蘭花怎麼鹵

1. 鹵菜店鹵素菜怎麼鹵

一是傳統辣鹵做法！就是將老湯的辣鹵鹵水舀出來，做簡單的雞精味精調味，然後把所要鹵的素菜直接下這個鹵水中鹵制！鹵出來不需要任何再加工直接就可以賣了！

在火候上直接鹵制的相對後面介紹的兩種要軟一點，這個問題我們等介紹了其他兩種方法後再來說！

以上三種方法的火候，後面兩種要做得稍微脆一些，絕大多數素菜原材料都是焯一下就可以，包括土豆，藕，西蘭花，海帶等等吃著都要脆，當然菇類還是要煮一下的哈！那麼第一種的火候要軟一些！傳統的辣鹵素菜，比如說藕很多做的就是耙藕，海帶也是煮得要稍微軟一點，包括土豆在脆度上都沒有後面兩種方式那麼要求！當然，不管哪種方法的火候，其實我們大可不必死搬硬套，最終還要看當地喜歡吃哪種火候的口感，那麼我們就可以根據當地的需要去做相應的改變！

2. 香鹵蘭花豆腐乾怎麼做

香鹵蘭花抄豆腐乾的做法
1.豆腐乾洗凈，焯水一分鍾晾乾或者擦乾

2.取一塊豆腐乾，上下兩邊各擺放一根竹簽，先切豎刀，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹簽的位置，每一刀間隔約2毫米；切完後翻面切斜刀，同樣切到三分之二處

3.切完後拉開的豆腐乾是原來的兩倍長，風干1小時，可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾乾

4.起油鍋，油熱後放豆腐乾，炸至兩面金黃撈出瀝干，再用廚房紙吸去多餘的油分

5.准備好所有的配料

6.鹵鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽（我另外加了少量老鹵汁，沒有也可以不加）

7.放入豆腐乾，再次燒開後轉小火鹵約20分鍾，關火原湯浸泡2小時以上（時間越長越入味），吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬

3. 鮮美鹵煮蘭花乾子的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
小茴香籽 半勺
干朝天椒 兩個
八角 一個
丁香 一個
北豆腐 回300G
鮮美鹵煮蘭花乾子的做法答
北豆腐改刀，炸至兩面金黃內里松軟，控油備用
無需放油，鍋中放香料、適量醬油、鹽、適量水（平沒過豆腐）、蘭花乾子
蓋蓋大火燒開，小火燜煮3-5分鍾水干、入味
加入適量芹菜葉翻拌均勻即可出鍋

4. 自己做鹵菜，方法簡單的，應該怎麼做

鹵菜是烹飪學涼食菜餚的通稱，其中“鹵”是一種烹調技法，是將初加工後的食材放入調制好的鹵水中，經過長時間加熱，使鹵水中的香料、調料、以及底湯蘊含的呈鮮、呈香物質緩緩注入到食材之中，並加熱成熟的烹調技法。

鹵菜做法？

分享一款川式辣鹵的做法

這款辣鹵是我在幾年前參加一鹵水培訓班的資料，感興趣的可以實驗，不明白的可以在評論區留言，真實資料，不喜勿噴。

一.鹵水的調制

准備香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香葉10克，千里香10克，白鬍椒10克，山柰6克，甘草6克，陳皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。

調料：菜籽油1500克，花雕酒80克，魚露200克，冰糖150克，鹽240克，味精100克，醪糟一瓶，大紅袍花椒、辣椒王適量，糖色適量，香蔥150克，姜100克。

製作：提前吊好的高湯20斤放入不銹鋼桶內（加入豬骨、雞架等）。另起鍋倒入菜籽油燒沸去生菜籽味，當溫度降低放入香蔥和薑片炸出香味，放入郫縣豆瓣醬250克，泡椒50克炒出紅油，並一起倒入高湯鍋內。

香料裝入料包，放入溫水中浸泡10分鍾，瀝干水分下入高湯，加入剩餘調味料大火燒開，轉小火半小時，過濾料渣（留下香料）鹵水即成。

二.正式鹵制食材

這款鹵水可以鹵豬貨、鴨貨等，鹵水大約剩餘十七八斤，可以再鹵15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可以根據當地口味酌情添加。

食材需要經過精細的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式鹵制時，鹵水要燒開再下入食材，等再次開鍋，要調味調顏色，全部妥當後，改小火鹵制至恰當的時間和口感。

分享鹵菜製作技巧

1.配置高質量鹵水：鹵水好壞決定了鹵製品的質量，鹵水的關鍵鹵料要齊備，鹵水的配料包括：高湯、香料包、鹽、醬油（可不加）、白糖、糖色等。

2.掌握好鹵制火候：鹵的火力多用慢火浸煮，在調味調色時要用中大火，等顏色穩定要及時更改。

3.鹵水可以連續使用，但是必須經常加熱燒開，以防變質。並且鹵水要大量勤鹵，鹵的次數多了，老鹵自然香。

5. 熱鹵的葷菜,素菜怎麼鹵呢

勒魯的葷菜素菜怎麼鹵嘞？呃那鹵的分菜素菜你可以將分拆的話可以直接放到鍋中鹵素菜的話，這郭忠過一下那個鹵汁，然後將鹵汁，再擰在上面就可以。

6. 怎樣鹵蘭花豆腐乾

怎樣擼蘭花豆腐乾很簡單呀把南瓜豆腐乾放入鍋中加入水，放入蔥姜，八角桂皮，香葉，加入鹽，雞精調味就可。

7. 鹵菜的製作

1.香鹵蘭花豆腐乾
用料
豆腐乾；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬
做法
豆腐乾洗凈
焯水一分鍾
晾乾或者擦乾
取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米
切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀
切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風干1小時
可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾乾
起油鍋，油熱後放豆腐乾
炸至兩面金黃撈出瀝干
再用廚房紙吸去多餘的油分
准備好的香料。不齊沒關系，只有八角和桂皮也行
准備好蔥姜蒜
准備好一塊冰糖
鹵鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽
我另外加了少量老鹵汁，沒有也可以不加
放入豆腐乾，再次燒開後轉小火鹵約20分鍾
關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味
吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬
2.湖南漣源麻辣豆腐乾
用料
豆腐乾500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生薑
做法
先把豆腐洗干凈放入鍋內
再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽
在煮豆腐的時候，把大蒜、生薑切好
把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內，再把油燒熱放入盆內。
再把煮熟的豆腐乾從鍋里拿出來
最後就是把豆腐乾和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻
3.傳統家鄉鹵味
用料
食材；五花肉800克；雞爪6隻；鴨胗6個；調料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調羹；白糖半調羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個；料酒1調羹；香葉4片
做法
帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。
鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。
洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然後再洗干凈。
鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然後再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡涌現了。
加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。
放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鍾（保持沸騰狀）。
轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鍾，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。

8. 西蘭花有幾種做法大全

西蘭花又稱為花椰菜，是甘藍的一種種類，是一種非常常見的蔬菜，在市場上、超市裡都可以看見西蘭花這種蔬菜。西蘭花有非常高的營養價值，可以為人的身體帶來很多好處，但是有很多人不知道西蘭花怎麼做才會好吃。接下來，小編就要為大家講解一下西蘭花的做法，請看以下內容。

清炒花椰菜
【原料】：西藍花一斤，胡蘿卜一根。
【做法】：
步驟1：西藍花把根稍微切掉點，然後用手掰成小朵就行了，然後洗一下。
步驟2：胡蘿卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。
步驟3：鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西藍花過一下水，2分鍾就可以了，時間不要太長。
步驟4：水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水一分鍾撈起。
步驟5：先用澱粉勾加水點芡。
步驟6：鍋中底油，油熱倒入西藍花和胡蘿卜，大火翻炒2分鍾。
步驟7：然後加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒就可以起鍋了。
步驟8：很簡單的一道菜，不知道你們喜不喜歡吃西藍花。喜歡的可以做一下。[1]
蒜蓉花椰菜
材料：西蘭花、蒜蓉、鹽[8]
1、將西蘭花掰成小朵;
2、燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放裡面燙兩分鍾，然後撈出泡在清水裡防止變黃;
3、大蒜剝皮，切成蒜末，炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鍾，加鹽，出鍋前把剩餘蒜末倒下去翻炒一下即可。
以上就是關於西蘭花的具體做法的相關內容。西蘭花具有非常高的營養價值，可以幫助人們消化食物，防止癌細胞的產生，預防癌症，還可以幫助人們滋陰補陽，提高自身的免疫能力，防止衰老過快，而且幾乎沒有什麼忌諱的地方，只要是正常人都可以食用。