清炒西蘭花講

❶ 清炒西蘭花的做法竅門

西蘭花不僅口感爽脆，營養也十分豐富，包含了人體必需的維生素C、鈣、鐵、鉀、錳、磷，營養成分十分全面，尤其是葉酸的含量也非常高，特別適合老人、孕婦、兒童食用。

那究竟怎麼炒西蘭花才好吃呢？那就一定要選擇合適的烹飪方式和新鮮的食材。

一.烹飪方法

1.准備食材。准備食材西蘭花80g、胡蘿卜50g、香菇15g、紅椒10g、青椒20g、油20g（少許油）、鹽10g（一小勺）、姜10g（切絲，不喜歡的可以換成蒜瓣）。

2.前期准備。

（1）把西蘭花切成小朵，用清水清洗後用鹽水浸泡15分鍾，用鹽水浸泡的原因是西蘭花表面容易隱藏小蟲子、臟東西和農葯殘留。用鹽水可以有效去除這些雜質。

（2）胡蘿卜去皮切片備用，青椒、紅椒、香菇切好備用。

3.製作。

（1）焯水。鍋中加入適量清水，水不用太多，以浸過西蘭花為適量，加水太多鍋中水不易燒熱。大火燒開水以後加三滴油，一小勺鹽，把西蘭花放入鍋中大火煮一分鍾（切記用小火煮，小火煮會導致西蘭花熟不透，而且容易黃），取出瀝干水分。焯水一定不可以跳過，第一是焯水可以有效去除西蘭花的雜質、異味和草酸，第二是西蘭花本身不容易炒熟，不焯水會導致西蘭花外面黃了裡面還夾生的情況。

（2）烹飪。熱鍋放油，姜絲爆香，放入胡蘿卜翻炒30秒，放入香菇繼續翻炒1分鍾，中途可以加入少量的熱水防粘鍋，然後放入青椒、紅椒翻炒至斷生。再放入西蘭花和少許鹽，翻炒30秒後即可盛菜出鍋。

二、選取新鮮的食材
工欲善其事必先利其器，如果選擇不新鮮的西蘭花，那做出來的菜一定口味不佳。那如何選取新鮮優質的西蘭花呢？

（一）看顏色。新鮮的西蘭花濃綠鮮亮，如果西蘭花發黃或者是開著黃色的小花，說明西蘭花成熟過度，已經不新鮮了，這種不建議購買。

（二）看外觀。要看西蘭花的花球和花蕾。新鮮的西蘭花看起來有整體感和緊密感，表面無凹凸或隆起，不會有種松鬆散散的感覺。這樣的西蘭花值得購買。

（三）稱手感。新鮮的西蘭花通常含水量比較高，手感比較重。而不新鮮的西蘭花通常存儲時間較長，水分流失，會比新鮮的西蘭花輕一點。

（四）看老嫩。選購新鮮的西蘭花盡量避免選購花梗大的或花球硬的，因為這種通常比較老，纖維素比較高，成菜口老，不適宜老人小孩食用。

（五）看切口。新鮮的西蘭花切口看起來比較濕潤。而不新鮮的西蘭花切口的水分基本都已經乾枯了，這種西蘭花就不建議購買。

❷ 清炒西藍花的做法

清炒西蘭花的做法

❸ 清炒西蘭花怎麼做好吃又簡單

清炒西蘭花的做法好吃又簡單
主料
西蘭花 ：500g胡蘿卜 ：200g
輔料
鹽 ：適量油 ：適量
具體步驟
第一步
第一步
1.西蘭花把根稍微切掉點，然後用手掰成小朵就行了，然後洗一下，胡蘿卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片，鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鍾就可以了，時間不要太長
第二步
第二步
2.水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水一分鍾撈起，鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鍾，然後加少許鹽，雞精，翻炒就可以起鍋了

❹ 清炒西蘭花怎麼做好吃

教你個不是清炒勝似清炒的拿手菜哈：
1、把西蘭花梗一定要劈開，最好是用手撕成塊。放到盆里備用。
2、燒開水放鹽，攪化，倒在蘭花盆中（這是秘訣所在，切記是把水倒在盆里，不是把蘭花倒進鍋里），翻動蘭花燙勻。約兩三分鍾就可以撈出來瀝水了。
3、五花肉，切得盡量的薄，備用。（要想肉片切得比紙薄，需要把肉微微凍一下，就可以了。對於素食者，肉片可以是幾片，食肉者可以是300g,酌情自理。如果是完全素食者，可以講肉片換成蛋液）
4、倆八角，十個花椒粒與油燒8成熱，撈出八角和花椒粒，放入肉片，中火將肉片炸干為止（切記這些五花肉片不可以掛澱粉，素食者的蛋花也是必須炸干，並且在蛋液入鍋時，要迅速且有力的朝一個方向在熱油里攪動，直到炸干為止）。倒入無色醬油或者海鮮醬油，迅速放入香蔥段，調成大火倒入西蘭花濺火掂勺翻炒，。這幾個動作要連貫一氣呵成，蔥花依然鮮嫩，醬油噴濺依然火爆的時候翻炒。濺火效果更加好。如果不會掂勺，教你一個竅門，把炒勺的把兒抬高，鍋的前方就會濺火）
5、火花降下去，就可以加入調味料了，此時，如果喜歡把鮮美的湯汁附著到蘭花上，就可以酌情加濕澱粉了。我通常不加。稍微一翻炒就可以出鍋了。（鹹淡可以根據你燙水的大小自行決定是否需要再加點兒鹽）。

此做法西蘭花有香炸的口味，一點兒也不膩，鹹淡入味兒，調料鮮香，花朵兒脆爽柔嫩。
不過，濺火炒菜有個先決條件，必須是明火灶具。電磁爐就做不到了。

❺ 清炒西蘭花怎樣炒好吃

烹飪技巧

1、西蘭花不要過度烹飪，炒得泛黃了會損失營養。
2、西蘭花不能切，建議沖洗後，用簡單從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者直接用手掰下，這樣能得到完整的花簇

❻ 清炒西蘭花怎麼炒才好吃

西藍花的作法十分的多，非常簡單的作法便是炒海，盡管作法簡易，可是營養成分是十分非常好的，尤其是西藍花里帶有多種營養元素和礦物，在提升人體抗病性工作能力層面有一定的功效，它歸屬於十字花科的蔬菜水果，清炒西蘭花的情況下能夠添加紅蘿卜，下邊我們看來一下清炒西蘭花怎麼炒好吃。

清炒西蘭花怎樣炒美味
原材料
西藍花，紅蘿卜
作法
流程1：西藍花把根略微切除點，隨後用力撕成小朵就可以了，隨後洗一下。紅蘿卜洗一下，能夠削皮還可以沒去，切成片
流程2：鍋中燒開，水開天賦加點鹽，倒進西藍花過一下水，1分鍾就可以了，時間不必過長。水再度開的情況下倒進紅蘿卜，焯水一分鍾撈出

流程3：鍋中底油，油燒倒進西藍花和紅蘿卜，火災煸炒2分鍾，隨後加少量鹽，味精，煸炒就可以出鍋了
作法二
原材料
原材料：西藍花(8兩)，調味品：大蒜瓣(3個)，鹽(一大半湯匙)，大骨湯精(小半湯匙)，吉士粉(2湯匙添加小半碗水)
作法
西藍花除掉硬莖，切一小塊，清理1至2次，再侵泡半小時，再洗第3次;大蒜瓣敲碎預留
添加兩湯勺油低火加溫，微進行爆香蒜末，添加清洗的西藍花，快速煸炒，使其表層裹上油，變鮮綠色;添加兩湯勺水裡火煮一兩分鍾上下，可根據聞其味來分辨其生熟，添加鹽及大骨湯精，翻拌;最終加入生粉水，改火災裹勻，就可以上碟。

小技巧
西蘭花清洗要留意看無有藏匿於在其中的小蟲子，西藍花大部分會出現這東西。
該法是立即炒西蘭花，炒出去的脆響的，我們較為喜愛這口味;如喜愛吃軟點的，可將西藍花用沸水焯一下，再炮製。

❼ 請教一下清炒西蘭花怎麼做才好吃

清炒西蘭花--綠葉雖好也需紅花點睛（西蘭花如何越炒越綠）

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再來張！

小竅門

咱們一起來學習一下西蘭花的營養知識：

1.西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

2.另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。

3.菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

4.生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C食用功效

菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

但西蘭花小孩不能多吃，因為它裡面含有一種有害化學物質叫異硫氰酸烯丙酯（芥末油的主要成分）。

來自 美食天下無悔追夢的作品

使用的廚具：炒鍋

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