荷花酥用黃油

① 荷花酥的做法詳細

荷花酥的用料

1.油皮(可做6個) 中粉:60克 黃油:14克 糖:8克 水:20克(適量調整) 紅曲粉少許 2.油酥: 低粉:52克 黃油:26克 3.餡料:豆沙30克/個
荷花酥的做法步驟

步驟 1
純奶撕吐司的做法 步驟1
油皮、油酥材料混合成團，松馳15分鍾；

步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
油皮揉成光滑面團，分成2等份，其中1份加入紅曲粉，揉一會就能融合均勻；

步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色油皮分別分成6等份，油酥分成12等份；

步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
12份兩色油皮分別包上油酥，擀長捲起，再擀長捲起，擀卷其間可松馳十五分鍾，我做的沒松馳也行的；

步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
經過2次擀長捲起後，用手指在中間壓一下，再把兩邊往中間靠，擀成圓形面片；

步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅色和原色面片疊在一起，包上豆沙餡，收口朝下；

步驟 7
用鋒利刀片切開6個(或8個)刀口，頂部切入到餡料里，切口可深些，跨度大些盡量接近餅坯的底部，那荷花酥烤時花型就開得大；

步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
中層180度 烤30分鍾

步驟 9

步驟 10
純奶手撕吐司的做法
如要製作單一色的，把油皮、油酥分成6等份，同樣擀卷2次然後包制就可以了。

② 荷花酥的製作和方法

《延禧攻略》中美味的荷花酥，自己在家就能做好宮廷糕點，超美味
不知道大家在看《延禧攻略》這部電視劇的時候有沒有注意到一款小點心呢？那就是在裕太妃去給弘晝求情的時候，給皇帝帶去了他小時候最愛吃的一種小點心"荷花酥"，荷花酥的造型特別的別致，而且味道也很好，在清代有名的《國朝宮史》一書中，將荷花酥也被稱為"銀河澄露白蓮花"，不僅名字特別的高大上，就連在宮廷糕點里的地位也是很高的。

今天我們就一起來看看這款宮廷有名的糕點"荷花酥"是怎樣製作的吧，學會之後也可以做給自己的家人和朋友品嘗，荷花酥也不只是一種在電視劇裡面才會出現的點心了，我們自己在家就可以做出同樣美味又精緻的宮廷糕點，味道也超好，大家不要錯過。

【菜名】：自製荷花酥
【所需食材】：
紅色水油皮：20克豬油、100克中筋麵粉、15克糖粉、50克溫水、適量紅曲粉白色水油皮：20克豬油、100克中筋麵粉、20克糖粉50克、溫水
油酥：豬油100克、中筋麵粉180克
椰蓉餡：黃油30克、全蛋液30克、椰蓉75克、糖粉25克
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好製作荷花酥需要用到的食材，直接按照紅色水油皮、白色水油皮、油酥和椰蓉餡的用量將食材分好，這樣製作的時候也可以更方便一些。

2. 先將白色的水油皮揉好，再將紅色的水油皮揉好，在做紅色水油皮的時候紅曲粉不用放太多，如果想要顏色深一點的話可以適量的多放一點。面團揉好之分別用保鮮膜蓋上然後放在溫暖一點的地方醒發30分鍾左右的時間。

3. 醒發的同時製作好油酥，油酥揉捏到不掉渣不沾手的程度就可以了。然後將做好的紅色水油皮和是白色水油皮分成大小均等的10個小面團備用。油酥分成20個等量的小面團。

4. 先將白色的水油皮擀成小圓片，然後把油酥放在上面。

5. 將紅色的水油皮同樣擀成小圓片，在上面放上一個油酥。

6. 然後將包裹好油酥的水油皮分別捏緊收好口。

7. 收圓之後將收口的位置向下擺放，再用擀麵杖擀成牛舌狀，再滾成一個圓柱形狀，醒發15分鍾的時間。

8. 然後製作椰蓉餡，將黃油軟化之後將糖粉、椰蓉和雞蛋液一起放入碗中攪拌均勻，然後放在冰箱裡面冷藏一會。

9. 將醒發好的面片擀成小圓片，將做好的椰蓉餡揉成10個均等的小圓團，阿金兩個不同顏色的面片混合在一起放上椰蓉餡，然然後收好口捏緊。

10. 用刀在做好的小圓團上面切十字的花刀，也可以在中間放一點蔓越莓干，然後放進烤箱裡面用中層上下火160度烘烤35分鍾的時間就做好了。

【烹飪技巧】：
在製作的時候我們也可以在中間開口的地方擺放上蔓越莓或者其他的口味，讓味道變得更好一些

③ 荷花酥怎麼做好吃呢

材料

油皮材料：中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升

油酥材料：低粉75克、豬油33克

做法

1、油皮和油酥材料混勻後，分別揉成光滑的面團。

2。把油皮面團平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。然後，全部蓋保鮮膜靜置松馳20分鍾。

3、豆沙餡8克1個揉圓備用。

4、把油酥面團平均分成24等份。油皮的2個面團分別分成12等份（總共24份）。用保鮮膜包裹靜置鬆弛20分鍾。

5、把兩種顏色的油皮面團都按扁，再放入油酥材料。

6、用油皮將油酥分別包好，收口朝上。

7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀。

8、分別從底部向上捲起，卷好的卷兒蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。

9、把小卷攔腰對折，。

10、對折後平放，擀成圓形片。

11、把白色的圓片放在紅色的圓片上，里邊放入豆沙餡。

12、虎口向上推包住餡後，收口捏緊，收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切斷。以切到餡料為准。再切第二刀，共切成6瓣。

14、油溫40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型後，把坯子撈出在油外停留半分鍾，再入鍋炸半分鍾，即可撈出瀝油。

16、撈出後許在廚房紙上吸去多餘油分，然後在花芯處放置糖珠裝飾即可。

小訣竅

1、油皮和油酥，油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下，花瓣開的越開。

3、油溫一定要低溫40度左右入鍋，有利定型，油溫太高會一下把坯炸上色但里邊還不熟。不要炸太久，里邊的白色才會潔白。炸制時在油外停半分鍾，其實是為了復炸，讓坯皮更酥。

4、油炸時使用無味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸沒坯子為好。

5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打開。

④ 荷花酥放豬油的味太大,放黃油行嗎

黃油是可以的，黃油餅特別的好吃

⑤ 烤箱荷花酥的做法

荷花酥的用料

紅曲/抹茶水油皮中粉 100克豬油/黃油 20克糖 20克紅曲粉（做紅色） 2克抹茶粉（做綠色） 3克水 50克白色水油皮中粉 100克豬油/黃油 20克糖 20克水 50克油酥中粉 100克豬油/黃油 90克椰蓉餡黃油 30克雞蛋 1個椰蓉 50克糖 20克

荷花酥的做法步驟

步驟 1

椰蓉陷製作：黃油軟化（隔熱水，微波爐叮都可以）常溫後，混合材料，攪拌均勻，冷藏待用，此步驟可在面團靜置30分鍾時操作

⑥ 宮廷荷花酥的做法，宮廷荷花酥怎麼做好吃，宮廷

宮廷荷花酥

主料

麵粉150克

黃油40克

糖15克

開水適量

輔料

抹茶白蓮蓉餡適量

低筋粉100克

黃油50克

宮廷荷花酥的做法

1.

製作油酥：（主料中標注B的食材和用量）
將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團

2.

揉勻後靜置餳面二十分鍾

3.

製作水油皮：（主料中標注A的食材和用量）
蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麵粉150克克，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鍾

4.

制酥皮：
將鬆弛好的水油皮（大面團）和油酥（小面團）用廚房秤分成若乾等份

5.

取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下

6.

按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮

7.

從一端捲起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鍾。所有的面團都如此處理

8.

餳好的面卷壓扁，擀成長條，再捲成卷。這時的長條更細更長

9.

蓋保鮮膜靜置餳面十五分鍾。同時預熱烤箱到190度

10.

將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下

11.

兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁

12.

用擀麵杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅

13.

將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了兩種，一種稍深，能看到內餡，一種稍淺，留薄薄一層包住內餡

14.

放在烤盤里，入烤箱中層，上下火180度烤20分鍾左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減

⑦ 荷花酥怎麼做

荷花酥的做法
1.
餡:黃油軟化加糖粉攪勻加蛋黃攪勻分成6-7g的球,油皮所有材料混合揉出膜團成球,油酥材料抓勻揉成球,蓋保鮮膜
2.
油皮面團分成8g一個的球,油酥分成6g一個的球
3.
油皮包油酥收口向下
4.
進行第一次擀卷後蓋保鮮膜,鬆弛15分鍾
5.
進行第二次擀卷再鬆弛15分鍾
6.
油皮包椰蓉球,收口向下,用鋒利的刀片割出花瓣,預留兩個油炸,烤箱預熱170度
7.
放入烤箱中層170度上下火烤15分鍾左右

⑧ 浙江杭州著名的傳統小吃荷花酥，究竟是怎樣的做法

第一種做法：

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋麵粉100克、低筋麵粉400克，黃油60克、白砂糖60克、雞蛋1個、 水250克左右、

2、油心配方

低筋麵粉450克、起酥油280克、豬油200克、

6. 取一個白色水油皮小團放在手心按扁，包入一塊油酥（圖10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成牛舌狀（圖13），從上往下捲起來（圖14～15）。

8. 收口朝下，豎著放在案板上（圖16），擀成更細長的牛舌狀（圖17）。

9. 再從下往上捲起來，立著放在一邊蓋上保鮮膜備用（圖18～19）。

10. 用同樣的方法把紅色水油皮做好，放在一邊備用（圖20）。

11. 取一個白色水油皮卷豎立在案板上，按扁，用擀麵杖擀成圓片，再取一個紅色水油皮卷同樣按扁擀圓（圖21～23）。

12. 把紅色水油皮放在白色水油皮上（圖24），然後包入一塊紅豆沙（圖25），把收口收緊並揉圓，收口向下放在案板上備用；依次全部做好（圖26）。

13. 取一個鋒利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥頂部切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜（圖27），然後再將其放在鋪有錫紙的烤盤上（圖28）。

14. 將烤盤放入預熱至165℃的烤箱中層，上下火，烤45～50分鍾。

⑨ 荷花酥的做法二

1.紫薯切塊，放蒸鍋蒸熟
2.趁熱加入煉乳和綿白糖，擠入適量檸檬汁
3.可以看到有檸檬汁的地方顏色立馬變得鮮艷了
4.紫薯裝進保鮮袋，用擀麵杖擀成泥
5.這樣會更加細膩一些
6.搓成20克一個的小球，放冰箱冷藏備用
7.現在做油酥：150克低粉圍成粉牆，中間放75克軟化好的黃油
8.輕輕搓散後藉助刮板團成團
9.分成10份，滾成小球
10.油皮：150克低粉圍成粉牆，把軟化好的47克黃油、58毫升水、28克細砂糖放中間
11.輕輕搓散
12.揉成光滑的面團
13.蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
14.分成10份，滾成小球
15.取一小球，按扁
16.包上油酥小球
17.右手用虎口貼著小球，慢慢朝上收
18.最後封好口
19.放案板上按扁
20.用擀麵杖擀成橢圓形
21.由上而下捲起
22.依次卷好所有的酥皮後鬆弛15分鍾
23.再次用擀麵杖擀成橢圓形
24.由上而下捲起，鬆弛15鍾
25.取一酥皮兩頭相交後按扁，擀成圓形
26.包入紫薯小球
27.慢慢收圓
28.用刀在上面劃「米」字形，露出紫薯餡即可，不要切太深，否則烤的時候會垮掉哦（劃米字前可以刷上蛋液，我第一盤刷了，第二盤沒刷）
29.烤箱預熱，烤盤鋪一層油紙，放進烤盤
30.上下火，190度

31.大概8分鍾左右，「荷花瓣」已經開始張開，烤30分鍾左右，表面微黃即可

⑩ 荷花酥是浙江的傳統小吃，具體的做法是怎樣的

水皮製作過程:先把兩種麵粉放入和面機里加入白糖，黃油，雞蛋用中檔慢慢加水、待打上筋、白糖融化後快檔，高速打光，不要打太久，太久炸時荷花瓣容易起泡泡。取出後盡量不要取一個白色水油皮卷豎立在案板上，按扁，用擀麵杖擀成圓片，再取一個紅色水油皮卷同樣按扁擀圓製作餡心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀，等分10份，揉成小球，入冰箱冷凍半小時。

40毫升水加粉色食用色素調勻，取 100克低筋麵粉、10克豬油、10克砂糖混合，中間開窩分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面團，覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鍾；把鹹蛋黃在白酒中滾一圈，沾上少許白酒，放到提前預熱好的烤箱中，150度，烤10分鍾至蛋黃冒油後，取出，放入網篩中碾碎，過篩出細膩的鹹蛋黃粉末，取20克備用；將材料混合成團，然後用掌心慢慢揉搓成長條，折起來繼續揉搓，反復幾次至面團變得光滑，最後用保鮮膜蓋上，鬆弛15分鍾。