鹵蘭花豆腐乾

Ⅰ 香鹵蘭花豆腐乾怎麼做

香鹵蘭花抄豆腐乾的做法
1.豆腐乾洗凈，焯水一分鍾晾乾或者擦乾

2.取一塊豆腐乾，上下兩邊各擺放一根竹簽，先切豎刀，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹簽的位置，每一刀間隔約2毫米；切完後翻面切斜刀，同樣切到三分之二處

3.切完後拉開的豆腐乾是原來的兩倍長，風干1小時，可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾乾

4.起油鍋，油熱後放豆腐乾，炸至兩面金黃撈出瀝干，再用廚房紙吸去多餘的油分

5.准備好所有的配料

6.鹵鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽（我另外加了少量老鹵汁，沒有也可以不加）

7.放入豆腐乾，再次燒開後轉小火鹵約20分鍾，關火原湯浸泡2小時以上（時間越長越入味），吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬

Ⅱ 鹵菜的製作

1.香鹵蘭花豆腐乾
用料
豆腐乾；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬
做法
豆腐乾洗凈
焯水一分鍾
晾乾或者擦乾
取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米
切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀
切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風干1小時
可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾乾
起油鍋，油熱後放豆腐乾
炸至兩面金黃撈出瀝干
再用廚房紙吸去多餘的油分
准備好的香料。不齊沒關系，只有八角和桂皮也行
准備好蔥姜蒜
准備好一塊冰糖
鹵鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽
我另外加了少量老鹵汁，沒有也可以不加
放入豆腐乾，再次燒開後轉小火鹵約20分鍾
關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味
吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬
2.湖南漣源麻辣豆腐乾
用料
豆腐乾500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生薑
做法
先把豆腐洗干凈放入鍋內
再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽
在煮豆腐的時候，把大蒜、生薑切好
把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內，再把油燒熱放入盆內。
再把煮熟的豆腐乾從鍋里拿出來
最後就是把豆腐乾和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻
3.傳統家鄉鹵味
用料
食材；五花肉800克；雞爪6隻；鴨胗6個；調料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調羹；白糖半調羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個；料酒1調羹；香葉4片
做法
帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。
鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。
洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然後再洗干凈。
鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然後再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡涌現了。
加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。
放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鍾（保持沸騰狀）。
轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鍾，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。

Ⅲ 自己做鹵菜，方法簡單的，應該怎麼做

鹵菜是烹飪學涼食菜餚的通稱，其中“鹵”是一種烹調技法，是將初加工後的食材放入調制好的鹵水中，經過長時間加熱，使鹵水中的香料、調料、以及底湯蘊含的呈鮮、呈香物質緩緩注入到食材之中，並加熱成熟的烹調技法。

鹵菜做法？

分享一款川式辣鹵的做法

這款辣鹵是我在幾年前參加一鹵水培訓班的資料，感興趣的可以實驗，不明白的可以在評論區留言，真實資料，不喜勿噴。

一.鹵水的調制

准備香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香葉10克，千里香10克，白鬍椒10克，山柰6克，甘草6克，陳皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。

調料：菜籽油1500克，花雕酒80克，魚露200克，冰糖150克，鹽240克，味精100克，醪糟一瓶，大紅袍花椒、辣椒王適量，糖色適量，香蔥150克，姜100克。

製作：提前吊好的高湯20斤放入不銹鋼桶內（加入豬骨、雞架等）。另起鍋倒入菜籽油燒沸去生菜籽味，當溫度降低放入香蔥和薑片炸出香味，放入郫縣豆瓣醬250克，泡椒50克炒出紅油，並一起倒入高湯鍋內。

香料裝入料包，放入溫水中浸泡10分鍾，瀝干水分下入高湯，加入剩餘調味料大火燒開，轉小火半小時，過濾料渣（留下香料）鹵水即成。

二.正式鹵制食材

這款鹵水可以鹵豬貨、鴨貨等，鹵水大約剩餘十七八斤，可以再鹵15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可以根據當地口味酌情添加。

食材需要經過精細的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式鹵制時，鹵水要燒開再下入食材，等再次開鍋，要調味調顏色，全部妥當後，改小火鹵制至恰當的時間和口感。

分享鹵菜製作技巧

1.配置高質量鹵水：鹵水好壞決定了鹵製品的質量，鹵水的關鍵鹵料要齊備，鹵水的配料包括：高湯、香料包、鹽、醬油（可不加）、白糖、糖色等。

2.掌握好鹵制火候：鹵的火力多用慢火浸煮，在調味調色時要用中大火，等顏色穩定要及時更改。

3.鹵水可以連續使用，但是必須經常加熱燒開，以防變質。並且鹵水要大量勤鹵，鹵的次數多了，老鹵自然香。

Ⅳ 豆腐乾辣椒醬的做法

12種鹵菜最好吃的做法，鹵菜師傅秘制配方，好吃得不得了！

浩浩生活惠

1.香鹵蘭花豆腐乾

用料

豆腐乾；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬

做法

豆腐乾洗凈
焯水一分鍾
晾乾或者擦乾
取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米
切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀
切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風干1小時
可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾乾
起油鍋，油熱後放豆腐乾
炸至兩面金黃撈出瀝干
再用廚房紙吸去多餘的油分
准備好的香料。不齊沒關系，只有八角和桂皮也行
准備好蔥姜蒜
准備好一塊冰糖
鹵鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽
我另外加了少量老鹵汁，沒有也可以不加
放入豆腐乾，再次燒開後轉小火鹵約20分鍾
關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味
吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬

2.湖南漣源麻辣豆腐乾

用料

豆腐乾500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生薑

做法

先把豆腐洗干凈放入鍋內
再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽
在煮豆腐的時候，把大蒜、生薑切好
把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內，再把油燒熱放入盆內。
再把煮熟的豆腐乾從鍋里拿出來
最後就是把豆腐乾和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻

3.傳統家鄉鹵味

用料

食材；五花肉800克；雞爪6隻；鴨胗6個；調料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調羹；白糖半調羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個；料酒1調羹；香葉4片

做法

帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。
鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。
洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然後再洗干凈。
鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然後再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡涌現了。
加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。
放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鍾（保持沸騰狀）。
轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鍾，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。

4.家常鹵鴨翅

用料

新鮮鴨翅8-10根；香葉4片；生薑半塊；小香蔥6根；糖我用的是冰糖，3顆；生抽一湯勺；鹽少於半湯勺；五香粉一點點，也可不放；料酒1/4湯勺；花椒10粒左右

做法

鴨翅洗凈，放入開水鍋內大火燒2分鍾
鴨翅撈出，冷水沖凈血沫。這一步很重要，冷水沖過的鴨翅後續煮出來很有咬勁
鴨翅放入砂鍋或燉鍋，放滿水，將生薑香蔥料酒生抽糖鹽五香粉花椒放入鍋內。喜歡口味重些的朋友，還可以放入八角和蒜。我喜歡清爽些，所以這兩味不放。
大火燒開，再小火煮10分鍾左右。用筷子戳一下，能穿透鴨翅即可。涼透出鍋即可開啃了。
個人習慣：因放入的配料尤其是鹽比較少，且不放雞精這些增鮮的調料，剛出鍋會不夠味。煮熟不撈出泡在鍋里，放入冰箱或者常溫一夜，就會很入味了。而且鹽分也不會攝入過多，比較健康。

5.鹵鴨

用料

鴨脖；鴨翅；鴨頭；鴨掌；蔥；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香葉；鹽；糖；雞精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法

洗凈鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅，冷水入鍋，撇沫
熱鍋，放油，將蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒一起炒出香味來後就關火
把料放入撇完沫並洗凈好的各種鴨的鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，味精，水沒過鴨
煮15分鍾左右，關火悶15分鍾。放冰箱過夜，第二天就可以吃啦

Ⅳ 怎樣鹵蘭花豆腐乾

怎樣擼蘭花豆腐乾很簡單呀把南瓜豆腐乾放入鍋中加入水，放入蔥姜，八角桂皮，香葉，加入鹽，雞精調味就可。

Ⅵ 豆製品怎麼做好吃

豆製品料理-大煮干絲



用料 厚百葉250克；熟肉絲100克；干香菇3朵；青菜1顆；生粉2克；料酒5克；鹽適量 做法

干香菇提前溫水泡發後切絲，豬肉切絲後加1克鹽，5克料酒和2克生粉抓勻靜置10分鍾，鍋子煮水，水開後，放入厚百葉絲焯水，焯完撈出鍋加熱倒入油，先炒香菇絲然後加入肉絲、青菜、炒勻後我們加入干絲，加入水最後煮至干絲變軟加點鹽調味，撒上蔥花就完成了

沒有豆的豆製品-烤麩



用料 烤麩；木耳；干香菇；干金針菜 做法

原料：烤麩，干木耳，干香菇，干金針菜把干木耳，干香菇，干金針菜先用溫水浸發，烤麩洗干凈用手撕成小塊。如果你覺得刀切成一塊塊好看也可以，但是手撕的我覺得更容易入味。把烤麩塊放進沸水裡焯一下然後冷水沖涼再把烤麩擠干，要把吸進去的水都擠出來。因為烤麩是發酵的，所以會有一股酸味，焯水並擠干就是為了去除這個酸味。有個以前的同事說她媽媽做的烤麩很好吃，每次燒很多，使用滾筒洗衣機脫水功能來把水分都去除干凈，人民的智慧真的是無窮。就是忘了問怎麼保證烤麩衛生的問題和怎麼不讓衣服有酸味的問題。飯店裡的做法是要把焯好水的烤麩先油炸一下，把孔洞里的水分都炸干，要炸到烤麩是脆硬的狀態，然後再燒制，讓烤麩再吸滿湯汁回軟。家裡不大會起大油鍋炸，稍微多點油，溫度上來了就把擠乾的烤麩放下去煎一下，多煎一會。等到烤麩表面有點脆了放入浸發好的香菇、木耳、金針菜（要擠幹了下鍋），浸發的水不要倒掉，靜置沉澱一下。把所有原料翻炒一下，倒入老抽和少量生抽及白糖再翻炒一下加入浸發的水，要慢慢地倒，不要把沉澱在底部的雜質倒進去，水量和所有原料齊平即可。加蓋燒開後轉小火燜一會。注意加調料和倒水的順序不要反過來，要先放調料翻炒再加水。因為先放調料這個時候鍋子溫度比較高會有一定的美拉德反應，會增加風味。如果先加水，溫度不高，就沒有那個特別的味道。如果不信你可以試試看。燜大概15分鍾，開蓋中火收汁即可。

鹵肉+豆製品



用料 五花肉600克；冰糖15克；生抽4勺；八角2個；老抽4勺；桂皮2塊；辣椒6隻；豆腐乾200克；豆腐1塊 做法

前腿肉切小塊，洗干凈炒前腿肉，炒完加水煮開，撇浮沫煮肉的時候切豆腐和豆腐乾同時准備調料放入所有的調料，煮1個小時然後再放入豆製品，再煮一個小時開吃，鹵乾子味道不錯豆製品



用料 豆腐塊 做法

五香鹵豆腐（E路）北豆腐一塊（切成1公分厚塊），吸干水分，下140度油鍋炸至金黃色。起油鍋爆薑片3片，花椒5粒，干辣椒2條，桂皮1小段，炒香，加一湯勺醬油，香一下。加水或高湯300毫升煮沸，加冰糖少許，待冰糖化開，試試味，加鹽糖調味至合適。加入炸過的豆腐，蓋蓋小火煮5分鍾。然後連鹵汁倒入干凈容器，冷卻至室溫，切成合適尺寸。想吃熱的，淋上汁，微波爐叮30秒。油豆腐百葉包（e）肉餡100克，加鹽，醬油，白鬍椒粉，料酒，薑末，蔥花，麻油，拌成餡百葉剪成10厘米見方的，用滾水煮下，去豆腥味和變軟身，放涼後再包肉餡，油豆腐剪兩半，塞肉餡。大火蒸8分鍾，然後放在高湯里煮5分鍾吸味。南乳腐竹燒油豆腐（e）油豆腐8片（切成和腐竹差不多大小，在滾水裡煮2分鍾，擠出水分），腐竹4條（干腐竹泡水2小時，回軟後擠出水分，切成小段）蒜末3瓣，蔥花，半塊腐乳加點水壓爛，糖1茶匙，麻油1茶匙，起油鍋，下腐竹和油豆腐炒下，到有金黃色，下腐乳炒香，加水到材料齊平，加入生抽糖，中火燜至腐竹軟化，待汁基本干，加蔥花蒜蓉麻油，炒勻就可以了蜜汁豆腐乾，一盒老豆腐，切片，切三角，油煎到兩面金黃，油鍋，加10調料匙的白糖，炒糖色。加豆腐，加老抽2茶匙，八角2顆，一碗水，一點鹽，試試味，大火燒開小火燜分鍾，大火收汁，收汁時加一點麻油蛋香豆皮（e路），千張100克（切菱形片），雞蛋2個，青蒜100克。醬汁：醬油1湯匙，蚝油半湯匙，料酒半湯匙，糖半湯匙，香油1茶匙，水澱粉，先炒雞蛋，炒香，下豆皮一起煸炒，下料酒，下一小碗水，一半高，下調料，蓋蓋燜3-5分鍾，開蓋先加青蒜白，再加青蒜葉，變色，加點水澱粉勾芡，出鍋前加點香油香菇麵筋，香菇泡開，擠去水分，起油鍋炒香香菇，加2勺生抽，炒下，加水，加1勺海鮮醬，炒勻，加麵筋，加鹽調味，小火燜下，麵筋軟了，起鍋前加點五香粉，過火後加點芝麻油，拌勻

蘭花豆腐乾，咸香甘甜，回味無窮



用料 豆乾250克；鵪鶉蛋150克；豬肉150克；桂皮1塊；老抽1勺；細砂糖20克；生抽2勺；姜2片；八角3個；香葉5片；海鮮醬2勺；干辣椒3個做法

豆腐乾斜切18刀左右，再豎切（不切斷，三分之二深）。斜切不切斷橫切不切斷.切好的豆腐乾曬干（更好的油炸分開不粘連）曬好的蘭花豆腐乾和鵪鶉蛋油炸（炸至金黃微微起泡）五成油溫鹵豆乾，水沒過豆腐乾即可，加老薑、茴香桂皮、老抽、生抽、海鮮醬、糖。煮20分鍾，加雞精，夾出香料，大火收汁即可裝盤

魚頭豆腐湯，湯白，豆腐滑嫩



用料 豆腐1塊；姜5片；小蔥3根；油250克；魚頭半個；料酒3勺；青菜4顆；熟火腿4片；香菇4隻；冬筍1隻 做法

蔥打結，姜切片，青菜一開二，冬筍切片，香菇十字花刀。魚頭去牙，去黑膜洗凈，改刀。熱鍋冷油，剖面先煎再煎正面。加滾水，漠過魚頭，下入配料，加蓋大火燒5分鍾（中途不能開蓋，否則魚湯不白），開蓋下青菜，調味再煮1分鍾。出鍋盛菜，蓋上火腿片好了魚頭豆腐湯做好了

鹵豆製品（豆皮、豆腐）



用料 豆腐；豆皮；花生油；辣椒油；干辣椒；生抽；老抽；花椒；大料不宜多，兩瓣；香葉一片；桂皮少量；糖；鹽；蔥姜；水適量 做法

現將豆皮切絲，豆腐切薄塊。放花生油將豆腐煎至金黃備用熬湯汁：鍋中倒入適量的水，把准備好的花椒大料、桂皮、香葉、干辣椒、老抽生抽、蔥姜放入鍋中煮沸，煮出料味，把豆腐豆皮放入調味：放入糖、鹽、辣椒油小火熬制15分鍾，這就可以關火出鍋了，不過最好在鍋里再燜會，就更入味了

甜辣豆製品-辣條辣片



用料 腐竹等豆製品適量；花椒，八角，桂皮，香葉；蔥，姜，蒜；熟芝麻，孜然粉，辣椒碎，辣椒段；生抽，老抽，料酒；白糖，鹽 做法

豆製品水洗一下，不用泡蔥姜蒜切沫，花椒，大料，桂皮，辣椒碎辣椒段，熟芝麻，孜然粉，白糖，鹽，生抽，老抽，料酒可以買現成的辣椒碎，和辣椒段蔥姜蒜沫，桂皮，香葉，花椒，八角下油鍋炒香，然後放入所有的辣椒，再下熟芝麻和孜然粉，小火炒辣椒變色後，倒入水，然後加生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，調味兒(甜口的白糖要多加，鹽一點就可以)水沸後加入不愛熟的腐竹，小火慢燉，大概10-15分鍾後加入干豆皮，再繼續煮大概5-10分鍾看顏色，如果淺可以再加點老抽，嘗湯汁味兒，可以再調整一下，最後放水澱粉把汁收濃就好啦