魚茸釀西蘭花

A. 魚籽醬怎麼吃做

川式新味魚籽醬 主料：鯉魚籽500 g，魚油350 g。 調料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，薑末、蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 製法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鍾，關火晾涼備用。 ②將魚油、泡蘿卜分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。 ③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。 特點：咸鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。 注意：如將炒好的魚籽醬放置1天後，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。 魚籽醬扒芥蘭 主料：芥蘭 輔料：大蔥 調料：川式新味魚籽醬、鹽、味精、雞精、白糖、鮮湯、濕澱粉、蔥油各適量。 製法：①將芥蘭去老葉、粗皮，洗凈切成均勻的長段；大蔥洗凈，將蔥白切成細絲備用。 ②鍋上火燒沸水，將切好的芥蘭入沸水中，加鹽、蔥油氽熟，裝入盤中，擺成一封書型。 ③另起鍋燒熱蔥油，倒入魚籽醬，改小火炒香，摻鮮湯，調入鹽、味精、雞精、白糖，燒沸後勾入濕澱粉，起鍋淋在芥蘭上，撒蔥絲即成。 特點：營養豐富，口感脆爽。 魚籽醬扒百靈菇 主料：百靈菇500 g。 輔料：西蘭花300 g，鮑魚殼3個。 調料：川式魚籽醬、鹽、味精、雞粉、太太樂蘑菇粉、老抽、麥芽糖、鮑魚汁(李錦記)、雞湯、雞油、蔥油、香油、濕澱粉各適量。 製法：①取百靈菇用小刀刻成鮑魚的形狀，西蘭花洗凈切成小條，鮑魚殼洗凈備用。 ②鍋上火，燒沸水，分別將刻好的百靈菇、西蘭花、鮑魚殼氽水，用冷水沖涼待用。 ③凈鍋置火上，摻入雞湯，放入氽過的百靈菇，待湯沸後，撇去浮沫，調入鹽、味精、雞粉、蘑菇粉、老抽、麥芽糖、鮑魚汁、雞油，改小火將百靈菇煨熟至粑軟，撈出切片並按原形放入鮑魚殼中，然後置於盤內呈放射狀。 ④將西蘭花用蔥油、鹽、味精炒熟，照原樣擺入盤中間；鍋上火，倒蔥油，投入魚籽醬，小火炒香，摻入適量煨百靈菇的原湯，燒沸後，調入味精、香油，勾濕澱粉起鍋後淋於百靈菇上即成。 特點：口感軟糯，味道豐富。 秘制魚籽醬(售價30元/份 日銷25份) 原料：煎餅12張，鮮魚籽600克，西芹粒10克，洋蔥粒10克，青紅椒粒各10克，胡蘿卜粒10克，蔥絲120克。 調料：李錦記海鮮醬100克，排骨醬100克，柱候醬100克，雞汁10克，蒸魚豉油10克，精鹽5克，味精10克，白糖20克，醋5克，黃酒20克，紅油50克，胡椒粉5克。 製作：1、將魚籽入開水大火焯水1分鍾，撈出入鍋中大火煮3分鍾至熟，撈出沖涼，用手搓碎。2、鍋放紅油燒至五成熱，下海鮮醬、排骨醬、柱候醬小火熬開，放入西芹粒、洋蔥粒、青紅椒粒、胡蘿卜粒、魚籽、100克清水小火熬2分鍾，再加入雞汁、蒸魚豉油、鹽、白糖、醋、黃酒、胡椒粉調味小火熬3分鍾至湯汁濃稠、魚籽出香，放入味精起鍋即成魚籽醬。3、將魚籽醬裝盤，煎餅和蔥絲間隔擺盤即可。 註：此配方可做成三份魚籽醬。 特點：香辣適口，營養豐富。 製作關鍵：熬制時要用小火，邊熬制邊攪動，以免糊底 魚籽扣靈菇(頭道開胃菜) 原料：俄羅斯黑魚籽醬、白靈菇。 製作：白靈菇開罐，放在雞湯內煨30分鍾(如果有雞湯最好，骨頭湯也可，或用超市有售的濃縮雞汁做的雞湯)，撈出，冷卻，切成薄片，將薄片在盆內對折擺放成花瓣狀，取魚籽醬灑在上面(魚籽醬較咸，不宜多放，只灑少許點綴即可)。 提示：如覺得黑魚籽醬色彩不理想，也可用紅魚籽醬；魚籽醬與白靈菇大的超市均有售。 此道菜最好喝香檳酒，可以使所嘗食物更提鮮。 家釀辣椒醬 鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。⑵鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。 韓國辣椒醬的詳細做法 【材料】辣椒末，大蒜，蔥，姜，海米，麵粉少量，梨子一隻。鹽和味精調味。 【做法】 海米剁的細碎一點，也可以放蝦泥或者現成的蝦醬。蔥姜蒜打成泥或者剁成細末。 鍋里煮兩杯清水，麵粉放進去，輕輕攪拌，直到成糊糊狀，放入碎海米或者蝦醬，再放辣椒末攪拌。涼了一些，把蔥姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒醬里。 我做好了之後，覺得不夠辣，蒜味也沒有出來，所以在辣椒醬徹底涼了以後，又放了辣椒末和蒜蓉，攪拌之後味道一下子就發揮出來了，很濃，很香的~~~ 用干凈的瓶子或者保鮮筒裝置起來，時間久了，醬的味道越來越好 韓國烤肉醬 韓國烤肉醬做法主料:味噌(須挑選鹽份較低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 製作方法： 1.將味噌，味霖，糖和水仔細調均 2.再加入蒜末，淋上蔥花和香菜末即可 竅門： 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。 使用方法： 塗抹在烤肉上即可。也可在烤肉前刷上一層。 小?瓜泡菜 菜式配料 (1)小黃瓜 10條 紅蘿卜 1條 白蘿卜 1/2條 (2)蒜末 2大匙 蔥(切段) 1支 jiang汁 1大匙 水梨汁 1/4杯 (1)鹽 2大匙 (2)香油 5大匙 糖 適量 辣椒粉 1大匙 菜式製作 (1)將小黃瓜洗凈瀝干，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮後切絲備用。 (2)將材料(1)加入2大匙鹽?浸約2小時，再濾除鹽水瀝干備用。 (3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝乾的瓦瓮中?漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1?。 營養成分 黃瓜- 黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。 黃瓜的營養成分，含有胡蘿卜素。抗壞血酸及其他對人體有益的礦物質

B. 鮭魚有幾種做法鮭魚怎樣做好吃需要什麼

一、烤鮭魚
材料:
主料：鮭魚550克，
輔料：姜5克，大蔥10克，洋蔥（白皮）50克，
調料：奶油20克，胡椒粉5克，鹽6克，白酒10克
做法:
1.先將鮭魚去皮、剔骨，將肉取下，再切成長條的塊狀，拌入所有的調味料（胡椒粉5克、鹽6克、白酒10克），一同腌制10分鍾左右；
2.再將姜、蔥、洋蔥分別洗凈均切成絲；
3.鋁箔紙（5*15厘米，共計需用6張）每兩張對折，再折成長方形的紙盒形狀，先在底部塗上薄薄的一層奶油，然後放入洋蔥絲和姜絲，最後放進鮭魚；
4.用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分鍾；
5.取出後撒上蔥絲即可食用了。

二、鮭魚炒飯
材料:
白飯100g，雞蛋1顆，鮭魚丁50g，三色豆20g，魚板丁8g，洋蔥丁20g，蒜頭碎5g，油適量，鹽適量，糖適量，黑胡椒粉適量
做法:
1.熱油鍋，將鮭魚肉丁先放入過油、爆香後撈起備用。
2.另熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火加熱，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。
3.於作法2鍋內依序加入作法1的鮭魚丁、三色豆、魚板、洋蔥丁、蒜頭碎一起拌炒約1分鍾至香味溢出。
4.於作法3鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的方式將白飯炒散並拌勻約1分鍾，再放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料一起拌炒均勻即可盛盤。

三、一口鮭魚餃（25粒水餃份量）
材料:
鮭魚200公克，蛋黃1個，蔥花2大匙，薑末1/2大匙，菠菜餃子皮25張，鹽2小匙，糖1/3大匙，酒1/3大匙，白鬍椒粉2小匙，香油1大匙，太白粉1/3大匙
做法:
1. 將鮭魚肉洗凈、去皮、去刺後，剁成泥狀備用。
2. 將鮭魚泥、蛋黃、蔥花、薑末及所有調味料一起攪拌均即成餡料。
3. 自製小張菠菜餃子皮，大小約為原本餃子皮的1/2(菠菜餃子皮作法可參考p7)，再取適量餡料依序包入餃子皮中封口固定。
4. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的一口餃，以中火煮5∼7分鍾後盛起，可沾取自已喜好的沾醬食用。

四、鮭魚南瓜稀飯
材料:
南瓜1/2個，鮭魚頭1個，白米2/3杯，蔥白2~3根，水適量，巴西里末少許，鹽2/3匙，酒1大匙，白鬍椒少許
做法:
(1)把白米洗凈瀝干備用；鮭魚頭洗凈塊備用；南瓜洗凈刨成粗絲或切塊視個人喜好。
(2)把蔥白切成大段，用一點點的油爆香，再加入白米和南以絲翻炒一下，然後加水準備煮稀飯；因為鮭魚本身富含油脂，所以用油量盡不要太多免得油膩。
(3)稀飯快起前20分鍾再把切塊的魚頭放入鍋中同煮，以免魚肉過老。煮至鮭魚頭熟透即可熄火，盛入碗中撒上少許巴西里末裝飾即可。

五、鮭魚頭燉蘿卜
材料:
鮭魚頭300公克，姜10公克，蘿卜中1條，白米20公克，煮汁：少許，水500㏄，鮮美露50㏄，米酒30㏄
做法:
1.魚頭洗凈後，切成適當大小塊狀，放入滾水中汆燙至表面變白，再撈起泡入冷水中，並去除臟污和魚鱗；姜切成薄片狀備用。
2.蘿卜洗凈去皮後，先橫切成3等份，再對切成半月形，放入鍋中與水、白米同煮至蘿卜變軟後，再撈起洗去米飯備用。
3.將煮汁材料混合煮開後，加入作法1的魚頭塊、薑片和作法2的蘿卜塊，以小火燉煮約30分鍾至食材上色，蘿卜變軟即可。

C. 西蘭花魚丸湯的推薦做法

西蘭花魚丸湯的推薦做法如下：

【准備食材】

西蘭花，鱈魚或鯇魚、雞蛋、澱粉、姜、食鹽。

【操作步驟】

1、將鱈魚或鯇魚去掉魚刺後備用。將西蘭花清洗干凈後處理成小朵的狀態，將生薑洗凈後切成碎末。

總結： 鱈魚肉質鮮美，優質蛋白質含量，還含有多種維生素；西蘭花營養豐富，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。二者煮出來的湯不僅味道鮮美，還營養均衡，是一道特別推薦的湯品，喜歡的小夥伴平時可以多做來吃。

D. 南方有哪些特色小吃

螺螄粉（柳州市）、桂林米粉（桂林）老友面（南寧）、過橋米線（雲南全境名小吃）、濾粉（融安縣）、馬打滾（江南正宗）、薑糖（產自江南）、艾粑粑（廣西正宗）、馬蹄膏、龜苓膏（廣西梧州市）、酸辣粉等等。

拓展：

1、特色小吃是中國飲食不可缺少的一部分，並成為中國飲食生活的主要內容之一。在中國的每個地區都有著其獨特的小吃，被稱為當地的特色小吃。這種小吃，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。通常地方小吃被當成當地的名片去吸引各地民眾去品嘗。特色小吃就地取材，而且小吃一般具有當地特色，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。

2、經過若干年的發展，特色小吃成為了美食文化不可缺少的一部分，比如河北保定的大慈閣素麵、湖南平江的風味醬干、火培魚、老北京豆汁、豌豆黃，四川的廖排骨、冒菜、棒棒雞，東北地區發展起來的燒烤、福建沙縣小吃，河北的驢肉火燒 、聖旨骨酥魚、大慈閣香油、大慈閣醬菜，湖北精武鴨脖、河南燴面、陝西羊肉泡饃、等等。特色小吃迅速在全國各地發展，成為了中國特美街小吃界一道道亮麗的風景線。

E. 魚茸蒸豆泡怎麼做

主料： 鯪魚 300克 油豆腐 150克 西蘭花 200克
輔料： 香菇（鮮） 30克 胡蘿卜 10克 臘腸 10克
調料： 大蔥 10克 姜 3克 白酒 5克 鹽 4克 醬油 15克 小米麵 10克 香油 4克 胡椒粉 1克 白砂糖 2克 植物油 20克 各適量
魚茸蒸豆泡的做法：
1.將鯪魚宰殺干凈片切薄片，剁爛；香菇浸透切粒；蔥切成碎末；姜切片；將魚肉、冬菇、調味料（鹽2克、生抽5克、小米麵8克、香油2克、胡椒粉1克）、胡蘿卜粒和蔥粒順一方向攪勻成魚膠。
2.豆腐泡用清水洗干凈，瀝干水分，割開兩邊，撒少許小米粉在內面，釀上魚膠，抹平，放一片臘腸在魚膠面，隔水蒸8分鍾至熟。
3.西蘭花切小朵，用油、鹽水灼熟伴邊。
4.燒熱少許油，爆香薑片，下酒，倒入獻汁（生抽10克、白砂糖1.5克、小米麵2克、香油2克、水40毫升）煮滾淋上即成。

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