蝦膠西蘭花

① 蝦膠西蘭花炒玉米粒的做法

做法如下

1. 主料：蝦仁100克，西蘭花100克，
   調料：大蒜15克，紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克
   做法；
   1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；
   2.在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；
   3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；
   4.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；
   5.放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。

② 煮鮮蝦的方法！愈多愈好！

鮮蝦做法大全 第一種：香辣蝦

材 料

海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

做 法

1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。 然後起鍋。第二種：茄汁明蝦

原 料

明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

做 法

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鍾加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。第三種：油爆大蝦

材 料

活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）

方 法

1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食慾）

2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鍾即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鍾，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）

3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

注 意

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）

風味特點

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。第四種：黃金蝴蝶蝦

原 料

原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋

做 法

1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去

2.准備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用

3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序

4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成第五種：泡菜爆河蝦

主 料

河 蝦

輔 料

四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

調 料

鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法

1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；

2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

特 點

泡菜味濃，開胃下飯。

第六種：五彩豆腐蝦仁球

材 料

雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

做 法

蝦仁洗凈拭乾剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。

豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。

用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鍾即可。

以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。第七種：毛豆鳳尾蝦

原 料

毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

調 料

鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油

做 法

1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。

2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。

3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。

第八種：沙拉龍蝦

材 料

熟凍龍蝦1隻(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

做 法

1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。

2、西生菜切絲泡過冷水後瀝干水份，放在擺在盤子中央。

3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝干水份再放到西生菜上方。

4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。

第九種：鮮百合玉子蝦球

材 料

鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）

做 法

1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。

其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。

芡 汁

蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

第十種：冬瓜蝦湯

（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）

材 料

冬瓜半塊、蝦四隻、干貝若干、香菜一小搓。

做 法

1.冬瓜切片。

2.蔥姜爆鍋。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水，再放入蝦和干貝。

5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。

第十一種：陳皮河蝦

原 料

河蝦250克，九制陳皮15克。

調 料

糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。

操作程序

1．剪去河蝦的須，洗凈後濾干水分；陳皮切成末。

2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。

3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。

特 色

肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

要領提示

爆蝦需旺火熱油，一次爆成。

第十二種：蘆筍拌蝦仁

材 料

蘆筍300克、蝦仁8隻、大蒜2粒、紅辣椒1隻

調味料

鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作 法

1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段備用；

2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用；

3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。

第十三種：黃金蝦托

主 料

白方麵包4片，蝦膠4湯匙，蛋1隻，白芝麻適量。

配 料

鹽、生粉、胡椒粉各適量。

做 法

1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。

2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝干油後再趁熱進食。

備 注

塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。

第十四種：百花大蝦

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。

原 料

新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。

製作過程

將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

第十五種：甘檸芝麻蝦

原 料

無頭大蝦125克、麵包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。

製作過程

1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗凈，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。

2.雞蛋與生粉調承蛋糊，麵包切成10片。

3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在麵包片上，用手輕按一下。

4.武火燒鍋，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。

風味特點

蝦鮮麵包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。

第十六種：上湯明蝦片

材 料

明蝦3隻、油條1根、生菜4片、蔥1根。

調味料

1、麵粉少許；

2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。

做 法

1、明蝦去殼，抽凈泥腸後，用麵粉抓洗凈黏液，再用清水沖凈，拭乾水分，然後片薄；

2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝凈油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；

3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。

重點提示

1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。

2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。

3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。

第十七種：油燜大蝦

主 料

對蝦4-6頭

輔 料

蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

做 法

鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。

處 理

將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

說 明

此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。

第十八種：鹽酥蝦

材 料

鮮蝦10兩，蔥末、薑末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。

調味料

鹽、味精、胡椒粉各少許。

腌 料

酒2大匙，鹽1/2小匙。

作 法

1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鍾。

2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。

3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻 。

烹調指南

. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。

鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。

第十九種：翡翠蝦球

准備時間：15分鍾

烹飪時間：20分鍾

特 色

均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型「盛宴」。

用 料

大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白鬍椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。

做 法

1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中氽2分鍾，取出後沖涼待用；將西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中氽2分鍾，瀝干水分待用；

2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入准備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鍾；

3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白鬍椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。

小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。

第二十種：魚香大蝦

用 料

凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。

制 法

1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。

2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。

3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。

4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。

第二十一種：紅椒爆鮮蝦

主 料

中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。

配 料

鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶 匙，生粉半湯匙。

生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。

做 法

1、川椒放在鍋中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）

2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹乾水。

3、蝦背切開，取去腸，加腌料腌十分鍾，泡油。

4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。

第二十二種：香脆蘋果蝦仁

材 料

蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根

調味料

（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。

（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

（3）太白粉1/3茶匙

做 法:

1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鍾。

2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭乾水分，腌於調味料（2）30分鍾。

3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。

4、鍋中留

第二十三種：蝦仁炒麵

原 料

面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、薑末各2克，鮮湯150克。

製作過程

1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控干水分待用；

2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、薑末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒干水分即可。

第二十四種：全家福鮮菇蝦仁

主 料

荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，薑汁酒1茶匙，鹽適量。

配 料

生粉3/4茶匙，清水3湯匙。

調味料

鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。

做 法

1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗凈腌過，泡嫩油鏟出。

2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。

3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。

4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛於雀巢內上碟。

第二十五種：蝦仁雙花

原料

菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。

海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥薑末淹漬入味。

製作過程

鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。

第二十六種：美味龍蝦球

主 料

900克左右的大龍蝦。

配 料

姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。

做 法

取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鍾；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鍾，用原汁勾薄糊淋上。

第二十七：鮮炸蝦餅

主 料

中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。

做 法

1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先腌5分鍾，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。

2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成曰字型件擺砌於盤間，盤邊要點綴。

3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。

第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子

主 料

夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。

配 料

胡椒粉、鹽、糖少許。

做 法

1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。

2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。

備 注

烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。

第二十九種：豆腐鮮蝦湯

主 料

布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1隻量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。

配 料

鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。

做 法

1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。

2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。

3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。

4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛於煲中即成。

第三十種：涼瓜河鮮蝦

特 點

小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入鹵汁時間要長，入味好。

材 料

涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生薑5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。

製作方法

1.將涼瓜洗凈後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油腌漬入味，排隊在盤內成空心圓形。

2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的鹵汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。

③ 百花齊放的做法二

原料：西蘭花300克，蝦仁150克，生粉適量，蒜適量，植物油適量，白酒適量
做法：
1.西蘭花用鹽水洗凈，滴干。
2.蝦仁洗凈抹乾，用刀拍爛，加入調味料，攪成蝦膠，放入冰箱1小時。
3.西蘭花頂部搽上少許生粉，將蝦膠釀上，排放碟上，隔水蒸六分鍾。
4.燒油鍋，放入蒜末，爆香棄去。
5.加少量酒，倒入芡汁煮滾，淋在西蘭花上面即成。
營養分析
西蘭花：西蘭花鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。
蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

④ 蝦膠西蘭花的熱量是多少

蝦膠西蘭花的熱量(以100克可食部分計)是95大卡(397千焦)，單位熱量較低。
每100克蝦膠西蘭花的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。

⑤ 以蝦肉為主料的一道菜

炒什錦」
主料
蝦肉 (100克)
草菇 (150克)
西蘭花 (120克)
胡蘿卜片 (50克)
青筍片 (40克)
冬筍片 (30克)
香菇 (50克)
蔥片 (20克)
輔料
薑片 (10克)
廚具
炒鍋
分類
春季菜譜 熱菜 秋季菜譜 咸鮮 爆 十分鍾 簡單難度

把蝦肉里放入鹽、胡椒粉、黃酒和水澱粉漿製片刻。

勾兌碗芡，碗里放入鹽、味精、白糖，然後再放入胡椒粉，最後再放入黃酒和水澱粉調勻備用。

把蘑菇焯水撈出備用。

把什錦蔬菜焯水撈出備用。

最後把漿制好的蝦肉焯水八成熟撈出備用。

炒勺上火燒熱，注入少許烹調油下入蔥姜爆香，然後倒入所有食材炒勻。

炒勻後烹入碗芡用旺火翻炒。

待芡汁糊化後便可出鍋。

出鍋碼盤便可上桌食用。
小竅門：
此菜特點；色澤斑斕、葷素搭配、淡中求鮮、營養全面。
脆炸蝦球
主料
蝦肉 (適量)
麵粉 (適量)
蛋清 (適量)
麵包糠 (適量)
輔料
澱粉 (適量)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 春季菜譜 原味 炸 半小時 未知難度

將蝦仁洗凈去除蝦線。

加入蛋清、料酒、鹽腌制十分左右，然後將麵粉和澱粉按1：1的比例加入，調成薄糊。

將沾了薄糊的蝦仁取出沾滿麵包糠。

180左右的油溫，中火慢炸。

當蝦仁金黃時撈出瀝油即可。
鹹菜蝦肉炒豆腐
主料
老豆腐 (125克)
蝦肉 (75克)
鹹菜 (80克)
輔料
廚具
炒鍋
分類
葷菜 常見菜式 熱菜 海鮮 家常菜 清淡 炒 十分鍾 簡單難度

材料：老豆腐、蝦肉、鹹菜（已清洗）

將老豆腐用手抓碎，待用。

將蝦肉放在案板上切開，待用。

將已清洗的鹹菜放在案板上切碎。

燒鍋倒油燒熱，下入切碎的鹹菜和抓碎的老豆腐翻炒翻炒。

接著，合入切好的蝦肉翻炒一下。

然後，加適量的鹽。

加適量的雞精。

調味炒勻，即成。

出鍋，裝盤。
蝦肉炒扁豆
主料
扁豆 (170克)
蝦肉 (70克)
輔料
廚具
炒鍋
分類
清淡 炒 十分鍾 簡單難度

材料：扁豆、蝦肉

將扁豆摘洗干凈，撈出待用。

燒鍋倒油燒熱，下入摘洗好的扁豆翻炒翻炒。

接著，加適量的水煮開至熟。

然後，合入蝦肉翻炒一下。

最後，加適量的鹽。

加適量的雞精。

調味炒勻，即成。

出鍋，裝盤。
蔥香蝦肉蛋角
主料
雞蛋 (2隻)
蝦肉 (約75克)
輔料
香蔥 (1-2棵)
廚具
炒鍋
分類
咸鮮 煎 十分鍾 高級難度

把蝦剝殼，挑去蝦錢，切成粒，蔥切成微粒；

不要用刀剁，要用邊刀壓邊拉開，把蝦粒壓成泥；

將蝦膠放在大碗里，放蔥粒，放鹽2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米澱粉1小勺；

順一方向攪拌至蝦肉起粘性，廣東人叫做蝦膠；

打散蛋，把蛋打均勻；

放一隻迷你鍋在爐上，抹薄薄一層油，開慢火；

把蛋液均勻地在鍋上，要均勻，不要太厚；

在蛋的一邊放蝦肉，不要太多，要讓包皮有足夠的空間包得住；

將沒蝦膠的那邊用筷子或鍋鏟翻過來，如果擔心粘不住，可滴兩三滴蛋液幫助粘口，輕輕將蛋角翻轉，兩邊煎至金黃色，可供食用。
小竅門：
一、為了方便，肉不用預先炒熟，用了蝦肉，因為蝦肉容易熟，用魚肉也比較容易熟，但如果選豬肉成進蛋角里煎，就很難保證完全熟，如果煎至肉完全熟，蛋皮又會過老發硬，所以，很多時候會先將豬肉（或加配料）炒熟，再放入蛋角里，豬肉是一定要熟透才能吃的；
二、做蝦膠時，先切蝦粒，再用刀碾壓，不要用刀剁，用刀剁會破壞肉的纖維，做出來的膠就不太爽了；
三、放適量的蔥在蝦膠里，可劈去蝦腥味和使餡更加香；
四、如果家裡不備有迷你鍋，可直接用炒菜的鍋，火不要太大，放蛋液、放肉時間不能相隔時間過久，否則蛋液表面都熟了，放肉後，將沒有肉的那邊翻過來就粘不住了。

⑥ 蝦膠西蘭花怎麼做

主料： 蝦仁 100克 西蘭花 500克
輔料： 大蒜 10克 雞蛋 50克
調料： 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 鹽 3克 澱粉(豌豆) 8克 植物油 20克 各適量
蝦膠西蘭花的做法：
1. 將澱粉加水適量，調勻成水澱粉備用；
2. 把蝦仁拍碎，放在碗里，將蛋清打入碗中，放點白糖、胡椒粉（白鬍椒粉）、鹽、澱粉攪勻，放在冰箱內冷藏1小時即成為蝦膠；
3. 將西蘭花切好，沾上澱粉，再沾上蝦膠，放入蒸鍋蒸6分鍾；
4. 炒鍋放植物油，燒熱後將蒜倒入鍋內炒出香味；
5. 將水澱粉倒進鍋里勾芡汁，澆到蒸好的西蘭花上即可。

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⑦ 蝦膠西蘭花要怎麼做好吃蝦膠西蘭花要哪些材料如何做蝦膠西蘭花

蝦膠西蘭花詳細製作步驟
1.
將澱粉加水適量，調勻成水澱粉備用；
2.
把蝦仁拍碎，放在碗里，將蛋清打入碗中，放點白糖、胡椒粉（白鬍椒粉）、鹽、澱粉攪勻，放在冰箱內冷藏1小時即成為蝦膠；
3.
將西蘭花切好，沾上澱粉，再沾上蝦膠，放入蒸鍋蒸6分鍾；
4.
炒鍋放植物油，燒熱後將蒜倒入鍋內炒出香味；
5.
將水澱粉倒進鍋里勾芡汁，澆到蒸好的西蘭花上即可。

⑧ 花開富貴的菜的做法

中國的美食文化是非常豐富的，再加上中國的地域面積非常廣，每個地方都有當地非常有特色的美食，比如到過廣州地區的人，就會知道花開富貴這道美食，這道美食色香味俱全，是標準的粵菜，吃過的人都非常喜歡，下面就教大家做這道菜的詳細步驟。

花開富貴菜的做法：

蝦開背去蝦線，剪去蝦槍蝦須，用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋

粉絲提前泡軟，大蒜剁蓉。彩椒切小粒。
炒鍋，適量油，下入一半的蒜蓉，2分鍾左右爆金黃。
跟另一半混合，加入彩椒。蒸魚豉油，一點點糖，適量鹽。攪勻
舀適量拌好的蒜泥把粉絲拌一下。
取一半粉絲平鋪在盤子上，另一半團成一個球擺在中間
把所有的蝦，擺在盤子上，蝦頭靠在粉絲團上面。剩下的蒜泥舀到蝦上面
蒸鍋，水開後，上火蒸6分鍾左右。灑蔥花，淋適量熱油
花開富貴
材料
西蘭花700克，墨魚膠200克，白果10克，火龍果、橙子、鹽、雞精、湯、澱粉、色拉油、蔥薑汁各適量
做法
1、西蘭花洗凈，改刀成小朵備用。
2、將調好味的墨魚膠釀入西蘭花中，點綴白果，擺入盤中成花束形，蒸制。
3、火龍果、橙子改刀成片，圍擺入盤中即成。
創新說明
此菜將常用的圍邊蔬菜作為主料成菜，釀嵌葷料，低脂肪，更健康。
花開富貴的做法：
11.新鮮蝦買回來剝干凈外殼，去頭尾
22.用牙簽挑去蝦線
33.再洗干凈瀝干水
44.胡蘿卜切碎，放一些到蝦上，另留一些備用
55.把蝦和胡蘿卜一起放到攪拌機里攪碎
66.若攪得不夠碎，可再用刀剁一下
77.用電動打蛋器攪拌上勁，大概攪得比較粘稠就可以了（沒打蛋器的可用勺子攪，然後用力摔打蝦泥，讓其變成Q彈的蝦膠）
88.調上油、食鹽、醬油、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉一齊拌勻，靜待一會兒
99.剩下的那些胡蘿卜碎也攪拌成汁，調上生粉、小許醬油和鹽拌勻
1010.鮮花菇洗凈，剪去根蒂
1111.把調好的蝦膠填進花菇里，稍微抹平一下肉餡
1212.熱鍋，多下點油，把肉餡那面朝下用中小火去煎
1313.幾分鍾後，慢慢鏟動花菇，把它翻個面再煎煎
1414.然後再把花菇翻過來，蓋上鍋蓋兩三分鍾左右
1515.把剛才調好的胡蘿卜汁，倒在花菇上勾茨，收汁剩1/3就可以了。
1616.准備兩根韭菜花，和兩三瓣西蘭花，用來做花蕊和花莖。
1717.放到鍋里用水焯熟（鍋里放小許鹽和幾滴油）。
1818.然後撈起，擺盤，最後把鍋里的茨汁澆到花菇肉上，便可以開動了。

⑨ 香脆椒的做法

產品特色：香脆可口，好吃不上火，帶有農家風味。
特點: 香脆可口,是出行旅遊,休閑佐餐的首選佳品。許多喜歡吃辣椒的民族，如東南亞各國，以及印度等地罹患癌症的機率一般都比西方國家少。專家推測，辛辣的食物含有較多抗氧化物質。這些豐富的抗氧化物質，能中和體內的有害氧分子自由基，藉以保護身體

【山海紅魚】
特點：味道鮮美、酥脆，造型美觀！
主料：加吉魚尾（750克）
輔料：國盛香脆椒、紅干椒（調成干椒醬）、嶗山綠茶、白糖、爆米花
調料：醬油、蚝油、味精
製作：1、把魚宰殺好，用醬油和蚝油腌制15分鍾。2、然後入烤箱中烘烤15分鍾，放入自製干椒醬，再用爆米花和白糖製成的山造型放在盤邊即可

【香辣酥脆骨】
特點：香脆微辣，別有風味。
主料：豬脆骨
輔料：蔥絲、蘿卜絲
調料：國盛香脆椒、味精
製作：1、將豬脆骨腌漬入味；
2、將豬脆骨入油鍋炸製成熟；
3、另起鍋，取少許蔥絲煸香，入香脆椒、脆骨同炒出鍋裝盤，蔥絲、蘿卜絲圍邊。

【干煸茶樹菇】
特色：色澤金黃，香酥鮮辣，菌香回味悠長。
主料：鮮茶樹菇
輔料：國盛香脆椒
調料：鹽、味精、生粉
製作：將茶樹菇去根後 加鹽、味精、雞蛋、生粉腌制後，鍋內加油燒至六成熱入茶樹菇炸成金黃色，鍋內加國盛香脆椒炒香後加香蔥末、茶樹菇煸炒即成。
【香脆椒墨魚牙】
特點：脆嫩爽口，香辣四溢。
主料：墨魚牙
輔料：國盛香脆椒、蔥丁、香菜段
調料：醬油、蚝油、生抽、胡椒粉、嫩肉粉、
味精等
製作：1、將墨魚牙洗凈改刀，加蚝油、生抽、胡椒粉、嫩肉粉等腌制入味2、將腌制好的墨魚牙炸好備用；
3、鍋內放底油，先下蔥丁，然後下炸好的墨魚牙、醬油、蚝油煸炒，再下國盛香脆椒翻勻裝盤即可。
【香魷肚】
特點：香、辣、鮮，誘人食慾。
主料：鮮魷片200克、豬肚200克
輔料：小麻花、國盛香脆椒
調料：醬油、蚝油、糖、蒜蓉、辣醬、蔥、姜、味精
製作：1、將豬肚加醬油高壓鍋壓熟，改片。魷魚片飛水，麻花同蚝油備用。
2、鍋入油，蔥姜爆鍋，加蚝油、蒜蓉辣醬炒出香味，倒入主料煸炒出鍋與國盛香脆椒裝盤。

【一品嫩豆腐】
特點：鮮、滑、爽，香辣可口。
主料：嫩脂豆腐、蝦仁
輔料：香蔥末、肉末、國盛香脆椒
調料：醬油、醬油、蚝油、胡椒粉、味精
製作：1、味精、醬油、蚝油各三分之一，加胡椒粉調汁，蝦仁飛水備用。
2、嫩脂豆腐加肉末，潑熱油，擺上蝦仁。
3、加香蔥末、國盛香脆椒，即可。

【脆椒包菜翅絲】
特點：翅絲養顏，甘藍爽口清脆。
主料：發好的翅絲、甘藍菜
調料：國盛香脆椒、醬油、調味型雞油、味
精、鹽、蔥姜蒜
製作：1、甘藍葉切絲，魚翅發好。
2、鍋內放油，下入甘藍煸炒，倒入漏勺。
3、鍋燒熱下入主料和調料翻炒，迅速出盤。
【秋月映紅梅】
特色：酥香可口，滋補營養。
主料：蚧鉗、蝦膠、西蘭花、雪蛤
輔料：國盛香脆椒、雞蛋、牛奶、麵包糠
調料：上湯、醬油、糖、鹽、味精
製作：1、上湯加鹽等炒西蘭花圍邊。
2、蚧鉗用醬油腌制入味，蝦膠釀在蚧鉗上，麵包糠炸透同國盛香脆椒一起炒後裝盤。
3、雪蛤加蛋白、牛奶下油鍋溫炒好，裝盤，在放一枚蛋黃即可。
【脆椒牡蠣】
特點：口味咸鮮，香辣，色彩搭配和諧。
主料：牡蠣
輔料：國盛香脆椒
調料：調味型雞油、鹽、五香粉
製作：1、牡蠣氽水，瀝干。
2、將牡蠣拍粉，拖蛋液，滾上麵包糠，入七成油溫中炸熟。
3、下調料與國盛香脆椒、炸好的牡蠣一起翻炒後裝盤。
【香辣嫩鴨舌】
特色：香辣酥脆，鴨舌口感嫩鮮！
主料：鴨舌
輔料：國盛香脆椒、青紅椒
調料：鹽、味精、醬油、調味型雞油、紅油
製作：1、將鴨舌剁去舌根，摘洗干凈鹵熟。
2、鍋內加油燒至四五成熟，下入鴨舌，滑油倒出，備用。
3、鍋內留底油煸青紅椒，加鹽、調味型雞油、滑過油的鴨舌翻炒均勻放入國盛香脆椒，淋紅油即成。

【脆椒醬拌螺】
特色：醬香濃郁，微辣可口。
主料：海螺
輔料：小蔥、生菜、黃瓜等
調料：國盛香脆椒、醬、味精
製作：用醬、味精將輔料同海螺一起拌，撒上國盛香脆椒即可。
【五彩香脆椒】
特點：酥脆、清淡、爽口
主料：國盛香脆椒、白蘿卜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲、青蘿卜絲、心裡美蘿卜絲
調料：醬油、芥辣、味精
製作：將以上原料均切成絲狀，團成綉球狀，與國盛香脆椒一同裝盤即可。

【脆椒魚夾】
特色：香辣酥脆、滋味醇厚
主料：魚肉
配料：國盛香脆椒、小香蔥、調制好的肉餡、麵包糠等
調料：醬油、料酒、調味型雞油、味精、胡椒粉少許。
製作：1、先將魚肉片成夾刀片，腌制入味、備
用2、再將魚片包入調好的肉餡、拍粉沾麵包糠，入鍋炸至金黃色。
3、炒鍋下調料翻炒魚夾起鍋後放入國盛香脆椒，撒入小香蔥即可。
【香脆耳】
特色：香辣脆酥，誘人食慾
主料：鹵水豬耳
輔料：國盛香脆椒、青紅椒、蔥
調料：鹽、調味型雞油、味精、紅油、老抽
製作：1、將豬耳放入湯中，加老抽、鹽、調味型雞油、大料鹵至入味成熟，切成2厘米見方的丁。
2、青紅椒切丁、蔥切片備用。
3、鍋內加底油，放入蔥、辣椒煸出香味，倒入過好油的豬耳，加鹽、味精、調味型雞油和國盛香脆椒翻勻，淋上紅油出鍋即成。
【酥香蝦皇】
特色：一味兩食，回味無窮。
主料：大蝦
輔料：國盛香脆椒、炸粉絲
調料：醬油、雞油、蔥末、味精
製作：1、將大蝦一開二，蝦頭用醬油稍腌，後炸透至酥脆。
2、蝦身中間剖開，取出蝦線，鍋內倒雞油、蔥末爆香，加調料稍作炒制
3、用炸好的粉絲墊底將炒好的蝦身與香脆椒、蝦頭一同裝盤即可。
【香脆椒巧舌】
特色：巧舌脆、辣、香，味美，佐酒佳餚。
主料：巧舌
輔料：國盛香脆椒、香菜段、青豆
製作：1、將巧舌用白鹵水鹵熟，入八成油中炸至上色。
2、將香菜段燙熟，把巧舌用香菜段捆好，青豆焯水。
3、國盛香脆椒、巧舌、青豆，擺盤即可。
【香辣嫩鴨舌】
特色：香辣酥脆，鴨舌口感嫩鮮！
主料：鴨舌
輔料：國盛香脆椒、青紅椒
調料：鹽、味精、醬油、調味型雞油、紅油製作：1、將鴨舌剁去舌根，摘洗干凈鹵熟。
2、鍋內加油燒至四五成熟，下入鴨舌，滑油倒出，備用。
3、鍋內留底油煸青紅椒，加鹽、調味型雞油、滑過油的鴨舌翻炒均勻淋紅油與國盛香脆椒裝盤即成。

【金瓜香脆椒】
特色：造型美觀，酥香微辣、味道鮮美。
主料：金瓜
輔料：國盛香脆椒、牛奶、干貝絲
調料：醬油、牛肉末、鹽、味精、脆漿
製作：1、將金瓜環加入鹽、醬油略腌，拍粉掛脆漿入油炸至金黃色撈出
2、鍋放底油，將牛肉末炒熟、下干貝絲勾調料起鍋與炸好的金瓜、國盛香脆椒裝盤即可。
【家鄉炒雞腰】
主料：雞腰子
輔料：鮮奶小饅頭、國盛香脆椒、青豆
調料：醬油、孜然粒、料酒、鹽、味精、生澱粉
製作：
1、將雞腰子用鹽水煮熟，拍澱粉炸至外脆里嫩。
2、鍋內放油，下青豆與調料起香，再下雞腰、國盛香脆椒翻炒均勻裝盤
3、鮮奶小饅頭蒸熟圍邊即可。
【脆椒牛肉】
主料：精牛肉
輔料：國盛香脆椒
調料：醬油、精鹽、辣椒粉、味精
製作：將牛肉切條，洗去血水，加醬油、辣椒粉腌制入味，入熱油中炸至外焦里嫩加國盛香脆椒拌勻即可。
【飄香酥鯽魚】
主料：鯽魚、國盛香脆椒
配料：香菜梗、蔥段、芝麻
調料：醬油、辣椒油、鹽、味精、調味型雞油、白糖、色拉油
做法：將鯽魚炸酥，用上述調料烹炒。

【烏東咖喱蟹】
特點：色彩艷麗、香味濃郁。
主料：螃蟹500克、烏東面300克
輔料：國盛香脆椒
調料：醬油、蛋黃、適量自製咖喱醬、味精
製作：1、把螃蟹洗凈用油炸至金黃，撈出待用。2、將蛋黃和咖喱醬入油鍋內翻炒至熟。3、將烏東面放入熱水中燙熟，撈出瀝干水分，放入盤中。用螃蟹殼圍盤，將咖喱醬和蟹肉放到面上再放國盛香脆椒即可。