西蘭花有土味
① 西蘭花是什麼它有什麼作用
西蘭花又名綠菜花、青花菜，屬十字花科芸苔屬甘藍變種。其食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。
白花菜屬十字花科，甘藍屬，生物學名稱花柳菜，亦稱花菜或菜花。其食用部分粗纖維少，細嫩可口，營養價值高，每100g鮮食部分含抗壞血酸88毫克，含磷82毫克，此外還有分解亞銷基胺的作用，是抗癌的作物之一。
營養價值最高的蔬菜：西蘭花
在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高？你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。
維生素C含量比辣椒高
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
抗癌作用全世界認可
西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能
力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。
涼拌有利於保存營養
對於大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。
另外，挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。
② 西蘭花有什麼特點
西蘭花又名綠菜花、青花菜，屬十字花科芸苔屬甘藍變種。其食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。
③ 西蘭花的土腥氣怎麼去掉
水燒開後，放鍋里焯一下就是好很多
④ 包壽司卷即食的芝士是什麼芝士
車打芝士、巴馬臣芝士如何分辨和食用？12種入門級芝士指南！如何正確開啟一場規劃已久的派對？或許先上一盤令人印象深刻的芝士組合會是一種好方法。我們整理了入門不可不知的12種最常見芝士，淺談起源、風味以及食用上的建議。這份名單是由美國Murray's Cheese的批發經理Beth Ann Coulton以她長期與全美各地的Murray's Cheese Bar合作，以及製作芝士與員工培訓上的經驗，歸納出來的知識。
【1. Brie布里芝士】
布里芝士，是一種以牛奶或者羊奶製成的柔軟芝士。源於法國北部的布里地區，故得名。布里芝士質地非常柔軟，且都是手工製作，牛油味濃厚，就像西蘭花蒜蓉牛油。芝士皮上有如松露和生蚝殼的土味，味道溫和，非常適合初學者與大部分不習慣芝士的亞洲人。簡單烘烤後以果醬塗抹便可食用。
【2. Burrata 布拉塔芝士】
布拉塔芝士是一種新鮮的義大利牛奶芝士，可以算是馬蘇里拉芝士（Mozzarella）的變形版。外殼是堅實的馬蘇里拉芝士，而裡面則包含了製作馬蘇里拉時產程出來的碎塊以及鮮牛油，讓布拉塔芝士具有不尋常的柔軟質地。在發源地義大利Apulia地區，布拉塔芝士會被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示芝士的變質。1950年代起，改成用塑膠桶以及水清包裝。通常在室溫下新鮮食用。
【3. Humboldt Fog 羊奶芝士】
Humboldt Fog是一種山羊奶芝士，由來自加州的Cypress Grove公司生產，因洪堡灣卷來的海霧而得名。Humboldt Fog是一種發霉的芝士，中間有一層可食用的白灰，與Morbier類似。曾在1998年、2002年、2005年時獲得美國芝士協會第一名。芝士中心質地半軟如牛油般光滑，外殼可食用，色澤鮮艷，帶有明顯的花香與草本味。可用於沙律、甜點，也可以與梨子一起烘烤成為美味佳餚。
很多芝士名都曾經聽過，但誰是芝士之王？按圖繼續詳細看其餘9種芝士指南：
【4. Chèvre 山羊芝士】
【4. Chèvre 山羊芝士】Chèvre在法文中是山羊的意思，由於是多種不同的芝士的統稱，故這種具有不同的大小與形狀，成熟期亦各有不同。像Loire Valley的Boucheron就需歷時5到10星期。
【4. Chèvre 山羊芝士】芝士肉大多是白色，具有柔軟的質地，非常容易塗抹開來。味道清爽中帶有酸甜滋味，味道上比牛奶製作的芝士更為濃郁豐富。
【5. Point Reyes Blue藍紋芝士】
【5. Point Reyes Blue藍紋芝士】Point Reyes Blue是典型的美國藍紋芝士，由加州的一間傳三代的乳品家族生產，以經過巴氏殺菌的牛奶製成，需耗時6個月。與其他藍紋乳酪一樣，黴菌被放入芝士內並放置使其成長。
【5. Point Reyes Blue藍紋芝士】Point Reyes Blue的味道溫和很平易近人。這個家族還生產一種Bay Blue cheese，味道更朴實、帶有堅果味，類似Stiliton芝士。
【6. Comté 孔泰芝士】。
【6. Comté 孔泰芝士】是一種產自法國東北部孚日山脈及上薩瓦省之間的古老芝士。一般都由小型乳品廠生產，少有機械化大規模生產。這種芝士反映了法國的風土。
【6. Comté 孔泰芝士】因為在不同季節以及不同農場收集牛奶，使得製作出來的芝士風味不統一，得歷時經過12到24個月。外型為大圓柱體，有一層米色的薄外殼，芝士肉呈暗稻草色。此外，芝士味道也會隨成熟度而有所不同。
【7. Manchego 曼徹格芝士】
【7. Manchego 曼徹格芝士】產自以風車聞名的西班牙中部La Mancha，也是小說人物唐吉訶德的故鄉。外型被製成鼓狀，芝士的頂部和底部會保留壓榨模具的花紋，而芝士的四周亦留下了蘆葦草包紮時留下的鋸齒花紋。
【7. Manchego 曼徹格芝士】美國市場上的曼徹格芝士是由未經高溫消毒的羊奶製成，分為3到6個月以及12個月兩種，可以從外皮顏色判斷芝士的熟成度。成熟的曼徹格芝士表面都會有一層綠色到黑色的黴菌，但這些黴菌並不會影響食用，只要在食用前擦掉這些黴菌即可。
【8. Gouda 高達芝士】
【8. Gouda 高達芝士】高達芝士來自荷蘭小鎮高達，中世紀文藝復興時期，這個小鎮可說是壟斷了整個芝士貿易市場。盡管目前全世界各地都有各式各樣的高達乳酪，但真正的高達芝士是由洗過的凝乳製成圓形，再用鹽水浸泡而成。
【8. Gouda 高達芝士】高達芝士至少要有45%的脂肪含量，外觀則為扁平輪狀，成熟期短的芝士外殼較薄呈黃色，芝士肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。鮮高達比較軟，有牛油的香，口味較溫和。硬高達則氣味濃烈。帶有甜牛油以及腰果的味道。
【9. Pepper Jack 胡椒傑克芝士】傑克芝士產自美國加州，是一款受歡迎的美國特色芝士蒙特利傑克蒙芝士（Monterey Jack Cheese）的延伸商品。在凝乳中加入加入了墨西哥辣椒和辛香料調味，帶給世界最美味的辣味芝士。常見以餅形或餅形分切、長方形等樣態銷售，是玉米餡餅中重要的配料。
【10. English Cheddar 車打芝士】車打芝士起源於英國Somerset的石灰岩洞穴，是芝士中銷量最大的種類。製作車打芝士需將牛奶凝乳塊切割加熱，排走乳清，再將結塊的凝乳再切割，然後放在容器內進行翻轉，再次排走剩餘的乳清。
【10. English Cheddar 車打芝士】最後將凝塊搗碎擠壓，加入鹽等調味，放入芝士室內成熟。傳統的車打芝士呈鼓狀，質地平滑，相當硬，芝士肉是金黃色，帶有一種輕微的鹹味。
【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】
【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】是存放24個月的種硬質芝士，製造過程中有經過加熱但是沒有擠壓，鮮味十足。名稱是依出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。
【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】擁有水果味、堅果味、鹹味和松子的味道，用途廣泛。很多芝士愛好者稱該芝士為「芝士之王」。此外，Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為芝士。
【12. Époisses 伊泊斯芝士】產自法國的西北部。呈小圓盤狀，芝士肉質地柔軟，味道濃烈，此芝士的濃烈味道來自成熟期間以威士忌洗刷外殼得來。只需一勺配上一塊麵包，配上一杯勃艮第紅酒更是美味。鐵銹色的外皮非常黏稠，具有辛辣的香氣。伊泊斯芝士也是大仲馬的三劍客中波托斯最愛吃的芝士
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⑤ 西蘭花沒壞卻有種怪味
如果有腐爛的味道，說明花頭可能壞了。
2、自己可以去除上面的部分，把下面的切開洗一洗，看還能不能吃。
如果不能吃就乾脆扔掉吧
⑥ 為什麼有的西蘭花會苦的
原因：西蘭花是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。
西蘭花炒前先焯水後就不會苦了，而且能保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。重要的是，常吃西蘭花可以降低不止一種癌症，而是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。
但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。一般西蘭花採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃——80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
(6)西蘭花有土味擴展閱讀：
改變西蘭花烹調方法可以減少苦味：
1、不能過度烹飪，把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱；
2、將西蘭花和不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收；
3、如果你對苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味；
4、烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
⑦ 西蘭花看著很新鮮卻有臭味還能吃么
不要吃了，原本臭味就是不新鮮了，看著新鮮是打葯了、
⑧ 西蘭花有什麼特點
西蘭花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發生。據美國營養學家研究，西蘭花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。研究發現，當人們高度興奮的時候，記憶力最強。而存在於大腦中的乙醯膽鹼正是可以刺激大腦細胞的興奮的關鍵物質。但隨著年齡增長，大腦中的乙醯膽鹼會不斷減少。缺乏乙醯膽鹼不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴重時還可能導致痴呆。英國科學家提出，食補乙醯膽鹼是改善記憶力的有效方法之一。西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有「乙醯膽鹼」，可促進記憶。
⑨ 能夠去除西蘭花異味的植物是什麼
01
虎尾蘭
葉子可以自己吸收空氣中的水蒸氣，是衛生間、浴室的理想選擇。
02
常春藤內
可以容凈化空氣、殺滅細菌。蕨類、椒草類植物喜歡潮濕不妨擺在浴室旁邊。
03
蘆薈
蘆薈有一定的吸收異味作用，且還有美化居室的效果，作用時間較長。
04
平安樹
平安樹和樟樹等大型植物，它們自身能釋放出一種清新的氣體，讓人精神愉悅。平安樹也叫「肉桂」。在購買這種植物時一定要注意盆土，根和土結合緊湊的是盆栽的，反之則是地栽的。購買時要選擇盆栽的，因為盆栽的植物已經本土化，容易成活。
05
薄荷
喜光又耐蔭殺菌又消毒.它的氣味濃烈,可以壓倒廁所的臭氣!
06
艾草
它的葉子可以吸附空間的異味，效果還不錯啦