西蘭花炒黃

① 為什麼西藍花炒好後會變成黃色呢

西蘭花也是我們生活中比較常見的食物，我們平時家裡面也是經常會去做這道菜的，這道菜做起來也是非常簡單的，平時在家裡面做西蘭花的時候，可以先將西蘭花放入鍋中焯水，焯水的時候在水裡面加一些食用油，這樣可以讓西藍花保持它的鮮綠的顏色 。

平時在家裡面也是可以用西蘭花炒蝦仁給孩子吃的，因為西蘭花他本先也是鈣含量比較高，這樣炒蝦仁兒他也是非常美味的，孩子們也是非常喜歡吃，首先我們炒西蘭花的時候，千萬不要去將西蘭花放到鍋裡面燜太長時間，因為蒙太長時間的話，他可能就會變得不鮮綠，看著沒有那麼好吃 。

② 炒西藍花的時候總是會變黃，一般炒多久就不會呢

您好，謝謝邀請！

西蘭花營養豐富，但適合吃新鮮的西蘭花，一旦儲存時間長了，很容易變黃。這時候西蘭花的營養價值會大大降低，但不影響食用，也沒有毒素，不會太影響身體健康。

正常處理的西蘭花可以儲存約5天。過了這段時間，一些黃色的西蘭花就會開始腐爛。這樣的西蘭花不可食用，含有大量黴菌和亞硝酸鹽，容易導致腹瀉和癌症。

以上是我個人的烹飪方法，易學有效。只要我上面說了，西蘭花炒菜的時候不容易發黃。我經常吃油炸西蘭花，它既營養又健康。來試試。謝謝大家，喜歡點贊關注哦。

③ 清炒西蘭花的簡單做法

西蘭花的做法非常的多，最簡單的做法就是清炒，雖然做法簡單，但是營養價值是非常不錯的，尤其是西蘭花里含有多種維生素和礦物質，在提高身體抗病能力方面有一定的作用，它屬於十字花科的蔬菜，清炒西蘭花的時候可以加入胡蘿卜，下面我們來看一下清炒西蘭花怎麼炒好吃。

清炒西蘭花怎樣炒好吃

材料

西蘭花，胡蘿卜
做法
步驟1：西蘭花把根稍微切掉點，然後用手掰成小朵就行了，然後洗一下。胡蘿卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片
步驟2：鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鍾就可以了，時間不要太長。水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水一分鍾撈起
步驟3：鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鍾，然後加少許鹽，雞精，翻炒就可以起鍋了
做法二
材料
材料：西蘭花(8兩)，調味料：蒜瓣(3個)，鹽(大半茶匙)，高湯精(小半茶匙)，生粉(2茶匙加入小半碗水)
做法
西蘭花去掉硬莖，切小塊，清洗1至2次，再浸泡半個小時，再洗第3次;蒜瓣拍碎備用
加入兩湯匙油中火加熱，微爆香蒜蓉，加入洗凈的西蘭花，迅速翻炒，使其表面裹上油，變鮮綠色;加入兩湯匙水中火煮一兩分鍾左右，可通過聞其味來判斷其熟度，加入鹽及高湯精，拌勻;最後調入生粉水，改大火裹勻，即可上碟。
小訣竅
西蘭花清洗要注意看無有藏匿於其中的蟲子，西蘭花多數會有這東西。
該法是直接炒西蘭花，炒出來的清脆的，我們比較喜歡這口感;如喜歡吃軟點的，可將西蘭花用開水焯一下，再炒制。

④ 不想炒西蘭花的時候發黃，就一定要先做哪幾步呢

菜花可以跟蝦仁一起炒來吃，蝦仁也是非常營養又健康的食材，兩種食材搭配在一起炒口感更佳，接下來分享一道菜花炒蝦仁的菜譜給大家。

【菜名】菜花炒蝦仁

【所需食材】菜花、蝦仁、胡蘿卜、大蒜、料酒、胡椒粉、蚝油、白砂糖、食用油、味極鮮

【烹飪步驟】

1、 首先把所需要用到的食材准備好（菜花、蝦仁和胡蘿卜）。

【烹飪貼士】

1、 菜花很容易就會生蟲子，而且會有殘留的農葯，所以我們一定要把菜花焯一下水或者是放到鹽水中浸泡幾分鍾，這樣可以有效地去除掉菜花中的菜蟲和農葯，還可以保持顏色翠綠和口感爽脆。

2、注意焯水的時間不能太長，不然它的色澤就不翠綠了，口感也會不清脆，焯完水的菜花還需要用冷水沖洗一遍，否則會變成黃綠色，色澤就不好看了。

3、 蝦仁不需要炒太長時間，炒久了之後就會容易變老，吃起來口感沒有那麼好。

⑤ 炒西蘭花怎麼做

炒西蘭花怎麼做

【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。

3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣可以去除農葯殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。

7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

9.下入蘑菇大火翻炒1-2分鍾。

10.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒雙菇】就做好了。

⑥ 想要炒出的西蘭花翠綠不變色，需掌握哪些竅門

西蘭花炒出來要保持翠綠，就一定要焯燙熟8層，再炒。這樣不僅能能保證西蘭花的口感不錯。想要讓西藍花炒出來保持翠綠不變色，技巧就在於焯水環節，需要往高溫的水中加入少許食用油，當然了，也可以加點食鹽，讓焯水的同時順帶增加點底味。炒菜顏色要好看一定要多放點油。一般西蘭花可以搭配蒜蓉來炒，這時候就可以把油燒熱，先下蒜蓉爆香，然後加入西蘭花快速翻炒，記住不要加水煮，也不要蓋鍋蓋燜。

西蘭花已焯過水，已經熟了八九成了，如果炒的時間太久，不僅影響口感，而且色澤也會逐漸失去原有的翠綠而變得黃黃的！因為西藍花比較不容易洗，焯水既可以保持炒出的西蘭花顏色翠綠，還能燙死裡面沒洗干凈的蟲子。但是焯水時間不宜過久，容易 導致營養流失。放鹽是為了防止西蘭花里的營養物質流失，原理就是濃度高的地方的物質會往濃度低的方向擴散，煮蔬菜的水濃度高，那麼蔬菜內的營養就不易流失。

西蘭花焯水時間不宜太久 ，炒的時候也不宜太久 ，西蘭花勾芡是為了讓味道都裹在西蘭花上 ，這樣炒出來的西蘭花翠綠入味 口感爽脆 。

⑦ 為什麼自己炒的西蘭花容易變黃呢

其實幸福很簡單，就比如忙碌一天了，回到家裡邊看到妻子已經准備好了一桌美味的晚餐，有懂事的孩子立馬把你的公文包放好，自己只需要洗好手，坐在餐桌上吃飯即可，這難道不是幸福嗎，相比於去餐館吃飯，還是自己在家做的最健康，最有營養，那麼為什麼自己在家裡做的西蘭花容易變黃呢，首先是因為西蘭花可能品質不好，其次自己在炒西蘭花的時候炒的時間太長了，所以會導致變黃，下面就由小編帶領大家了解一下。
一，西蘭花的營養成分。
西蘭花也叫青花菜，是一種碧綠的一朵一朵的花菜，西蘭花包含著非常高的營養成分，其中蛋白質和維生素c還有胡蘿卜素，礦物質等非常之多，不僅包含的維生素多，西蘭花的抗癌作用也是非常之高，所以說大家多吃西蘭花會讓自己的身體變得非常健康。

大家對此有什麼看法，歡迎在評論區留言。

⑧ 怎樣炒西蘭花不會變黃

炒之前用開水燙一下，記得燙完立刻用涼水過一下。
然後再如果炒，就會青翠內鮮亮了。
切記：是燙！不是煮，如容果煮就會變軟爛變黃；如果不及時用涼水過，放在熱水裡也會變黃或者變暗綠色。
不要用生鐵鍋或者鋁鍋，不要燉煮。爆炒出來最漂亮。

⑨ 自己在家炒的西蘭花總是不脆嫩，這是缺少哪些訣竅

大家好，我是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於西蘭花怎麼炒翠綠入味這個問題，我來分享我的看法。

西蘭花是一種很健康的食材，熱量很低，而且還含有豐富的維生素、花青素、膳食纖維等，對需要減肥、降脂的人群可以說是非常友好。西蘭花一般都是採用清蒸或者素炒的方式來製作比較合適，能夠很好地保留其中的營養成分。

1、處理的時候就注意把西蘭花分切得比較均勻，可以節省炒的時間。

2、事先用水焯一下，能保留脆嫩的口感。

3、多放油，大火快炒。不用擔心炒不熟，翻炒和放調料的時間，已經足夠斷生了。

4、切記炒的時間要短，決不能蓋鍋蓋，燜一下什麼的。

以上就是炒西蘭花的幾點小心得。如果你有更好地做，歡迎來留言討論。如果您喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條美食領域優質創作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

⑩ 平時炒西蘭花它顏色變黃色了，這是為什麼呢

酉蘭花500克，大蒜25蘭克，西蘭花用手分成小塊並洗凈，大蒜切小粒，鍋里燒清水並給色拉油50蘭克，代水燒開時下西蘭花煮制並放少許鹽，煮制1分鍾撈出。將西蘭花放入淡鹽水中浸泡半小時，再倒入清水中浸泡十到十五分鍾，有利於農葯的溶解，再用大量的水沖洗，這能使西蘭花口感更加脆嫩，不易發黃。

導致它沒有辦法得到充足的陽光照射，所以本身蘊含在內部的葉綠素機會變得越來越少。這樣我們就可以知道變黃的西蘭花肯定是不新鮮了，而且裡面的維生素和其他種類的營養元素也會減少。體內的水分流失以後導致的這種情況。變黃以後的西蘭花不管是在口感上還是在營養上，其實並沒有什麼特別大的區別。可以把西蘭花拿出來，浸泡在水中，泡一段時間之後就可以恢復綠色。