海棠酥的做法大全

1. 怎樣做中式點心

中式點心講究麵皮與餡種類的豐富多樣，烹飪上有煎、炸、蒸、烤等多種方法。同時甜咸兼具，口感豐富。一般來講，中式面點分為京式、蘇式及廣式三大系。

◆廣式點心
特點：具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了採用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等。口感總體較為清爽。

牡丹酥
原料：麵粉300克、豬油90克、蓮茸15克、椰絲碎3克、色素：檸檬黃、玫瑰紅、綠適量。
製作方法：
1.將麵粉分為三份，分別與檸檬黃、玫瑰紅、豬油揉成面團。
2.將有顏色的麵包住油麵，然後擀成條狀，再捲成卷，疊三下，最後團成圓形酥皮。
3.紅色皮放外，黃色的皮放里，再包入蓮茸後搓成小球。
4.放入冰箱2小時。
5.用刀將面團開成6瓣。
6.用溫油炸後，撒上椰子碎即可。

◆京式點心
特點：可分為大眾及宮廷風味。相對南方，大眾口味的京式點心油厚味重，就是油用得更多，麵皮較厚，常常是皮厚餡少。烹飪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法。常用素餡，鹹味較多。而宮廷式點心則特別講究造型精美，常常是形式大於內容。

綠茶小點
原料：麵粉250克、白砂糖75克、黃油65克、雞蛋1隻、鮮奶100克、泡打粉5克、臭粉1克、綠茶5克、綠茶粉25克。
製作方法
1.將綠茶沖入溫水。
2.將麵粉加入雞蛋、鮮奶、泡打粉及臭粉，和好後，擀成小圓球狀備用。
3.將茶葉撈出，加入白砂糖、黃油，攪拌後製成餡心，放入面團中。
4.將面團蒸熟後，在表面抹上綠茶粉即可。

◆蘇式點心
特點：口感上特別強調清爽，餡料常使用綠豆、蝦仁等油脂較輕的原料。麵皮則注重薄酥脆，即使油炸也注意將含油量降至最低。對外形與口感同樣重視，講究每一款面點的小巧玲瓏、精細可人。

海棠酥
原料：高筋麵粉25克、蓮茸25克、豬油、水適量。
製作方法
1.將水和豬油及高筋麵粉揉成水油麵，再將麵粉和豬油一起揉成油酥。
2.將油酥泡入水油麵中，經幾次折疊，捲起，做成小坯。
3.將坯子杴扁，包入蓮茸，做成海棠花造型，放入到三成熱的油鍋中，慢慢炸至金黃即可。

2. 海棠酥造型美觀大方，海棠酥的做法有哪些

海棠酥是一個中式糕點，因為其外表美觀，香脆可口，外面酥脆，裡面是含有餡的，所以被很多的人所喜愛。

製作方法：

其中有幾點，要特別注意的事情：

1、面團的軟硬度，需要自己掌握好，不然炸出來的海棠酥就沒有那麼好的口感了。

2、一定要用小火進行油炸，不然會因為火候太大，將海棠酥炸的糊糊的，不僅沒有美感，感覺還是難以下咽的。

3、面團剪開的地方，可以用雞蛋清進行有效的粘合，防止裡面的豆沙餡流出來。

所以說製作海棠酥也不是一件容易的事情，需要掌握火候，需要掌握各種技巧，一般心急的人是做不了的，不過只要自己慢慢的學習，不要犯急脾氣，就是可以學會的，海棠酥雖然是比較好吃的，但是其中包含的熱量也是比較高的，所以應該適當的食用才好。

3. 海棠酥怎麼做好吃 海棠酥做法教學視頻在線一覽

用料
主料

中筋麵粉110克

豬油37克

白糖8克

水35克（根據麵粉吸水性增減）

輔料
低筋麵粉
75克
紫薯椰蓉餡
50克
豬油
37克
蛋清
1個
海棠酥的做法
1.
中筋麵粉110克、白糖8克、豬油37克、水35克混合成油皮面團，蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛20分鍾；低粉75克、豬油33克混合成油酥面團，蓋保鮮膜入冰箱鬆弛15分鍾（時間太久會變硬，不易操作）

2.
紫薯椰蓉餡、油皮面團、油酥面團各分成10份小劑子

3.
油皮劑子用手壓成小圓餅，包進油酥劑子，右手用虎口貼著小圓餅，慢慢朝上收，封好口，收口向上

4.
按扁，均勻用力，從中間往外擀成橢圓形長片，從底向上捲成小圓筒，收口向上加蓋保鮮膜鬆弛15分鍾

5.
將小圓筒壓扁，再擀成橢圓形長片，從底向上捲成小圓筒，收口向下加蓋保鮮膜鬆弛15分鍾

6.
取一小圓筒豎著放到案板上，用手按扁，兩頭相交後擀成圓形，放上餡料，邊緣往裡的地方塗上蛋清

7.
捏出等邊五角形，呈五瓣狀，注意花瓣的均勻

8.
每條邊剪3下。先在每條邊上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）

9.
再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）

10.
第3下剪掉第2剪底下的角（把圓底座剪小些，這樣更突出上面花瓣的形狀，更顯花瓣的層次）

11.
剪好後，在花瓣頂端的中心塗蛋清，用筷子將5條邊上面的第一瓣翻轉後粘合在頂端的中心

12.
依次將海棠酥生坯做好

13.
中小火油溫達100度左右（油表面滾動，放一小塊面團入油鍋，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3個面點炸制，炸至象牙白，即可出鍋

14.
面點炸制好後，中心點綴果醬即可

15.
成品圖

16.
成品圖

烹飪技巧
適宜用小鍋炸制，油量要漫過面點，一定要等到油表面滾動、油溫達100度時才將面點放入鍋里，要時刻關注面點的變化，層次慢慢綻開後不要頻繁翻動以保持形象的完整，當花瓣層層綻開後，即可出鍋。

4. 求做海棠酥的具體做法

主料
麵粉
豬油
蓮茸餡
調料
食用白糖
紅色素
色拉油
製作過程
1．取部分麵粉和部分豬油加水，揉成水油麵團。
2．將剩下的麵粉和豬油擦成干油酥。
3．將水油麵包入油酥，用花模切成圓形酥皮，包入蓮茸餡做成海棠酥生坯，入溫油鍋炸熟。將白糖用食用紅色素染紅，點綴在海棠酥中間。
注意事項
1．擦乾油酥時，其軟硬度要與水油麵團一致。
2．炸生坯要掌握好火候、油溫。

5. 有用海棠花做的菜餚或糕點嗎要詳細的食譜

海棠酥也是我國的傳統小吃，是以海棠花為原型，是一種很驚艷的糕點。海棠酥的形狀就是一朵海棠花，顏色也是非常豐富，有白色，紅色，黃色等等，很逼真而且非常精緻，活靈活現的。海棠酥在國人眼中是非常值得稱贊的，它不僅外觀漂亮，而且十分美味，讓人一看就口水直流，忍不住想要吃一口

油酥：低筋麵粉：65g 豬油：35g

水油皮：甜菜根粉：5g 中筋麵粉：100g 豬油：10g 白砂糖：10g

餡料：適量海棠酥

*油酥製作

1、將低筋麵粉加入豬油，混勻，至麵粉與豬油完全融合。

揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鍾。

要降低手的溫度，放置冰箱里冷藏半個小時

*水油皮製作

1、5g甜菜根粉混合55g溫水攪勻。

2、中筋麵粉、豬油和細砂糖，再倒入的甜菜根液體，攪拌成絮狀。

3、倒在案板上，揉成一個光滑有彈性的玫紅色面團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾備用。

4、將豆沙揉搓成球型，分成每個15g，放入冰箱冷凍20分鍾。

*酥皮製作

1、將鬆弛好的油酥和水油皮分別搓成長條，再切成6等份，

2、取一個水油皮面團，按扁再擀成圓形，包入一個油酥，收口後搓成圓球。

3、將包好的酥皮，收口朝上壓扁，再擀成牛舌狀。

4、從下往上捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

5、輕輕按壓並擀平成長方形，然後像疊被子一樣兩頭分別向中間折疊，再次擀平成一張大大的皮子，用模具壓出成圓形

整型 & 油炸

1、皮子刷上一層薄薄的蛋清，包入15g豆沙餡，再捏成五角星狀。

2、用剪刀把每條邊修剪整齊。

3、用剪刀先在每個邊上剪三刀，上邊兩刀平剪。第三刀則在下邊斜著剪掉一個角。

4、在每條邊上刷一點蛋清，用筷子將第一層的每條邊向上彎折壓至洞中，最後用筷子壓實。

5、鍋里倒油，燒到120度，轉中小火，把海棠酥放在漏勺中浸入油里，炸至起酥。

6、靜置片刻，中間裝點紅豆，完成！

6. 像面條壓在一起裡面有紅色綠色的糕點叫什麼

海棠酥
海棠酥，傳統名點，造型美觀大方，外酥內甜，松軟滋潤，是在安徽傳統糕點基礎上的創新取部分麵粉和部分豬油加水，揉成水油麵團。
2．將剩下的麵粉和豬油擦成干油酥。
3．將水油麵包入油酥，用花模切成圓形酥皮，包入蓮茸餡做成海棠酥生坯，入溫油鍋炸熟。將白糖用食用紅色素染?海棠酥的做
法步驟 1 中筋麵粉110克、白糖8克、豬油37克、水35克混合成油皮面團，蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛20分鍾；低粉75克、豬油33克混合成油酥面團，蓋保鮮膜入冰箱鬆弛15分

7. 如何做的海棠

海棠酥的做法，
蓮茸是用蓮米製成的糕點餡心，含有澱粉、棉子糖、蛋白質、脂肪等營養成分，有補腎固精、補脾止瀉，養心安神之功。
海棠酥造型美觀大方，外酥內甜，松軟滋潤，是在安徽傳統糕點基礎上的創新。
主料：麵粉 豬油 蓮茸餡
調料：食用白糖 紅色素 色拉油
製作過程
1．取部分麵粉和部分豬油加水，揉成水油麵團。
2．將剩下的麵粉和豬油擦成干油酥。
3．將水油麵包入油酥，用花模切成圓形酥皮，包入蓮茸餡做成海棠酥生坯，入溫油鍋炸熟。將白糖用食用紅色素染紅，點綴在海棠酥中間。
注意事項
1．擦乾油酥時，其軟硬度要與水油麵團一致。
2．炸生坯要掌握好火候、油溫。

8. 傳說中的紅樓宴分別有哪些菜式

傳說中的紅樓宴有以下幾種菜式：

1、茄鯗

一種用米粉糖類蒸制的糕點,《紅樓夢》賈府除夕宴上的如意糕，將糯米粉蒸成熟粉，摻入甜味，製成如意片

9. 銅鑼酥 眉毛酥 海棠酥 榴槤酥各是哪裡的風味

銅鑼酥 南京小吃

眉毛酥 上海小吃

【原料】

主料 精白麵粉1.8公斤，豆沙500克。調料 熟大油900克，(實耗約300克)，植物油少許。

【製作過程】

1、將紅小豆洗凈，下鍋，放入涼水和少許鹼煮爛，用綳篩將豆皮擦去，把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內，先用植物油油滑一下，以免粘鍋，然後用小火熬干水分，加入桂花炒勻，即可取出涼透待和。

2、取麵粉300克放在案板上，扒一個小窩。放入70克熟大油、200克涼水拌和揉軟，揉至不粘手、不案板即成水油麵。將水油麵撳起圓扁形，放入油酥包攏再撳扁，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的長形皮子，折疊成3層再擀開，按此法再擀一次，最後擀成0.3厘米厚，20厘米的長形皮子，然後捲成一個長筒，用刀切成28克即成皮胚。

3、包餡、炸熟。將皮胚擀成直徑7厘米的圓形皮子，左手托皮右手將餡刮入皮子中，對折對半圓形，口邊絞捏成繩形花邊，即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4～5成熱時，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花時，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。

海棠酥 是寧陽特色小吃

用料：水油麵團300克，干油酥面團200克，紅顏色面團、綠豆餡、生油各適量。

製法：

1、取水油麵團、干油酥面團，分別下劑20個。
2、把水油麵團包入干油酥面團後擀疊2次，最後擀成圓餅，包入綠豆餡，用手捏成五角，做成海棠酥生坯。
3、把紅顏色面團做成小圓球，放在海棠酥生坯的中間為花心。
4、平底鍋內加生油，用溫熱油炸至乳白色，盛出即成。
特點：清熱解毒，適宜夏季食用。

榴槤酥 杭州小吃

原料：水皮料-麵粉500克 雞蛋1隻 糖50克 豬油25克 水150克
油心料-牛油300克 豬油500克 麵粉400克
餡料-榴槤50克
製法：1、將水皮料與油心料分別和成水皮、酥心，然後再製成酥皮。
2、將酥皮用擀棍擀開，用印模印出圓形皮。
3、在圓皮上放上榴槤餡，上面再放上一塊酥皮。
4、按捏住兩塊皮的邊緣，使兩塊皮粘在一起，然後排在烤盤中入爐，用上火220℃、下火200℃的爐溫烘10分鍾，出爐掃上蜜糖，撒上芝麻即可。
特點：松化可口，榴槤香味。