荷花酥
A. 荷花酥的來歷
荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗回品質的贊譽，用油酥面製成的答荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。
荷花酥是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。
B. 杭州荷花酥，荷花酥的做法和技巧有哪些
原料】
麵粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油專500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮屬心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
C. 荷花酥的做法是什麼
做法來：
1．取麵粉適量，加入溫水源，豬油，拌和揉透成水油麵團，另取麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面。
2．將油酥面團包入水油麵團內，收口撤扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取圓形坯皮。 3．將豆沙餡揉成球，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
4．把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤
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D. 炸荷花酥為什麼不開花，炸荷花酥的做法
用料
水油皮：
中粉 125克
豬油 20克
水 65克
糖粉 20克
紅曲粉 適量
油酥：
低粉 100克
豬油 50克
餡料：
紅豆沙/紫薯泥/椰蓉餡 240克
荷花酥（油炸版）的做法
把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鍾（如果沒有麵包機，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆里，揉至面團表面光滑的狀態。）揉好的油皮平均分成兩份，其中一份加入適量的紅曲粉揉成紅色的油皮面團。然後用保鮮袋蓋好，放在溫暖處醒發30分鍾。
炸至荷花開放、熟透時，用篩網撈出，控干油份即可。
E. 荷花酥怎麼擺盤好看
可以將荷花酥圍成圓心，搭配荷花葉盤。
以下是擺盤方法圖：
荷花酥
材料：
白色水油皮：麵粉100克 豬油15克 水50毫升
紅色水油皮：麵粉100克 豬油15克 水50毫升 紅曲粉5克
油酥：麵粉150克 豬油75克
餡料：椰蓉100克 黃油50克 糖50克牛奶50克
做法：
1.麵粉150克加豬油75克混合成油酥。
2.將白色水油皮材料混合，揉成白面團。
3.將紅色水油皮材料混合，揉成紅面團。
4.將兩種面團分別搓成長條。
5.按照自己需要的大小將面團分成分，搓圓。
6.將油酥分成和面團同樣的數量後，取一個白色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成形。
7.將包好油酥的白面團按扁，擀成橢圓形。
8.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。
9.取一個紅色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。
10.將包好油酥的紅面團按扁，擀成橢圓形。
11.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。
12.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。
13.將擀好的面團從上而下捲起。
14.成所有面團，蓋上保險膜餳20分鍾。
15.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
16.將面團團成圓形，擀圓。
17.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。
18.將餡料混合拌勻，製成椰蓉餡。
19.取適量椰蓉餡團成團放在面片中間。
20.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
21.用刀在面團表面切出花瓣，切口深度到差一兩層到椰蓉餡為止。
22.將油燒至120度，中小火將荷花酥放入油中炸至花瓣展開。
F. 荷花酥可以用烤箱烤嗎
可以啊
材料
蔓越莓干 黃油 紅曲粉 白糖 麵粉
做法
1、材料准備。
2、將蔓越莓干切細備用。
3、黃油隔水融化。
4、將（內餡）中所有材料放入容器中混合均勻捏成團，放冰箱冷藏一小時以上。
5、准備油皮材料。將紅曲粉以外的材料揉成團，揉到光滑能延展即可。
6、分為兩份，一份篩入紅曲粉。蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾左右。
7、.油酥材料准備。 將（油酥）中的所有材料混合。攪拌捏成團。蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
8、取出冷藏好的內陷，平均分成12份，搓圓備用。
9、鬆弛好的油皮和油酥面團分別揉團。油皮本色的和加了紅曲粉的油皮分別分成12等份。
10、油酥分成24等份。搓圓備用。
11、將油皮用手掌壓扁，包入油酥。 依次包好，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。
12、鬆弛好後，取一小塊面團，用手掌心壓扁，再擀成牛舌狀。從上往下捲起備用。
13、依次全部擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分。
14、鬆弛好後，同樣用手掌心壓扁，再擀成長長的面片。
15、從上往下捲起。 依次擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。
16、鬆弛後取一個小面團將兩端折起。 用掌心把面團壓扁。擀成圓形，中間稍微厚一些，邊邊薄一些。
17、本色面片和紅曲粉面片相疊。
18、.放上搓好的內陷。 收口，滾圓。
19、依次包好後放入烤盤。
20、用鋒利的刀割成米字形。送入預熱好的烤箱。180度30分鍾。
G. 荷花酥是如何製作的
【菜名】
荷花酥
【所屬菜系】
滿漢全席
糕點類
【原料】
麵粉150克，酵母1克，豬油50克，棗泥內餡125克，白容糖25克，花生油500克(約耗35克)。
【製作過程】
1.將麵粉75克加入熟豬油45克，搓透，即成酥面。將剩下的麵粉加入5克熟豬油、清水50克，和勻搓透，即成皮面。將皮面、酥面各揪成15個劑，用皮麵包入酥面，用擀麵棍擀成長條，捲成面卷，用手再將面卷按扁，疊成三折，擀成圓皮。
2.將棗泥餡分成15份，分別放入圓皮中包起，用手揉成長圓形，用刀在頂部剞五刀，切成5等分，刀口深至圓身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至四成熱，放入生荷花酥，用微火溫油炸熟(不要上色)，酥皮層層翻出，如盛開的花瓣，將白糖撒在花心上即成。
H. 桃花酥荷花酥哪個更美味
桃花酥比較美味，關鍵是真香啊。