西蘭花是色

Ⅰ 如何挑選西蘭花

第一：西蘭花不能太散了

大家購買西蘭花的時候一定要先看一下西蘭花的花蕊是不是緊緊抱在一起？如果是緊緊抱在一起的說明這個西蘭花的口感會非常好，吃起來清脆又鮮嫩；如果是花蕊非常鬆散說明這個西蘭花已經老了，吃起來會有一種「吃草」的感覺，大家不要買這樣的西蘭花。

第二：看顏色綠不綠

大家在購買西蘭花的時候會看到有不少西蘭花是綠色的，但是也有一些顏色有點黃，看起來就非常沒有食慾。我們盡可能的選擇顏色比較綠的，不要買發黃的，黃色的說明西蘭花已經老了，不好吃。

第三：墊一墊夠分量

大家看到綠色、花蕊抱得比較緊的西蘭花之後不要直接買，還要拿起來墊一墊分量。如果是分量特別輕還是不要去購買，因為分量輕的西蘭花說明水分已經蒸發很多了；如果是比較重的西蘭花說明水分充足，菜花摘下來的時間比較短，我們選擇這樣的西蘭花就對了。

以上就是今天為大家分享的挑選西蘭花的具體做法了。雖然說起來麻煩，但是大家其實只要兩步就可以了，一是看看西蘭花黃不黃、花蕊散不散，再墊一墊西蘭花的分量就可以了，三樣加在一起都不到1分鍾的時間就能挑選出好的西蘭花。

看過了挑選西蘭花的方法有些人就會問了，那麼菜花的挑選方法是什麼？和選西蘭花一樣嗎？第一種方法和第三種方法都可以用，除此之外挑選菜花的時候還要看看菜花的顏色有沒有發黃的跡象，裡面有沒有發黑的地方。如果我們看到菜花有發黃或者是發黑的現象說明菜花老了或者是有爛的地方了，這樣的菜花我們就不要去購買了。

Ⅱ 怎樣做的西蘭花顏色翠綠，營養好吃，味道爽脆

經過對比一下，大家也不難看出西蘭花無論是在用法吃法講究上都是比花菜要好很多的。只是有很多人不知道而已，所以大家自己在家裡做西蘭花的時候就會選擇跟做花菜一樣的方法，總是將西蘭花先焯水，小編告訴大家這種認識以及方法都是錯誤的。

如果要想西蘭花好看又好吃，還是看看小編的方法吧！吃西蘭花不要再焯水，只需這一招，顏色翠綠，味道爽脆，營養好吃！

用這種方法做西蘭花，只需一招就可以輕松搞定，做好的西蘭花，不僅營養成分不會流失，而且吃著也非常鮮美清脆，顏色也非常好看，在視覺和味覺上都是不錯的選擇。

Ⅲ 西蘭花和花菜，只是顏色不同嗎

菜花也被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。菜花，根據品種的不同，有花椰菜（普通菜花）、松菜花、西蘭花、彩色菜花、羅馬花椰菜等。

西蘭花和花椰菜本來是一對好姐妹，長得很像，但前者碧綠如翠，後者潔白如玉，19世紀光緒年間相繼漂洋過海來到了中國大陸。

但西蘭花現在頻繁出入各式西餐館，而且比花椰菜貴，你知道為什麼嗎？

【西蘭花和花椰菜的區別】

西蘭花，又名綠花菜、青花，素有「蔬菜皇冠」之稱。它起源於地中海東部沿岸地區。據記載，義大利先盛行栽培，以後擴到歐美各國，19世紀末傳入我國，因小巧清秀、翠綠可人的相貌，人們喜歡稱其為「西蘭花（出自《辭海》）」或「西藍花（出自《現漢》）」。

花椰菜，又名球花甘藍、洋花菜，也起源於地中海東部沿岸地區，19世紀中葉傳入我國。

西蘭花和花椰菜都同屬十字花科甘藍類蔬菜，營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿卜素和維生素A等，雖然二者外觀相似，功效也相差無幾，但是還是存在細微差別的。

4.降壓降血

西蘭花含有一定量的類黃酮物質，對高血壓、心臟病有調節和預防的作用。同時，西蘭花是高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，能降低血糖。

5.減肥瘦身

西蘭花的含水量高達90%以上而熱量較低，每100g33大卡，因此對於希望減肥的人來說既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

6.幫助消化

西蘭花中富含的胡蘿卜素可促進身體胃腸的健康和消化，還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素，這些成分對幫助消化非常有效。

7.保護血管

西蘭花中含有的胡蘿卜硫素，不但具有很強的抗癌活力，還具有很強的抗氧化能力，能「啟動」血管內的一種保護性蛋白質，形成自身的防衛系統，從而避免血管阻塞。所含的維生素K也能維護血管的韌性，不易破裂。

8.防癌抗癌

西蘭花含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用菜花可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的幾率。

Ⅳ 西蘭花的形狀，顏色，味道，種類，產地，產量，營養價值是什麼

西藍花為一二年生草本植物，原產於地中海東部沿岸地區，我國有少量栽培，主要供西餐使用。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。西藍花形態特徵、生長習性和普通的白花菜（甘藍）基本相似， 屬十字花科芸薹屬甘藍種，1-2年生草本植物。長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。植株高大，根據不同品種葉片生長20片左右抽出花莖，頂端群生花蕾。緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。
葉色藍綠互生，逐漸轉為深藍綠，蠟脂層增厚。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。根莖粗大表皮薄，中間髓腔含水量大、鮮嫩，根系發達。
營養價值
西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量是白花菜的很多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。

各種西蘭花菜餚(12張)
西藍花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹制後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。[2]
西藍花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，西藍花中預防癌症最重要的成分是「蘿卜硫素」，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞。

除了抗癌以外，西藍花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。
每100克西藍花所含營養素如下：
熱量(33.00千卡) 蛋白質(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克)膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿卜素(0.70微克) 硫胺素(0.09毫克)核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克)[3]
食療價值
1、菜花性涼、味甘；
2、可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；
3、主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

美國營養學家號召人們在秋季多食用西藍花，因為這時的西藍花花莖中營養含量最高。
西藍花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西藍花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西藍花。

Ⅳ 西蘭花表面呈粉色能吃嗎

蘭花是一種營養非常豐富的蔬菜，但是西蘭花切完之後很容易就變色了，那麼西蘭花切完後如何保鮮不變色呢,西蘭花變色了還能吃嗎？
西蘭花
1 西蘭花變顏色了還能吃嗎
西蘭花變色了還可以食用。
西蘭花是一種營養非常豐富的蔬菜，變色會使其中的營養物質有一定程度的減少，口感變差，但是吃了變色的西蘭花不會對人體產生有害作用，是可以食用的。但是，出現變色很嚴重的情況以及外部腐爛的現象，就不要再食用了，以免對人體產生危害。

2 西蘭花切完後為什麼會變色
西蘭花切開後，和空氣中的氧氣接觸，很容易就會發生氧化反應，讓西蘭花變色。另外，切開後的西蘭花由於長時間的放置，其中葉綠素中含有的鎂離子會慢慢的減少，從而呈現出顏色的變化。

3 西蘭花切完後如何保鮮不變色
西蘭花切完後怎麼保鮮不變色，最重要的就是隔絕空氣中的氧氣，降低西蘭花的呼吸強度，可以將切開後的西蘭花用紙張或者保鮮膜保住，放在冰箱的冷藏室中保存，另外酒精能抑制西蘭花的乙烯釋放量，延長西蘭花的存放時間。

4 如何挑選新鮮的西蘭花
1、看西蘭花的表面顏色是不是翠綠的，一般選擇顏色翠綠的西蘭花為好，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好。
2、一般挑選表面摸起來沒有凹凸，或者是凹凸比較少的西蘭花比較好，表面的花球隆起的高的越好。
3、再將西蘭花拿起來，看看重不重，一般兩個差不多大小的西蘭花，選擇輕一點的更好。
4、挑選西蘭花時，還要看看西蘭花的花莖怎麼樣，盡量不要選擇花莖硬的西蘭花，這樣的西蘭花是比較老的。

Ⅵ 西蘭花的顏色有哪些

西蘭花（綠菜花）和白菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。一個潔白如玉，一個碧綠如翠，是甘藍家族的一雙「姊妹花」。

Ⅶ 西蘭花有什麼顏色的

西蘭花（綠菜花）和白菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。一個潔白如玉，一個碧綠如翠，是甘藍家族的一雙「姊妹花」。 兩種菜花的營養都很豐富，富含礦物質、蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素C等。但西蘭花在某些營養成分上又高於白菜花。最為突出的是維生素C、胡蘿卜素及葉酸。西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。西蘭花含有較豐富的胡蘿卜素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少於白菜花，蛋白質、碳水化合物的含量都略高於白菜花。中醫認為，菜花味甘性平，有清熱潤肺的功效。高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。菜花中含有豐富的維生素K，可以預防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發生。研究表明，菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。西蘭花中此種物質含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。 西蘭花營養知識介紹Broccoli;Varitalica;Brassica oleracea;西蘭花屬十字花科，是甘藍的又一變種。原產義大利，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。
此菜易栽易種，分期栽培，長年供食。西蘭花介於甘藍、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密集成球，以採集花蕾的嫩莖供食用。
西蘭花起源於歐洲地中海沿岸，因其營養豐富、口感絕佳，被《時代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花的品質要求：色澤深綠，質地脆嫩，葉球鬆散，無腐爛、無蟲傷者為佳。
西蘭花營養分析：1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
西蘭花適合人群：一般人群均可食用 西蘭花食療作用：菜花性涼、味甘；
可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。 西蘭花做法指導：1. 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯；
3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

Ⅷ 為什麼西蘭花表面層是綠色切開後裡面全是黃色

西蘭花變黃的原因很簡單，就是長期的不食用會導致西蘭花的水分流失，而且因為長期的保存會讓西蘭花接觸不到陽光，因此一些葉綠素沒法生成因此會出現發黃的現象。很多人在西蘭花變黃了以後都會覺得它不能吃了，其實不是的，西蘭花變黃以後還是可以繼續食用沒有毒的。但口感可能不會有它綠油油的時候那麼好了。因為水分的大量流失，變黃的西蘭花也會看起來蔫蔫的。所以，即使是變黃了，也可以放心食用，但如果發現它的葉子爛到不行了，就不要繼續吃了！
拓展資料
西藍花，俗稱青花菜。原產義大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。
西藍花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西藍花名列前茅。美國《營養學》雜志上，也刊登了西藍花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西藍花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
除了抗癌以外，西藍花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。
另外，挑選西藍花時，手感越重的，質量越好。西藍花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西藍花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西藍花。

Ⅸ 西蘭花和白花菜僅僅是顏色不同嗎，有什麼區別

西蘭花和白花菜不僅僅是顏色不同的差異，他們的營養價值也是不同的！

首先，我們先從西蘭花說起。西蘭花和白花菜的口感上是不同的。西蘭花的口感是比較清淡的，花菜的口感是很濃的。其實這也是兩種菜的最大的不同之處。因為他們並不是屬於一種蔬菜。味道上自然也是會有差距的！

第二步，將干辣椒，蔥、蒜切好。起鍋燒油，將切好的干辣椒，蔥，蒜放進去，翻炒出香味，接著放上剛才的白菜花，加入適量的鹽、雞精、味精、陳醋翻炒，然後最後快要出鍋的時候，倒入一些耗油，翻炒均勻就可以出鍋啦！

一道簡單的家庭版的炒菜花就製作完成了！西蘭花也可以用同樣的方法去製作的！西蘭花的做法也有很多種的。比如蒜蓉西蘭花， 臘肉炒西蘭花、番茄炒西蘭花、蘑菇炒西蘭花等等。白菜花也可以做西紅柿炒白菜花、白菜花炒肉、素炒白菜花、拌冷盤的時候也可以加入的哦！

Ⅹ 為什麼西藍花炒好後會變成黃色呢

西蘭花也是我們生活中比較常見的食物，我們平時家裡面也是經常會去做這道菜的，這道菜做起來也是非常簡單的，平時在家裡面做西蘭花的時候，可以先將西蘭花放入鍋中焯水，焯水的時候在水裡面加一些食用油，這樣可以讓西藍花保持它的鮮綠的顏色 。

平時在家裡面也是可以用西蘭花炒蝦仁給孩子吃的，因為西蘭花他本先也是鈣含量比較高，這樣炒蝦仁兒他也是非常美味的，孩子們也是非常喜歡吃，首先我們炒西蘭花的時候，千萬不要去將西蘭花放到鍋裡面燜太長時間，因為蒙太長時間的話，他可能就會變得不鮮綠，看著沒有那麼好吃 。