牛筋燉西蘭花
『壹』 蔥爆牛蹄筋的做法大全
蔥燒蹄筋可使用蹄筋和大蔥製作，口感很好，對於平常不怎麼下廚房的人，也能完美的做出來。
准備材料：
蹄筋400g、大蔥60g、生薑20g、生抽20g、料酒20g、老抽5g、鹽適量
具體製作步驟
1、將蹄筋切5厘米左右長段
2、在處理大蔥的時候，大蔥切和蹄筋差不多長的蔥段，這里只要蔥白
3、把生薑切片
4、把切好的蹄筋冷水下鍋燒開
5、焯水後撈出蹄筋瀝干水
6、起油鍋先放入薑片油炸，待薑片炸至稍干放入大蔥油炸，再等大蔥表面炸出焦黃色關火撈出生薑和大蔥
7、另起一鍋熱鍋放入之前炸好的蔥油適量
8、在鍋中放入蹄筋炒香
9、接著放入炸過的薑片、蔥段和料酒、生抽、老抽翻炒入味
10、根據自己的口味放入適量的鹽翻炒
11、最後放入適量的水澱粉勾芡翻炒均勻出鍋
『貳』 牛提筋的做法
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」
蔥燒牛蹄筋的做法：
1.准備材料
2.蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材，水開後多煮會兒，記著打沫直到干凈
3.焯好後放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開後蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鍾左右，這個要看蹄筋的大小
4.壓蹄筋的這段時間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然後切點小花刀，別太深，容易斷
5.二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦乾凈，不然辟里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用
6.姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片
7.把6里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鍾至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成
8.把碗里的蔥段放一點白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鍾，這步挺關鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調味蒸完後再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個是關鍵
9.二十分鍾過去了，把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用
10.鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉
11.蔥姜和香油調成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗里泡味兒
12.焯幾朵西蘭花備用
13.開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝干水份
14.糖色炒好後下牛蹄筋炒開，然後放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發出些許紅色
15.加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋
『叄』 西蘭花炒板筋的做法
用料
板筋 200g
西蘭花 250g
胡蘿卜 100g
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
蚝油 適量
做法
1板筋切成適量大小，剁好蒜蓉備用；
2西蘭花洗凈後切成小朵，胡蘿卜去皮後半切圓形； 鍋里熱水，放一點油鹽，下西蘭花和胡蘿卜焯熟，然後瀝干水備用；
3熱油鍋，下蒜蓉爆香，然後下牛筋一起翻炒；
4然後倒入西蘭花和胡蘿卜炒勻，可以適量加一點水以免糊鍋，最後加一點鹽和蚝油調味即可！
『肆』 牛蹄和什麼燉最有營養
牛蹄的營養價值
牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄的功效與作用
牛蹄味甘、性涼，入腎、大腸經，具有清熱止血、利水消腫的功效。主治風熱、崩漏、水腫、小便澀少等症。
1、《別錄》：牛懸蹄，療婦人崩中，漏下赤白。
2、孟詵：牛頭蹄，下熱風。
3、《食醫心鏡》：治水浮氣腫，腹肚脹滿，小便澀少：水牛蹄一隻，湯洗去毛，如食法，隔夜煮令爛熟，取汁作羹，蹄切，空心飽食。
牛蹄的做法大全
1、蒜香紅燒牛蹄
材料：
牛蹄2個，蒜蓉、干辣椒、花椒、老抽、生抽適量
做法：
(1)牛蹄打成段狀後洗凈焯水，加入生抽、料酒、鹽抓勻，腌制20分鍾待用;
(2)油鍋燒熱，爆香蒜蓉、花椒、干辣椒，放入牛蹄爆炒;
(3)加入適量開水小火燉至熟爛;
(4)大火收汁即可。
2、牛蹄西蘭花
材料：
牛蹄500克、西蘭花20克、西芹70克、洋蔥80克、胡蘿卜50克、火腿500克、干貝300克、老雞、老鴨各800克
做法：
(1)將牛蹄洗凈後加入香料、西芹、洋蔥、胡蘿卜煨熟，剔骨;
(2)將老雞、老鴨、火腿用紗布逐個捆緊，與剔骨的牛蹄一同煲至酥爛;
(3)將切好的西蘭花圍盤邊，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，澆在上面即成。
3、牛蹄煨湯
材料：
牛蹄2隻、土豆2個、枸杞、當歸各適量，食鹽、桂皮、八角、黃酒、黑胡椒各適量
做法：
(1)土豆去皮、洗凈後切塊，牛蹄洗凈後飛水，一起放入鍋中;
(2)加入八角、桂皮、清水煮3小時;
(3)撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可;
(4)鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時;
(5)出鍋前加入黃酒、鹽即可。
牛蹄筋是什麼
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。牛蹄筋分為許多種，氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛最好，小牛和老牛次之;好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利。
牛蹄筋味甘、性溫，入脾、腎經，具有益氣補虛、溫中暖中的作用，主治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃
『伍』 要養肝養筋應該吃什麼好
主料：牛蹄筋600克，香菇（鮮）100克
譜料：棗（干）30克，枸杞子15克，蓮子15克
調料：料酒15克，鹽5克，味精5克
做法：
1、將牛筋去油，整理干凈，切成方塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干水分；
2、將水發香菇去蒂，對切成兩半；
3、紅棗、枸杞、蓮子洗凈備用；
4、將鍋置於旺火上，放入牛筋塊、香菇、紅棗、枸杞、蓮子，倒入高湯1000克，加入料酒、精鹽、味精；
5、燒開後改用小火燉3小時，燉至牛筋塊爛熟即可。
二、蒜燒牛筋
主料：牛蹄筋500克
輔料：西蘭花30克，大蒜（白皮）20克，蘿卜40克
調料：辣椒油20克，辣椒（紅，尖）10克，泡椒10克，鹽4克，味精2克，花椒2克，香油5克，澱粉（玉米）3克，豬油（煉制）30克，白砂糖5克
做法：
1、鮮牛筋洗凈改刀成條，入沸水鍋氽透；
2、辣椒、泡椒去蒂；
3、蘿卜放鹽水內泡腌後切條；
4、西蘭花切成小朵和獨蒜一起氽熟備用；
5、鍋中下豬油燒熱，放泡椒、獨蒜、辣椒、泡蘿卜炒香，摻鮮湯、家常汁熬幾分鍾，濾去泡椒，撈出辣椒、泡蘿卜裝盤，再將牛筋放進濾好的湯汁中燒軟放鹽、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入紅油，起鍋裝盤中央；
6、鍋中下豬油燒熱，放入蒜米炒香，摻入鮮湯，待收汁時，勾薄芡淋牛筋上，圍上氽熟的西蘭花和獨蒜即成。
小技巧：燒牛筋時湯要寬一些，以免粘鍋。
三、枸杞燉牛筋
主料：牛蹄筋（泡發）600克，枸杞子300克
調料：鹽6克，白砂糖5克，料酒10克，香油5克，味精4克，胡椒粉2克，澱粉（玉米）4克，大蔥3克，姜3克，植物油60克
做法：
1、將水發牛筋投入沸水鍋中煮滾片刻，撈出洗凈，切成條（5厘米長）；
2、蔥切段、姜切片；
3、枸杞洗凈；
4、將鍋置於火上，放入植物油燒至六成熱，放入蔥段、薑片爆出香味；
5、投入牛筋條炸上色，倒入漏勺瀝油；
6、將鍋置於旺火上，倒入奶湯300克，加入精鹽、料酒、白糖、牛筋條和枸杞；
7燒沸後改用小火燉至牛筋條軟糯、湯濃時，用濕澱粉勾芡，撒入味精和胡椒粉，淋上香油即可。
四、木瓜燒豬蹄
主料：豬蹄300克
輔料：木瓜30克
調料：料酒10克，姜5克，大蔥10克，鹽3克，雞油35克
做法：
1、將木瓜洗凈後切成薄片；
2、豬蹄去毛後剁成4塊；
3.姜切成片，蔥切成段；
4、將木瓜、豬蹄、料酒、姜、蔥一同放燉鍋內，加入2500毫升清水；
5、用武火燒沸，再改用文火燉45分鍾後，加鹽、雞精調味即成。
『陸』 牛筋怎麼炒才不會硬
美味炒牛筋：
牛筋炒西蘭花
食材
主料鹵牛筋200g西蘭花250g胡蘿卜100g 輔料油適量鹽適量蒜適量蚝油適量
步驟
1.鹵牛筋切成適量大小，剁好蒜蓉備用；
2.西蘭花洗凈後切成小朵，胡蘿卜去皮後半切圓形；
3.鍋里熱水，放一點油鹽，下西蘭花和胡蘿卜焯熟，然後瀝干水備用；
4.熱油鍋，下蒜蓉爆香，然後下牛筋一起翻炒；
5.然後倒入西蘭花和胡蘿卜炒勻，可以適量加一點水以免糊鍋，最後加一點鹽和蚝油調味即可！
小貼士
因為蚝油也比較稠，容易粘上蔬菜入味，如果不用蚝油用生抽，可以適量勾一點芡！
牛筋炒青椒
主料
熟牛筋 青椒少許
輔料
油適量 薑片適量
蔥段適量 八角2個
鹽適量 醬油適量
牛筋炒青椒的做法步驟
1. 鍋中底油，油熱放薑片，蔥段，2個八角爆香一下。倒入洗過的牛筋，牛筋加鹽煸炒2分鍾就行了。時間不要太長，因為牛筋本來就煮好了。
2. 倒入青椒，加點醬油，混炒2分鍾就可以出鍋了。這個菜很簡單的，就不知道你們那有沒有現成的賣。
3. 爽爽滑滑，咬起來還很有嚼勁的一道菜。
小貼士
牛筋是菜場有煮熟的賣的，所以買回來五分鍾就能做好這個菜。
『柒』 牛筋炒西蘭花好吃還是瘦肉炒西蘭花好吃
要看你喜歡什麼口味了，你喜歡牛肉味的就是牛筋炒西蘭花好吃，你喜歡豬肉味的就是瘦肉炒西蘭花好吃