烏參西蘭花

『壹』 大烏參的介紹

大烏參是一道簡單的家常菜，主料是水發大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。

『貳』 大烏參怎麼做

蝦子大烏參

材料
主料：烏參1隻（水發後約300克），蝦子（干蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿卜50克。調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，濕澱粉10克，蔥油15克。

做法
1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鍾至透裝盤。
2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鍾後取出備用；蝦子用50℃的溫水浸泡20分鍾後剁成末；胡蘿卜切成厚0.2厘米的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鍾取出，將胡蘿卜片和西蘭花圍在烏參四周。
3、鍋內放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用濕澱粉勾芡，澆於烏參上。

小訣竅
特點
烏參糯軟、肥美，湯汁紅亮鮮香。

『叄』 野生大烏生怎麼吃

大烏參是一道簡單的家常菜，主料是大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。
翡翠大烏參

主料大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。
做法1、西蘭花切成小朵，加調味炒熟。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋里，並輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝干油。
3、把鍋內熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸後，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋里湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用濕澱粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。

蝦籽大烏參

主料： 海參（水浸） 250克
輔料： 澱粉(蠶豆) 13克 蝦籽 2克
調料： 小蔥 20克 黃酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 豬油（煉制） 30克 醬油 10克 各適量
蝦籽大烏參的做法：
1. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油；
3. 隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵24毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鍾左右；
4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里；
5. 鍋里的鹵汁加入味精，用濕澱粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁後，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。

『肆』 蝦子大烏參的做法

這個我不推薦你在家中去做，首先烏參的發制沒有經過專業訓練的人很難做好，蝦籽的選擇和購買也不是那麼容易的，這東西首先不容易買到，其次具有很重的腥味，沒有經過專業培訓的人也很難去掉，而且這東西也不是天天吃犯不著維納吃一兩次買一堆平時用不上的調料堆著，關鍵蝦籽你少了別人不賣用也只用的料一點。
不過還是給你個參考，看完你再決定去酒店吃還是自己做。

用料
主料 海參 250克輔料蝦籽2克 小蔥20克 黃酒15克 豆油30克 調料醬油10克 味精2克 蠶豆澱粉13克 白砂糖4克 豬油(板油)30克
蝦籽大烏參的做法
1.炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油

2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油

3. 隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵24毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鍾左右

4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里

5. 鍋里的鹵汁加入味精，用濕澱粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁後，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成

『伍』 海參怎麼做著吃

海參有好多種的, 我想你買的一定是普通的吧, 一般的把它洗干凈,,放在冷水裡放點生獎,沖,,煮開後停幾十秒就可以了,, 你買的鮑汁是不是一瓶的跟醬一樣的東西,, 如果是這個那要用高湯調配才行,老雞,子排,,豬皮,豬手,,...在家裡搞量少點就可以了..老雞砍成大塊,,子排,豬皮,豬手都砍大塊,,老雞用水洗凈,,其它的放人冷水中一起煮開,,開後再煮十分鍾左右,把浮上來的泡泡打掉, 再用冷水洗凈,,跟老雞在一起煮四個小時左右,, 最好在隔湯之前用東西攪攪肉把肉攪爛,, 再隔出湯,再放人鮑魚醬跟鹽,無鹽味精,,還有生粉打欠,, 最好放點耗油,,調好味打好欠後,再把海參放進水裡煮就像我上面說的那樣,,煮好了再放人打限的欠的汁里,, 燒幾分鍾就可以上盤了,,再澆上汁就可以吃了 如果你買的是現成的鮑汁那就把它加熱,,再煮海參後放人鮑汁中,,也是一樣的,.. 我是用自已的話說的,,沒有從別的資料上記下來的, 所以有些不清楚的地方還請諒解,,,

『陸』 深海烏參在涼拌時，該掌握哪些涼拌技巧

烏參是非常有營養價值的食材，很多人在做完手術之後醫生都會建議他們吃烏參來補充身體的一些營養，對於一些深海的烏參選擇涼拌是一個非常不錯的選擇，而且非常適合一些新手去嘗試，也算是一道家常菜了，對於一些兒童孕婦以及身體不太好的人都非常適合吃這道菜來補充身體，但是在涼拌的時候還是應該掌握一些基本的方法，這樣才可以使這道菜的美味道更好。

涼拌烏參是一道比較簡單的菜，但是它的營養價值是非常高的，有條件的話是可以做這道菜的，而家中如果有老人或者是小孩兒的話也可以選擇做這道菜給他們補充營養。

『柒』 海參蓋飯怎麼做，還有什麼海參的做法

你好我每年都要堅持吃海參的，先和你說下海參蓋飯的做法吧原料：海參、胡蘿卜、西蘭花、橄欖、姜、蔥。做法：1、洗凈海參，我買的是發好的，懶人一般都選這種。胡蘿卜削球、西蘭花切朵；2、白水煮熟胡蘿卜球和西蘭花；少量的橄欖油炸香姜、蔥，然後把主料配料都放進去，其中料酒要在鍋很熱的時候撒，小火燉它20-30分鍾，把汁搞粘了（不喜歡勾芡，因為要撈飯么，澱粉太多有心理障礙）；3、裝碟要有美感，個人不喜包尾油。 另外再和你說幾個我喜歡吃的海參做法 海參的做法一：一品海參 主料：整開烏參一隻（250克）
輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克
調料/腌料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克製作過程1、將整開烏參先在微火上燎兩分鍾，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗凈後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。2、氽後用布將參撈干，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。4、將准備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。5、食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。 海參的做法二：蔥燒海參 主料：水發小海參1000克
輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，濕澱粉:10克，薑末:5克
調料/腌料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，薑汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 （約耗75克），紹酒:15克製作過程1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鍾，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。備注說明1、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。 海參的做法三：紅燜海參 主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。做法：1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。 海參的做法四：瑪瑙海參食料：水發海參500克，鹽14克，豬肺1個，雞油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，蔥段30克，生薑3克，食油50克，醬油15克。製作方法：1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗凈血污，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。3、鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鍾，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。海參的做法五：響鈴海參主料：水發海參300克輔料：豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、鹽3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克製作：1、豬肥瘦肉剁成細茸，加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡，取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用；2、水發海參洗凈切片，冬筍、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；3、先將海參用普湯氽透後瀝干；4、炒鍋中下豬油燒熱，下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬筍、蘑菇和海參，用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋，在小火上煨到入味時，勾二流芡；另用一鍋下混合油燒至六成熱時，下抄手，炸透呈金黃色，撈起裝盤，淋上熱油少許，迅速將煨好的海參連汁淋於抄手(即響鈴)上，趁熱發出響聲即成。 就寫這么多了，希望能夠幫助到你，望採納！！

『捌』 野生大烏參怎麼炒好吃

調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，濕澱粉10克，蔥油15克。
做法：
1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10分鍾至透裝盤。
2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鍾後取出備用；蝦子用50℃的溫水浸泡20分鍾後剁成末；胡蘿卜切成厚0.2厘米的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鍾取出，將胡蘿卜片和西蘭花圍在烏參四周。
3、鍋內放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用濕澱粉勾芡，澆於烏參上。
特點：烏參糯軟、肥美，湯汁紅亮鮮香。