香辣蘭花蟹

⑴ 香辣蟹的做法 最正宗的做法

主料：大閘蟹5隻。

輔料：蚝油2勺、小茴香1勺、鹽1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、麻椒2勺、澱粉100克、蒜2頭、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1塊、大蔥1根、食用油250毫升。

做法如下：

1、將螃蟹清洗干凈，去除蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，剁成小塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、蔥攪拌均勻放置冰箱腌制30分鍾。

⑵ 香辣螃蟹的做法和步驟

辣螃蟹
原料:螃蟹(斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹)
洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。
配料:番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。
做法一一:
1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封主:
2、蒜切末，洋蔥切末:紅辣椒切碎;雞蛋-一個打勻:
3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末， 洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒 ;
4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻;
5、加入適量水，煮滾後改小火燜10 分鍾左右;
6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤

⑶ 香辣花蟹要不要先清除

肯定是需要的啊
香辣花蟹做法一
編輯

食材：
梭子蟹(花蟹)1、香菜、色拉油、姜適量、蒜適量、八角6個、花椒適量、桂皮2片、干辣椒、

做法：
1、花蟹切凈切塊，倒入料酒去腥
2、冷油下花椒爆香，再加入其它配料
3、倒入花蟹翻炒，待花蟹變紅再下入香菜，起鍋即可

技巧：
生薑一定要多，這是因為生薑能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，其性溫熱，正好可以與性寒的蟹肉相補。

香辣花蟹做法二
編輯

食材：
花蟹一斤,澱粉適量，油一大碗，姜一塊，蒜頭5粒，辣椒干10隻，郫縣豆瓣醬2匙，米酒1匙，小蔥2棵，鹽少許，生抽少許，（水1/3碗保留）

做法：
1 花蟹2隻洗刷干凈，敲暈，開肚子，清去腸子、肺、排泄物等東西，把每隻螃蟹斬成4塊
2 螃蟹的切口位置沾上少許澱粉
3 鍋熱油（為了省油，我用小鍋炸，炸了兩次），放入螃蟹，炸直金黃，炸螃蟹的時候如果油不多，最好備一雙長筷子，方便翻凍而且濺油的時候不會濺到自己身上
4 所有的螃蟹炸好後，撈出備用，
5 灶上炒鍋，倒入少許炸螃蟹的油，爆香薑片和蒜片辣椒後，放入兩匙豆瓣醬炒出紅油，到這里，如果喜歡吃帶汁的螃蟹的話，可以倒入1/3碗的水，燒開然後進入下一步，如果不愛汁，喜歡吃干炒的直接進入下一步
6 螃蟹回鍋，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少許鹽，倒入少許生抽，翻炒均勻
7 放入蔥段，翻炒片刻即可出鍋

小貼士：
1 殺螃蟹的時候，可以用刀背拍幾下螃蟹，讓它暈死後迅速宰殺，如果沒有拍暈的，最好抓住或先綁住螃蟹的角，這樣不會被它夾到
2 記得把螃蟹的內臟去掉，比較臟，細菌也多，不適合吃
3 這里用了在成都里買回來的郫縣豆瓣醬，香，色，味都很贊，如果買不到郫縣豆瓣醬，可以用自己喜歡的香辣醬，在馬來西亞吃到用蒜蓉酸辣醬炒的也很不錯呢
4 炸螃蟹的時候油不夠多的話油花會四處濺，最好備一雙常的廚房筷子、
5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜歡吃帶汁的請在步驟5加水，喜歡吃干炒的就不需要加水了。

⑷ 香辣螃蟹做法

1.將蟹鉗切下，清理螃蟹內臟，在螃蟹上裹上澱粉，下鍋煎至金黃，盛出備用。

2.將蔥姜蒜、辣椒、大料下鍋炒出香味，倒入螃蟹、鹽、豆瓣醬翻炒。

3.加適量水後蓋上鍋蓋燜八分鍾，加入青紅尖椒、香芹，翻炒均勻出鍋即可。

⑸ 香螃蟹香辣螃蟹怎麼做

鍋放油放入干辣椒、姜、蔥、蟹塊，倒入料酒、醋、鹽翻炒均勻

⑹ 香辣螃蟹的做法步驟

香辣螃蟹的做法步驟香辣螃蟹的做法步驟

⑺ 香辣蟹的做法與步驟

製作食材
主料
肉蟹
輔料
蔥、姜、花椒
調料/腌料：
鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
製作流程
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。
製作食材
主料
螃蟹4隻
配料: 大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白鬍椒少許，鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
製作流程
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鍾，倒入。
火鍋中，開涮!2.涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
製作食材
（兩人份） 鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

製作流程
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

⑻ 香辣蟹的做法大閘蟹

如果您喜歡辣，那我相信蟹的做法中肯定要數香辣蟹最討喜了，真的太下飯了，連殼嚼起來都是那麼那麼香......
不說廢話了，轉入正題，我們來做超好吃的香辣蟹。
【食材】
大閘蟹兩只、香芹50克、杭椒四個、干辣椒四個、小米辣4個、生薑一塊、大蒜五瓣、香蔥一小把、黃酒10克、澱粉適量、黑胡椒粉少許、香辣醬適量、鹽少許、花椒十幾粒、花椒油少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、處理配料。
香芹切小段、生薑和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。
3、螃蟹仔細刷洗干凈，去掉肚臍。
4、外殼掰下來，去掉胃和嘴的部分。
5、去掉兩腮。
6、從中間斬開。
7、可以切得大塊一點，也可以為了更加入味切得小塊些。
8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，腌制10來分鍾。
9、沾上干澱粉。
10、鍋里加入適量油，放入薑片炸出香味後撈出薑片。
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鍾。
12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進去後稍微燜一下，然後撈出備用。
13、利用鍋里的底油，加入薑片和蒜片，炸出香味。
14、加入三種辣椒和花椒翻炒。
15、加入適量香辣醬，翻炒均勻。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一點點花椒油，翻炒均勻。
17、最後撒點熟白芝麻翻勻出鍋。
18、成品圖。
【小貼士】
一、本菜譜按照川味的香辣加微微一點麻，不喜歡吃麻的可以去掉花椒和花椒油；
二、本菜譜多處用到生薑，是為了除了增加香辛味道外，綜合螃蟹的寒性，加上辣椒，這道菜就不用擔心螃蟹的寒涼了。

⑼ 做爆炒香辣蟹的時候怎麼處理才能去除螃蟹的腥味

螃蟹是很多人都非常喜歡吃的一道美食，那麼螃蟹該怎麼樣製作才能夠去除螃蟹的腥味呢？我們都知道，如果是想要去除一道菜的腥味的話，無非就是給這道菜添加多一些的調味品。如果我們對這些比較敏感的話，還是建議大家選擇香辣蟹。香辣蟹的製作方法也是非常的簡單，我們在把螃蟹買回來之後，放假鹽水當中浸泡一個小時，接下來就可以用刷子把螃蟹清洗干凈。

很多的人都非常的喜歡吃香辣蟹，因為螃蟹本身就帶著一股特別濃重的腥味。如果說我們不製作香辣蟹的話，很多人都接受不了這個味道。還有一部分人非常的喜歡螃蟹，保留著一股新鮮的味道，所以說就會製作清蒸螃蟹。清蒸螃蟹做好了的話，也不會有腥味，主要還是看大家的廚藝。