蔥茸西蘭花

『壹』 燉羊排放什麼料

香草羊扒 + 香煎大蝦

材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得賣)
大蝦 5 只 (我自己會用 madagascar 大蝦, 隨你喜歡)
新鮮 basil 少許
新線 rosemary 少許
garlic powder
peppercorn
Olive oil

做法: (人)
1. 洗凈,剁碎 rosemary and basil leaves, 備用
2. 羊扒 2 件, 灑上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 蝦洗凈, 瀝乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可鎖住肉汁)
5. 蝦煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6.上碟!

做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨, 將羊肉切細粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌勻
4. 在一隻乾凈的平底鑊用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 蝦 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
* 千萬不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!

菠汁羊扒

把新鮮羊腿肉用紅酒、姜、蔥腌過之後，用文火煎上幾分鍾，裝在鋪著一層煮過的菠菜的盤子上，再澆上新鮮榨出的菠菜汁，顏色碧綠，賣相很特別。

炒菠菜家家能做，不過菠菜炒得太老會失去許多營養成分，這道菜用的是新鮮榨出的菠菜汁，營養全都保留著。

羊扒鮮嫩，菠菜爽脆，是一道能收買葷菜愛好者腸胃的美腿菜。

美容指針：多吃蔬菜可以使血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。如果害怕腿部肌膚乾燥、提早出現皺紋，就一定要多吃菠菜。

法式白汁蘑菇羊肉
材料： （兩人分量）

1，羊肉（最好是羊扒，我買的是羊肋的部分，比較嫩）500克。

2，蘑菇 300克，切片。

3，麵粉 2湯匙

4，水 2 杯

5，鮮奶油 30毫升

6，鹽、黑胡椒粉適量，

7，百里香，10克，

8，洋蔥1個，切片。

具體做法，首先把牛油少量在壓力鍋里融化，把羊肉放進去，把外表煎至金色。然後把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，麵粉，水，百里香放進去，拌均勻。關上壓力鍋，等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火，大約十分鍾後關火。（這里注意，一般來說羊肉很嫩的話，十分鍾是足夠了，否則，就要看具體情況。可能要再久一點，當然，再久一點的話水也要相對多一點。）

等蒸汽都散去後打開壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。

燒羊扒

原料:羊扒4件.

調味:麵包糠1湯匙,芫茜1湯匙,蒜茸2湯匙,芥末醬2湯匙,牛油2湯匙.

腌料:鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙.

做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分鍾,然後平放在盛器上,並塗上芥末醬.

2.將麵包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌勻,鋪在羊扒上,用[微波燒烤]

高檔(七度)局5分鍾即可.

芝麻羊扒

材料： 調味料：
冰鮮羊扒 3-4塊
乾蔥茸、蒜茸 各1茶匙
雞蛋 1隻（打勻）
麵粉、白芝麻 各適量
生抽 1茶匙
糖 ¼茶匙
鮮醬油 1湯匙
鹽、麻油、胡椒粉 各少許

做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾蔥茸、蒜茸和調味料拌勻，略腌片刻，待用。
將腌透羊扒，先沾上適量麵粉、蛋汁及白芝麻，隨即將上項材料，放入大熱油內，炸至表面呈微金黃色及熟，上碟，可趁熱上桌供食。

至尊羊扒

■ 材料 :
羊扒 1磅
急凍青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋蔥 (切圈) 1 個
蕃茄(切角型) 2個
白餐酒 1/2 杯
麵粉 1湯匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 調味料 :
鮮醬油 1/2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許

■ 做法 :

羊扒洗凈, 放入調味, 倒入白餐, 迷迭香拌勻。
灑麵粉在羊扒上, 沾勻。
椰菜花切朵狀, 沖凈。
用2湯匙將羊扒兩邊煎至金黃取出。
用余油炒香洋蔥, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滾起。
放羊扒回鑊, 放入椰菜,花煮5分鍾。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分鍾, 取出上碟。

香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鮮羊扒 3件
Rosemary 隨意
Oregano/Thyme 隨意
蒜鹽 隨意
橄欖油 隨意

做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能過早加鹽以免出水)
2. 燒紅鑊下橄欖油
3. 在羊扒上面撒鹽然後下鑊
3. 先以大火煎羊扒至兩面金黃
4. 轉為慢火，把羊扒煎至熟透即成

注∶
不能用水洗羊扒，否則在煎羊扒過程中會出水，令肉質變得乾硬。
可配薄荷醬或芥末。

西菜]希臘式焗羊扒

【材料】
羊扒8件
新薯12個
洋蔥1/3個(切碎)
紅椒1隻

【調味料】(1)
甜辣粉半茶匙
蒜頭3粒(壓扁)
乾薄荷葉1茶
奧瑞崗農1茶匙
迷迭香2湯匙
橄欖油150毫升

【調味料】(2)
檸檬汁1茶匙
橄欖油80毫升
蒜頭3粒(壓扁)
奧瑞崗農2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3湯匙
汁1茶匙
食鹽半茶匙
胡椒粒半茶匙

【做法】
1.)羊扒與調味料(1)拌勻腌3小時。
2.)土豆切件，紅椒切絲。
3.)把焗爐預熱至220度。
4.)洋蔥碎、紅椒絲與調味料(2)拌勻後，加入土豆拌勻，放入焗爐內烤40分鍾。
5.)將羊扒煎至兩面金黃，以土豆伴碟即可。

芥醬焗羊扒

主料：羊扒；

配料：芥辣，蒜茸，西蘭花，白菜，土豆等；

做法：

1、
先用鹽、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌漬一下；

2、
把羊扒煎至褐色；

3、
用芥辣、蒜茸塗在羊扒上，(JU,左邊一個火，右邊是一個公安局的局字)至所需熟度；

4、
用配菜配飾出品。

口味：鮮香，微辣。

蒜香羊扒
材料：

羊扒450克(1磅/12)

蒜頭切碎3粒

腌料：

舊裝特級蚝油2茶匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

粟粉1茶匙

芡汁：

粟粉1茶匙

糖1茶匙

舊裝特級蚝油3湯匙

水8湯匙

做法：

1.羊扒與腌料拌勻。

2.用兩湯匙油將羊扒煎至金黃熟透，備用。

3.用兩湯匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至熱透即可。

薄荷香蒜紐西蘭羊扒

材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜頭 2粒
迷迭香 ¼棵
車厘茄 2粒
薄荷醬 1湯匙

調味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙

做法：
1. 羊扒洗凈，瀝乾水，加入調味料腌15分鍾。（腌制時間愈長愈入味）
2. 蒜頭去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 燒熱平底鑊，加1湯匙橄欖油，大火將羊扒煎至兩面金黃後，轉為慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（約4分鍾），上碟。
4. 伴以薄荷醬及車厘茄便成。

貼士：
- 先以大火煎羊扒至兩面金黃，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影響口感。

香橙煎羊扒
材料：羊扒6塊
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2湯匙、蒜頭2粒、牛油1安士、鹽適量、胡椒粉少許
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2個、汁1-2茶匙
做法：
1.蒜頭切茸備用，羊扒去除多餘肥脂，放入腌料腌1小時。
2.牛油放煎鑊中煮融，放下羊扒以中火煎至香黃及適當之生熟程度，取出排放碟內。
3.將煎鍋中多餘的油脂傾去，放入糖煮至轉成金黃色，注入鮮橙汁和汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘熱進食。

PS.1,腌羊扒時加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒時保留肉汁。

2.要購買品質理想的羊扒以可減低膻味。

中式冷羊扒（圖）

材料：山羊肋肉1斤。

調味料：甜醬、紹酒、蔥姜各1兩，白糖5錢，精鹽2錢，麻油4錢。

做法：羊肉四周修齊洗凈，一切二，下沸水鍋氽一下撈出，洗凈血穢。盛在盤內，加入精鹽、紹酒、蔥姜，上籠蒸半小時左右取出，除去蔥姜，待其自然冷卻。將甜醬下鍋，先加入白糖、清水，五分鍾略炒一下，加入麻油炒勻起鍋，分裝兩小碟。然後將冷卻的羊肉批成薄片。

薄荷莎莎（Salsa）

羊扒：8塊

木瓜：半個

�果：1個

薄荷葉（切碎）：1小束

薄荷喱：1湯匙

青檸（榨汁）：少許

檸檬（榨汁）：少許

做法

1.將蒜粒、迷迭香舂碎，加入鹽、黑胡椒碎及橄欖油拌勻，作為羊扒調味，須腌上20分鍾。

2.木瓜及�果去皮後，切成約1×1厘米的果粒，與切碎薄荷葉及薄荷�喱拌勻，再拌以少許青檸汁製成薄荷莎莎，置於雪櫃內，待上至少30分鍾。

3.猛火燒熱坑紋鑊，將羊扒各煎3~4分鍾至兩面金黃，羊扒只5~7成熟最美味。

4.分別把煎香

的羊扒與薄荷莎莎放於碟上

即可奉客。

入廚貼士

羊扒以炭火烤香比起香煎的更具鄉村風味。此外，鮮果薄荷莎莎可預早一日做好放於冰箱內，待羊扒烤好後才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可隨自已的喜好任意配搭。

薄荷喱減羊膻

薄荷�喱是香甜的樽裝調味料，外國人喜歡用以減少羊扒的膻味，今次的食譜還加入了水果的果香，可為羊扒帶出一種自然的鄉村風味。

菜名： 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry
分類： 家常料理／羊

材料： 羊扒 4 塊（Lamb Chop 4 pcs
酥皮一塊（Pastry 2 pcs
馬鈴薯 2 個（2 Potatoes
雞蛋 1 個（1 egg
調味料： 美極醬油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp
黑胡椒 1 小匙（Black Pepper 1 tsp
糖 1 小匙（Sugar 1 tsp
橄欖油 1 大匙（Olive Oil 1 TBSP
蒜茸粉 1/2 小匙（garlic powder 1/2 tsp
洋蔥粉 1/2 小匙（onion powder 1/2 tsp
鹽 ¼ 小匙（Salt ¼ tsp

做法： 洗凈羊扒，抹乾水份，用刀背拍松，加入調味料腌 30 分鍾，然後略煎片刻。Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes. Saute in a frying pan

馬鈴薯去皮切片，用鹽水洗過。Slice potato, sinse with salty water

馬鈴薯放烤盤中，再放羊扒於馬鈴薯上，最後將酥皮平鋪在羊扒上，掃一層蛋汁。Place potato in a baking pan. Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg.

放入已預熱 400F 的烤箱中，烤 20 分鍾，連馬鈴薯一起上桌。Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes

咖喱牛肉的做法
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。

原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。

我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦

水煮牛肉的做法
原料：牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉的做法
具體做法：

第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。

第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。

第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。

第四步：將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。

手撕牛肉的做法
有兩種做法

一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鍾，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面乾爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。

二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

牛肉餡餅做法
原料：麵粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟

『貳』 blue grenadier是什麼魚是鱈魚嗎要怎麼煮呢

是藍鱈魚

浮雲鱈魚羹

原料：
鱈魚 250克
嫩豆腐 1塊
油皮 2張
雞蛋 1個
青蒜 半根
小蔥 1根
薑片 2片

輔料：
腌料
鹽、胡椒粉 少許
澱粉 2小匙

調味料
料酒 2大匙
醬油 半大匙
鹽 1小匙
胡椒粉、澱粉水 適量

做法：
1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鍾；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。

2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鍾，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。

4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)

豆酥鱈魚(轉)

材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鍾，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鍾左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。

鱈魚蘿卜湯吧，做法如下：

1）先准備材料：超市裡買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的「呲啦」那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。

3）用鏟子翻炒3分鍾左右，炒出香味。

4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鱈魚塊兒。

5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

註：

1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。

2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。

香煎銀鱈魚的做法！
衰神發表於 2004-04-23
香煎銀鱈魚
4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、¼小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

『叄』 鮁魚最經典的吃法

西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。

2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。

3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。

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紅燒鱈魚

材料：
鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
薑片 ... 5片
蔥段 ... 5段
A 料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... ¼小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙

作法步驟：
鱈魚洗凈後用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鍾使之入味。
烤鍋入油，以強微波 5 分鍾預熱後，放入薑片及已腌入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鍾後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波 4 分鍾即可。

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鱈魚燉豆腐

原料：
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鍾，再打入雞蛋煮3分鍾。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。

Tips：
若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。

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紅燒鮁魚

【原料】
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

【製作過程】
1.將魚洗凈、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

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浮雲鱈魚羹

原料：
鱈魚 250克
嫩豆腐 1塊
油皮 2張
雞蛋 1個
青蒜 半根
小蔥 1根
薑片 2片

輔料：
腌料
鹽、胡椒粉 少許
澱粉 2小匙

調味料
料酒 2大匙
醬油 半大匙
鹽 1小匙
胡椒粉、澱粉水 適量

做法：
1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鍾；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。

2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鍾，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。

4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)

豆酥鱈魚(轉)

材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鍾，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鍾左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。

鱈魚蘿卜湯吧，做法如下：

1）先准備材料：超市裡買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的「呲啦」那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。

3）用鏟子翻炒3分鍾左右，炒出香味。

4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鱈魚塊兒。

5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

註：

1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。

2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。

香煎銀鱈魚的做法！
衰神發表於 2004-04-23
香煎銀鱈魚
4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、¼小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

車厘子鱈魚柳（圖）

主 料：

帶子12隻，鱈魚柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒（切碎），青椒1/2隻（切環狀），牛油少許。

配 料：

汁料：牛油30克，麵粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。

做 法：

1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別捲入1隻帶子，再用牙簽插牢。

2、 在焗盆內塗上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鍾。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。

3、 煮溶牛油，拌入麵粉煮1分鍾，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鍾。

4、 進食時將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成

『肆』 如何製作小羊排

做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾蔥茸、蒜茸和調味料拌勻，略腌片刻，待用。
將腌透羊扒，先沾上適量麵粉、蛋汁及白芝麻，隨即將上項材料，放入大熱油內，炸至表面呈微金黃色及熟，上碟，可趁熱上桌供食。

至尊羊扒

■ 材料 :
羊扒 1磅
急凍青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋蔥 (切圈) 1 個
蕃茄(切角型) 2個
白餐酒 1/2 杯
麵粉 1湯匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 調味料 :
鮮醬油 1/2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許

■ 做法 :

羊扒洗凈, 放入調味, 倒入白餐, 迷迭香拌勻。
灑麵粉在羊扒上, 沾勻。
椰菜花切朵狀, 沖凈。
用2湯匙將羊扒兩邊煎至金黃取出。
用余油炒香洋蔥, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滾起。
放羊扒回鑊, 放入椰菜,花煮5分鍾。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分鍾, 取出上碟。

香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鮮羊扒 3件
Rosemary 隨意
Oregano/Thyme 隨意
蒜鹽 隨意
橄欖油 隨意

做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能過早加鹽以免出水)
2. 燒紅鑊下橄欖油
3. 在羊扒上面撒鹽然後下鑊
3. 先以大火煎羊扒至兩面金黃
4. 轉為慢火，把羊扒煎至熟透即成

注∶
不能用水洗羊扒，否則在煎羊扒過程中會出水，令肉質變得乾硬。
可配薄荷醬或芥末。

西菜]希臘式焗羊扒

【材料】
羊扒8件
新薯12個
洋蔥1/3個(切碎)
紅椒1隻

【調味料】(1)
甜辣粉半茶匙
蒜頭3粒(壓扁)
乾薄荷葉1茶
奧瑞崗農1茶匙
迷迭香2湯匙
橄欖油150毫升

【調味料】(2)
檸檬汁1茶匙
橄欖油80毫升
蒜頭3粒(壓扁)
奧瑞崗農2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3湯匙
�7�7汁1茶匙
食鹽半茶匙
胡椒粒半茶匙

【做法】
1.)羊扒與調味料(1)拌勻腌3小時。
2.)土豆切件，紅椒切絲。
3.)把焗爐預熱至220度。
4.)洋蔥碎、紅椒絲與調味料(2)拌勻後，加入土豆拌勻，放入焗爐內烤40分鍾。
5.)將羊扒煎至兩面金黃，以土豆伴碟即可。

芥醬焗羊扒

主料：羊扒；

配料：芥辣，蒜茸，西蘭花，白菜，土豆等；

做法：

1、
先用鹽、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌漬一下；

2、
把羊扒煎至褐色；

3、
用芥辣、蒜茸塗在羊扒上，(JU,左邊一個火，右邊是一個公安局的局字)至所需熟度；

4、
用配菜配飾出品。

口味：鮮香，微辣。

蒜香羊扒
材料：

羊扒450克(1磅/12�6�8)

蒜頭切碎3粒

腌料：

舊裝特級蚝油2茶匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

粟粉1茶匙

芡汁：

粟粉1茶匙

糖1茶匙

舊裝特級蚝油3湯匙

水8湯匙

做法：

1.羊扒與腌料拌勻。

2.用兩湯匙油將羊扒煎至金黃熟透，備用。

3.用兩湯匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至熱透即可。

薄荷香蒜紐西蘭羊扒

材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜頭 2粒
迷迭香 �0�4棵
車厘茄 2粒
薄荷醬 1湯匙

調味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙

做法：
1. 羊扒洗凈，瀝乾水，加入調味料腌15分鍾。（腌制時間愈長愈入味）
2. 蒜頭去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 燒熱平底鑊，加1湯匙橄欖油，大火將羊扒煎至兩面金黃後，轉為慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（約4分鍾），上碟。
4. 伴以薄荷醬及車厘茄便成。

『伍』 潯龍魚的做法與講究

浙江菜系。[原料/調料]
大草魚l條(約重1750克)。午餐肉10克，蘿卜50克，蛋黃糕20克，黃瓜皮10克。大蒜頭50克，蔥茸50克，姜茸50克，番茄沙司250克，白糖150克，白醋50克，濕澱粉50克，干澱粉750克(實耗300克)，色拉油2500克(實耗250克)，紹酒15克，精鹽5克，清湯250克。
[製作流程]
1．草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀，同頭尾一起用蔥末、薑末、精鹽、紹酒腌漬10分鍾後，取出，瀝出水份，拍上干澱粉，待用。2．將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈，待用。3．炒鍋置火上，下油2500克，燒至八成熱，將魚頭、尾炸製成熟。摿鷶頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須。將摿鷶頭，摿鷶尾分別裝於盤的兩頭。魚肉用木夾子夾成揝斝蝸鹿�1�7ㄖ鐐獬式鴰粕�1�7�1�7叭肱棠詘誄閃�1�7巍?/p>4．鍋中留少許油，燒熱，放入蔥末、薑末、蒜茸煸出香味，調入番茄沙司、清湯、白糖、白醋，待水沸後用濕澱粉勾英，沖入熱油，攪勻，澆在炸好的魚身上，即成。瀝去油，放於檸檬的兩邊各排列5支。另取炒鍋l久加入色拉油500克，加熱至四成熱，倒入上漿好的龍蝦肉，用筷子劃開，倒入芹菜梗、胡蘿卜、。至熟撈出，鍋中留少許油，加入上湯、精鹽、味精、薑片，用濕澱粉勾芡，倒入龍蝦肉，顛鍋翻勻，再加入夏威夷果，再翻勻，裝入西蘭花中央，即成。

『陸』 通心粉是什麼東東

通心粉編輯詞條 通心粉是義大利的名點. 通心粉亦稱通心麵，在國外已是極普通的面製品之一，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾而製成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。 通心粉是風行世界的著名麵食，有實心和空心之分。通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起來比較不容易干。它的製作方法也是很有講究的：燒開水，將通心粉放入鍋，燒開後反復加涼水數次，直至通心粉煮透，撈起濾干水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開後不久即可撈出濾干水，蓋在煮好的通心粉上。准備牛肉片少許，在油鍋內翻炒幾秒後即盛出。在鍋里放入少量油，倒入通心粉，加水，鹽，少量糖，適量黃油（依口味）和番茄醬。加水很要緊，差不多應該是通心粉的三分之二那一點。接下來，就是等汁漸漸進入通心粉的孔內，需要20到30分鍾的不斷翻炒。之後放入牛肉，加味精，翻炒少許時間後即可，半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和薑末。鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟後，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆，吃時根據各人口味要多少取多少。吃後讓你回味無窮。 下面介紹幾種通心粉的做法 葡汁牛柳焗意粉 葡汁牛柳焗意粉(義大利美食） 材料： 義大利粉四百克、牛柳二百克、洋蔥半個、甘筍半個、紅椒一隻、青豆四湯匙、蒜茸一茶匙。 腌料： 糖半茶匙、美極醬油一茶匙、老抽一茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙、蛋白、生油、水各一湯匙。 葡汁： 牛油二安士、鮮奶四分一杯、椰汁半杯、鹽四分一茶匙、糖四分三茶匙、黃姜粉、咖喱粉各一茶匙、麵粉二湯匙、上湯半杯。 做法： 1.p將義大利粉放入滾水中，煮五分鍾，再焗約十分鍾，盛以筲箕，沖凍水，瀝乾水份，盛以大碟。p 2.p將牛柳切條狀，加入腌料腌三十分鍾。p 3.p將洋蔥、甘筍、紅椒切絲。p 4.p放二湯匙油落熱鑊中，爆香蒜茸，加入牛柳絲，炒熟，盛以碟。p 5.p再放一湯匙油落鑊中，炒洋蔥、甘荀、紅椒、青豆，落四分一茶匙鹽，再將牛柳回鑊，炒勻，盛起。p 6.p燒熱鑊，放下牛油，篩下麵粉，加入葡汁料，煮滾，加入牛柳及配料，兜勻傾在意粉上。p 7.p將意粉放進焗爐中，用上火焗約三分鍾，表面呈金黃色，即可取出供食。 簡易焗意粉 (4-5人份) 材料: 金寶忌廉磨菇湯 --- 1 罐 磨菇(mushroom cup) --- 7 顆 西芹--- 半顆 紅甜椒(大) --- 1 顆 意粉--- 500g 芝士Parmesan cheese --- 隨意 橄欖油 --- 2匙 另可選擇加入: (a) 罐頭吞拿魚 --- 1-2 罐 150g 或 (b) 雞肉 --- 500g 做法: (1) 預熱焗爐200度 (2) 把意粉煮熟, 過冷河, 備用 (心得: 過冷河後加少許橄欖油把意粉拌勻, 可防止意粉黏在一起) (3) 加橄欖油, 煮熟磨菇, 西芹, 紅甜椒 (如有需要, 可加入雞肉, 煮至半熟) (4) 加入忌廉磨菇湯, 和 3/4 (4分3) 罐水 (5) 煮5分鍾 (如有需要, 可在3分鍾後加入罐頭吞拿魚) (6) 把所有材料(包括意粉)放入焗盤, 灑上芝士 (7) 焗10分鍾或至芝士變金黃色 簡法醬香焗意粉 配料： 意粉一人份、橄欖油、色拉油、香菇牛肉醬、西紅柿醬、罐罐香鮮筍下酒菜（內含紅油）、鹽、牛肉方便麵蔬菜包2包、牛肉麵醬包一個、西蘭花1兩 做法： 1：開水下意粉，煮熟後撈出（軟硬視個人口味決定）； 2：撈出的意粉塗以少許橄欖油（數滴即可），大面積攤開，自然降溫至室溫涼； 3：同時，用煮意粉的水將2包牛肉方便麵蔬菜包煮熟，撈出備用；3、4朵西蘭花，焯出備用； 4：鍋入少許色拉油，油溫未起時便加入半包牛肉麵醬包，稍調出香味即將意粉、備好的蔬菜包（已經焯為熟菜葉和小粒牛肉丁）入鍋，小火，用筷子均勻攪拌； 5：依次放入0.5調羹香菇牛肉醬、0.7調羹罐罐香鮮筍下酒菜、2調羹西紅柿醬，加熱一分鍾； 6：趁熱裝盤放入微波爐中，中火定時1~2分鍾~~~ 7：取出盤子，將西蘭花擺放到盤子的邊角、稍靠近熱意粉~~~~~~~ #1 白汁鮮蝦焗意粉 白汁鮮蝦焗意粉 材料: 中蝦300克(去殼) Cheddar芝士粉 ¾杯 蔥1棵(切段) 任何一種意粉 250克 三花淡奶 200毫升 蒜茸 1茶匙 乾蔥茸 2茶匙 麵粉 2湯匙 水200毫升 雞晶 1量匙 做法： 燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾蔥茸，加蝦兜熱，加蔥再兜勻，取出，保暖。 放2湯匙油於小煲內，燒熱，加麵粉煮一分鍾，慢慢將三花淡奶、水、 及雞晶攪入粉內，煮滾及至汁濃，將蝦放入汁內。 立刻將汁料倒在熱的義大利粉上，灑上芝士茸即可供食，或將碟放入 熱焗爐內焗15-20分鍾至芝士茸呈金黃色。 芝士周打海鮮焗意粉 芝士周打海鮮焗意粉 材料： 周打海鮮湯一罐 螺肉約十五粒 意粉隨意 薑片、蔥段少許 香草少許 芝士1至2片（撕成一塊） 做法： 1. 螺肉洗凈飛姜蔥水以去除雪味； 2. 焗爐預熱180度； 3. 油鹽水烚熟意粉，過冷河，並倒入一可入焗爐之容器備用； 4. 把罐頭湯倒於煲中逐漸加入半罐水，並與螺肉同煮； 5. 把(3)倒入(2)中，芝士塊鋪面，灑上香草，入爐焗至表面金黃即可。 芝士火腿焗意粉 意粉用加鹽的水煮至6－7成熟，涼水過冷，空干水，用橄欖油少量拌勻備用． 起鍋燒熱橄欖油下一點蒜蓉炒香，下備好的意粉炒熱，150克意粉須加75克火腿條，15克芝士粉（在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法見後面）．倒入耐熱的深盤子，再撒上10克芝士粉，放入已經預熱的烤箱用220－230度烤至表層見黃即可． ＊意粉不要煮過頭，下涼水就有QQ的感覺，在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉時也可加一點OREGANO（柯里根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！ 白汁：牛油用鍋熔化（小火啊！）加麵粉攪動，麵粉攪開後慢慢加如牛奶（一定要慢，否則起顆粒）煮15分鍾至汁停留鏟子且下流慢為好． 回到頂部

『柒』 羊扒有咩做法

香草羊扒 + 香煎大蝦

材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得賣)
大蝦 5 只 (我自己會用 madagascar 大蝦, 隨你喜歡)
新鮮 basil 少許
新線 rosemary 少許
garlic powder
peppercorn
Olive oil

做法: (人)
1. 洗凈,剁碎 rosemary and basil leaves, 備用
2. 羊扒 2 件, 灑上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 蝦洗凈, 瀝乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可鎖住肉汁)
5. 蝦煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6.上碟!

做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨, 將羊肉切細粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌勻
4. 在一隻乾凈的平底鑊用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 蝦 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
* 千萬不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!

菠汁羊扒

把新鮮羊腿肉用紅酒、姜、蔥腌過之後，用文火煎上幾分鍾，裝在鋪著一層煮過的菠菜的盤子上，再澆上新鮮榨出的菠菜汁，顏色碧綠，賣相很特別。

炒菠菜家家能做，不過菠菜炒得太老會失去許多營養成分，這道菜用的是新鮮榨出的菠菜汁，營養全都保留著。

羊扒鮮嫩，菠菜爽脆，是一道能收買葷菜愛好者腸胃的美腿菜。

美容指針：多吃蔬菜可以使血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。如果害怕腿部肌膚乾燥、提早出現皺紋，就一定要多吃菠菜。

法式白汁蘑菇羊肉
材料： （兩人分量）

1，羊肉（最好是羊扒，我買的是羊肋的部分，比較嫩）500克。

2，蘑菇 300克，切片。

3，麵粉 2湯匙

4，水 2 杯

5，鮮奶油 30毫升

6，鹽、黑胡椒粉適量，

7，百里香，10克，

8，洋蔥1個，切片。

具體做法，首先把牛油少量在壓力鍋里融化，把羊肉放進去，把外表煎至金色。然後把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，麵粉，水，百里香放進去，拌均勻。關上壓力鍋，等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火，大約十分鍾後關火。（這里注意，一般來說羊肉很嫩的話，十分鍾是足夠了，否則，就要看具體情況。可能要再久一點，當然，再久一點的話水也要相對多一點。）

等蒸汽都散去後打開壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。

燒羊扒

原料:羊扒4件.

調味:麵包糠1湯匙,芫茜1湯匙,蒜茸2湯匙,芥末醬2湯匙,牛油2湯匙.

腌料:鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙.

做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分鍾,然後平放在盛器上,並塗上芥末醬.

2.將麵包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌勻,鋪在羊扒上,用[微波燒烤]

高檔(七度)局5分鍾即可.

芝麻羊扒

材料： 調味料：
冰鮮羊扒 3-4塊
乾蔥茸、蒜茸 各1茶匙
雞蛋 1隻（打勻）
麵粉、白芝麻 各適量
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
鮮醬油 1湯匙
鹽、麻油、胡椒粉 各少許

做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾蔥茸、蒜茸和調味料拌勻，略腌片刻，待用。
將腌透羊扒，先沾上適量麵粉、蛋汁及白芝麻，隨即將上項材料，放入大熱油內，炸至表面呈微金黃色及熟，上碟，可趁熱上桌供食。

至尊羊扒

■ 材料 :
羊扒 1磅
急凍青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋蔥 (切圈) 1 個
蕃茄(切角型) 2個
白餐酒 1/2 杯
麵粉 1湯匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 調味料 :
鮮醬油 1/2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許

■ 做法 :

羊扒洗凈, 放入調味, 倒入白餐, 迷迭香拌勻。
灑麵粉在羊扒上, 沾勻。
椰菜花切朵狀, 沖凈。
用2湯匙將羊扒兩邊煎至金黃取出。
用余油炒香洋蔥, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滾起。
放羊扒回鑊, 放入椰菜,花煮5分鍾。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分鍾, 取出上碟。

香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鮮羊扒 3件
Rosemary 隨意
Oregano/Thyme 隨意
蒜鹽 隨意
橄欖油 隨意

做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能過早加鹽以免出水)
2. 燒紅鑊下橄欖油
3. 在羊扒上面撒鹽然後下鑊
3. 先以大火煎羊扒至兩面金黃
4. 轉為慢火，把羊扒煎至熟透即成

注∶
不能用水洗羊扒，否則在煎羊扒過程中會出水，令肉質變得乾硬。
可配薄荷醬或芥末。

西菜]希臘式焗羊扒

【材料】
羊扒8件
新薯12個
洋蔥1/3個(切碎)
紅椒1隻

【調味料】(1)
甜辣粉半茶匙
蒜頭3粒(壓扁)
乾薄荷葉1茶
奧瑞崗農1茶匙
迷迭香2湯匙
橄欖油150毫升

【調味料】(2)
檸檬汁1茶匙
橄欖油80毫升
蒜頭3粒(壓扁)
奧瑞崗農2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3湯匙
汁1茶匙
食鹽半茶匙
胡椒粒半茶匙

【做法】
1.)羊扒與調味料(1)拌勻腌3小時。
2.)土豆切件，紅椒切絲。
3.)把焗爐預熱至220度。
4.)洋蔥碎、紅椒絲與調味料(2)拌勻後，加入土豆拌勻，放入焗爐內烤40分鍾。
5.)將羊扒煎至兩面金黃，以土豆伴碟即可。

芥醬焗羊扒

主料：羊扒；

配料：芥辣，蒜茸，西蘭花，白菜，土豆等；

做法：

1、
先用鹽、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌漬一下；

2、
把羊扒煎至褐色；

3、
用芥辣、蒜茸塗在羊扒上，(JU,左邊一個火，右邊是一個公安局的局字)至所需熟度；

4、
用配菜配飾出品。

口味：鮮香，微辣。

蒜香羊扒
材料：

羊扒450克(1磅/12)

蒜頭切碎3粒

腌料：

舊裝特級蚝油2茶匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

粟粉1茶匙

芡汁：

粟粉1茶匙

糖1茶匙

舊裝特級蚝油3湯匙

水8湯匙

做法：

1.羊扒與腌料拌勻。

2.用兩湯匙油將羊扒煎至金黃熟透，備用。

3.用兩湯匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至熱透即可。

薄荷香蒜紐西蘭羊扒

材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜頭 2粒
迷迭香 1/4棵
車厘茄 2粒
薄荷醬 1湯匙

調味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙

做法：
1. 羊扒洗凈，瀝乾水，加入調味料腌15分鍾。（腌制時間愈長愈入味）
2. 蒜頭去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 燒熱平底鑊，加1湯匙橄欖油，大火將羊扒煎至兩面金黃後，轉為慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（約4分鍾），上碟。
4. 伴以薄荷醬及車厘茄便成。

貼士：
- 先以大火煎羊扒至兩面金黃，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影響口感。

香橙煎羊扒
材料：羊扒6塊
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2湯匙、蒜頭2粒、牛油1安士、鹽適量、胡椒粉少許
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2個、汁1-2茶匙
做法：
1.蒜頭切茸備用，羊扒去除多餘肥脂，放入腌料腌1小時。
2.牛油放煎鑊中煮融，放下羊扒以中火煎至香黃及適當之生熟程度，取出排放碟內。
3.將煎鍋中多餘的油脂傾去，放入糖煮至轉成金黃色，注入鮮橙汁和汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘熱進食。

PS.1,腌羊扒時加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒時保留肉汁。

2.要購買品質理想的羊扒以可減低膻味。

中式冷羊扒（圖）

材料：山羊肋肉1斤。

調味料：甜醬、紹酒、蔥姜各1兩，白糖5錢，精鹽2錢，麻油4錢。

做法：羊肉四周修齊洗凈，一切二，下沸水鍋氽一下撈出，洗凈血穢。盛在盤內，加入精鹽、紹酒、蔥姜，上籠蒸半小時左右取出，除去蔥姜，待其自然冷卻。將甜醬下鍋，先加入白糖、清水，五分鍾略炒一下，加入麻油炒勻起鍋，分裝兩小碟。然後將冷卻的羊肉批成薄片。

薄荷莎莎（Salsa）

羊扒：8塊

木瓜：半個

�果：1個

薄荷葉（切碎）：1小束

薄荷喱：1湯匙

青檸（榨汁）：少許

檸檬（榨汁）：少許

做法

1.將蒜粒、迷迭香舂碎，加入鹽、黑胡椒碎及橄欖油拌勻，作為羊扒調味，須腌上20分鍾。

2.木瓜及�果去皮後，切成約1×1厘米的果粒，與切碎薄荷葉及薄荷�喱拌勻，再拌以少許青檸汁製成薄荷莎莎，置於雪櫃內，待上至少30分鍾。

3.猛火燒熱坑紋鑊，將羊扒各煎3~4分鍾至兩面金黃，羊扒只5~7成熟最美味。

4.分別把煎香

的羊扒與薄荷莎莎放於碟上

即可奉客。

入廚貼士

羊扒以炭火烤香比起香煎的更具鄉村風味。此外，鮮果薄荷莎莎可預早一日做好放於冰箱內，待羊扒烤好後才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可隨自已的喜好任意配搭。

薄荷喱減羊膻

薄荷�喱是香甜的樽裝調味料，外國人喜歡用以減少羊扒的膻味，今次的食譜還加入了水果的果香，可為羊扒帶出一種自然的鄉村風味。

菜名： 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry
分類： 家常料理／羊

材料： 羊扒 4 塊（Lamb Chop 4 pcs
酥皮一塊（Pastry 2 pcs
馬鈴薯 2 個（2 Potatoes
雞蛋 1 個（1 egg
調味料： 美極醬油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp
黑胡椒 1 小匙（Black Pepper 1 tsp
糖 1 小匙（Sugar 1 tsp
橄欖油 1 大匙（Olive Oil 1 TBSP
蒜茸粉 1/2 小匙（garlic powder 1/2 tsp
洋蔥粉 1/2 小匙（onion powder 1/2 tsp
鹽 1/4 小匙（Salt 1/4 tsp

做法： 洗凈羊扒，抹乾水份，用刀背拍松，加入調味料腌 30 分鍾，然後略煎片刻。Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes. Saute in a frying pan

馬鈴薯去皮切片，用鹽水洗過。Slice potato, sinse with salty water

馬鈴薯放烤盤中，再放羊扒於馬鈴薯上，最後將酥皮平鋪在羊扒上，掃一層蛋汁。Place potato in a baking pan. Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg.

放入已預熱 400F 的烤箱中，烤 20 分鍾，連馬鈴薯一起上桌。Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes