蘭花茄子刀法教學視頻

① 蓑衣刀法怎麼切之蓑衣茄子

操作方法

01

先把長茄子洗凈備用，去蒂

02

斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大約一半多一點。

03

切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

04

最後把兩邊都切好就可以了

② 圓茄子蓑衣刀法

蓑衣茄子怎麼做
1.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。

2.切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

3.然後將蔥姜蒜切好備用。

4.調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。

5.鍋里放一大勺油，油不要太多，油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。註：火大了易焦糊。

6.一面煎好後翻面，並將蔥姜蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。

蓋鍋燒2-3分鍾到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收干就可出鍋。

美食小提示
1.料汁根據自己的口味調整，愛吃辣加點泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和鹽的量就要減少；還可以調成魚香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點；切完一面後，翻面切另一面（也可調頭翻面），同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。記住不要切太深太薄，否則經過煎和翻面就會斷的。
3.煎的時候中小火就可，火大了易焦糊，我感覺我煎的稍有點過。
4.切了花刀的茄子很易入味變軟，不要燒太久

操作方法

01

先把長茄子洗凈備用，去蒂

02

斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大約一半多一點。

03

切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

04

最後把兩邊都切好就可以了

③ 紅燒茄子下飯又好吃，那茄子怎樣切做出來最漂亮

茄子是我們日常生活中很常見的蔬菜，吃法有很多，有令人垂涎的鐵板茄子，有開胃爽口的蒜泥茄子，有香氣四溢的烤茄子等，其實我們居家做茄子，吃得最多的還是肉末燒茄子。這道菜的彈性很強，烹飪方法可簡單可復雜，茄子可以油炸，可以裸燒，但不論怎麼做，它都很好吃很下飯。

最近做了好多次燒茄子，發現不同的切法（改刀方法）燒出來的茄子口感也有很大區別，滾刀塊、長條塊都不如蓑衣刀切出來的茄子更好吃。因為蓑衣刀切好之後茄子更容易入味兒，燒好後口感也特別好。

其實刀法影響口感這本身就是存在的，只所以有「手撕包菜」、「手撕茄子」、「手撕雞肉」等經典菜，也正是因為用「手撕」的方法處理食材，可以讓食材更美味更好吃。

為什麼「手撕」比「刀切」更好吃？因為「手撕」的力道不會暴力破壞食材的自然纖維，經過合理烹飪之後，口感更棒味道更好。但手撕並不適合所有菜品，今天咱們的燒茄子強調的是「蓑衣刀」，活學活用才好啊。

材料：紫杭茄、大蒜、洋蔥、肉末、青辣椒紅辣椒、食用油、鹽、醬油、鹽、料酒、糖。

做法：

1、准備材料，大個茄子一個就夠炒一盤，小個子的茄子要兩個比較好，因為要切蓑衣刀，茄子細長一點兒比較好。

④ 做蘭花茄子，可以將茄子切成長條嗎裝盤後是怎樣的

菊花茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
菊花茄子的製作材料：主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克,麵粉30克,色拉油750克,濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。 教您菊花茄子怎麼做，如何做菊花茄子才好吃1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁； 2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內；3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。≮烹飪關鍵≯
切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

⑤ 蘭花茄子怎麼做

一、茄來子打花刀，注意不要切斷自，五花肉切沫，小米椒切沫，香蔥切沫，姜蒜切沫。
二、燒油，茄子四成油溫過油，注意不要炸得太過，然後瀝油。
三、鍋里留點底油，煸炒五花肉，煸炒至五花肉出油，個人比較喜歡煸炒到肉微微發黃，再放切好的蔥姜蒜，小米辣等煸炒出香味。
四、放入茄子，再加一碗水，燒汁，最後調味，勾芡，出鍋即可。

⑥ 做燒烤茄子怎麼改刀法

燒烤茄子

蒜汁香烤茄子
材料
長條茄子2根 小蔥1根 大蒜5瓣 青紅小辣椒各2根 鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄欖油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法
1）將茄子洗凈，用刀豎著切開3/4（不要切斷），放入微波爐中，高火力加熱4分鍾。
2）將茄子拿出後，平方在烤盤上，放入烤箱用200度，烤10分鍾後拿出。
3）將大蒜壓成泥，調入鹽，糖，橄欖油，香油和切碎的青紅椒，小蔥。
4）把調好的蒜汁填入茄子的中間，放入烤箱，繼續烤10分鍾即可。

肉沫烤茄子
材料
長茄子一根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒一小勺，蔥花適量
做法
1.洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤里
2.烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鍾
3.在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬
4.烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的

⑦ 茄子怎麼切成完整的一個

茄子的蓑衣花刀切法如下，切出來的茄子可以做成蟠龍茄子，具體方法如下：

准備材料：筷子兩根、茄子一根、肉末500克、蝦米100克、香菜兩棵、蒜頭5顆、鹽10克、蚝油20克、糖10克、生粉30克、生抽50克、麻油20克。

一、茄子放在案板上，去頭，上下方各放一根筷子，然後下直刀按照1厘米的間隔切下，千萬不要切斷。