工作。如何報考廚師證：初級滿學徒期，中級滿20周歲，技師年滿30周歲。

㈢ 有什麼花可以做菜,都可以做出什麼菜來,高級廚師請指點

臘梅花性味尋溫，無毒，可泡飲，可葯用，有解暑生津的功效。木槿花清熱涼血，可內服。白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、扶桑花、桂花、月季、茉莉花都無毒，可食可入葯。

香花有：茉莉、水仙、月季、桂花、瑞香、蘭花、白蘭花、百合花、丁香、含笑、金銀花、米蘭等。

蜀葵全草入葯，根葉花籽入葯內服，主治大小便不得；鮮花或葉搗外敷，治癰腫瘡瘍、蜂蠍螫傷；根治腸炎、痢疾。它的嫩苗可作疏菜食用；花莖剝皮可作繩索。
蜀葵花還可入中草葯與美容。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，它已發展成為一種綠色食品，用其花烹調出的多種美味佳餚，已成為營養成份極高的特色食品。兼具食用、葯用、美容、觀賞等多項使用價值。

冬珊瑚可入葯，但有毒。夾竹桃、虞美人、曼佗羅、水仙等都有毒，千萬不能入口。在市場上出售的鮮花，不要隨意用來做菜。因為要防止有農葯。

鮮花菜餚早在2000多年前就在我國興起，屈原《離騷》就有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的描述。唐宋時期，食花之風盛行於皇室。宋代林洪花饌專著《山家清供》問世後，花饌逐漸傳入民間，至今盛行不衰。
據載，慈禧太後就嗜花成癖，她把玫瑰花、茉莉花、野冬花曬干，混在茶葉內一起飲用；她還常常命御膳房採花入饌，製成一道道美食。慈禧太後發明了一種用玫瑰花和糖製作而成的甜醬，其香味和滋味都十分美妙。到了夏天，她又叫御膳房采來許多新鮮的荷花，剝下最完整的瓣，浸入用雞蛋調和的麵粉里，加入雞湯或精糖，分為甜咸兩種，放入油鍋內炸透，做成一種極可口的小食品。而在清明前後，宮苑裡高大的玉蘭樹盛開之際，那一片片肥碩的花瓣，也都會被採下來送入御膳房，依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉蘭片，隨時供慈禧享用。
鮮花成為美食家的佳餚，是因為它對人體有獨特的營養、美容和醫療價值，據現代營養學家測定證明，花朵大多富含澱粉、脂肪、蛋白質等營養物質，而且還含有多種維生素及鋅、鐵、鉀等微量元素，而且還含有對人體有益的植物化學素。並且，鮮花菜餚花香濃郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和維生素，既有豐富的營養價值，又有外形美觀新穎的特點。
食用鮮花是養顏、美膚的好方法。比如桃花含有多種營養成分，這些物質能改善血液循環，促進皮膚營養和氧供給，滋潤皮膚。並有多種維生素和微量元素，能防止黑色素在皮膚內慢性沉積，有效清除黃褐斑、雀斑、黑斑。桃花中的植物蛋白和呈游離狀態的氨基酸，容易被皮膚吸收，對防治皮膚乾燥、粗糙及皺紋等有效。梨花花色潔白，晶瑩秀美，質朴清純，味苦氣香，外用可以除粉刺，使膚色有光澤，還能使面部皮膚細膩嫩白，光潔如玉。
以花入菜，不僅色彩雅麗，清香四溢，有利於增進食慾，更重要的是以簡便廉價的方法來治療某些輕微的疾病。《全國中草葯匯編》一書中，列舉了2200多種葯物，其中花卉入葯約佔1/3。如美人蕉以根莖入葯，活血利濕、安神降壓。百合以鱗莖入葯，可潤肺止咳，清心安神，主治肺癌久咳，咳唾痰血，熱後余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚。茉莉能消暑降溫、舒緩情緒；菊花可以醒腦提神、清肝明目。
另外，花香也可治病。已發現300多種鮮花的香味中含有不同殺菌素，其中許多是對人體有益的，不同的花香對不同的疾病有輔助治療功效。
春季是百花盛開的季節，可食用的花卉自然很多，有白玉蘭、玫瑰、月季、梨花、中國楊花、金銀花、槐花等等。
據山東省千佛山醫院營養科主任營養師杜慧真教授介紹，並不是所有的花都能做菜，所以在挑選花入菜的時候，一定要先確定是不是無毒的，比如，一些花卉如夾竹桃、曼陀羅、光棍花、一品紅等，含有對人體有害的成分，不能隨意食用。同時，一般可以食用的花卉都是含高澱粉和高糖類，這樣才可以入口，嘗起來口感才不錯。通常被認為正式蔬菜的有：芋頭花，韭菜花，金針花，南瓜花，玉蘭花，紫藤花，槐花，荷花，車前子花等；此外，玫瑰，菊花，曇花，木棉花，茉莉花，蘭花，桂花等皆是美容佳品。
這些美且香的鮮花菜餚並非人人享得。人體各有不同，各人膚色、膚性、體質各有千秋，就算鮮花(無毒、有治療作用的)有助於人，也不能千人一律。如果一些客人對花粉有過敏症狀的就只能望而興嘆了。相對而言，能食用的花卉依舊是一小部分，而且最好是在專業人員指導下食用，大部分花是不能隨便吃的。而對於一些想自己動手在家做鮮花菜的人們來說，動手之前一定要弄清選擇的鮮花能否入口食用，應該食用哪些部位，尤為重要。即使是同一種花卉不同品種的功效也不一樣，誤食有毒的花會引起人體過敏、中毒反應。另外，飯店裡的鮮花一般是從生態園里直接供應的，為做菜特殊培育的綠色食品，而市場上銷售的花多有農葯、化肥殘留，也不適於食用，最好是選擇自家栽種的花朵，才能比較放心。同時，鮮花烹飪一般應以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過重，應盡量保持鮮花本身的色香味。
吃鮮花不但看上去賞心悅目，滿眼生花，而且炒出來之後，吃到嘴裡感覺非常的好，可以用「三清」來形容：清脆、清香、清淡。
品嘗鮮花菜餚，主要吃盛開的花瓣，或用糖漬，或用鹽腌、或用水燙、或新鮮入鍋，小炒，制甜點或燉湯。比如牡丹花的食用方法就多種多樣，炸、燒、煎或做湯等，皆可成美味。如牡丹花和肉共燴製成「肉汁牡丹」，色澤鮮麗，味美適口，牡丹用麵粉裹後油炸食用，鮮香誘人；做牡丹花銀耳湯時，撒些牡丹花瓣，色艷香濃，令人食慾大振。此外，牡丹燃魚片、牡丹爆鴨肋等，也是時令佳餚。桃花可製作成桃花蟹黃燴芙蓉、桃香烹牛蛙、桃花煮鮮魚等時令佳餚。而槐花加入食鹽、花椒、蔥、姜、蒜、小茵香等調味口，蒸熟食之，既可當飯，又可當菜。

㈣ 怎樣炒西蘭花才能鮮嫩翠綠

西蘭花中含有豐富的營養元素，可以很好為人體作補充，不管是大人還是小孩吃都有好的作用，所以西蘭花也是我家餐桌上常會出現的一種蔬菜，西蘭花雖說烹飪方法比較多樣，但是我家餐桌上的西蘭花卻多數以炒西蘭花為主，經過炒制的西蘭花，口感脆嫩色澤翠綠，好吃還好看，家人都非常喜歡，而對於很多人來說，炒西蘭花的時候不知道是否需要焯水這一個步驟，其實如果做錯了西蘭花很容易口感綿軟，我炒西蘭花的方法還是跟著做廚師長的大叔學的，大叔表示只有用了正確方法做，西蘭花不僅是口感美味，色澤看上去也很美觀，下面我們便來一起學習炒西蘭花的做法。

第五步，翻拌均勻後，淋入少許的澱粉水勾芡，便可以關火，將炒好的西蘭花盛出在盤子中便可以開始享用了。

總結：西蘭花自身的價值非常豐富，其中富含人體所需的多種營養元素，其維C含量比辣椒高，蛋白質含量要比番茄和菜花都要高，所以在一些地方，人們稱西蘭花為「蔬菜之王」，平常適當吃西蘭花對於我們的身體也會有著很好的幫助，西蘭花的烹飪方法比較多樣，西蘭花炒蝦仁、白灼西蘭花、蚝油西蘭花等等都是不錯的選擇，大家完全可以多學習幾種西蘭花的做法，換著花樣讓家人享受其中的美味，尤其是炒制的西蘭花，更是建議大家可以學習做法，以後家人想吃了隨手便能做，不用去飯店吃了。

1、炒西蘭花時，別直接下鍋炒，多加1個步驟，便是將西蘭花事先焯水，並且在水中加上點食用油，焯過水的西蘭花無論色澤還是口感都更好，而且可以減少炒菜的時間，更能保證其營養不被流失，注意西蘭花焯水的時間不宜過長，差不多一分半就可以了；

2、擔心西蘭花不幹凈的，可以放入淡鹽水中浸泡一會，這樣做可以將其中藏有的小蟲子以及其他雜質逼出，這樣吃著也會更加干凈；

3、大蒜的量可以適當多一些，蒜蓉西蘭花講究的便是蒜香味濃郁，西蘭花下鍋炒的時候，最好是大火快炒，菜餚的口感更加脆嫩。

㈤ 西蘭花，怎樣才能做出它的味道

1. 西蘭花品質來柔嫩，纖維少，水分多，源風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯；
3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

涼拌有利於保存營養

對於大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

㈥ 西蘭花炒之前要焯水嗎

前段時間一位老廚師就教了筆者炒西蘭花，他說炒西蘭花一定要焯水，焯水的的目的是能讓西蘭花熟的快，不夾生，炒的時間短，減少營養物質的流失，而且焯完水不能馬上炒，需要多加一步，這樣才能保證西蘭花又綠又脆，所以炒西蘭花時，別傻傻只會焯水，少了這一步，難怪西蘭花不綠不脆，下面筆者分享下老廚師教我的炒西蘭花具體方法，愛吃西蘭花的小夥伴可得收藏好哦。

以上就是老廚師教筆者炒西蘭花的詳細步驟和注意事項，先是溫水加鹽浸泡西蘭花沖洗干凈，接著加油和鹽焯水，然後多加一步過涼水，最後五花肉煸出香味再和西蘭花一起炒，這樣炒出來的西蘭花又綠又脆，還非常入味，真的非常好吃，而且還能最大程度的保留了西蘭花的營養成份不流失。

㈦ 廚師共分幾個等級呀

【廚師等級】
1．職業定義
中式烹調師指運用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。
2．職業等級
中式烹調師共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
3．等級劃分
初級中式烹調師
知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2． 了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標准和鑒別、保管知識。
3． 了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4． 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5． 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6． 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7． 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8． 了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
9． 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。
10． 了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11． 掌握單個菜餚的成本核算知識。
12． 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。
技能要求：
1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2． 掌握一般干貨原料漲發的技術和方法。
3． 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4． 能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標准。
5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。
6． 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。
7． 掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。
8． 能准確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，准確定量。
9． 能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。
10． 能指導徒工工作。
中級中式烹調師
知識要求：
1． 具有高中文化程度或同等學歷。
2． 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標准和鑒別、保管知識。
3． 了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4． 掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5． 掌握吊湯的原理和製作要點。
6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7． 掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8． 熟悉安全生產方面的知識。
9． 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10． 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1． 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2． 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。
3． 能進行高檔原料的漲發。
4． 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5． 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7． 掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。
8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9． 能編制多種一般宴席的菜單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
10． 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。
11． 能培訓和指導初級中式烹調師。
高級中式烹調師知識要求：
1． 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2． 有系統的烹飪理論知識。
3． 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。
4． 了解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
5． 了解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6． 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。
7． 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8． 具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。
9． 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10． 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。
11． 了解中式面點製作、餐廳服務的有關知識。
技能要求：
1． 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。
2． 精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其它菜系製作技藝。
3． 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發、製作技術。
4． 能製作和編寫多種高級宴席和菜單。
5． 熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數量的食雕、圍邊等美化菜