西蘭花汆燙
① 西蘭花是否要用開水焯水後再烹飪原因是什麼
西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。西蘭花一定要用開水焯！作為勞動婦女的母親給我講了三個原因：
材料：西蘭花 紅辣椒 植物油 蒜末 小蝦仁（去腸子去蝦皮和蝦頭） 料酒
1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；（焯的時間不不用太久，大約在開水中停留十秒左右就可以了，如有條件，焯完後過冰水效果更佳）
2.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；
3.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。
② 為什麼素炒西蘭花要用開水氽燙.
用熱水燙西蘭花抄是為了減少烹飪時襲間，保持西蘭花的營養與色澤。
1、西蘭花烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，為防養分丟失及變軟影響口感，多用熱水焯過之後做， 也可用熱水焯過之後加調料食用。還有花菜，特別是綠色的，煮後顏色會變的更加鮮艷，讓人願吃。
2、注意事項，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
另外，西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
③ 西蘭花是否要用開水焯水後再燒嗎
曾幾何時，豬豬也問過自己母親同樣的問題，當時母親回答：西蘭花一定要用開水焯！作為勞動婦女的母親給我講了三個原因：
（1）、西蘭花上面有好多小花朵，一些蟲子藏在裡面不容易被清洗干凈，用開水焯水後，蟲子受熱，就會跑出來。
（2）、西蘭花用開水焯後，上面的農葯也會有所減少，可以避免農葯中毒（對於這點我是深信不疑的，因為在今年年中的時候，有一個遠房親戚全家因為食用農葯超標的西蘭花中毒入院）。
選購西蘭花的時候一定要看下其菜株的顏色是否十分的濃綠鮮亮，若是發現拿在手上的西蘭花有出現黃色的話，則說明這株西蘭花放置的時間比較長，已經不那麼新鮮了，沒必要買回去。另外，若是發現西蘭花開有黃色的花朵，則說明太過成熟，也不建議購買。
④ 西蘭花怎麼炒
蝦仁炒西蘭花：
主料：西蘭花1個，蝦仁20隻
輔料：紅椒半個，洋蔥回1/4個，小米辣2個，蒜答4瓣，
調料：油適量，鹽適量，生抽2勺，料酒1勺，黑胡椒半勺，澱粉1勺，蚝油1勺
製作過程：
1.准備食材，首先把西蘭花切成小朵放入盆中加清水浸泡（加少量鹽），泡10-15分鍾（放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還有助於去除殘留農葯），在把蝦仁清洗干凈放入盤中，將小米辣切小段，蒜瓣拍扁，紅椒和洋蔥切成小丁備用。
2.然後把備好的蝦仁倒入碗中加入料酒，生抽，鹽，黑胡椒粉，澱粉攪拌均勻，腌制幾分鍾備用。
3.取鍋燒水，將西蘭花焯水（焯水時給鍋里放點油和鹽，這樣炒出來西蘭花的顏色看起來會鮮艷），焯水時間不宜過長，這樣才不會致喪失以及破壞防癌抗癌的營養成分。
4.起鍋熱油，油溫5成熱，將蒜，小米辣爆香，放紅椒，洋蔥，蝦仁翻炒均勻，待蝦仁變紅，倒入備好的西蘭花加入調料生抽，蚝油，黑胡椒迅速翻炒均勻，西蘭花不易炒太久，以免影響口感。
5.OK了 ，出鍋盛盤。
⑤ 怎樣炒西蘭花
最重要的是要先用滾水焯一下,不能時間長.
因為西蘭花的葉子很小,裡面容易藏臟東西.而且這樣也會更綠~
西蘭花切小朵, 氽燙30秒撈出,油燒熱，把蔥花爆香，再放入花椰菜,翻炒幾下,鹽和雞精調味,加入少量水澱粉勾芡,出鍋~
⑥ 西蘭花的做法大全家常菜
西蘭花香菇
主料：西蘭花250克、香菇150克
輔料：蒜片5克、版蔥5克、生抽3克、鹽2克
1、准備好食權材。
⑦ 西蘭花用開水燙需要多少分鍾
西蘭花用開水燙1分鍾就可以了。
西蘭花是一種較嫩的蔬菜，切成2x 4 厘米的塊專狀，很容易焯熟。把屬水燒開後放入西蘭花，待到再次開鍋時開始計時。如果是直接食用，計時30秒鍾後出鍋，用油鹽調味料拌勻即可食用。如果還要過油鍋爆炒，則水開即可出鍋。煮過頭的西蘭花其營養成分會被破壞，且口感和色澤都較差。
(7)西蘭花汆燙擴展閱讀：
烹飪指導：
1、西藍花品質柔嫩，纖維少，水分多。西藍花主要供西餐配菜或做色拉。
2、 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸 泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
4、西藍花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆 感，拌出的菜也會大打折扣。
5、西藍花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪 失和破壞防癌抗癌的營養成分。
⑧ 怎麼炒西蘭花
1.准備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣可以去除農葯殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。
9.下入蘑菇大火翻炒1-2分鍾。
10.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒雙菇】就做好了。
⑨ 西蘭花的最佳煮法
西蘭花炒蝦仁的做法
用料：
西蘭花 300克、蝦仁 200克、蔥 10克、姜 5克、蒜 10克、鹽 10克、
味精 10克、雞粉 10克、澱粉 12.5克、料酒 20克、胡椒粉 5克。
步驟：
西蘭花洗凈，用力掰成小朵。
蝦仁用刀從蝦背拉開，取出蝦線，洗凈放入器皿中備用。
蔥姜蒜切片。
鍋中加清水，大火燒開，放入西蘭花，焯大約40秒。將焯好的西蘭花撈出，放入漏勺，控水放盤備用。
蝦仁用鹽5克，料酒10克，抓勻後，再放澱粉2.5克，抓勻腌制約10分鍾。
用焯西蘭花的水，焯腌好的蝦仁，撈出放入漏勺備用。
鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成油，加入蔥10克，姜5克，蒜片5克，爆香。
爆香後，加入焯好的西蘭花大火翻炒。
然後加料酒10克，放入焯好的蝦仁，翻炒均勻。
取小碗將鹽5克，味精10克，雞粉10克，胡椒粉5克，澱粉10克，水5克，調成碗欠。
將調好的碗欠倒入鍋中，大火翻炒20秒即可出鍋。
【西蘭花炒肉】
原料 西蘭花、豬肉、食鹽、香油。
做法
西蘭花洗凈，切好過水，用熱水燙3分鍾撈出，用冷水沖淋；
大蒜拍碎，豬肉剁碎，用生粉、生抽跟肉片攪拌；
油燒熱，放大蒜爆香，加豬肉翻炒；
放西蘭花炒，加鹽、雞精翻炒均勻，即可食用。
【素炒西蘭花】
原料： 西蘭花、蘑菇、胡蘿卜、大蒜、鹽、味精。
做法
西蘭花洗凈切小朵，大蒜剁成蒜末，胡蘿卜洗凈切片；
鍋中燒熱水，將西蘭花、蘑菇、胡蘿卜放入氽燙30秒撈出；
鍋中倒油燒熱，放蒜末爆香，加西蘭花、胡蘿卜炒勻；
放入鹽、味精等，調味即可。
【蒜蓉西蘭花】
原料 ：西蘭花、大蒜、鹽、雞精、色拉油。
做法
西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鍾；
將西蘭花洗凈，放入鍋中焯水，加少許鹽、油，燙至斷生撈出瀝水；
炒鍋放油，加蒜粒炸至金黃色，放西蘭花翻炒；
快速翻炒，加鹽、雞精炒勻，放蒜粒翻炒即可。
【水煮西蘭花】
原料 ：西蘭花、大蒜、小米椒。
做法
西蘭花切成小朵，泡水洗干凈；
鍋中放水燒開，加鹽和食用油，放西蘭花煮2分鍾；
碗中加生抽、醋、香油等，加水拌勻，加小米椒、蒜末；
將西蘭花裝盤，准備好蘸料即可。