炒西蘭花過水嗎

『壹』 西蘭花炒之前要焯水嗎

西蘭花炒之前要焯水嗎？為何？

西蘭花，另一個名字叫做青花菜。原產義大利，19世紀傳到中國，是常見蔬菜。通稱著綠花菜，也被稱為西蘭花。有人把西蘭花叫做「天賜的良葯」和「窮人的醫生」，西蘭花也被譽為「蔬菜皇冠」，因此它被很多人當作餐桌上的貴客常客。有人認為吃西蘭花，就吃花朵，不吃莖梗，認為不好吃太硬了，這樣真是浪費，其實西蘭花的莖梗口感更好，營養更豐富，可以切開，把部分的堅硬外皮去掉，炒著吃尤其爽口脆嫩。西蘭花炒之前要焯水嗎？現在是有兩種不同的做法，第一種是不焯水法，這種做法比較傳統，一般老人做得最多；還有一種做法就是焯水法，這是現在最普遍的做法，尤其青年人做得最多。

西蘭花炒之前為什麼要焯水？大致有4點原因第一點：不好清洗；西蘭花，屬於大朵的花菜，花朵比較緊實，不容易清洗，裡面容易有灰塵，還有殘存的農葯，特別不好清洗，還有一股清香味道，有人就不喜歡那種味道，所以必須通過焯水讓西蘭花更加干凈。第二點：節省時間，西蘭花太硬了，不容易炒熟，所以焯水以後更加容易炒熟，讓炒制變得更節省時間和簡單。第三點：保證菜品的顏色，通俗點兒講就是菜的賣相。焯水以後的西蘭花顏色更加的碧綠誘人，這也是所有蔬菜焯水的緣由。第四點：為了口感。如果不焯水，炒菜時西蘭花很難熟透，時間長了會變軟影響口感，時間短了熟不透。

做好了這四點，焯水的西蘭花隨便一炒，便可香味四溢，色香味俱全。西蘭花怎麼焯水好？西蘭花，屬於有顏色的蔬菜，焯水可以使顏色更加的亮麗。那就需要把它開水下鍋，下鍋之前，加少許的鹽，這樣可以殺菌和爽口，再加幾滴植物油，這樣可以使西蘭花更加的顏色碧綠，而且營養也不會流失，全程必須大火煮，下鍋以後，最多焯水不到一分鍾，看到顏色變綠，立刻撈起來，加進涼水裡攪拌均勻，涼透以後撈起來，瀝干水分就可以任意烹飪了。如果淖水時間太長，口感綿軟，顏色發黃，還容易讓營養物質流失。所以做西蘭花要焯水還要掌握好時間。西蘭花炒之前為什麼不喜歡焯水？這種不焯水的做法，老人都喜歡做，我媽媽就是喜歡直接炒，把西蘭花洗凈，大火下鍋爆炒，這樣炒出來的顏色也是碧綠的，口感也是爽口脆嫩，口感還有淡淡的一股清新味，我特別喜歡吃，關鍵是火候的掌握好。

我平時做西蘭花，如果是爆炒，就是喜歡不焯水，這樣直接炒出來特別的香濃好吃。但是清洗就比較麻煩了。下面就看不焯水的西蘭花怎麼清洗吧。怎麼清洗西蘭花？把西蘭花洗洗以後，掰成朵狀後，再次洗一次，放進鹽水裡浸泡20分鍾左右，這樣可以去除殘存的農葯和殺死微生物；洗去灰塵，就連躲在花朵里的菜蟲也都能全部不跑出來。撈起來再次清洗一次，就可以任意烹飪出各種美味了

『貳』 西蘭花炒之前要焯水嗎為何

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我的回答是西蘭花炒之前最好要焯水，理由有兩點：

1. 西蘭花不容易熟，不焯水直接煮，口感不好；
2. 西蘭花表面和花蕊裡面含有殘留農葯和小蟲，炒之前不充分處理好不利於健康。
3. 我平常用的焯水方法：

西蘭花老少皆宜、營養價值豐富，和普通的白花菜相比，它的胡蘿卜素含量更高、熱量低，還是減肥人士喜歡的蔬菜之一。經常吃對健康有益！

我是丫頭，感謝您的閱讀，一個對美食有熱情的我和您一起分享幸福美食，分享小確信，感恩點贊和關注我的每一位朋友，下期再見！

『叄』 炒西蘭花用焯水嗎

抄西藍花的話一般情況下是需要焯水的，這樣才能夠更好的烹飪。

『肆』 炒西蘭花焯水會影響營養嗎

西蘭花做法指導
1.
西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更回鮮美。西蘭花主要答供西餐配菜或做色拉;
2.
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯;
3.
吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;
4.
西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;
5.
西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

『伍』 炒西藍花時，是直接炒，還是先焯水

西蘭花是不能直接在鍋里炒的，因為西蘭花比較難洗，我們要沒有洗干凈的話就會裡面藏有很多的有害物質或農葯殘留，最正確的方法就是把西蘭花泡在盆子里，放一勺鹽，用鹽浸泡十幾分鍾左右，或者在鍋里放入油和鹽焯水一分鍾，它可以清洗我們看不見的有毒物質，等西蘭花泡好之後，撈出來再控干水分，繼續炒就可以了。炒西蘭花的時候，不焯水鍋里放油直接炒就可以，如果西蘭花用開水燙的話，會讓它的營養成分都跑掉，讓它的口感變得非常的碎，吃起來沒有口感，如果要是執意要焯水的話，就可以在水開了之後把西蘭花放進去，直接撈出來控干水分就可以炒了。我們可以炒一個素炒西蘭花，准備食材西蘭花、胡蘿卜、青椒、紅椒、油、鹽、姜、香菇。方法一把西蘭花掰成小朵，用清水清洗干凈，放一勺鹽浸泡一會，把它的有毒物質都逼出來。二胡蘿卜切好備用，青椒、紅椒、香菇切好裝盤備用。三在鍋中放入水，大火燒開之後，放兩滴油，一勺鹽放入西蘭花，焯水一分鍾，然後撈出來，控干水分備用。四起鍋燒油，把姜絲放進去炒香，放入胡蘿卜和香菇一起翻炒，再把青椒紅椒放進去，攪拌均勻後把西蘭花倒進去加入鹽就可以出鍋了，因為西蘭花已經焯過水了，就不用等太長時間就熟了。鍋中要加入油和鹽焯西蘭花的時候因為可以保持它的口感。

『陸』 清炒西蘭花為什麼過水

加鹽過水 容易炒
材料
西蘭花，胡蘿卜

做法
步驟1：西蘭花把根稍微內切掉點，然容後用手掰成小朵就行了，然後洗一下。胡蘿卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片
步驟2：鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鍾就可以了，時間不要太長。水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水一分鍾撈起
步驟3：鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鍾，然後加少許鹽，雞精，翻炒就可以起鍋了

『柒』 炒西蘭花要不要焯水

在清洗之前，首先我們把買回來的西蘭花先切成小朵，這里的切也不是隨意亂切的，切得不好一個不小心會切成很多碎末，那樣就很浪費了，正確的做法是先去掉花徑的部位，再將西蘭花按照每一朵的生長方向給分開，這樣就不會出現西蘭花切的很碎的現象了，切好之後放入盆中加入清水沖洗一下，去掉表面的污垢。
接下來重要的步驟來了，就是給西蘭花焯水，一般我們都是直接開水下鍋將西蘭花放進去焯水，其實這樣的方式並不好，正確的方法應該是鍋中加入清水燒開，在水開之前加入少量食鹽，攪拌均勻化開，再在鍋中滴入一滴食用油，水開下西蘭花焯水，將西蘭花焯水至斷生即可撈出，時間不要太長，這里給大家解釋一下加食鹽和食用油的作用，加入食鹽一方面可以將西蘭花裡面的殘留的細菌、農葯和寄生蟲殺死，吃起來更健康；另一方面這樣做也能夠讓西蘭花更加容易入味。加入食用油的原因是保持西蘭花的翠綠，防止高溫將西蘭花變黃。
這樣西蘭花的准備就好了，鍋中加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡。大火燒熱，倒入備好的西蘭花，淋入調料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內，扣入盆中，將碗拿開即成。造型美觀，碧綠脆嫩，咸鮮適口的清炒西蘭花就完成了。

『捌』 炒西蘭花一定要焯水直接炒不行

直接炒也可以。只是先焯一下，後面炒快些。