炒蘭花焯水嗎

『壹』 炒西蘭花一定要焯水直接炒不行

直接炒也可以。只是先焯一下，後面炒快些。

『貳』 炒西蘭花焯水好還是不焯水好

炒西蘭花焯水好。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65％；燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。
常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中,由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均保存率為84.7 ％。

『叄』 西蘭花炒之前，西蘭花要焯水嗎

西蘭花🥦炒之前必須進行焯水。因為焯水可以保持色澤，除去異味，雜質等。但焯水會減少一定營養成分，所以焯水一定要注意方法。把西蘭花🥦弄成一小株一小株，放在水中加一勺鹽浸泡五分鍾，其次要買沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因為西蘭花在幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西蘭花，不僅口感會比較好，同時便於保存，如果菜花已經變成黃色，說明不新鮮。

『肆』 炒西蘭花需要焯水嗎

炒西蘭花需要焯水。
西蘭花本身帶有一些苦澀味，放入開水中焯水後可去除這種苦澀味。所以在烹飪西蘭花之前需要焯水，這樣可以使西蘭花吃起有滑嫩的口感，並且能讓西蘭花的色澤更加翠綠。
西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

『伍』 炒西藍花時，是直接炒，還是先焯水

西蘭花是不能直接在鍋里炒的，因為西蘭花比較難洗，我們要沒有洗干凈的話就會裡面藏有很多的有害物質或農葯殘留，最正確的方法就是把西蘭花泡在盆子里，放一勺鹽，用鹽浸泡十幾分鍾左右，或者在鍋里放入油和鹽焯水一分鍾，它可以清洗我們看不見的有毒物質，等西蘭花泡好之後，撈出來再控干水分，繼續炒就可以了。炒西蘭花的時候，不焯水鍋里放油直接炒就可以，如果西蘭花用開水燙的話，會讓它的營養成分都跑掉，讓它的口感變得非常的碎，吃起來沒有口感，如果要是執意要焯水的話，就可以在水開了之後把西蘭花放進去，直接撈出來控干水分就可以炒了。我們可以炒一個素炒西蘭花，准備食材西蘭花、胡蘿卜、青椒、紅椒、油、鹽、姜、香菇。方法一把西蘭花掰成小朵，用清水清洗干凈，放一勺鹽浸泡一會，把它的有毒物質都逼出來。二胡蘿卜切好備用，青椒、紅椒、香菇切好裝盤備用。三在鍋中放入水，大火燒開之後，放兩滴油，一勺鹽放入西蘭花，焯水一分鍾，然後撈出來，控干水分備用。四起鍋燒油，把姜絲放進去炒香，放入胡蘿卜和香菇一起翻炒，再把青椒紅椒放進去，攪拌均勻後把西蘭花倒進去加入鹽就可以出鍋了，因為西蘭花已經焯過水了，就不用等太長時間就熟了。鍋中要加入油和鹽焯西蘭花的時候因為可以保持它的口感。

『陸』 炒西蘭花要不要焯水

在清洗之前，首先我們把買回來的西蘭花先切成小朵，這里的切也不是隨意亂切的，切得不好一個不小心會切成很多碎末，那樣就很浪費了，正確的做法是先去掉花徑的部位，再將西蘭花按照每一朵的生長方向給分開，這樣就不會出現西蘭花切的很碎的現象了，切好之後放入盆中加入清水沖洗一下，去掉表面的污垢。
接下來重要的步驟來了，就是給西蘭花焯水，一般我們都是直接開水下鍋將西蘭花放進去焯水，其實這樣的方式並不好，正確的方法應該是鍋中加入清水燒開，在水開之前加入少量食鹽，攪拌均勻化開，再在鍋中滴入一滴食用油，水開下西蘭花焯水，將西蘭花焯水至斷生即可撈出，時間不要太長，這里給大家解釋一下加食鹽和食用油的作用，加入食鹽一方面可以將西蘭花裡面的殘留的細菌、農葯和寄生蟲殺死，吃起來更健康；另一方面這樣做也能夠讓西蘭花更加容易入味。加入食用油的原因是保持西蘭花的翠綠，防止高溫將西蘭花變黃。
這樣西蘭花的准備就好了，鍋中加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡。大火燒熱，倒入備好的西蘭花，淋入調料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內，扣入盆中，將碗拿開即成。造型美觀，碧綠脆嫩，咸鮮適口的清炒西蘭花就完成了。

『柒』 炒西蘭花之前需要先焯水嗎

炒西蘭花是需要過水的，過水的的目的是能讓西蘭花熟的快，不夾生，炒的時間能夠變短，減少營養物質的流失。放心的話，之前過水就很容易使潮濕時間變得更短，減少營養物質的流失，更能保持西蘭花的一個營養成分的齊全。

『捌』 為什麼炒西蘭花要將西蘭花焯水

西蘭花比較硬炒不透，而且不易清洗，焯水便可解決以上問題。烹飪後香味可入機理，生食西蘭花也不好。綠油油的西蘭花向來誘惑人，即使是清炒，卻也能夠讓人食指大動，清淡而不寡味。炒西蘭花一般先要焯水，然後再加入蒜末一起炒，做法簡單，營養卻很豐富，味道也不錯。

『玖』 西藍花如果不焯水直接炒，會對健康造成不利影響嗎

這焯水去要是讓西蘭花洗干凈，去掉依附在表面的細菌蟲卵等等。這樣吃起來才夠健康，但焯水後西蘭花還要不要過一次涼水呢？這里給大家好好說道說道。因為西蘭花的形狀比較特殊，所以西蘭花直接炒的話很容易炒不熟，或者是出現夾生的現象。如果你再搭配其他一些菜炒的話，更可能會導致西蘭花出現炒不熟的現象。如果為了炒熟西蘭花。

【成熟度】西藍花是一種小枝芽植物，一朵一朵的，分布不均勻，成熟度也不相同。如果我們直接炒的話，很有可能你外面炒糊了，裡面都還沒有熟，然而先焯水的話可以保證西藍花成熟度是一樣的，西藍花雖然營養豐富，但卻不易清洗，還容易生菜蟲，所以大多人習慣在清洗西蘭花的時候，用鹽水浸泡一下，經過鹽水的浸泡可以把裡面殘留的農葯和菜蟲浸泡出來。

『拾』 炒西蘭花需要焯水嗎

需要。

在炒西蘭花的時候是一定要焯水的，之所以需要焯水，也是考慮到兩個方面的原因，第一個方面是為了避免農葯殘留。很多人在炒西蘭花的時候，可能是直接把西蘭花在水裡面沖洗一下，就放進鍋裡面炒。在西蘭花的表面可能會有農葯殘留，最好能夠焯水，盡可能的減少農葯殘留。

第二個方面是為了讓西蘭花口感更加的鮮嫩，因為西蘭花本來就是比較硬的，不像普通的葉子青菜一樣，只需要在鍋裡面炒幾分鍾就可以出鍋，炒西蘭花需要花費的時間更長，時間太長會讓味道不太好吃，焯水了以後，西蘭花會更加的容易炒熟。

西蘭花焯水方法

西蘭花，屬於有顏色的蔬菜，焯水可以使顏色更加的亮麗。那就需要把它開水下鍋，下鍋之前，加少許的鹽，這樣可以殺菌和爽口，再加幾滴植物油，這樣可以使西蘭花更加的顏色碧綠，而且營養也不會流失，全程必須大火煮。

下鍋以後，最多焯水不到一分鍾，看到顏色變綠，立刻撈起來，加進涼水裡攪拌均勻，涼透以後撈起來，瀝干水分就可以任意烹飪了。如果淖水時間太長，口感綿軟，顏色發黃，還容易讓營養物質流失。所以做西蘭花要焯水還要掌握好時間。