木蘭花刀分解教學

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⑶ 白蘿卜花刀切法及腌制

因為蘿卜這種食物比較常見，所以大家對蘿卜都不覺得新奇，但其實將蘿卜切出一些花樣，我們看起來就會比較喜歡，在飯店裡面有很多主廚，他們的刀工特別好，能夠將蘿卜切成各種各樣的花裝飾菜品，而且吃一些蘿卜，對身體來說也有很多的好處，那麼蘿卜花刀都有哪些切法呢？

方法：將蘿卜打皮，削成倒圓大呸，用直頭平面刻刀從邊沿按與上平面平行插入1厘米拉切一圈，再從到圓錐下端進刀，向上削至拉切的刀口處，繞呸體削一圈，將牽牛花下部削出。用二號弧形口戳刀鏟除一圈溝槽，修削光滑形成喇叭花向外翻卷的薄邊。按呸體形剜出一個喇叭口，將內部修削平滑即成。

【名稱】：花刀

【別稱】：混合刀法
【定義】：在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。
【操作方法】：將原料平鋪用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後在轉個角度用直刀法切，所切的刀紋深淺一致距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋，由於剞法不同加熱後所形成的形態也不一樣。
做菜和練功夫一樣，要想橫行廚房必須有一手好的刀法。好吧，這次改詞了，今天來說說切紅蘿卜的三種切法。
第一種，常常說要切滾刀塊
什麼叫滾刀塊呢！
就是把一個質地比較硬的蔬菜放在砧板上，切了一刀以後換一個角度把它轉一下，再切第二刀。
那麼每轉一次呢它會形成一種不規則的形狀，切出來呈現這種菱形塊狀，這種就叫切塊。
第二種，紅蘿卜切丁
那如果是切丁呢首先一定要把這個紅蘿卜很規則的切成片，如果是片厚，那麼丁就比較粗，如果片比較薄，那麼切出來的丁就比較小。
像這種切丁通常是搭配在炒青豆仁之類的，這個時候就切成這種紅蘿卜丁。
第三種，紅蘿卜切絲
有時候也會切一些紅蘿卜絲，配在菜裡面。
但是如果是切紅蘿卜絲的話呢，因為它的質地比較硬，所以切的時候不要有的粗有的細。
所以首先一定要先把這個紅蘿卜的厚薄每一片都要切的一樣。
那麼呢常常會有人使用工具也就是拿刨子來刨，刨出來的紅蘿卜絲時固然它的粗細會一致，但是紅蘿卜絲如果用刨子來刨，因為他的傷口是四面的，所以他比較不脆。
註：常常使用到紅蘿卜絲的時候。希望他保持的色澤比較清爽，不至於糊糊的，所以要切絲，但是切絲的時候切下來的片，千萬不要落得高高的來切，容易在刀一滑的時候呢，切到手。
因此要把它切好以後放在砧板上，用手一推，把它推平，推成這種斜坡狀，然後就可以很快的用剁刀的方式來把它切成絲，一刀把它剁斷。

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⑸ 木蘭花刀(5一8)慢動作分解

我朋友有個正110刀，我也玩過，他80徒弟我也玩過，說實在的三下卡技能效果確實專比兩下好，屬但是也要看技能釋放速度，100技能三下的第一下出的太快了，一般不會卡人的話根本卡不住，104技能還有一點延遲，為什麼正弓97技能卡人好用，因為用技能到打到對方身上出現掉血是有一段時間的，這段時間正號夠你滑鼠點地強制他不釋放出來，而醫生的97就不行了，我玩過邪醫生，91技能就比97技能卡人好用。個人建議用104的，好用，而且威力大點，100的三下技能第一下從開始到對方掉血速度太快了，一般不熟練的新手很少能卡住，你可以試試，

⑹ 莆田菜木蘭魷魚怎麼做

荔枝肉: 莆田的風味小吃的荔枝肉，是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。

特別是在夏令時節，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。
正宗福州做法:
原料:
豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤(耗75克)
做法:
1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一並和肉塊用紅曲粉、濕澱粉(30克)抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。
2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鍾，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉(5克)調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。
特點:色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
做法一
食材
主料:豬肉(瘦) 300克
輔料:荸薺100克
調料:大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 荔枝肉圖片合集(1)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
製作步驟
1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。
2.馬蹄(荸薺)切小塊，每粒2~3 塊。
3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調鹵汁待用。
6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油。
7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
做法二
食材
原料:豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁
製作步驟
1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕澱粉抓勻。
2、清湯加調料調成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鍾，呈荔枝狀撈出。荔枝肉
3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。
做法三
食材准備
原料:新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。
調料:橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。
製作步驟
1.把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。荔枝肉
2.青紅椒切成三角片、木耳撕成片。
3.豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。
4.鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。
5.放入荔枝肉和木耳燒1分鍾，淋入檸檬汁勾芡出鍋。
注意事項
1、在肉餡塞入荔枝前用干澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜餚成熟後出現脫殼的現象。莆田荔枝肉
2、應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜餚口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美

興化炒米粉: 興化米粉是莆田市一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。
原料
400g米粉
適量瘦肉
適量香菇
興化炒米粉
適量蝦仁
適量干貝
適量蟶干
適量小油菜
適量娃娃菜
適量韭菜
適量胡蘿卜

做法
1．准備好所有的材料：蝦仁、干貝、蟶干、香菇、瘦肉、胡蘿卜絲、小油菜
興化米粉製作——曬太陽
、韭菜
2．鍋里加油先煸炒瘦肉
3．接著把蝦仁、干貝、蟶干、加進去煸炒
4．最後把香菇和那些菜桿加進去炒
5．放少許的水和調料（鹽、耗油、雞精）一起煮上2分鍾
6．嘗好味道 把菜葉子加進去煮
7．最後把米粉加進去浸濕就可以炒了
8．最後的成品

江口鹵面:莆田鹵面的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始准備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉麵那樣，現場把面團拉成細面，這個面條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鍾，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了.
做法簡介
材料 : 肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克
做莆田鹵面所需要的原料(18張)
江口鹵面
調味料
（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙
（2）胡椒粉少許、醋4大匙
作法:
1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉鹵同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內。
3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗凈、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。
鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜
鹵湯做法：
1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鍾後瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！

⑺ 去武術學校學全武好還是半文半武比較好

我認為這要看你個人的意向，你若想長大後走武科這條路，例如當警察，應該學全武，但也要有文化素養，否則最好是文武雙修，文武雙全。

⑻ 我16練習後空翻行嗎

嗯，晚是晚了點，但絕對可以的！
我的一個師弟，他十七歲才剛剛學會會後空翻的，所以你不用為這個問題煩惱，我很負責任很權威地告訴你，可以的！
不過，話又說回來，苦頭肯定是要比從小練的吃的要多，希望你做好心理准備。我是14歲開始學空翻的，最開始是側空翻，後來才是後空翻。我個人建議你，先把腿抻開，不然練習的過程中很容易拉傷的。希望我的回答能幫到你。