西蘭花學院

1. 西蘭花和白蘿卜雞蛋能一起吃嗎

西蘭花和白蘿卜雞蛋能一起吃，這些食物沒有相剋，不用擔心，可以一起吃。

西蘭花不能和什麼一起吃

牛奶：影響鈣的吸收

西蘭花宜搭什麼食物

平菇：防癌抗癌；

金針菇：防癌抗癌；

牛肉：可補充能量、營養豐富；

雞肉：可增強肝臟解毒能力、提高免疫力；

墨魚：可提高免疫力、促進消化；

蝦：可補脾和胃；

胡蘿卜：可預防消化系統疾病；

西紅柿：可抗癌；

平菇：可提高免疫力；

金針菇：可增強免疫力、防癌抗癌；

芥末：可防癌；

枸杞：可利於營養吸收。

2. 黑暗料理王學院的希望套餐配方

【學院的研究】:
⑴老醋花生：花生*5
⑵巧克本力：巧克力*3
⑶黑燈瞎火：燈泡*3
⑷章魚小丸子：章魚須*3
⑸親嘴的味道：章魚須*2
⑹春天的小尖尖：竹筍*2
⑺寬衣解帶辣眼睛：竹筍*3
⑻辣吻螺絲釘：螺絲*3
【學院的研究C1】：
⑴芥末愛貝貝：北極貝*3
⑵聖誕香蕉沙拉：香蕉*3
⑶外婆的香煎海苔：海苔*5
⑷鹽烤蟹：螃蟹*2
⑸草莓寶寶：草莓*2
⑹人參煲煲湯：人參*2
⑺龍蛋：火龍果*2
⑻頂級燒火龍果：火龍果*3
⑼涼拌涼粉：涼粉*2
【學院的研究C2】
⑴茶葉蛋：雞蛋*3
⑵抱抱飯團：大米*2
⑶碳烤牛肋排：牛肉*3
⑷糯米井底掏蛋：大米*4
⑸龍卷風榨玉米汁：玉米*3
⑹仙人掌沙拉：仙人掌*3
⑺紅燒雞翅膀：雞肉*3
⑻生蚝補精華：生蚝*2
⑼秘制鮮菌煲：蘑菇*4
⑽尷尬土豆絲：馬鈴薯*2
⑾老媽蹄花：豬肉*3
1.抱抱飯團—大米x2
2.茶葉蛋—雞蛋x3
3.蒜蓉炒時蔬—生菜x4
4.小雞饅頭—麵粉x3（加道具，我加的是蝸牛的觸角）
5.紅燒雞翅膀—雞腿x3 麵粉x2
6.親子飯—雞腿 x1 雞蛋x1 大米x1
7.碳烤牛肋排—牛肉x3
8.蒸珠園子—大米x3 牛肉x1
9.酸湯肥牛—生菜x2 牛肉x1
10.白糖拌西紅柿—西紅柿x3
11.蛋黃焗南瓜—雞蛋x2 南瓜x2
12.飯光光糖醋排骨—大米x1 豬肉x2
13.老媽蹄花—豬肉x3
14.宮保雞丁—西紅柿x2 雞肉x2
15.海南雞飯—大米x2 雞肉x2
16.秘制鮮菌煲—菌菇x4
17.素炒南瓜—南瓜x3
18.西蘭花烤雞胸-兩個雞腿，加兩個西蘭花

3. 韭菜能與西蘭花一起吃嗎,說明原因

可以。

不能與韭菜同吃的食物:

1、韭菜不能和牛肉一起吃，因為兩者都屬於熱性食物內，容吃了容易上火或者容易誘發痼疾或者其他疾病。

2、韭菜不能和蜂蜜一起吃。這兩者食物在較短的時間內先後吃了就會出現心痛的現象。

3、韭菜不能和菠菜一起吃，吃多了會腹瀉。也許有些朋友有這樣的經歷，因為大多腹瀉不嚴重，所以大多數人只是因為著涼了或者吃冷飲了才會導致腹瀉，其實真正的元兇是菠菜和韭菜的結合。

4、韭菜不能和白酒一起吃，因為兩者都是溫性，吃了會加重病情。所以患有疾病的朋友千百別用韭菜做菜然後再來點白酒。

5、韭菜不能和牛奶一起吃，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。

西蘭花則沒有特別的食用禁忌。

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西蘭花的好處

1、防癌。與花椰菜、球芽甘藍、白蘿卜和捲心菜等十字花科蔬菜一樣，西蘭花具有抗癌和提高免疫力的作用。

2、降脂。西蘭花富含可溶性纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

3、防過敏。研究發現，西蘭花中的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。

4. 西蘭花有什麼營養價值

西蘭花的健康益處

1、改善糖尿病和自閉症

對於2型糖尿病的患者而言，一種西蘭花提取物，被稱為蘿卜硫素的化合物可能會降低人體50種基因的活性，這些基因與2型糖尿病的症狀有關。

這種化合物也被發現可以改善自閉症的症狀。有數據表明，對自閉症患者使用蘿卜硫素，可以明顯改善這類人的表達與社交的能力。

2、預防癌症

西蘭花是一種十字花科植物，實際上，這一類中的所有蔬菜都有對抗胃腸癌症的能力。

美國癌症協會指出，西蘭花中的異硫氰酸酯，包括蘿卜硫素和吲哚-3-甲醇，這些化學物質能促進解毒酶的活性，加強抗氧化作用，減少氧化應激。它們也可能影響雌激素水平，這可以在一定程度上幫助女性降低患乳腺癌的風險。

7、抗炎效果

西蘭花是一種很好的天然抗炎劑，可以減緩與骨關節炎相關的關節的損傷。2013年，東英吉利大學的一項研究發現，西蘭花中的蘿卜硫素可以阻止引起炎症以致關節破壞的酶的通過。

西蘭花的異硫氰酸酯和ω-3脂肪酸也有助於調節炎症。此外，2010年發表在「炎症研究」雜志上的研究表明，類黃酮山奈酚可以 減輕過敏原的影響，特別是在腸道中，可以減輕慢性炎症。

5. 西蘭花有什麼營養價值

西蘭花的營養價值
西蘭花中含有豐富而多樣的營養物質：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。

此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

西蘭花的熱量
由於西蘭花的含水量高達90%以上，所含熱量較低，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。

西蘭花的功效與作用

西蘭花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

抗癌防癌：

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

清化血管：

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

解毒肝臟：

多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

殺菌功效：

另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。

對抗糖尿病：

西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。

有益於心臟：

英國倫敦帝國學院的科研人員發現，西蘭花（broccoli）等芸苔屬蔬菜含有一種化學物「萊菔硫烷」（sulforaphane），能夠「啟動」血管內的一種保護性蛋白質，形成自身的防衛系統，從而避免血管阻塞。

對抗老年痴呆：

英國科學家近日表示，從花椰菜中提取出來的化學物質萊菔硫烷有助於人們在年老時仍然保持頭腦敏銳，因此，其可能成為攻克阿爾茨海默病（老年痴呆症）的關鍵。

西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品，下面介紹幾種西蘭花家常做法：
涼拌西蘭花

1、將西蘭花洗凈分成小塊，用滾水燙一下，攤開，晾涼；

2、將適量胡蘿卜切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；

3、切適量的蔥絲和蒜末；

4、將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。

香菇西蘭花

1、西蘭花擇洗干凈，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透；

2、香菇用開水稍煮，撈出控水；

3、鍋中放入色拉油，同時放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水；

4、再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。

6. 中國最好的西餐廚師學校是

辛緹學院的西餐老師介紹，辛緹學院的西餐專業相對來說是一個比較成熟的專業，本專業將系統傳授法式、英式、俄式、意式、美式等各種西餐烹調技術，緊跟市場潮流，以實踐操作為主，還有誰想學做西餐的，辛緹培訓班走起。 
每一道西餐都是藝術品。西餐品種豐富，重視搭配，講究設計，每一道菜品的製作都是在完成一道藝術品，精雕細琢，精心繪制，呈現在眼前讓人賞心悅目。
西餐講究且奢華，這其中比較講究的就是擺盤藝術了。當精緻的選材與藝術邂逅，那就是美到讓人往往不忍動筷，而是仔細端詳這美輪美奐的藝術品。 
辛緹的西餐培訓還注重「技能型、知識型」培訓的相互結合。通常，優勢互補的專業技能培訓師會攜手知識素養極高的學術型導師，共同打造專業的西餐培訓學校老品牌，為前來培訓的學員提供更多更優化的服務。 
辛緹西餐培訓學校還設置有不同的西餐專業，對於不同的培養對象，會因材施教講授不同的培訓課程。讓每一位學員都能學有所用，學有所成。以實踐加理論的方式及全方位的營銷策劃方案幫助學員開店。 
事實上，隨著西餐在國內的發展趨勢，西餐行業對於西餐人才的需求還是比較迫切的，所以，無論是選擇學西餐還是學西點，未來的發展空間都是大有可為的，很多在辛緹學院畢業的學員，不管是興趣愛好，還是創業的人群，都能在這里學到自己想要的技術。辛緹學院秉承「專心、專注、專業」的辦學理念，為興趣愛好以及創業的人群提供專業，高端的學習課堂。 
辛緹學院還開設綜合創業課程，西點烘培課程，咖啡課程，甜品奶茶課程和調酒小吃等課程，供更多的人選擇自己所喜愛的課程。還有誰想學做西餐的，辛緹培訓班走起。

7. 成都有哪些職業技術學校

1 四川省水利電力機械工程學校 2 成都中醫葯大學附屬醫院針灸學校 3 雅安職業技術學院 4 四川省達州水電學校 5 瀘州醫學院衛生學校 6 核工業成都機電學校 7 中國第五冶金建設公司職工大學 8 四川省輕工工程學校 9 四川省機電管理學校 10 四川省醫葯學校 11 四川省民政幹部學校 12 四川省宜賓衛生學校 13 四川省農業廣播電視學校 14 四川機電職業技術學院 15 西南工程學校 16 四川廣播電視學校 17 成都鐵路工程學校 18 南充職業技術學院 19 四川信息職業技術學院 20 四川省衛生學校 21 四川水利職業技術學院 22 四川省旅遊學校 23 成都鐵路衛生學校 24 綿陽市藝術學校 25 四川省遂寧師范學校 26 眉山職業技術學院 27 四川省甘孜衛生學校 28 四川廣播電視中等專業學校直屬部 29 四川省隆昌幼兒師范學校 30 四川省威州民族師范學 31 成都市建設學校 32 成都市農業科技職業學院 33 成都市工業學校 34 四川省檔案學校 35 成都市財貿職業中專學校 36 四川省工業貿易學校 37 四川核工業職工大學中專部 38 四川省南充外國語學校 39 樂山職業技術學院 40 涼山民族師范學校 41 四川省資陽師范學校 42 達州職業技術學院 43 四川省南充師范學校 44 綿陽職業技術學院 45 康定民族師范高等專科學校 46 四川省成都衛生學校 47 四川省經濟貿易學校 48 四川省經濟技術學校 49 內江鐵路機械學校 50 宜賓職業技術學院 51 四川省閬中師范學校 52 四川省財政學校 53 四川省技術監督學校 54 四川省信息工程學校 55 四川建築職業技術學院 56.四川省技術監督學校 57.四川省郵電學校 58.四川省瀘州化工學校 59.四川省醫葯學校 60.四川省樂山衛生學校 61.四川省綿陽醫科學校 62.綿陽財經學校 63.四川省旅遊學校 64.四川機電職業技術學院 65.四川工程職業技術學院 66.四川建築職業技術學院 67.四川省信息工程學校 68.成都農業科技職業學院 69.四川省衛生學校 70.四川藝術學校 71.四川省實用中等專業學校 72.四川省電子商務學校 73.四川廣播電視中等專業學校 74.四川省商業學校 75.四川省對外經濟貿易學校 76.成都市房地產中專學校 77.四川交通職業技術學院 78.四川省財政學校 78.四川省檔案學校 80.四川省商貿學校 81.德陽經濟學校 82.四川省警官學校 83.四川工商職業技術學院 84.四川省電子工業學校

8. 胡蘿卜和西蘭花蛋黃可以一起吃嗎

胡蘿卜和西蘭花蛋黃可以一起吃，不會產生食物相剋和對身體有害的影響。

有時人們吃東西後感到不舒服，往往是由於個人原因，如食物不幹凈，飲食方法不當，過敏體質等。但網路上的謠言誇大了食品之間的單方面互動，忽視了劑量的重要性。只有這樣，才能有各種各樣的謠言，如「中毒」和「殺傷力」。

蘭州大學公共衛生學院曾經進行過一項實驗，100名身體質量指數（BMI）在18-25之間的健康受試者，一半男性，一半女性，健康狀況良好。最近，他們沒有服用任何葯物，並被給予五對所謂的禁食一起吃。連續喂養一周後，觀察尿、便、血壓、精神和體溫。結果正常。未發現任何一組食物引起的胃腸道疾病、嘔吐和中毒。

在我國發布的《中國居民膳食指南（2016）》中也提到，至今為止都沒有發現過真正因為「食物相剋」導致食物中毒的案例和報道。

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胡蘿卜的食物禁忌

1、胡蘿卜不宜下酒，美國食品專家告誡人們：「胡蘿卜下酒」的吃法是不利健康的。因為胡蘿卜中的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病，所以，胡蘿卜不宜做下酒菜。特別是在飲用胡蘿卜汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。

2、胡蘿卜過量食用易導致女性不孕，美國約翰霍普金斯醫學院的研究以及動物實驗證明，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿卜素有可能會造成女性分泌減少，嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。這可能是β胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的。

西蘭花的食物禁忌

1、腸胃不好的人少吃，西蘭花吃太多會在腸道中產後過多的氣體，消化功能不好的人要少吃，尤其是小孩與老人腸道功能較弱，更要注意。

2、西蘭花常有殘留的農葯，且容易藏匿蟲子，將西蘭花放到鹽水裡浸泡幾分鍾，再用水多沖洗幾次。

3、西蘭花燒煮和加鹽的時間不宜過長，才能最大程度保留營養。

參考資料來源：新華網-「食物相剋」，你真的了解嗎

參考資料來源：人民網-食物之間「禁忌」存在嗎 科學實驗擊破謠言

參考資料來源：網路-胡蘿卜

參考資料來源：網路-西藍花

9. 花椰菜種質資源的創新是怎樣的

（一）廣泛引進國外花椰菜雜交品種自交分離創新種質資源

鑒於目前國內花椰菜種質資源貧乏的現狀，直接從國外引進優良一代雜種，通過自交分離、純化，從中篩選出優良的種質資源，是最經濟、有效的獲得新種質的方法。目前國內花椰菜育種單位利用該方法已分離了大批新的種質資源和自交系，並利用這些種質資源選育出許多優良的花椰菜新品種，如白峰、津雪88、雲山1號、豐花60、廈花6號等目前生產上推廣的絕大多數品種。

（二）種內雜交創造新類型

甘藍類蔬菜的不同亞種或變種間很容易雜交，因此可以通過種內雜交方法，創造優異的種質資源甚至創造新的物種。孫德嶺等（2002）採用花椰菜（白菜花）與青花菜、花椰菜與紫花菜、紫花菜與青花菜之間雜交。其後代花球的單球重大大提高，接近於花椰菜，色澤介於父本和母本之間，而維生素C的含量接近青花菜，比花椰菜提高22%～60.6%，全糖含量比青花菜增加9.8%～33.1%（表11-1），口味甜脆，品質和口感都優於其父本和母本，通過進一步選育有望選育出新的花椰菜類型，為花椰菜家族增加新的成員。

表11-1 花椰菜新類型全糖、維生素C含量

（三）生物技術與花椰菜種質資源創新

常規育種在花椰菜種質資源創新方面起了很大的作用，但通常存在能穩定遺傳的有益基因狹窄或缺乏；多數有益基因是由許多微效基因控制，且該類基因選擇較困難以及基因型差異難以確定等問題。隨著生物技術的發展，在傳統育種工作的基礎上，可以提高育種的針對性，克服常規育種中一些難於解決的問題，進一步拓寬有益種質資源的創新和利用。目前已經有越來越多的研究者注重應用生物技術進行種質資源的創新。

1.細胞工程與花椰菜種質資源創新

（1）花葯培養和游離小孢子培養技術 20世紀60年代初，Guha和Maheshwari開創了花葯培養誘導單倍體的方法。此後花葯培養成為誘導單倍體的重要途徑之一，並且在作物育種中得到應用。在花椰菜上，王懷名（1992）對嫩莖花椰菜花葯和花粉培養中的胚胎發生進行了研究，觀察了花葯中花粉粒發育成胚狀體的過程和再生植株染色體倍性。張小玲（2002）等研究認為，磁場預處理可明顯提高花葯培養愈傷組織的誘導率。陳國菊（2004年）以5個花椰菜品種為材料進行花葯培養，獲得再生植株，並得到了種子。

由於花葯培養的方法不能排除再生植株來自體細胞的可能性，多年來使花葯培養獲得再生植株的研究進展緩慢。而採用游離小孢子培養的方法可以很好地解決這一難題，因此，游離小孢子培養的方法獲得再生植株越來越受到重視。目前該技術已陸續在芸薹屬的大白菜、不結球白菜、結球甘藍、芥藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、大頭菜、葉芥、蕪菁甘藍和花椰菜等蔬菜上獲得成功。北京農林科學院蔬菜研究工程中心、河南農業科學院園藝研究所、天津科潤蔬菜研究所等單位先後開展了花椰菜游離小孢子培養工作，初步建立了花椰菜游離小孢子培養技術體系，在一些品種中獲得了花椰菜DH株系，培育出花椰菜優良新品種。

通過游離小孢子培養可快速、有效地獲得DH純系。DH株系具有穩定的遺傳特性，並能從親本獲得隨機排列的配子，由於游離小孢子培養能快速純合雜合親本，因此對由多基因控制的特異性狀的篩選能一步到位，明顯提高了選擇幾率，加快育種進程。耿建峰等（2002）利用游離小孢子培養產生的兩個自交不親和系配製出具有早熟、耐熱、花球潔白、品質好和抗病性強等綜合性狀優良的花椰菜DH雜交種「豫雪60」，孫德嶺（2002）對引進的國內外育種資源材料461份，利用游離小孢子培養和常規技術相結合進行種質資源的創新和對DH株系材料進行評價及鑒定，選育出「津品50」。

游離小孢子培養技術也被應用於芸薹屬遠緣及種間雜交育種中。石淑穩等（1993）分別從甘藍型油菜與諸葛菜的屬間雜種，甘藍型油菜與白菜型油菜、甘藍型油菜和芥菜型油菜的種間雜種獲得游離小孢子胚和再生植株，為芸薹屬植物遠緣及種間雜交育種建立了種質資源創新的途徑。

（2）原生質體融合技術 原生質體融合也稱體細胞融合，是兩種原生質體的雜交，它不是雌雄配子間的結合，而是具有完整遺傳物質的體細胞之間的融合，它可打破種間、屬間存在的性隔離和雜交不親和性，從而廣泛地聚合各種優良的基因，使變異幅度顯著增大，創造新的種質資源。因而此項技術越來越受到遺傳育種學家的重視。自Carlson等在1972年獲得第一株煙草體細胞雜種植株以來，該技術體系不斷完善和發展，在許多物種上細胞融合獲得成功。20世紀80年代中期已報道有15個種內組合，38個種間組合，13個屬間組合獲得體細胞雜種植株，到90年代，通過體細胞雜交技術又添加了再生植株的種內雜種14個，種間雜種62個，屬間雜種47個，並有2個科間組合的胞質雜種分化獲得再生植株。在十字花科芸薹屬中已獲得融合雜種植株有：擬南芥油菜、甘藍油菜、甘藍+白菜型油菜、白菜型油菜+花椰菜。

原生質體融合技術與常規有性雜交的差別在於：體細胞雜交中沒有減數分裂，有兩個二倍體的細胞原生質體融合產生出四倍體的雜種植株，而用同樣的親本有性雜交則只產生二倍體雜種。

原生質體融合可以獲得細胞質雜種，為培育細胞質雄性不育、抗除草劑等花椰菜品種提供了一條育種新途徑。目前，通過有性雜交、回交轉育的花椰菜細胞質雄性不育類型主要是Ogura胞質雄性不育類型和Polima胞質雄性不育類型。而利用常規育種轉育年限一般需要6～11年，利用原生質體融合技術轉移細胞質雄性不育基因可以克服有性回交轉育所帶來的年限長或雜交不親和等問題，為花椰菜雜種優勢的有效利用開辟了新的途徑。惠志明（2005）進行了利用原生質體融合技術向花椰菜轉移Ogura蘿卜胞質雄性不育的研究，獲得了花椰菜與Ogura蘿卜胞質甘藍型油菜種間體細胞雜種植株。由此可見，原生質體融合技術已經應用於花椰菜不育性的研究領域，已獲得了大量的雄性不育轉育植株，是一條培育雄性不育新種質行之有效的途徑。

通過原生質體融合可以克服遠緣雜交不親和性，轉移野生品種的抗逆性。花椰菜生產中常常遭受病蟲害的威脅，而現有育種材料中存在的抗病、抗逆基因，由於長期的人工培育定向選擇已日益狹窄，遠不能滿足進一步提高品種對病害及逆境多抗性的需要。增強對野生材料優異抗性基因的利用，是進一步創新育種基礎材料的有效途徑。蔬菜野生類型在長期自然選擇下形成了高度的抗病性，通過與野生類型進行遠緣雜交，可以大幅度提高現有品種的抗病性和抗逆性，但是遠緣雜種通常表現不親和性，嚴重限制了其在品種改良中的應用。利用原生質體融合技術得到的不對稱雜種可以克服遠緣雜交不親和性轉移野生種抗性。姚星偉（2005）利用原生質體非對稱融合技術向花椰菜中轉移野生種抗逆性狀（供體Brassica spinescens具有光合效率高，抗白銹病、蚜蟲、黑斑病和耐鹽等優良特性），試驗共獲得17株雜種，其抗逆性在進一步鑒定中。可以看出，育種工作者越來越重視野生資源的發掘利用，生物技術中的細胞工程與分子生物學手段相結合是現階段利用野生資源的有效途徑。

利用原生質體融合技術可以轉移某些品種優良品質性狀，為改良花椰菜的營養品質提供新的途徑。蔬菜的高產、優質一直是人們所追求的目標。P.S.Jourdan（1989）利用花椰菜與具有除草劑抗性的Brassica napus進行原生質體融合試驗，獲得了具有高抗除草劑特性的雜種植株。B.Navratilove等（1997）以花椰菜和抗根瘤病的Armoracia rusticana為試驗材料，利用原生質體融合技術，獲得了花椰菜與Armoracia rusticana體細胞雜種植株。Hu（2002）用Brassica napus和具有亞油酸和軟脂酸含量高的Orychophragmus violaceus進行體細胞融合試驗，通過原生質體融合試驗得到的雜種植株不但亞油酸和軟脂酸含量升高，而且芥子酸的含量明顯下降，顯著改善品種品質。

2.分子標記技術與花椰菜種質資源創新

利用易於鑒定的遺傳標記輔助選擇是提高選擇效率和降低育種盲目性的重要手段。近20年迅速發展起來的分子標記技術給作物育種提供了新的途徑。運用DNA分子標記可以進行早期選擇，提高選擇的准確度和育種效率，有助於縮短育種周期。

（1）利用分子標記技術篩選自交不親和系 自交不親和性是高等植物為實現異花授粉受精和遺傳重組而形成的一種重要的遺傳特性，國內外學者對自交不親和性的遺傳機製做了大量研究。據Lewis（1979）報道，已在74個科的被子植物中發現了自交不親和性。國內利用分子標記技術篩選自交不親和系的研究也有所報道，黃聰麗（2001）應用RAPD分析方法，得到了與花椰菜自交不親和性相關的差異片段。宋麗娜（2005年）運用RAPD和ISSR分子標記技術，分離到鑒別自交不親和性的連鎖標記。

（2）利用分子標記技術鑒定抗病種質資源 張峰（1999）利用AFLP技術在一對花椰菜抗、感黑腐病的近等基因系中篩選到4個與抗黑腐病基因緊密連鎖的標記。劉松（2002）用天津科潤蔬菜研究所抗黑腐病近等位基因系C712和C731作為材料，篩選出與花椰菜抗黑腐病基因RXC連鎖的RAPD標記OP224/1600，將其轉化成更加穩定的SCAR標記，可快速准確篩選抗病材料。古瑜（2007年）以花椰菜抗病和感病近等基因系為實驗材料，對花椰菜抗病和感病近等基因系基因組進行了ISSR分析，得到3個與抗病基因有關的分子標記ISSR11000、ISSR21500和ISSR18700，可進一步應用於分子標記輔助育種。此外，利用cDNA-AFLP技術對致病菌脅迫的花椰菜抗黑腐病系進行差異表達分析，初步得到一個與抗黑腐病相關的基因片段，並證實該片段是受誘導的與誘導系統抗性（ISR）信號傳導有關的基因片段。此外，利用同源序列候選基因法和NBS profiling方法，在抗病系中得到2個抗病基因同源序列RGA330-7和NBS5-100，序列分析表明這兩個片段可能與花椰菜抗黑腐病基因有關。進一步將兩個RGA推測的蛋白序列與7個已知植物抗病基因的蛋白序列進行比較，構建了分子進化樹。聚類結果表明，本研究得到的兩個RGA片段應屬於non-TIR-NBS-LRR型。最後，利用表觀遺傳學的分析方法，對致病菌脅迫前後基因組中胞嘧啶甲基化水平和甲基化模式的變異進行分析，從基因表達調控的角度探討了抗黑腐病的分子機制。

（3）利用分子標記技術檢測遺傳變異 突變既可以發生在整個基因組，也可以發生於特定的基因或基因簇、結構基因、調節基因，以及單個核苷酸等。突變既可以自發也可以人工誘變在不用誘變劑處理的培養植物細胞中，突變體頻率一般為10-5～10-8，用誘變劑處理，可增至10-3，但誘變劑常會引起育性降低等副作用。Leroy（2000，2001）等利用花椰菜下胚軸進行組織培養，用ISSR方法檢測了愈傷組織形成過程、胞增殖過程以及成苗後的再生植株等各階段的植株間多態性，認為組織培養誘導的再生植株具有遺傳多態性，證明組織培養可誘發與篩選遺傳變異。

（4）利用分子標記技術篩選花椰菜雄性不育種質資源 植物雄性不育是一種不能產生有活力花粉的遺傳現象，在植物界中廣泛存在，目前已在43科162個屬320個種的617個品種或種間雜種中發現了雄性不育現象，它在作物雜種優勢利用上具有重要價值。

Chunguo Wang（2006）以花椰菜雄性不育品種NKC-A和恢復系NKC-B為材料，利用引物P6+/P6-進行PCR擴增，發現了一條300bp的差異片段，此片段可以作為鑒別雄性不育系的分子標記。王春國（2005）利用同源序列的候選基因法，通過檢索NCBI核酸以及蛋白資料庫，獲得花椰菜kndx612細胞質雄性不育相關的基因或開放讀碼框，初步結果顯示試驗所用不育花椰菜胞質亦可能為Ogura型，為進一步從分子水平研究和利用花椰菜雄性不育基因提供了條件。

（5）花椰菜遺傳連鎖圖譜的構建及在育種中的應用 遺傳連鎖圖譜是指以染色體重組交換率為相對長度單位，以遺傳標記為主體構成的染色體線狀連鎖圖譜，分子標記遺傳連鎖圖表示各標記所對應的DNA片段在染色體上的相對位置，是分子標記運用於作物遺傳育種的基礎，構建分子標記連鎖圖的理論基礎是染色體的交換和重組。自1986年以來，主要農作物都已建立了以RFLP為主的分子遺傳圖譜，分子標記連鎖圖，是進行基因定位、基因克隆、輔助選擇進行作物設計育種的技術平台。在遺傳學理論、功能基因組學以及遺傳育種等領域已顯示出了十分重要的作用。

Li（2001年）等利用SRAP、AFLP技術對86個羽衣甘藍×花椰菜的RI作圖，此圖由130個SRAP標記和120個AFLP技術構成，這些標記非常平均地分布在9個連鎖群，覆蓋2165cM。古瑜（2007年）利用AFLP和NBS profiling兩種方法，以花椰菜品種間雜交F2代為作圖群體，構建了第一張花椰菜遺傳連鎖圖譜。該圖譜包括9個連鎖群，連鎖群的總長度為668.4cM，相鄰標記間的平均圖距為2.9cM，在所包含的234個AFLP標記和21個NBS標記中NBS標記分布於8個連鎖群且在基因組中成簇排列。該圖譜通過提供可能的抗性基因位點，對進一步得到抗性基因很有幫助。同時研究RGA在整個花椰菜基因組中的分布與組成，也為了解抗性基因的分布與演化提供參考。進一步可用於分子標記輔助育種。

（6）花椰菜不同花色種質資源的創新 近年來，利用基因工程技術已經獲得了許多傳統園藝技術難以獲得的新品種，如紫色、白色以及紫白相嵌的3種不同顏色的矮牽牛花。而這些技術通常要求對相關基因有所了解，以獲得目的基因的cDNA，然後將這些外源基因導入目標植物中，達到改變花色、花型等目的。Crisp等利用遺傳上一致的白色花球品種和綠色品種雜交，從雜交後代遺傳表現提出一種模型：Wiwi基因控制白色對黃色是顯性，非獨立共顯性基因gr1gr2表現為綠色。Dickson報道了在埃及引進的花椰菜品種PI 183214，即便完全暴露於陽光下，花球也是純白色的。並認為是由2或3對顯性基因控制的。Singh等報道了由兩對基因控制的可以遮蓋住花球的葉片，以防止陽光照射引起的花球變色。李凌等（2000）對花椰菜黃花和白花的近等基因系進行了研究，篩選到了一個白花株系的特異帶，通過Northern點雜交初步鑒定其為白花株系所特有，同時利用Smart cDNA-AFLP銀染技術對花椰菜黃花近等基因系的mRNA進行了分析，其中2對引物的3條帶在2個表達基因文庫之間存在多態性，其中一條與白花品系共分離；篩選到一條白花株系的差異片段，本研究為克隆與花色相關基因奠定了基礎。

3.轉基因技術與花椰菜種質資源創新

轉基因技術的發展對加速創新花椰菜種質資源具有重要意義。目前，已育成一大批雄性不育、抗病、抗蟲、品質優良的花椰菜新品種，並產生了很大的社會和經濟效益。

（1）花椰菜雄性不育種質資源創新 近年，花椰菜雄性不育研究取得了進展，已從中找出一些與不育相關的基因或者嵌合體。這對進一步闡明花椰菜雄性不育發生的分子機理，指導新不育系的培育打下了基礎。Bhalla（1998）把與花粉相關的基因Bcp1整合到質粒PBI101中，通過根瘤農桿菌介導轉入花椰菜子葉中，獲得了50%花粉不育的花椰菜不育新種質。

（2）花椰菜抗病蟲種質資源創新 在花椰菜抗病基因的克隆和轉移方面也有報道，張桂華等（2001）以花椰菜栽培品種「春秋」為試驗材料，在攜帶CaMV Bari-1基因Ⅵ的根瘤農桿菌菌種GV3101的介導下，獲得了經篩選轉化的花椰菜轉基因幼苗，為培育抗花椰菜花葉病毒型品種提供可能。

花椰菜轉基因抗蟲研究中最常用的外源基因有兩種：內毒素（Bt）基因和豇豆胰蛋白酶抑制劑（CpTI）基因，這兩種基因已經成功轉入花椰菜中，為利用轉基因技術創新花椰菜種質資源提供了寶貴經驗。

華學軍（1992）、蔡榮旗（2000）、徐淑平（2002）、周煥斌（2003）等都利用農桿菌介導將Bt基因轉入花椰菜中，成功獲得了轉基因植株。

CpTI基因屬於Bowman-birk型絲氨酸蛋白酶抑制劑，能抑制包括鱗翅目、鞘翅目、直翅目等多種害蟲中腸中胰蛋白酶的活性，具有廣譜抗蟲性。呂玲玲（2004）通過根瘤農桿菌介導，將豇豆胰蛋白酶抑制劑（CpTI）基因整合到花椰菜植株的基因組中，對鱗翅目蟲害青蟲的生長發育有一定的抑製作用。徐淑平（2002）用根癌農桿菌介導的遺傳轉化法將Bt基因和豇豆胰蛋白酶抑制基因（CpTI）導入花椰菜，獲得了轉基因花椰菜植株。Ding（1998）等利用農桿菌介導，從當地甘薯中分離得到的抗蟲基因TI轉入花椰菜中，結果表明，轉基因植株比對照植株抗蟲效果明顯。

（3）與花椰菜花球性狀有關的突變基因的研究進展 Bowman（1993）等首先在擬南芥中發現了花球突變體cauliflower。隨後Kempin SA（1995）等從擬南芥中分離得到兩個與花的分生組織活性有關的CAULIFLOWER和APETALA1基因，研究表明：其功能為轉錄因子。同時對花椰菜栽培種中該基因的同源基因研究發現：花椰菜中其同源基因是無功能的。這暗示了花椰菜肉質花序形態的形成機理與該基因密切相關。Purugganan（2000）等研究了野生型和栽培型花椰菜中CAL基因的多態性，發現野生型和栽培型CAL基因存在差異，栽培型花椰菜中該基因的第五個外顯子有一個等位基因位點發生了突變。Lee B.Smith（2000）以BoCAL和BoAP1兩個隱性等位基因在特殊位點上的分離為切入點，研究了花椰菜花球的起源和進化過程，得到花球發育的遺傳模式，認為：BoCAL-a等位基因與離散花序的形態之間存在很強的相關性。以上的結果都表明：CAL基因的突變抑制花分生組織發育，這是花椰菜花球形成的遺傳基礎。趙升等（2003）、曹文廣（2003）、李小方（2000）通過把甘藍BoCAL基因轉入花椰菜中，轉基因花椰菜不能形成花球，證實外源基因BoCAL能夠部分補償花椰菜BobCAL基因功能的喪失，部分恢復花椰菜的花球表型。因此可以通過控制BoCAL基因的突變程度和基因的表達水平，調節花球的發生時間和發育速度，從而為培育結球緊實度高的花椰菜新品種提供新的途徑。

在生產實際中，花球採收後，其內源激素和營養成分的變化造成內在品質逐漸降低，嚴重的影響產品的商品性和食用的營養價值。花球的衰老首先出現在萼片的葉綠素喪失。乙烯的合成與葉綠素的喪失以及隨後的黃化成因果關系。ACC氧化酶（ACO）是乙烯合成的一個限速酶，並且ACO基因的表達調控著乙烯的生成速率。從基因上對ACO基因的表達進行調控，可延緩乙烯的生成，這已經在許多作物上獲得成功。陳銀華（2005年）根據親緣關系較近的幾種作物ACC氧化酶氨基酸序列，設計一對簡並引物，從花椰菜基因組中獲得長1202bp的候選片段，並獲得花椰菜抗衰老的新材料。

10. 西蘭花煮熟了再速凍會產生亞硝酸嗎

近年來，「吃了隔夜菜會致癌」的說法不斷被熱炒，隔夜菜真的那麼可怕嗎？青年教授、華南農業大學食品學院教師徐振林解釋，其實這種說法並不科學。「這一傳說是如何產生的呢？植物吸收氮肥轉化為氨基酸，伴隨硝酸鹽的產生，在酶或細菌的作用下，硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入內體，可部分轉化為致癌物—亞硝胺。」

不過，亞硝酸鹽並沒有傳說中的可怕。我國對食品中亞硝酸鹽的限量標準是：蔬菜〈4mg/kg, 鮮肉類〈3mg/kg，香腸、腌菜等〈20mg/kg，肉製品、火腿〈30mg/kg，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量往往不會達到該標准。

徐振林引用權威科學雜志的測試結果稱，新鮮蔬菜也會有亞硝酸鹽，含量會隨著放置日子的增加而增量，葉菜類尤其明顯。因此最好當天購買當天食用，如果不能，應放在冰箱保存。比如以4攝氏度的溫度保存，到了第二天，亞硝酸鹽的增量大大低於在常溫保存下的增量。實驗還對比了煮熟的西蘭花在常溫及低溫保存下亞硝酸鹽的增量。結果顯示，低溫保存可以有效抑制亞硝酸鹽的產生。

「一般情況下若低溫保存，隔夜菜不影響健康，但也建議盡量少吃隔夜菜，因為營養價值會下降。」 徐振林稱。