芥蘭花切法

1. 芥蘭怎麼吃才好吃

芥蘭，大家都不陌生，是我們生活中比較常見，也是經常做來吃的的一種蔬菜。尤其是在廣東可以說是「本命」蔬菜。芥蘭在烹調做菜時，通常要把老葉摘去，也要把根部老皮用削皮刀削掉。只留嫩梗嫩葉食用。芥蘭的菜苔柔軟，鮮脆，清甜，味道鮮美，肥嫩的花薹和嫩葉都可食用。

芥蘭的花台和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌。以炒食最妙，如芥蘭炒牛肉，炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點是要放少量醬油，糖調味，起鍋前加入少量料酒，（炒其他青菜都不放醬油，糖）。大量用於做肉類的墊盤，或清炒芥蘭，或入沸水鍋中焯熟，碧綠如玉，被人譽之為「」碧玉簪」。

芥蘭的口感和味道比較獨特， 喜歡吃的人是越吃就越喜歡。芥蘭的營養豐富，含有有機鹼，也由此使芥蘭帶有一些苦味。能夠刺激人的味覺神經，增進食慾。還可以加快胃腸蠕動，幫助消化。芥蘭中另有一種苦味的物質是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。

芥蘭的主產區在我國廣東，廣西，福建和台灣省區，沿海及北方大城市郊區有少量種植。

按照花色分為白花芥蘭和黃花芥蘭兩種類型。其中，白花芥蘭栽種面積大，分布廣。按照品種又分為早熟，中熟和晚熟種。

在這里分享幾種芥蘭的特色做法，每一種都是做法簡單，美味好吃。
清炒芥蘭

食材: 芥蘭300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽1茶匙。

做法:芥蘭靠近根部1/3處，用削皮刀削去外部老皮， 露出裡面的嫩肉， 把芥蘭入水焯一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，放入蒜片爆香，再加入芥蘭， 鹽大火翻炒均即可。

蒜蓉芥蘭

食材：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，鹽1茶匙。

做法： 芥蘭清洗干凈後，切斜刀備用，五花:肉切片，打算拍扁切碎備用，起鍋燒熱，放入五花肉，煸出油脂，下入蒜蓉炒香，加入芥藍，鹽翻炒均勻即可。

白灼芥蘭

食材：芥藍300克，紅椒1個，大蔥1根，蒸魚豉油適量，食用油適量

做法：蔥和紅椒切絲備用，芥蘭清洗干凈，削去老皮備用，接著起鍋，加入大量清水，大火煮沸，水沸後，加入1小勺食用油，然後把芥蘭燙至斷生，然後擺盤，澆上蒸魚豉油，把蔥絲，紅椒絲擺在芥蘭上面，燒熱油爆香即可。

芥蘭炒牛肉

食材：芥蘭100克，牛肉200克，食用油適量，鹽1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1湯匙，老抽少許，蚝油1湯匙，澱粉適量，胡椒粉少許。

做法：芥蘭去葉留梗，洗干凈後切短，牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉抓入底味，不需完全入味，再用澱粉抓透，再用食用油抓均。鍋里燒開水，炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭小炒一會兒，調入少許鹽，裝起備用，炒鍋繼續放油，放入牛肉滑散，炒至牛肉變色，倒入生抽和幾滴老抽 芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蚝油炒均即可。

蚝油芥蘭

食材：芥蘭500克，蚝油1湯匙，雞精1茶匙 ，糖少許，醬油1湯匙，高湯半碗。

做法：將芥蘭洗凈後切段，起鍋加水煮沸，加入少許食油，將芥蘭焯水後撈出過涼，瀝干水分擺盤備用，接著將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙的蚝油，再邊攪動邊加入少許水澱粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可！

將芥蘭洗凈後切段，起鍋加水煮沸，加入少許食用油，蔣芥蘭焯水後撈出過涼瀝干水分，擺盤備用，接著將高湯倒入鍋中，加入少許食鹽，加入一茶匙雞精，加入一湯匙的蚝油邊攪動邊加入少許水澱粉，等湯汁濃稠時，將湯汁淋到芥蘭上面即可。

2. 如何摘芥蘭

摘芥蘭的方法是當花薹生長到與基生葉等高時俗稱「齊口花」，即花薹直徑約為1厘米到1.5厘米，長度在20厘米到25厘米，應及時去掉下部的葉片，割下花薹，捆紮成小把，每把重約0.5千克左右，側薹在長度達15厘米到20厘米時採摘。

芥蘭為十字花科、芸苔屬甘藍類兩年生草本植物，原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一。芥蘭的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用。

採收芥藍以食用花薹和嫩葉為主，故要及時採收。採收標准為花序充分發育，花蕾尚未開放，這時花薹長到最大，品質最好。

目前芥藍有兩類品種：對於分枝能力強的品種，要多次採收，採收主薹時要在基部留4～5片葉，有利於腋芽發生而形成側薹，當側薹也長到17～20厘米左右時便可以採收側薹。採收側薹，基部留1～2片葉，以便生長第二級側薹，如管理得當，側薹發育好，採收期會延長，產量很高。

3. 我買的是粗芥蘭咋做，要切什麼樣

先摘下葉子，然後粗的梗就用刀子切片，然後用蒜蓉炒。

4. 看似簡單的白灼芥蘭，在製作時都有哪些難度

在很多人的印象里，水煮菜和水煮菜是一樣的。其實這兩種烹飪手法是有區別的。

熱燙食物是粵菜中常見的一種烹飪方法，就是用開水將食物煮熟，撈出後用各種醬料蘸著吃。用於熱燙的食物一般都是新鮮的，味道鮮美。熱燙時間很短，使用的調料也很簡單，主要突出了食材的鮮美和嫩滑。醬料只是為了增味劑，所以焯過的食物一般味道比較淡。

5. 芥蘭花怎樣炒好吃

西蘭花又叫做花椰菜、菜花，口感很好，是我們日常生活中比較常見的食材，做法也是多種多樣的，營養也是很豐富的，含有多種維生素、多種礦物質、膳食纖維、蛋白質等對人體有益的營養成分

西蘭花的做法也比較多，我喜歡做西蘭花炒雞肉、西蘭花雞蛋炒香腸、蚝油雙菇炒西蘭花，都挺好吃的，做起來也簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【蚝油雙菇炒西蘭花】

大蒜切末，西蘭花掰成小朵，白蘑菇和鮮香菇清洗干凈備用

鍋中倒上一些水，將水燒開後將兩種蘑菇放入鍋中，大火焯兩三分鍾，焯好後撈出瀝干水分


另起一鍋，鍋中倒上油，將油燒熱以後放入蒜末，大火煸炒出蒜香味後，先下入西蘭花，煸炒幾下後放上蘑菇，淋上一些清水，放入蚝油和少許醬油，放入食鹽和胡椒粉，將食材炒熟後撒上一些味精，翻炒均勻即可出鍋擺盤

【西蘭花炒雞肉】

蔥切蔥花，大蒜切片，西蘭花掰成小朵，然後放入鍋中焯一下，焯得有些變色後撈出備用。雞胸肉切成小塊，然後將雞胸肉放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和胡椒粉，用手抓勻後腌制十多分鍾


起鍋燒油，將油燒熱後放入蒜片和蔥花熗鍋，然後下入腌制好的雞胸肉，將雞胸肉炒至發白後放入西蘭花，放入食鹽和十三香以及少許雞精，將食材大火翻炒至熟透後即可關火盛出擺盤

【西蘭花雞蛋炒香腸】

碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液攪打散。西蘭花掰成小朵然後焯一下，香腸切成小片

鍋中倒油，將油燒熱後倒入蛋液，煎至定型後盛出，鍋中再倒入少許油，將其燒熱後下入西蘭花和香菜，將西蘭花炒熟後放入煎好的雞蛋，將其炒散後，放入食鹽和雞精，炒勻即可

6. 廣東芥蘭怎麼吃

每個人口味不同，偶個人還是很喜歡芥蘭的。很多北方人不喜歡吃。 白灼芥蘭 材料:
主料：芥蘭，
調料：鮮姜，大蔥，生抽醬油，糖，少許花生油
做法:
1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀颳去表皮。
2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。
3.把洗凈的芥蘭放到沸水裡燙熟，撈出待用。
4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。
5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。
6.加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。
芥蘭荷蘭豆炒胡蘿卜材料:
荷蘭豆，胡蘿卜，芥蘭，油，鹽，雞精
做法:
1.所有材料洗干凈，荷蘭豆摘去兩邊的老絲，胡蘿卜去皮，切條，芥蘭去葉子，刨去外面的皮，切成斜塊
2.荷蘭豆，芥蘭分別放到沸水裡過水，斷生，雞精放點水調開
3.炒鍋里放油中火燒至6成熱，放進胡蘿卜翻炒一分鍾左右，再放進荷蘭豆和芥蘭翻炒均勻，倒進雞精水，放鹽調味即可
小訣竅:
芥蘭含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
荷蘭豆具有和中下氣、利小便、解瘡毒等一些功效，注意荷蘭豆一定要完全煮熟才能吃噢，否則會引起中毒。
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
臘肉炒芥蘭 材料:
芥蘭350克，臘肉200克，薑汁1小碗，米酒少許，鹽，雞粉，蒜頭
做法:
1.芥蘭切條，熱水灼一下。
2.些許油、蒜頭下熱鍋，炒臘肉至肥肉變透明。
3.下芥蘭放鹽、雞粉繼續炒一會，放薑汁和米酒。
4.炒得差不多，蓋鍋蓋，關火燜一分鍾。（這招是阿蘇教的，很好用，芥蘭熟得來又不會變黃。）
麻椒芥蘭絲材料:
芥蘭，花椒，麻油
做法:
1.芥蘭去葉、皮後切成絲。
2.花椒入油爆香，下芥蘭絲、麻油等調味拌勻即成。
芥蘭金針蒸肥牛 材料:
肥牛肉片 150g，芥蘭 50g，金針菇 50g，大蒜 2瓣，小紅辣椒 2隻，料酒 2茶匙（10ml），生抽 2茶匙（10ml），芝麻香油 2茶匙（10ml），辣椒油 1茶匙（5ml），鹽 1/2茶匙（3g）
做法:

洗凈所有蔬菜，芥蘭斜切成片；金針菇切去根部；大蒜切成細碎；小紅辣椒斜切成圈兒，備用。
取一支盤子放入肥牛肉片、芥蘭片、金針菇、大蒜碎和料酒混合略拌，放入美的微波爐食神蒸霸高火蒸15分鍾，取出。
將蒸肥牛時釋出的湯汁盛出，調入生抽、芝麻香油、辣椒油和鹽攪拌均勻，再放入美的微波爐中高火1分鍾，取出。
最後，將制好的醬汁均勻的澆在肥牛肉上，撒上小紅辣椒圈兒即可。
小訣竅:

美的微波爐的食神蒸霸可以很好地保持菜餚的滋味，在菜餚的蒸制過程中，肥牛的油脂充分混合到蔬菜當中，讓菜餚既有肉香同時也有菜香。另外食神蒸霸可以很好地保持住菜餚的營養不流失，對於那些特別喜歡吃菜湯的人來說，這道蒸菜的湯汁也是相當誘人的。
紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。

芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

芥蘭 十字花科，芸薹屬中以花薹為產品的一二年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。原產於中國廣東。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，並含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是所有蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

7. 芥蘭怎麼吃

1、涼拌吃
如果不知道芥藍怎麼吃的話，那麼建議大家可以把芥藍做成涼拌菜來吃，芥藍涼拌的吃是非常美味清爽的，而且做法也是特別簡單的，這就跟我們平時所做的涼拌黃瓜是差不多的，首先要把芥藍清洗干凈，然後在開水中焯燙一下，拿出來以後放入碗中再加入一些調味料，攪拌均勻以後就可以享用了，味道是比較舒爽的，而且營養價值方面也非常的突出，可以強健脾胃。
2、清炒著吃
如果你不喜歡涼拌芥藍吃的話，還可以選擇把芥藍清炒著吃，清炒著吃也是非常值得推薦的一種特色吃法，也是非常簡單容易製作的。首先把芥藍在水中浸泡一會兒，將它清洗干凈，然後在鍋裡面放入一點點油，把鍋燒熱，再把洗干凈的藍花切成一段一段的放進去爆炒，最後加入一點食用油，直到把它炒熟即可裝盤享用，放入的調味料不要太多，一般放入一點鹽就可以了，這樣最為純正。
3、燒湯吃
除了涼拌清炒以外，把它燒湯吃也是非常有味道的一種吃法，燒湯吃的話也很簡單，先把芥藍清洗干凈，然後放到鍋裡面再加入半鍋水，將水燒開，燒開以後放入一點點油和鹽。把芥藍燒成湯來喝的話，味道是非常清香的，但是要注意燒湯的時間不能太長，如果燒的時間太長的話，容易把它燒爛，爛掉以後口味就會變差一些，用芥藍來燒湯喝的營養價值是最為豐富的一種吃法。