荷花麵皮

㈠ 怎樣包荷花餃子

主料
麵粉
500g
蓮花菜
200g
韭菜
100g
豬肉
300g
雞蛋
2盒

輔料
蔥

雞精

姜粉

步驟

1.韭菜蓮花菜切碎備用

2.豬肉切末，加入雞蛋，蔥花，胡椒粉，雞精，鹽

3.將二者攪拌均勻

4.面條醒發

5.面團揉圈

6.製作餃子麵皮

7.將蓮花菜餡包入餃子皮中，製作餃子

8.燒水下餃子，水再次沸來即可盛盤

㈡ 燒麥麵皮的做法竅門

我特別喜歡吃燒麥，非常好吃可口，但是我之前嘗試過用餃子皮做燒麥，但是味道口感不對，後來才知道和燒麥的皮有很大的關系，那麼燒麥皮應該怎麼做你，今天我們大家一起來了解一下吧。操作方法

01准備好材料，先將麵粉弄成兩份，一份死面（不作任何處理得到的），還有一種是燙面（將死面裝在一個密封的袋子里，放在一個暖和的容器中，燙熱）。

02再分別混合水，揉成面團。

03面團揉好後，再將兩個面團混合到一塊，變成一個大面團，繼續揉。

04再放在密閉的容器中或者蓋上保鮮膜，放半個小時。

05半個小時後，將大面團切成小塊，用擀麵杖將小塊擀成面片。

06再用水捏成荷花狀（在麵皮的周圍，用大拇指和食指用力捏，捏麵皮的外周圍），燒麥皮就做好了。

如果有像我一樣以為用餃子皮就可以做燒麥的朋友，看到這篇文章後就不要再用了，是不對的哦

㈢ 蓮花捲的做法

准備食材：

普通麵粉350g、蕎麥麵粉100g、白砂糖10g、酵母4g、清水200g、食用油少許

製作方法：

1、准備好所需的食材，普通麵粉、蕎麥麵粉、白砂糖、酵母分別放入揉面盆中

2、慢慢往麵粉盆中加入清水，一邊加入一邊用筷子攪拌，等攪拌至無乾粉狀態時用手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜放常溫下醒發15分鍾左右後放冰箱中冷藏發酵一晚。

面團揉好後如果是直接做饅頭就不需要放冰箱中冷藏發酵，我採用這種方法是頭天晚上揉好面團，第二天早上整形上鍋蒸。

揉面的水量切忌一次性倒入，同時要根據麵粉的吸水性和天氣變化調整用量。最近北京雨水多，麵粉的吸水性明顯比前段時間低

3、從冰箱中取出發酵好的面團

4、將發酵好的面團取出放在硅膠墊上揉光滑，再平均分成10個小面團後分別滾圓

5、取其中2個小面團（2個為一組），用擀麵杖分別擀成大小一樣的圓形麵皮（不需要擀很薄)

6、在擀好的麵皮表面刷少許食用油，食用油建議採用無氣味的玉米油或大豆油，不建議用花生油或橄欖油，香味太重，容易蓋過饅頭本身的香氣

7、刷完油後將面片對折再對折，即折成扇形

8、將折好的面片分別用刀切兩刀，即成三塊

9、取最大的兩塊，將切口相對拼合在一起

10、取第二大的兩塊，同樣將切口相對，拼好放在最大的上面

11、取最小的兩塊面片，將切口相對，拼好擺在最上面

12、取一根筷子橫向放在最上面

13、用手握住筷子的兩端用力往下壓一下，壓好後取出筷子

14、再取兩根筷子分別放在花捲的側面中間位置

15、兩根筷子同時向下壓，形成花紋，再用力將筷子向中間夾緊形成蓮花雛形，抽出筷子，放在刷了少許食用油的蒸鍋篦子上

16、按上述方法將剩餘的幾組面團做完，全部做完後醒發15分鍾左右

17、煤氣灶開火，冷水上鍋蒸12分鍾左右關火，關火後燜3分鍾左右出鍋食用

㈣ 炸荷花酥為什麼不開花，炸荷花酥的家常做法

炸荷花酥的製作材料：
主料：蓮花200克
輔料：雞蛋150克
調料：小麥麵粉50克,花生油內100克,白砂糖150克,紅曲容15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口。
炸荷花酥的做法：
1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將裡面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米寬的片。
2.雞蛋打散，加入麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，糖粉加入少許紅曲米調拌均勻，呈粉紅色。
3.將花生油燒到七成熱時，把荷花瓣下入雞蛋糊內，裹上蛋糊，逐片下入油鍋，炸至呈黃色撈出，清去面尾。
4.食用時，將花生油燒到六成熱，將荷花瓣下入油鍋得炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內後撒上糖粉即成。
炸荷花酥的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備花生油約1000克