牛筋炒西蘭花

Ⅰ 牛提筋的做法

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」
蔥燒牛蹄筋的做法：
1.准備材料
2.蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材，水開後多煮會兒，記著打沫直到干凈
3.焯好後放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開後蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鍾左右，這個要看蹄筋的大小
4.壓蹄筋的這段時間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然後切點小花刀，別太深，容易斷

5.二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦乾凈，不然辟里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用
6.姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片
7.把6里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鍾至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成
8.把碗里的蔥段放一點白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鍾，這步挺關鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調味蒸完後再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個是關鍵
9.二十分鍾過去了，把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用
10.鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉
11.蔥姜和香油調成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗里泡味兒
12.焯幾朵西蘭花備用
13.開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝干水份

14.糖色炒好後下牛蹄筋炒開，然後放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發出些許紅色
15.加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋

Ⅱ 牛板筋越煮越硬是為什麼怎麼能軟回來

牛板筋是有可能越煮越老的，出現這種狀況的原因就是煮牛板筋的方法不對，應該是像這樣煮，我們一起來看看到底應該怎麼煮。
牛板筋是否越煮越老
有個小妙招你可以試試：就是正常的程序燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後燉15分鍾，在放保溫筒里1個小時就很爛了。
牛板筋應該還要有點嚼頭，半個小時就應該差不多了～～
牛板筋是一種非常不好製作的東西。它有干鮮之分。現在乾的很少，一般都是鮮的.像你說的實際上是已經燉爛了，就是口感不好。
我有一點經驗告訴你：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽，再放幾個山楂。如若不然就像你說的——像海綿了。

牛板筋如何挑選
一：選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
二：牛筋上無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。
三：如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
通過對什麼樣的牛筋好的介紹以後，希望對許多喜歡吃的牛筋人能夠帶來一定的幫助，這樣在購買的時候就能夠買到一些口感更好的食物了，另外我們在平時購買食物的時候不要一次購買太多，一旦儲存過久也會影響到食物的口味和營養的。

牛板筋的營養價值
首先,牛肉的蛋白質含量特別高,而脂肪的含量則相對較低,所以在當今的三高人群中有著特別高的名氣,逐漸人們送給牛肉一個「肉中驕子」的稱號。科學研究證明,牛肉含有豐富的蛋白質,而組成這些蛋白質的氨基酸更接近人類的需要,對於提高人類對疾病的抵抗能力有非常好的效果。
特別是對於那些剛做過手術,需要補充氣血,修復組織的病人來說,牛肉更是不可多得的極品食物。中醫學上認為,牛肉中所富含的物質對於人體補充氣血、強筋健骨、化痰清肺都有這無與倫比的功效。另外就礦物質上來說,牛肉中又多含鉀,這對於人體肌肉的生長蛋白質的形成都非常的好。

蔥燒牛板筋的做法
板筋中富含豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，不含膽固醇，具有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟，身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。想要防止骨質疏鬆的人們，可以試試這道蔥燒牛板筋，鮮香可口。
主料：鮮牛板筋大蔥
輔料：時令蔬菜姜香菜
調料：二鍋頭干辣椒鹽花椒八角白糖胡椒粉澱粉香油食用油
做法：
1主要原材料
2板筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛板筋屬於味比較大的食材，水開後多煮會兒，記著打沫直到干凈
3焯好後放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開後蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鍾左右，這個要看板筋的大小
4壓板筋的這段時間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然後切點小花刀，別太深，容易斷
5二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦乾凈，不然辟里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。
6姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片
7把6里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鍾至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成
8把碗里的蔥段放一點白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鍾，這步挺關鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調味蒸完後再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個是關鍵。
9二十分鍾過去了，把壓好的板筋弄出來晾涼切大條備用吧
10和11鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉，蔥姜和香油調成湯放入切好的板筋燒開倒入碗里泡味兒，這點也不能省略，山東燒菜的根本，泡著的時候看著點，別哪個朋友不知道還以為好了呢，直接拌飯了，你就遜了。。。。而且湯那麼咸都喝了他也掉頭發呀。
12焯幾朵西蘭花備用
13開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛板筋撈出來瀝干水份。
14糖色炒好後下牛板筋炒開，然後放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發出些許紅色，漂亮唄
15加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。
如果不怕油大的，出鍋裝盤後可以再燒些蔥油澆在上邊，那麼味道會更好，不過現在都要求少油，您自己掂量吧，呵呵，按我說的來做，保你技驚四座。。。。
小貼士：
其實蔥也是有要求的，山東的章丘大蔥是最棒的，又粗，烹制的時候也不容易爛，能保持形態，味道不是非常的辣，有些發甜，這種蔥做出來的菜味道非常柔和，而且蔥的口感也非常好，一點不刺激。
炸蔥段的時候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸時間長了蔥就爛了，沒法蒸了，那麼就少一道工序，味道會打折扣
熬蔥油是關鍵，味道全憑它，蔥姜香菜的比例大約是2：1：1
最後是調鹹味的問題，蒸蔥的時候有醬油，泡板筋入味的時候有醬油，最後燒板筋的時候也有醬油，味道其實已經差不多了，所以再放鹽就要小心了，小心掉頭發。

Ⅲ 蔥爆牛蹄筋的做法大全

蔥燒蹄筋可使用蹄筋和大蔥製作，口感很好，對於平常不怎麼下廚房的人，也能完美的做出來。

准備材料：

蹄筋400g、大蔥60g、生薑20g、生抽20g、料酒20g、老抽5g、鹽適量

具體製作步驟

1、將蹄筋切5厘米左右長段

2、在處理大蔥的時候，大蔥切和蹄筋差不多長的蔥段，這里只要蔥白

3、把生薑切片

4、把切好的蹄筋冷水下鍋燒開

5、焯水後撈出蹄筋瀝干水

6、起油鍋先放入薑片油炸，待薑片炸至稍干放入大蔥油炸，再等大蔥表面炸出焦黃色關火撈出生薑和大蔥

7、另起一鍋熱鍋放入之前炸好的蔥油適量

8、在鍋中放入蹄筋炒香

9、接著放入炸過的薑片、蔥段和料酒、生抽、老抽翻炒入味

10、根據自己的口味放入適量的鹽翻炒

11、最後放入適量的水澱粉勾芡翻炒均勻出鍋

Ⅳ 西蘭花炒板筋的做法

用料
板筋 200g
西蘭花 250g
胡蘿卜 100g
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
蚝油 適量
做法
1板筋切成適量大小，剁好蒜蓉備用；
2西蘭花洗凈後切成小朵，胡蘿卜去皮後半切圓形； 鍋里熱水，放一點油鹽，下西蘭花和胡蘿卜焯熟，然後瀝干水備用；
3熱油鍋，下蒜蓉爆香，然後下牛筋一起翻炒；
4然後倒入西蘭花和胡蘿卜炒勻，可以適量加一點水以免糊鍋，最後加一點鹽和蚝油調味即可！

Ⅳ 要養肝養筋應該吃什麼好

主料：牛蹄筋600克，香菇（鮮）100克
譜料：棗（干）30克，枸杞子15克，蓮子15克

調料：料酒15克，鹽5克，味精5克
做法：
1、將牛筋去油，整理干凈，切成方塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干水分；
2、將水發香菇去蒂，對切成兩半；
3、紅棗、枸杞、蓮子洗凈備用；
4、將鍋置於旺火上，放入牛筋塊、香菇、紅棗、枸杞、蓮子，倒入高湯1000克，加入料酒、精鹽、味精；
5、燒開後改用小火燉3小時，燉至牛筋塊爛熟即可。
二、蒜燒牛筋
主料：牛蹄筋500克
輔料：西蘭花30克，大蒜（白皮）20克，蘿卜40克
調料：辣椒油20克，辣椒（紅，尖）10克，泡椒10克，鹽4克，味精2克，花椒2克，香油5克，澱粉（玉米）3克，豬油（煉制）30克，白砂糖5克
做法：
1、鮮牛筋洗凈改刀成條，入沸水鍋氽透；
2、辣椒、泡椒去蒂；
3、蘿卜放鹽水內泡腌後切條；
4、西蘭花切成小朵和獨蒜一起氽熟備用；
5、鍋中下豬油燒熱，放泡椒、獨蒜、辣椒、泡蘿卜炒香，摻鮮湯、家常汁熬幾分鍾，濾去泡椒，撈出辣椒、泡蘿卜裝盤，再將牛筋放進濾好的湯汁中燒軟放鹽、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入紅油，起鍋裝盤中央；
6、鍋中下豬油燒熱，放入蒜米炒香，摻入鮮湯，待收汁時，勾薄芡淋牛筋上，圍上氽熟的西蘭花和獨蒜即成。
小技巧：燒牛筋時湯要寬一些，以免粘鍋。
三、枸杞燉牛筋
主料：牛蹄筋（泡發）600克，枸杞子300克
調料：鹽6克，白砂糖5克，料酒10克，香油5克，味精4克，胡椒粉2克，澱粉（玉米）4克，大蔥3克，姜3克，植物油60克
做法：
1、將水發牛筋投入沸水鍋中煮滾片刻，撈出洗凈，切成條（5厘米長）；
2、蔥切段、姜切片；
3、枸杞洗凈；
4、將鍋置於火上，放入植物油燒至六成熱，放入蔥段、薑片爆出香味；
5、投入牛筋條炸上色，倒入漏勺瀝油；
6、將鍋置於旺火上，倒入奶湯300克，加入精鹽、料酒、白糖、牛筋條和枸杞；
7燒沸後改用小火燉至牛筋條軟糯、湯濃時，用濕澱粉勾芡，撒入味精和胡椒粉，淋上香油即可。
四、木瓜燒豬蹄
主料：豬蹄300克

輔料：木瓜30克
調料：料酒10克，姜5克，大蔥10克，鹽3克，雞油35克
做法：
1、將木瓜洗凈後切成薄片；
2、豬蹄去毛後剁成4塊；
3.姜切成片，蔥切成段；

4、將木瓜、豬蹄、料酒、姜、蔥一同放燉鍋內，加入2500毫升清水；
5、用武火燒沸，再改用文火燉45分鍾後，加鹽、雞精調味即成。

Ⅵ 牛筋丸的吃法

咖喱牛肉丸

【食材】

牛肉丸，塊狀咖喱，西蘭花

【做法】

1、西蘭花切成小塊 ，清洗干凈，牛肉丸解凍。

2、起油鍋，放進牛肉丸煎至稍金黃。

3、加入和牛肉丸持平的水，大火煮開後轉小火煮10分鍾。

4、放入塊狀咖喱，慢慢攪拌，讓咖喱融化。

5、西蘭花放開水中燙熟，加鹽，油，白糖後攪拌，撈出。

6、西蘭花擺盤，將牛肉丸帶醬汁淋在西蘭花上面即可。

青椒炒牛肉丸

【食材】

牛肉丸，青椒，蒜

【做法】

1、牛肉丸切半，蒜切碎。

2、起油鍋，將切好的蒜放進去爆香。

3、加入牛肉丸翻炒兩三分鍾。

4、再加入青椒翻炒。

5、加適量水，燜幾分鍾，然後加入鹽和雞精等調味料即可出鍋。

烤牛肉丸串

【材料】

牛肉丸，沙茶醬（最好是潮汕那邊本地生產的），木簽

【做法】

1、牛肉丸切片。

2、用木簽將切好的牛肉丸片串起來，均勻塗上沙茶醬。

3、烤盤鋪上錫紙，將牛肉丸串擺放整齊。

4、烤箱設置200攝氏度，放進烤箱烤10分鍾。

5、最後再抹上沙茶醬就可以開吃了。

紅燒牛肉丸

【食材】

牛肉丸，洋蔥，大蔥，蒜頭，青椒

【做法】

1、牛肉丸過水，解凍。

2、將洋蔥，大蔥，青椒切好備用。

3、起油鍋稍微煎一下牛肉丸，至兩面金黃即可。

4、將切好的洋蔥，大蔥，青椒爆香，加入鹽和雞精。

5、加入牛肉丸，水，豆瓣醬燜5分鍾。

6、等到香味濃郁就可以出鍋了。

牛肉丸排骨沙茶煲

【食材】

牛肉丸，豬排骨，菌菇，沙茶醬，白蘿卜，姜絲

【做法】

1、備好食材，排骨、白蘿卜、姜絲下鍋煮，在煮時把其它食材洗凈，牛肉丸解凍切花，備好（沙茶醬、少許水、少許辣椒圈、生抽、點點鹽）攪拌後等砂鍋煮開後倒入。

2、轉小火慢煮，煮至蘿卜熟、排骨入味後，再放入牛肉丸慢煮。

3、等牛肉丸熟後再放進菌菇，煮至熟後即可關火。

4、關火後放入香菜，香噴噴的沙茶味，很下飯。

Ⅶ 牛筋炒西蘭花好吃還是瘦肉炒西蘭花好吃

要看你喜歡什麼口味了，你喜歡牛肉味的就是牛筋炒西蘭花好吃，你喜歡豬肉味的就是瘦肉炒西蘭花好吃