西蘭花拉根
㈠ 如何促進骨骼生長
舒展筋骨助長高
促進骨骼生長最有效的方法就是進行縱向的刺激，再加上扭轉運動的練習這種鍛煉最好是隔一天就做一次喲！
腳跟並攏，腳尖向外呈45度，雙手叉腰。
一邊吸氣一邊單腳著地支撐並保持身體的平衡，同時橫向邁出一大步。
腳落地時依然要保持吸氣，直到身體完全還原到步驟一的狀態才可以呼氣。做3組。每組10次
刺激脊樑生長的運動
1.雙肩緊貼在地板上，雙膝並攏，倒向一側，盡量貼近地板，同時深吸一口氣。（會有些許疼痛感） 學習呼吸法 提臀瘦膝縮腹
2.呼氣時將雙膝轉回到身體正面，再一邊吸氣一邊向反側傾斜。將此動作連續做3組，每組10次為宜。
配合飲食：有助於長高的食物——這個世界上還沒有一種所謂可以「長高」的完美食品，但有不少有助長高的食品。這些食品就存在於我們的日常飲食中，像魚類、瘦肉、蛋類、牛奶、豆製品、 動物內臟以及新鮮水果、蔬菜等均富含蛋白質、礦物質、維生素等，都有利於身高的增長及大腦的發育。
◎平時少吃可樂、果汁、甜點等糖分過多的食品，過多的糖分會阻礙鈣質的吸收，影響骨骼的發育；
◎鹽也是增高的大敵，必須養成少吃鹽的習慣；
◎注意加工食品的刺激，如火腿、香腸、漢堡、肉鬆、汽水、乳酸菌飲料、冰淇淋、調味汁等。
如果你現在尚未滿25歲，那麼只要你遵行下面所說的飲食方法，仍然有機會再增高一點。
要想增高，應該多吃蛋白質，尤其是含有中"胺基酸"的食物，如：麵粉、小麥胚芽、豆類、蝦、螃蟹、貝類、海藻、牛肉、雞肉、肝臟、豬腿肉、蛋、牛奶、乳酪及深色蔬菜等。
反之，白米、糯米、甜點等食品則應盡量不吃。可樂與果汁也少吃為妙，因為其中所含的糖份多，會阻礙鈣質的吸收，吃多了會影響骨骼的發育。此外，鹽也是增高的大敵，必須養成少吃鹽的習慣。
讓我們介紹幾種促進增長維護健康與身段的理想食物：
1、百分之百的蛋白質：蛋白質能使體內多餘的脂肪很快地燃燒掉，使體重減輕，又可增強身體對疾病與疲勞的抵抗力。攝取蛋白質對健康有很大的稗益，這是專家們共同的意見。
2、動物性蛋白質，在肉類、魚、蛋等都含有多量。
3、蛋：各種動物性蛋白質之中，蛋是最重要的食物。蛋也有製造細胞的各種氨基酸，所以用餐時吃蛋，一定可以發揮優異的效果。
4、早餐不能省掉：有許多怕胖的女孩，都忽略了早餐，事實在西洋人眼中，早餐才是一天的主餐，不管體重多少，早餐一定要吃。
5、、少吃零食：零食如糖果、巧克力、花生等，大多都含有高量的熱量，實在危險，不吃零食不行的人，不妨學模特兒咬紅蘿卜。芹菜或熱量少的食物。
6、量要多而熱量要少：每個人都有食慾，大小不同而已，既想滿足食慾又要減肥，就該選擇此類食物，水果西瓜即是，即使吃得滿肚子，卻幾乎沒有熱量；蔬菜湯也是。
7、維生素的補給：如前所說，維生素是生命的泉源，為了美容及營養，每天要補給充分的維生素。
8、、少飲酒：因為酒精的熱量很高，取代了脂肪的燃燒作用，體重自然增重。
9、多作運動：讓多餘的能源盡量消耗，存積在體內，會轉化成脂肪。
10、多吃生菜：如紅蘿卜。芹菜等卡路里少的食物，生菜未經煮食，養分沒有被破壞。許多模特兒都有隨時伸手吃食生菜的習慣。
維持優美的身段不容易
身材優美的人，吃時除了維持上面幾個食物原則，吃的方法也有幾個原則。
（一）慢慢吃：慢慢地邊吃邊欣賞味道，可以減少空腹感。觀察身材苗條的人，其用餐總比狼吞虎咽的人花了加倍的時間。
（二）多喝水：水不含有熱量，絕對不會胖的，當想喝茶或飲料時，不妨以水代替，水會洗掉體內的不凈物，使你的肌膚更漂亮。
（三）生吃：油膩的調味汁是發胖的原因，所以要避免，盡量以自然的味道來飲食。
（四）人工甘味料代替糖：糖是最高的精力資源，最後會變成熱量。其它脂肪或澱粉就儲存在體內，食物內如果一定要有甜味，無妨用人工甘味料替代熱量高而且會增加體重的糖。例如普通奶油蛋糕一般是200卡熱量，如果使用人工甘味料，則只有70卡熱量。
（五）沙拉：沙拉對美容有很大的效果，毋庸諱言，然而沙拉卡路里高，最好以熱量較少的一種白色調味汁，或檸檬汁來取代。
其它的食物諸如巧克力，咖啡。牛油。紅薯。炸雞肉都能使你在保持迷人身段的努力中招致失敗，不可不慎。一般說來，維持一個迷人身段的攝食情形是一天要2300卡熱量，當然這個數字也要視各人的體質而略為增減。
為防止體重的增重，平時要養成測量體重的習慣。
運動加營養:長高不是夢想
市面上流行的增高器、增高葯效果究竟如何，眾說不一，難予置評。不過可以肯定的是，傳統的運動加營養的方法是最自然也最安全的。只要你按照下面說的做，你再長高3厘米的夢想就會成真，你的身材也會更修長。
力學增高法
只要是人類，背脊或多或少都有不正常的彎曲。如果把此種（不正常的彎曲）矯正，則各部的關節會伸長，使你的高度增加，你不要小看一個關節由彎曲到伸直能長多少，人體的關節有那麼多，積少成多，當然可觀。
力學治療法，不僅對小兒麻痹及半身不遂有顯著效果，同時能治療嚴重的貓背及O型腳，並使脊椎恢復正常，使體態轉好，增加身高。除此之外，也能夠治療婦女生理的不順、冷症等。因此，從事於這種美容體操的婦女日益增多。只要每天施行3次，3個月之後，最少能長高3厘米，體態會變得婀娜多姿,可以說是一舉兩得的美容體操。
（一）並攏兩腳，筆直地站立，把一條腿向後移開半步，然後把上體向前彎曲，不要彎膝蓋，使手指能觸到地面為止，如此，連續做15～20次。這個動作，可以使大腿及膝蓋的線條優美柔和，令左右兩腿勻稱。
（二）兩腳打開30～60厘米，挺直地站立，把一條腿向後退半步，然後把上身扭曲，使指尖能夠觸及另一側的腳趾。並連續做10～15次。這個動作，可以使兩腕的線條優美柔和，腰圍縮小，並矯正脊椎柱的彎曲。
（三）兩腳打開60～70厘米，把一條腿向後退半步，再抬起雙臂，與肩膀同高，然後把雙臂水平地向後甩去。向長腿的方向扭轉7次，向短腿的方向扭轉4次。這動作，可以使腰圍緊縮，體態嬌美。
（四）面向牆壁，保持30厘米的距離站住，一條腿向後退半步，腳後跟張開，讓足尖朝向內側，再把兩手按在牆壁上，挺起胸部，以臀部向後突起的姿勢，並攏著兩個膝蓋，曲伸雙腿。連續做20～50次。這個動作，可以讓股關節有了轉位，能治好兩腿不勻稱的毛病，而且能使腿部線條美麗。
（五）做一個長度乃厘米，闊度約有手腕兩倍的腰枕系在腰部，把一條腿向後退半步，深深地坐人椅子裡面，再把肩膀向後面靠去，挺起胸部，連續做20次。這個動作，能治好疲勞及肩膀酸痛的毛病，並可以收縮腹部。
（六）拿起一條繩子站立，把一條腿向後退半步，然後，以這種姿勢，有韻律地跳躍60～70次。跳繩是一種很好的全身運動，不僅對健康及美容有很大的幫助，同時能收縮全身的肌肉，增加身高。
（七）正坐在小腿上，把一條腿的膝蓋向後退3～5厘米，兩肩向後扳開，手臂筆直地向上舉起，以此姿勢，把上體向前傾倒，盡量貼近地板。連續做20～40次。這個動作，是矯正貓背最有效的運動，不僅能使背部挺直，同時能美化腕部的線條。
（八）坐下來，用布條將兩膝蓋上部綁好，兩手抱住小腿，讓一條腿的膝蓋與另外一條腿的膝蓋保持平整一般高，再利用兩手拉身體彎曲，使下巴觸到膝蓋，連續做20～30次，這個動作，可以拉緊臀部肌肉。
（九）做過上述8項運動之後，暫時不要解除膝蓋上的布，用一個枕頭墊在背部，伸直兩腿，躺上15分鍾。如果你具有冷症，夜晚可以綁著布條入睡，如此，經過一段時間即可把冷症治癒。對於貓背及O型腳的人來說，這些是最有效的運動。
能增高的食物
如果你現在尚未滿25歲，那麼只要你遵行下面所說的飲食方法，仍然有機會再增高一點。
要想增高，應該多吃蛋白質，尤其是含有中"胺基酸"的食物，如：麵粉、小麥胚芽、豆類、蝦、螃蟹、貝類、海藻、牛肉、雞肉、肝臟、豬腿肉、蛋、牛奶、乳酪及深色蔬菜等。
反之，白米、糯米、甜點等食品則應盡量不吃。可樂與果汁也少吃為妙，因為其中所含的糖份多，會阻礙鈣質的吸收，吃多了會影響骨骼的發育。此外，鹽也是增高的大敵，必須養成少吃鹽的習慣。
如何讓身體長得更高
談起身高，實際包括兩個含意，一個是生理高度或自然高度，這個高度是可以客觀測量的爭議不大；第二個是心理高度或社會高度，實際是本人和社會對某種高度的無形的認定。
今天社會對身高美的標準是，女孩子「亭亭玉立」，這至少要包括兩腿修長，男青年則要「偉岸英俊」。這種標准用行政和政治力量是無法驅散和改變的。
如果僅僅是審美也就罷了，不幸的是身高滲透到社會各個領域，發揮著強大的作用，女青年將身高170厘米以下的男青年視為「半殘」，企事業單位招聘人員也有身高要求，可又難於指責。因此許多男女青年僅因身高被拒之門外的事實非常苦惱。
毋庸諱言，男女青少年，甚至年輕父母對未來的生命都希望有一個高挑的身材。那麼，如何才能實現這個美麗的願望？身體高度能不能增高呢？回答是令人鼓舞的，人的身材是可以改變的。
青少年和家長可以採納的治療方法如下：
1、食物與營養。營養有七大要素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水、纖維素、礦物質，缺一不可。
2、運動是人體發育的重要條件。運動不等於勞務，後者一成不變的重復動作無益身高。增高運動應是完全協調使身體發育的運動。
3、葯物。如果有葯物能使身體長高，可能是所有方法中最受歡迎的。在基因時代，科學家們結合人體基因發育工程學原理、現代生物技術及中醫理療方法，可以達到比過去的各種醫療及營養保健品更好的長高效果。
4、其它因素。生活方式，跪坐、睡眠姿勢，甚至傢具高度都與身高有關，厚而硬的被褥影響血液循環。勞逸結合，醫治和具有良好的心理素質不無裨益。
有人觀察到，人的生長發育可持續到25歲，女性初潮後仍有旺盛的生長過程。
282》一年中人體增長最佳季節?！
世界衛生組織一項引人注目的報告指出，人體的生長速度在一年中並不相同，長得最快的是在5月份，平均達到7.3毫米；其次是6-10月份，平均有6.3毫米。因此，國內外有關專家建議在這"神秘的5-10月"里，應該適當增加營養，加強運動，或通過輔助增高產品的治療，以利於身體的生長發育達到最佳狀態。
那麼，為何人體在5-10月長得最快呢？生物學家和醫學專家研究發現，一個人的生長速度除了種族、遺傳、內分泌、生活習慣等因素外，還與營養狀況、地理氣候和體育鍛煉密切相關。進入5-10月份後，大地回春，萬物萌生，鶯歌燕舞，一派生機。這時候人體內各器官和細胞的功能十分活躍，體內生長激素分泌增多，生長發育加快，尤其是在經歷了漫長的冬季後，人們都喜歡到戶外活動，從而生長速度加快得更為明顯。
由於在5-10月里生長速度加快，所以必須要消耗更多的營養物質，因此，要掌握人體生長的最佳時機。營養學家認為，要及時補充各種營養，以促進人體生長發育的需要和增強抗病能力。在"奧妙的5月"家長應注意以下幾點：
一、補充蛋白質。蛋白質是生命的基礎，骨細胞的增生和肌肉、臟器的發育都離不開蛋白質。人體生長發育越快，則越需要補充蛋白質，魚、蝦、瘦肉、禽蛋、花生、豆製品中都富含優質蛋白質，應注意多補充。另外，在5-10月，青少年應適當地多吃一些雞蛋，因為雞蛋含有人體必須的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和無機鹽等營養物，容易被人體消化吸收。一個雞蛋的營養價值約等於250克牛奶。在"奧妙的5-10月"中，由於生長發育較快，當營養供應不足的情況下，人體便容易發生軟骨病和貧血。雞蛋黃中含有大量的鈣、磷、鐵和維生素D等可促使骨質鈣化與造血的原料。所以，雞蛋是促進健康成長的最佳滋養食品。
二、供給維生素和纖維素。維生素是維持生命的要素，其中最重要的是維生素A、B、C，是人體生長發育所必不可少的。動物肝、腎、雞蛋特別是蔬菜中含有多種維生素、纖維素和礦物質，應多食用一些新鮮蔬菜。
三、增加礦物質。人體的長高，決定於骨骼的生長發育，其中下肢長骨的增長與身高最為密切。也就是說，只有長骨中骺軟骨細胞的不斷生長，人體才會長高，鈣、磷是骨骼的主要成分，所以，5-10月份要多補充牛奶、蝦皮、豆製品、排骨、骨頭湯、海帶、紫菜等含鈣、磷豐富的食物。另外，要到戶外多曬太陽，增加紫外線照射機會，以利於體內合成維生素D，促使胃腸對鈣、磷的吸收，從而保證骨骼的健康成長。
四、要保證充足的睡眠。睡眠也是使人體長高的"營養素"。常言說：人在睡中長。由於睡眠不僅可消除疲勞，而且在人體入睡後，生長激素分泌比平時旺盛，並且持續時間較長，有利於長高。因此養成規律的生活習慣，保證充足的睡眠。
五、參加體育鍛煉。經常參加適宜長高和健腦的體育鍛煉，能促使全身血液循環，保障骨骼肌肉和腦細胞得到充足的營養，促使骨骼變粗、骨質密度增厚、抗壓抗折能力加強。運動能促進生長激素的分泌，使骨骼、肌肉、大腦發育得更好。所以，應多參加適宜長高和健腦的活動，例如跳繩、踢毽、跳皮筋、藝術體操和各種球類活動等，也可以通過增高產品的輔助治療與運動有機的結合實現增高的最佳療效。
六、輔助治療。現代醫學研究認為，科學家們結合人體基因發育工程學原理以及現代生物技術及中醫理療方法，可以達到比過去的各種醫療及營養保健品更好的長高效果。通過針對26周歲以下人群的使用觀察及臨床驗證表明一年內在5-10月份平均增長3-5厘米，總有效率達97.5%以上，因此可見五月的治療是身體增長非常重要的因素.
吃什麼才能長高？首先，蛋白質應該多多攝入。如：麵粉、小麥胚芽、豆類、蝦、螃蟹、貝類、海藻、牛肉、雞肉、肝臟、豬腿肉、蛋、牛奶、乳酪及深色蔬菜等。對於蛋白質吸收不夠的兒童只要給予充分的蛋白質就會長高。成人的蛋白質所需量（必要量）根據體重×1.08得出。兒童的所需量應該比通過這個公式計算所得的量多。例如：從一杯牛奶加一個雞蛋中約能攝取12克蛋白質，而這個量只不過是7歲兒童一天所需蛋白質的20%。同時，白米、糯米、甜點等食品則應盡量不吃，可樂與果汁也少吃為妙。因為其中所含的糖分多，會阻礙鈣質的吸收，吃多了會影響骨骼的發育。
都說「睡眠充足的孩子長得高」，這是完全正確的科學事實。一方面，睡眠可使大腦神經、肌肉等得以鬆弛，人平躺在床上，下肢從縱向的重力作用中得到解脫，骨骼就能得到充分的休息，有利於關節骨骼的伸展生長；另一方面，生長激素在睡眠狀態下的分泌量是清醒狀態下分泌量的3倍左右，小學生應每天睡眠10小時，初中生9至10小時，高中生8至9小時。另外，入睡前兩個小時之內最好不要進食，因為食物中的澱粉會使血糖升高，血糖高會抑制生長激素的分泌。
跳遠：立定或助跑跳遠均可。起跳時踏跳要有力，在空中挺膝展髖，兩臂上伸，充分展體；落下時前腳掌著地，屈膝緩沖。可根據自己體質情況做7~10次，中間適當休息。
拉腰背：坐在墊（床）上，兩腿前伸，雙腳並立，收腹含胸，軀干盡量前屈，低頭、伸頸，兩臂同時前伸，摸到腳為好。每組做8~12次，3~4組為宜。做時注意由慢到快，動作幅度由小到大，循序漸進，以防韌帶拉傷。
摸高：原地或助跑（三五步）起跳，膝、髖充分挺直，立腰挺胸，兩臂上伸用手去觸摸吊在空中的物體，物體高度以盡力方可摸到為宜。左、右手各進行5次為一組，組間休息兩分鍾。可根據自己身體情況做3~5組。最好在開闊、平坦、軟硬適度的場地上練習。
膳食要平衡食品數量要充足，谷、肉、果、菜都要吃，食物多樣化，粗細兼備，葷素搭配，相互取長補短。
補鈣要適當含鈣較多的食物有牛奶、奶製品、雞蛋、魚類、貝類、豆腐及豆類、芝麻醬、南瓜子等。此外，維生素D、維生素C、乳糖等都有助於鈣的吸收利用。
鐵、鋅不可少日常食譜中，動物肝臟和其他內臟、紅肉類（指牛肉、羊肉等）、蛋黃、魚以及豆類含鐵量都非常高，且生物利用率也較高；此外，鋅與性腺以及促性腺激素的分泌等有關，對青少年的生長、發育以及智力的影響都很大；因此，含鋅豐富的食物如牡蠣、動物肝臟等應經常供給。
增市制鍛煉方式有以下三套：
第一套
●慢跑5~7分鍾，並做柔韌性和伸展性練習，如劈腿、擺腿和抖動。
●單杠懸垂，每次持續20秒鍾，連做10次，也可做負重懸垂練習。
●跳起摸高處目標10次，盡量高跳。
●靜力牽引，睡覺前用固定在床尾皮條一端系在足上，另一皮條的兩端與床頭相系，形成一環狀，並套於上肢腋下，靠皮條的張力牽拉，利於長高。
●游泳、跳繩、球類運動配合鍛煉。
第二套
●身體增高操，適於16歲以上的青少年，每次30分鍾。
●用力伸展上身，做上身增高動作
●做前後彎腰動作 。
●額頭觸地叩拜動作。
●靜力伸展肢體運動。
●手拉柱子下蹲動作。
第三套
●床上體操。
●全身摩擦體操。
●伸腰體操。
●無繩跳體操。
●深呼吸體操。
以上三種鍛煉方法，要選擇使用，天天鍛煉，持之以恆。
㈡ 奶油萵筍的熱量是多少
法國不是料理,使純粹西餐,你要是當著法國人面說,非和你急不可,法國人認為西餐是他們的最好,用料考究,烹飪的花樣繁多,尤其是干白葡萄酒焗的蝸牛,剪鵝肝配松茸,都是上等的.菜譜如下,是正宗的
·法式紅酒燜蘿卜牛腩
·香煎西冷配法國蘑菇汁（圖）
·香煎法畫鵝肝配金巴利
·紅蘋果亞芝竹色拉（圖）
·法式牛排（圖）
·紅花汁燴海鮮(圖)
·法式煎豬肝
·煎金槍魚柳配番茄刁草汁（圖）
·炭烤牛柳配黑菌汁（圖）
·羅蘭煎餅（圖）
·水煮鱸魚配白酒芥末汁（圖）
·法式蘋果派
·草莓奶油湯（圖）
·煎銀鱈魚柳配紅椒汁（圖）
·烤帶皮豬腿配蘋果汁（圖）
·羊柳卷配蒜香番茄汁（圖）
·大蝦炒飯（圖）
·嫩煎石斑魚配他拉根汁（圖）
·扇貝王配西蘭花汁（圖）
·法國奶油蟹肉黑麥金筍面（圖）
·龍蝦配香草白脫（圖）
·串烤羊肉（圖）
·法國葡萄雞
·泰國蔬菜沙拉（圖）
·三文魚班尼斯汁（圖）
·鮮蝦色拉（圖）
·黑椒牛扒（圖）
·越式炒粉絲（圖）
·魚肉塔林（圖）
·火腿蝦仁飯團（圖）
·煙熏鴨胸色拉（圖）
·雞肉串飯團（圖）
·汽蒸多寶魚配紅花汁（圖）
·鐵扒春雞
·菠蘿油條蝦（圖）
·法式蒸魚卷
·法式雞雜燜豬扒
·香烤扇貝色拉（圖）
·正斗白燒鰻魚（圖）
·土司乳酪三明治
·法式煎土司（圖）
·日式煮豬扒(圖)
·法式拌菜花(圖)
·炒肉絲拉皮（圖）
·沙灘牛排
·蒜香起司烤香菇(圖)
·片皮掛爐鴨（圖）
·火腿乳酪串（圖）
·法式黃燴豬肉
·鰈魚卷釀龍蝦醬（圖）
·烤鵪鶉胸配檸檬小蔥汁（圖）
·法式煎龍蝦肉（圖）
·水牛城雞翼（圖）
·紅酒燴雞肉（圖）
·牛肉千層面（圖）
·鵝肝啫茄子（圖）
·法式焗蝸牛（圖）
·茄汁香芋（圖）
·紅酒香菇豬扒（圖）
·白葡萄酒奶油三文魚（圖）
·火腿炒蝸牛（圖）
·鵝肝醬焗熊掌豆腐（圖）
·法式雞肝醬（圖）
·蔬菜奶油義大利面（圖）
·羊肉爽心粉（圖）
·串燒排骨（圖）
·焗青口貝（圖）
·核桃西蘭花（圖）
·羊柳釀鵝肝配鵝膽汁（圖）
·番茄醬苦瓜燒排骨（圖）
·法式拿破崙蝸牛（圖）
·法式奶油牛肉湯
·法式鮮蘑雞蛋餅
·紅酒煨梨（圖）
·湘式烤茄子
·馬鈴古燴雞（圖）
·巴黎烤魚（圖）
·清蒸麒麟魚（圖）
·深秋法式胡蘿卜湯（圖）
·剝皮辣椒義大利面
·馬賽魚湯（圖）
·牛肉蔬菜湯（圖）
·波爾多酒鵝肝批（圖）
·鮮蝦細扁面（圖）
·火腿西多士（圖）
·小牛肉配法國蘑菇汁(圖)
·法式酒汁煎餅(圖)
·巴黎烤魚(圖)
·扒煎牛柳配咖喱汁(圖)
·西班牙番紅花悶雞飯（圖）
·馬賽魚羹（圖）
·法國味烤鰻魚雞蛋卷(圖)
·法式燴魚湯（圖）
·法式茶烙餅的做法
·榴槤椰奶麥芬
·鮮橙牛排
·蘇姍油煎餅
·綠花椰菜湯
·煮小蝦豌豆
·焗蒜蓉包
·椰奶什果西瓜盅
·法國烤鰻魚雞蛋卷
·紅茶法式薄餅
·法國烤羊肉
·法式炸蝦
·鮪魚沙拉
·菠蘿萵筍
·酸甜萵筍
·紅汁黃瓜
·核桃雞湯
·奶油海鮮湯
·酸辣肚絲
·冷烤雞[圖]
·蒸雞蛋肉卷
·經典色拉
·法式白酒田螺（圖）
·布列塔尼式燴土豆（圖）
·多菲內奶油烙土豆（圖）
·法式桃子布丁（圖）
·咖喱牛小排
·法式炸田雞（圖）
·法式奶汁海帶（圖）
·桔香法式吐司（圖）
·黑菌蘑菇湯
·鄉村蔬菜雞湯（圖）
·大蝦釀龍脷魚卷（圖）
·法式克普士（圖）
·芥末醬蛋（圖）
·鮭魚奶油凍（圖）
·鵝肝溫沙拉
·法國的多味魚湯
·巴黎捲心菜（圖）
·法式燴土豆
·法式玉米濃湯
·法式洋蔥湯（圖）
·法式吐司（圖）
·法式魚卷（圖）
·法國洋蔥湯
·雞肉沙拉（圖）
·法式巧克力吐司（圖）
·柳橙法國鵝肝醬
·法式火焰薄餅（圖）
·蘆筍濃湯（圖）
·拿破崙派
·烤羊肉（圖）
·法式炸蝦
·茄子沙拉（圖）
·法式洋蔥湯（圖）
·冷烤雞（圖）
·奶油牛肉丁番茄湯（圖）
·紅汁黃瓜（圖）
·煎龍蝦肉（圖）
·雞蛋番茄沙拉
·束法雞（圖）
·法式牛奶甜米粥
·法式花椰濃湯
·鵝肝醬煎鮮貝
·捲心菜包肉
·法式蔥頭烙湯（圖）
·咖喱油煙蝦段（圖）
·草莓黃瓜
·菠菜沙拉
·法式奶油龍蝦湯
·雞肉沙拉1
·洞房喜湯
·黃瓜粉皮（圖）
·紅茶法式薄餅
·牛肉丸子湯
·白酒法國田螺
·抹茶輕乳酪蛋糕
·烤茄醬法國麵包
·紅燴肉雜拌
·翡翠肉湯
·咖哩起司法國麵包
·歐式重乳酪蛋糕
·法式香培青豆汁濃湯
·中法雙松
·野味清湯——酥皮
·雞肉丸子湯
·法式奶油龍蝦湯
·素菜泥湯
·蟹黃活蝦
·冰凍茄丁
·豬肉凍子
·西紅柿花雙拼
·芥末拌黃瓜
·酸甜萵筍
·香脂醋風味烤雞
·煎龍蝦肉—蘋果酒風味調味汁
·法式楓糖漿吐司
·奶汁海帶
·馬郁蘭鮭魚卷
·雞肉丸於湯
·多味魚湯
·白菜薄荷
·海鰻湯
·馬乃司拌萵筍
·菠蘿萵筍
·茭白蝦凍
·核桃雞湯一
·海帶芥末沙司
·魚卵黃瓜泡菜
·檳榔排骨鍋
金陵飯店和蘇寧索菲特銀河酒店(山西路)歐雅法餐廳.有,但不全,大菜有幾樣
㈢ 如何促進骨骼生長
骨骼在支撐人體運動方面起著至關重要的作用，促進骨骼發育是一件非常重要的事。如何促進骨骼發育？
一、骨骼的生長發育
其實就是軟骨逐漸轉化為常規骨頭的過程。身體能夠長高是因為骺軟骨的增生和骨化。骨骼生長發育的時間和過程：
時間 過程
14歲前 椎體充滿軟骨。
15歲時 椎體之間充滿新的骨化點。
20-25歲左右 全身的骨與骨骺才接合成一個整體，骨化過程完成，骨的生長停止。
二、促進骨骼發育方法
1、 適當補充微量元素
人體長高需要多種營養物質，例如VA、VC、VD和礦物質鈣、鐵、磷。只有獲取足夠的營養物質，才可以使骨骼生長良好。
2、多運動
平時可適量做些運動，以此來促進新陳代謝，讓身體獲取更多營養，促進骨骼生長。
三、骨骼發育吃什麼好
1、均衡飲食
吃的食物要多樣化，營養要全面，這樣生長自然也就好，長高需要各種營養素都充足。
2、鈣質不能缺
骨骼得到充足原料——鈣，就可以正常生長，所以要多吃富含鈣元素的食物，如魚、蝦皮、蝦米、海帶、紫菜。也可以適量補充天門冬氨酸鈣，分子小，可直接被人體吸收。
3、每天攝入蛋白質
生長發育時，需要補充大量的蛋白質，可以多吃雞肉、魚類、牛奶、豬瘦肉、小米、豆類。膠原蛋白和黏蛋白也是不可缺少的，二者是骨骼中的有機成分。
4、多吃新鮮蔬果
新鮮的果蔬中含有的維生素很多，能夠增加身體有抵抗力，可以多吃西紅柿、辣椒、雪裡蕻、白菜、金花菜、菜花。果類可以選擇山楂、梨、檸檬、橘子、橙子、蘋果、草莓、枇杷。
㈣ 當一個合格的法國料理師要具備哪些
法國不是料理,使純粹西餐,你要是當著法國人面說,非和你急不可,法國人認為西餐是他們的最好,用料考究,烹飪的花樣繁多,尤其是干白葡萄酒焗的蝸牛,剪鵝肝配松茸,都是上等的.菜譜如下,是正宗的 ·法式紅酒燜蘿卜牛腩 ·香煎西冷配法國蘑菇汁（圖） ·香煎法畫鵝肝配金巴利 ·紅蘋果亞芝竹色拉（圖） ·法式牛排（圖） ·紅花汁燴海鮮(圖) ·法式煎豬肝 ·煎金槍魚柳配番茄刁草汁（圖） ·炭烤牛柳配黑菌汁（圖） ·羅蘭煎餅（圖） ·水煮鱸魚配白酒芥末汁（圖） ·法式蘋果派 ·草莓奶油湯（圖） ·煎銀鱈魚柳配紅椒汁（圖） ·烤帶皮豬腿配蘋果汁（圖） ·羊柳卷配蒜香番茄汁（圖） ·大蝦炒飯（圖） ·嫩煎石斑魚配他拉根汁（圖） ·扇貝王配西蘭花汁（圖） ·法國奶油蟹肉黑麥金筍面（圖） ·龍蝦配香草白脫（圖） ·串烤羊肉（圖） ·法國葡萄雞 ·泰國蔬菜沙拉（圖） ·三文魚班尼斯汁（圖） ·鮮蝦色拉（圖） ·黑椒牛扒（圖） ·越式炒粉絲（圖） ·魚肉塔林（圖） ·火腿蝦仁飯團（圖） ·煙熏鴨胸色拉（圖） ·雞肉串飯團（圖） ·汽蒸多寶魚配紅花汁（圖） ·鐵扒春雞 ·菠蘿油條蝦（圖） ·法式蒸魚卷 ·法式雞雜燜豬扒 ·香烤扇貝色拉（圖） ·正斗白燒鰻魚（圖） ·土司乳酪三明治 ·法式煎土司（圖） ·日式煮豬扒(圖) ·法式拌菜花(圖) ·炒肉絲拉皮（圖） ·沙灘牛排 ·蒜香起司烤香菇(圖) ·片皮掛爐鴨（圖） ·火腿乳酪串（圖） ·法式黃燴豬肉 ·鰈魚卷釀龍蝦醬（圖） ·烤鵪鶉胸配檸檬小蔥汁（圖） ·法式煎龍蝦肉（圖） ·水牛城雞翼（圖） ·紅酒燴雞肉（圖） ·牛肉千層面（圖） ·鵝肝啫茄子（圖） ·法式焗蝸牛（圖） ·茄汁香芋（圖） ·紅酒香菇豬扒（圖） ·白葡萄酒奶油三文魚（圖） ·火腿炒蝸牛（圖） ·鵝肝醬焗熊掌豆腐（圖） ·法式雞肝醬（圖） ·蔬菜奶油義大利面（圖） ·羊肉爽心粉（圖） ·串燒排骨（圖） ·焗青口貝（圖） ·核桃西蘭花（圖） ·羊柳釀鵝肝配鵝膽汁（圖） ·番茄醬苦瓜燒排骨（圖） ·法式拿破崙蝸牛（圖） ·法式奶油牛肉湯 ·法式鮮蘑雞蛋餅 ·紅酒煨梨（圖） ·湘式烤茄子 ·馬鈴古燴雞（圖） ·巴黎烤魚（圖） ·清蒸麒麟魚（圖） ·深秋法式胡蘿卜湯（圖） ·剝皮辣椒義大利面 ·馬賽魚湯（圖） ·牛肉蔬菜湯（圖） ·波爾多酒鵝肝批（圖） ·鮮蝦細扁面（圖） ·火腿西多士（圖） ·小牛肉配法國蘑菇汁(圖) ·法式酒汁煎餅(圖) ·巴黎烤魚(圖) ·扒煎牛柳配咖喱汁(圖) ·西班牙番紅花悶雞飯（圖） ·馬賽魚羹（圖） ·法國味烤鰻魚雞蛋卷(圖) ·法式燴魚湯（圖） ·法式茶烙餅的做法 ·榴槤椰奶麥芬 ·鮮橙牛排 ·蘇姍油煎餅 ·綠花椰菜湯 ·煮小蝦豌豆 ·焗蒜蓉包 ·椰奶什果西瓜盅 ·法國烤鰻魚雞蛋卷 ·紅茶法式薄餅 ·法國烤羊肉 ·法式炸蝦 ·鮪魚沙拉 ·菠蘿萵筍 ·酸甜萵筍 ·紅汁黃瓜 ·核桃雞湯 ·奶油海鮮湯 ·酸辣肚絲 ·冷烤雞[圖] ·蒸雞蛋肉卷 ·經典色拉 ·法式白酒田螺（圖） ·布列塔尼式燴土豆（圖） ·多菲內奶油烙土豆（圖） ·法式桃子布丁（圖） ·咖喱牛小排 ·法式炸田雞（圖） ·法式奶汁海帶（圖） ·桔香法式吐司（圖） ·黑菌蘑菇湯 ·鄉村蔬菜雞湯（圖） ·大蝦釀龍脷魚卷（圖） ·法式克普士（圖） ·芥末醬蛋（圖） ·鮭魚奶油凍（圖） ·鵝肝溫沙拉 ·法國的多味魚湯 ·巴黎捲心菜（圖） ·法式燴土豆 ·法式玉米濃湯 ·法式洋蔥湯（圖） ·法式吐司（圖） ·法式魚卷（圖） ·法國洋蔥湯 ·雞肉沙拉（圖） ·法式巧克力吐司（圖） ·柳橙法國鵝肝醬 ·法式火焰薄餅（圖） ·蘆筍濃湯（圖） ·拿破崙派 ·烤羊肉（圖） ·法式炸蝦 ·茄子沙拉（圖） ·法式洋蔥湯（圖） ·冷烤雞（圖） ·奶油牛肉丁番茄湯（圖） ·紅汁黃瓜（圖） ·煎龍蝦肉（圖） ·雞蛋番茄沙拉 ·束法雞（圖） ·法式牛奶甜米粥 ·法式花椰濃湯 ·鵝肝醬煎鮮貝 ·捲心菜包肉 ·法式蔥頭烙湯（圖） ·咖喱油煙蝦段（圖） ·草莓黃瓜 ·菠菜沙拉 ·法式奶油龍蝦湯 ·雞肉沙拉1 ·洞房喜湯 ·黃瓜粉皮（圖） ·紅茶法式薄餅 ·牛肉丸子湯 ·白酒法國田螺 ·抹茶輕乳酪蛋糕 ·烤茄醬法國麵包 ·紅燴肉雜拌 ·翡翠肉湯 ·咖哩起司法國麵包 ·歐式重乳酪蛋糕 ·法式香培青豆汁濃湯 ·中法雙松 ·野味清湯——酥皮 ·雞肉丸子湯 ·法式奶油龍蝦湯 ·素菜泥湯 ·蟹黃活蝦 ·冰凍茄丁 ·豬肉凍子 ·西紅柿花雙拼 ·芥末拌黃瓜 ·酸甜萵筍 ·香脂醋風味烤雞 ·煎龍蝦肉—蘋果酒風味調味汁 ·法式楓糖漿吐司 ·奶汁海帶 ·馬郁蘭鮭魚卷 ·雞肉丸於湯 ·多味魚湯 ·白菜薄荷 ·海鰻湯 ·馬乃司拌萵筍 ·菠蘿萵筍 ·茭白蝦凍 ·核桃雞湯一 ·海帶芥末沙司 ·魚卵黃瓜泡菜 ·檳榔排骨鍋 金陵飯店和蘇寧索菲特銀河酒店(山西路)歐雅法餐廳.有,但不全,大菜有幾樣 起碼要學會做以上的幾種菜
㈤ 鄉村基的濃湯怎麼做那雞蛋怎麼打成紙樣一片片的
看來平時還是要多多學習啊
那好像要用一個什麼工作來做，打是打不成的，你可以到相關網站上去看一下做法
菜譜如下,是正宗的
·法式紅酒燜蘿卜牛腩
·香煎西冷配法國蘑菇汁（圖）
·香煎法畫鵝肝配金巴利
·紅蘋果亞芝竹色拉（圖）
·法式牛排（圖）
·紅花汁燴海鮮(圖)
·法式煎豬肝
·煎金槍魚柳配番茄刁草汁（圖）
·炭烤牛柳配黑菌汁（圖）
·羅蘭煎餅（圖）
·水煮鱸魚配白酒芥末汁（圖）
·法式蘋果派
·草莓奶油湯（圖）
·煎銀鱈魚柳配紅椒汁（圖）
·烤帶皮豬腿配蘋果汁（圖）
·羊柳卷配蒜香番茄汁（圖）
·大蝦炒飯（圖）
·嫩煎石斑魚配他拉根汁（圖）
·扇貝王配西蘭花汁（圖）
·法國奶油蟹肉黑麥金筍面（圖）
·龍蝦配香草白脫（圖）
·串烤羊肉（圖）
·法國葡萄雞
·泰國蔬菜沙拉（圖）
·三文魚班尼斯汁（圖）
·鮮蝦色拉（圖）
·黑椒牛扒（圖）
·越式炒粉絲（圖）
·魚肉塔林（圖）
·火腿蝦仁飯團（圖）
·煙熏鴨胸色拉（圖）
·雞肉串飯團（圖）
·汽蒸多寶魚配紅花汁（圖）
·鐵扒春雞
·菠蘿油條蝦（圖）
·法式蒸魚卷
·法式雞雜燜豬扒
·香烤扇貝色拉（圖）
·正斗白燒鰻魚（圖）
·土司乳酪三明治
·法式煎土司（圖）
·日式煮豬扒(圖)
·法式拌菜花(圖)
·炒肉絲拉皮（圖）
·沙灘牛排
·蒜香起司烤香菇(圖)
·片皮掛爐鴨（圖）
·火腿乳酪串（圖）
·法式黃燴豬肉
·鰈魚卷釀龍蝦醬（圖）
·烤鵪鶉胸配檸檬小蔥汁（圖）
·法式煎龍蝦肉（圖）
·水牛城雞翼（圖）
·紅酒燴雞肉（圖）
·牛肉千層面（圖）
·鵝肝啫茄子（圖）
·法式焗蝸牛（圖）
·茄汁香芋（圖）
·紅酒香菇豬扒（圖）
·白葡萄酒奶油三文魚（圖）
·火腿炒蝸牛（圖）
·鵝肝醬焗熊掌豆腐（圖）
·法式雞肝醬（圖）
·蔬菜奶油義大利面（圖）
·羊肉爽心粉（圖）
·串燒排骨（圖）
·焗青口貝（圖）
·核桃西蘭花（圖）
·羊柳釀鵝肝配鵝膽汁（圖）
·番茄醬苦瓜燒排骨（圖）
·法式拿破崙蝸牛（圖）
·法式奶油牛肉湯
·法式鮮蘑雞蛋餅
·紅酒煨梨（圖）
·湘式烤茄子
·馬鈴古燴雞（圖）
·巴黎烤魚（圖）
·清蒸麒麟魚（圖）
·深秋法式胡蘿卜湯（圖）
·剝皮辣椒義大利面
·馬賽魚湯（圖）
·牛肉蔬菜湯（圖）
·波爾多酒鵝肝批（圖）
·鮮蝦細扁面（圖）
·火腿西多士（圖）
·小牛肉配法國蘑菇汁(圖)
·法式酒汁煎餅(圖)
·巴黎烤魚(圖)
·扒煎牛柳配咖喱汁(圖)
·西班牙番紅花悶雞飯（圖）
·馬賽魚羹（圖）
·法國味烤鰻魚雞蛋卷(圖)
·法式燴魚湯（圖）
·法式茶烙餅的做法
·榴槤椰奶麥芬
·鮮橙牛排
·蘇姍油煎餅
·綠花椰菜湯
·煮小蝦豌豆
·焗蒜蓉包
·椰奶什果西瓜盅
·法國烤鰻魚雞蛋卷
·紅茶法式薄餅
·法國烤羊肉
·法式炸蝦
·鮪魚沙拉
·菠蘿萵筍
·酸甜萵筍
·紅汁黃瓜
·核桃雞湯
·奶油海鮮湯
·酸辣肚絲
·冷烤雞[圖]
·蒸雞蛋肉卷
·經典色拉
·法式白酒田螺（圖）
·布列塔尼式燴土豆（圖）
·多菲內奶油烙土豆（圖）
·法式桃子布丁（圖）
·咖喱牛小排
·法式炸田雞（圖）
·法式奶汁海帶（圖）
·桔香法式吐司（圖）
·黑菌蘑菇湯
·鄉村蔬菜雞湯（圖）
·大蝦釀龍脷魚卷（圖）
·法式克普士（圖）
·芥末醬蛋（圖）
·鮭魚奶油凍（圖）
·鵝肝溫沙拉
·法國的多味魚湯
·巴黎捲心菜（圖）
·法式燴土豆
·法式玉米濃湯
·法式洋蔥湯（圖）
·法式吐司（圖）
·法式魚卷（圖）
·法國洋蔥湯
·雞肉沙拉（圖）
·法式巧克力吐司（圖）
·柳橙法國鵝肝醬
·法式火焰薄餅（圖）
·蘆筍濃湯（圖）
·拿破崙派
·烤羊肉（圖）
·法式炸蝦
·茄子沙拉（圖）
·法式洋蔥湯（圖）
·冷烤雞（圖）
·奶油牛肉丁番茄湯（圖）
·紅汁黃瓜（圖）
·煎龍蝦肉（圖）
·雞蛋番茄沙拉
·束法雞（圖）
·法式牛奶甜米粥
·法式花椰濃湯
·鵝肝醬煎鮮貝
·捲心菜包肉
·法式蔥頭烙湯（圖）
·咖喱油煙蝦段（圖）
·草莓黃瓜
·菠菜沙拉
·法式奶油龍蝦湯
·雞肉沙拉1
·洞房喜湯
·黃瓜粉皮（圖）
·紅茶法式薄餅
·牛肉丸子湯
·白酒法國田螺
·抹茶輕乳酪蛋糕
·烤茄醬法國麵包
·紅燴肉雜拌
·翡翠肉湯
·咖哩起司法國麵包
·歐式重乳酪蛋糕
·法式香培青豆汁濃湯
·中法雙松
·野味清湯——酥皮
·雞肉丸子湯
·法式奶油龍蝦湯
·素菜泥湯
·蟹黃活蝦
·冰凍茄丁
·豬肉凍子
·西紅柿花雙拼
·芥末拌黃瓜
·酸甜萵筍
·香脂醋風味烤雞
·煎龍蝦肉—蘋果酒風味調味汁
·法式楓糖漿吐司
·奶汁海帶
·馬郁蘭鮭魚卷
·雞肉丸於湯
·多味魚湯
·白菜薄荷
·海鰻湯
·馬乃司拌萵筍
·菠蘿萵筍
·茭白蝦凍
·核桃雞湯一
·海帶芥末沙司
·魚卵黃瓜泡菜
·檳榔排骨鍋
http://www.lirenlady.com
㈥ 求普及西餐知識
第一部分 西餐食品知識
一、早餐食品知識
早餐服務以快捷為主，食品也比較簡單。
（一）菜式的特點
1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波蘿汁(Pineapple Juice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit -Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和蘋果 汁(Apple Juice)等；
2、時令的鮮水果盤和水果沙律也是人們喜愛的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐頭製成；
3、燴乾果(Stewed Fruit)也是人們喜愛的早餐食品，通常使用的有西梅
(Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黃梅(Loquats)，無花 果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；
4、乾果類食品(Cereal)：市面上流行的谷類食品主要有粟米片(Corn Flakes)， 脆米粒(Rice Crispes)，麥夫條(All- Bran)，麥絲卷(Shredded Wheat),瑞
士垃圾(Birchermusli)等，食用時加糖或牛奶，有時加蜂蜜和糖漿syrup),
5、熱谷類食品，如：燕麥片(Oatmeal)，食用時加食糖和熱牛奶，另外有麥片
粥(Oat porridge)等；在食用谷麥類食品時，有的客人習慣配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。
6、蛋類菜餚：蛋類菜餚是美式早餐主要食品，蛋類菜餚製作方法很多，配菜大 多為煙肉(Bacon)，火腿(Ham)，香腸(Sausages)等。
1）煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有氣泡(Up or Strait Up); 一面煎，蛋白上沒氣泡，蛋黃鮮艷(Sunny -side Up)；兩面煎，蛋較嫩 (Over Easy); 雙面煎到全熟(Over- Hard)；
2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黃混合後，猛火快炒製成質地嫩的蛋卷，有如下品種：清炒奄列(Plain Omellet)，無配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配 芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；煙肉奄列(Bacon Omellet),配 煙肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋蔥奄列(Onion Omellet), 配洋蔥絲；西班牙奄列(Spanish Omellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋蔥粒；
3）溜糊蛋(Scrambled Egg)，將蛋白、黃攪均加鹽(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然後在鍋上加牛油(Butter)用水翻炒，最後用微火將蛋炒熟，食用溜糊蛋時一 般塗在(Toast)；
4）煮雞蛋(Boied Egg),將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鍾)和老蛋 (10分鍾)之分，蛋黃在5分鍾時開始凝固。
水波蛋(Poached Egg):將鎮在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋 (Vineger)和鹽(Salt)，將蛋慢慢倒入鍋中，減少火勢，3分鍾即可，食用水 波蛋一般配多士(Toast)上；
7、麵包類：早餐麵包可分為多士(Toast)和其它麵包。其中多士種類有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，將多士在雞蛋、牛 奶、糖漿的混合液浸泡一下後煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在麵包片上 塗上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖後烤制而成；牛油多士(Buttered Toast),塗上牛油烤成的多士；薄烤麵包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它 麵包有蛋奶包(Brioches),丹麥包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麥包(Whole -Wheat Bread)，英式松餅(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit- Bread)，班戟(Pancake)，烘夾餅(Waffles)等；
8、餐後飲料：早餐後有咖啡、茶(也可在餐前提供)，熱鮮奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿華田(Ovaltine)；
二、正餐食品知識
（一）菜式的特點：正餐菜式種類繁多，但有一定規律，這主要是與西方人用餐
的習慣分不開的：
1、頭盆(Appetizers(E)、Hors』 d』 oeuvres(F))，有人說：頭盆來源於俄國宴 會，賓客未到齊之前，先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心，而現在這個 習慣被作為頭盆固定下來。其目的主要是平息飢腸和刺激食慾。因此頭盆決不 可影響主菜，但應有一些特點、風味獨特、有一些鹹味或酸味，量少，多是果、菜加適當的酒，腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多為以下品種：
（1）魚子醬(Cavior)，是鱘魚(Sturgeon)或三文魚(Salmon)的魚卵(Roe)，經腌
制而成以黑色和鮮紅色最為名貴。食用時一般配多士，檸檬(Lemon),蛋黃蛋
白 (Egg Yolk, Egg White)洋蔥碎(Choped Lemon)；
（2）鵝肝(Foir Gras(F))：用強制餵食儲肥的鵝肝，可作鵝肝醬(Terrine)，或嵌入麵包、餾餅中製成烘乾的酥皮卷(Goose Liverin -Pastry)，也可加紅酒(Red Wine)和香料水果(如蘋果)煎制後食用。
（3）腌銀魚(Anchovy)，銀魚屬沙丁魚，常被腌製成魚後加橄欖油(OliveOil)浸制而成。腌銀魚也是西餐中常用的調味原料。
（4）生蚝(Fresh Oyster)，用新鮮的生蚝(牡蠣)加檸檬汁，雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger)，干蔥(Shallot)，白蘭地(Brandy)}食用；也可在生蚝面上加不同香料烘製(Gratinee)而成；
（5）熏三文魚(Smoked Salmon)，用煙熏制而成，食用應搭配檸檬、洋蔥片等，三文魚生(Fresh -Salmon)，食用時要配日本芥 (Japnese Mastard);
（6）蝸牛(Escargo),以蝸牛為原料，有多種烹制方法，一般是用各種香料和白酒(White Wine)填餡後烘製(Baked)而成；
（7）小蝦咯杯(Shimp Cocktail)，在小杯內混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦 (Shimp)，食用時配用檸檬和雞尾汁(Cocktail Sauce)；
（8）一些腌制食品製成的菜餚：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(Salami Sausages)，煙制海鮮(Smoked Eil ，Oyster， OX-Tongue ，Salmon ， Trout等)切成片鋪放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)製成風
味獨特的凍肉碟。當然，頭盆的製作可依人的興趣和需求來烹調，只要不喪失 大的原則，都可視為頭盆開胃小菜。
2、湯(Soup)，湯是嚴格意義上的第一道菜，湯才是正餐的開始。
1）清湯(Consomme or Bouillon)，一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經煮沸濃縮，調味和過濾等步驟，使湯清澈透明的製作方法，是典型的 法國式製法。以此為基礎，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就 可以製成品種不同的清湯品種如：牛肉茶(Beef Tea)，清湯菜絲(Consomme of Vegetable)，法式洋蔥湯(French Onion Soup)等等。
2）忌廉湯(Cream Soup)：以油性炒麵粉加牛奶，清湯(Consomme)忌廉(Cream) 和一些調味品製成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可製成品
種不同的忌廉湯，如忌廉蘑菇湯(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉湯(Vegetable Cream Soup)等。
3）菜蓉湯(Puree)，將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾後加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時用炸麵包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在湯上作點綴，如甘筍茸湯(Puree Carrots)，菠菜茸湯(Puree Spinach Soup)等。
4）蔬菜湯(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作湯碼，然後加清湯調制的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯，以牛肉清 湯為基湯，如洋蔥湯(Onion soup)牛尾湯(Ox-tail Soup)；雞蔬菜湯，以雞清 湯為基湯如：雞雜濃湯(Chicken Gible Soup)；魚蝦湯類，以海鮮清湯為基湯如：龍蝦湯(Lobster Bisquet)。
5）冷湯(Cold Soup)，用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調制而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯(Cold Fresh Soup)等。
6）有一些湯類的常用詞，下面作介紹：
—Chowder(雜燴海鮮湯)，用蜆肉(Clam)，魚或其它海鮮加洋蔥、牛奶、土
豆、熏肉和蔬菜雜燴而成，屬肉類蔬菜湯(Vegetable Soup)；
——Borsch(羅宋湯)：以發酵或新鮮甜菜，加入牛肉、土豆等煮成濃湯，上時加入酸奶(Sour Cream)食用，屬於肉類蔬菜湯；
——Bouilrase(法國海鮮大燴)，用數種海鮮，多種香料製成，是法國著名菜式，可作湯也可作主菜食用，屬於肉類蔬菜湯；
——Bisque(Bisk)(蝦醬濃湯)：一種以貝類(Shell Fish)和蝦肉等海味製成的湯(Stock)，加蔬菜裝飾；另一種以兔肉(Hare)或野禽為主(Game)製成，屬於肉 類蔬菜湯；
—— Potage(濃湯)，分為菜汁，奶汁，肉汁濃湯三種，主要用料為蔬菜、忌廉和肉類等。常用雞蛋或其它配料增稠而成。是忌廉湯、茸湯及其它濃稠湯類共稱。 但基湯一般為清湯(Consomme)。
——Gaspacho(西班牙冷盤湯)：不加烹調將番茄、大蒜、西芹、洋蔥、黃瓜、青椒和橄欖油混合在一起，以麵包宵增綢而成。是一種地區菜式；
——Sopa(SP)(麵包湯)：把麵包塊浸泡在牛奶、酒或湯中而成，屬於清湯類；
——Veloute(F)(鮮肉汁)，以小牛肉或雞肉、魚熬煮後加入麵粉，牛油增綢製成，可作為某種忌廉湯的主要原料；
——Vichyssoise(維希式奶油韭蔥湯)：用土豆、洋蔥、忌廉等作配料，常作冷食，是地區菜式；
——Broth(肉湯)：指未經過濾的牛肉濃湯或其它肉湯，可加入蔬菜、谷類和調味配料，是風味獨特的湯；意詞又稱(Zuppa)。
3、冷盤類，除了我們前面介紹的開胃食品(Appetizer)中有一部分冷盤外，還有其它類型，而且兩者在必要情況下可以互相融通。
1） 沙律類(Salad)是由各種涼透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成較小的形狀，再加調味品，或澆上各種冷汁(Dressing)或調味汁拌制而成。一般分為 蔬菜沙律，水果沙律，豆類沙律和肉，禽，海鮮混合沙律。沙律的風味變化受冷汁(Dressing)的不同風味而影響。
——蛋黃醬(Mayonnaise):用蛋黃(Egg)，橄欖油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、鹽、芥末(Mastard)，忌廉等原料攪拌而成；
——油醋汁(Vinaigrette):用橄欖油、醋、鹽和琢碎的蔥頭(Shallot)、胡椒粉混合而成；
——千島汁(Thousand Island Dressing):將番茄醬(Ketchup)和切細的煮熟蛋加入蛋黃醬中混合攪拌而成；
——韃靼汁(Tartar Sauce):煮雞蛋，酸黃瓜，番黃菜(Parsley)加蛋黃醬中攪拌成，多配裹麵包碎蛋漿炸過的海鮮；
——法國汁(French Dressing):將醋、法芥(French Mastard)，欖油，清湯 (Consomme)，蔥碎(Shallot)，鹽，胡椒，蒜茸，檸檬等調味品加蛋黃醬
攪拌製成；
——芝士汁(Cheese Dressing):將蔥頭(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黃醬和藍芝士(Blue Cheese)中攪拌而成；
——醋油汁(Worlestershire Sauce):將少許蛋黃醬加芥末(Mastard)，鹽，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；
——尼莫利汁(Remoulace Sauce):將酸黃瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黃醬中混合而成；
——凱撒汁(Carsar Dressing):將欖油，鹽，黑胡椒，法芥，銀魚(Anchovy)，生蛋黃和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，檸檬汁攪拌而成；
——俄式沙律汁(Rusian Dressing):將青椒(Green Bell Pepper)、辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，魚子醬(Caviar)加入蛋黃醬中攪拌而成
2）膠凍類(In Aspic)，西餐冷盤常見製法，先把主料(主要是質地鮮嫩的雞、海鮮等原料)和輔料(主要是料地較厚的乳芹菜、洋蔥、甘筍、青椒等原料)煮熟後 排放好在容器里，再將製成的Aspic(由從動物、魚皮中抽取的明膠製成)灌入 容器中，放入冰櫃冷卻而成，食用時切成片。也有人將Aspic稱為Jelly，也算過關，不過Jelly多數指果凍。菜式例如雞肉凍(Chicken Aspic)，龍蝦凍(Lobster In Asipc)等。
3）各種冷肉(Cold Meat)，分兩部分，一部分為食品廠加工的火腿(Ham)，各種香腸(Sausage)，魚類獵頭或魚子醬(Caviar,Roe)等；另一部分為 廚房加
工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，這里主要介紹第二部分；
4）肉批(Pie)，是一種西工餡餅，將發麵皮附於內容器中，加甜味或鹹味的餡，上蓋麵皮，放入烘爐里烘成(Baked)，麵皮鬆脆即可；
5）肉卷(Galantine)，多指雞肉卷，製法為肉雞煮爛後使其自然凝結，加入香料，然後將肉或雞肉紮成卷狀，冷凍後食用；
6）法式肉批(Pate)：有兩種製法，一是將肉野味(Game)，魚與鹹肉共煮於橢圓形瓦鍋內，涼吃，鵝肝醬(Goose liver terrine)即屬上面製法；二是在硬皮餅 內加入豬肉，仔雞(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量調汁烘成後熱吃；
7）填餡食品(Stuffed)，多數用雞，家禽等剖腹洗凈，再用雞肉餡(或相應餡)加蛋白(生)，鹽，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成餡，放入豌豆，甘筍丁，填入雞皮中，用線縫好，用白布包緊放入餡內加香料煮
熟，待涼凍後就可開包拆線，切片裝盤了；
8）另外冷盤中還有腌制菜餚(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，開胃食品處理得當也可成為冷盤的一種。
4、主盤菜式(Main Course)，西餐主盤菜式可謂五花百門，應有盡有。但若從 結構上來看無非配菜，主菜和相搭配的調味汁(Sauce)，從主菜採用的原
料看主要有牛羊豬，家禽野味，海鮮，及其它原料煮制而成。我們就從以
上的思 路來介紹主盤菜式的特點。
1）主盤配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的輔助食品，常置於主菜的上端，使用配菜，可以達到菜餚統一和協合。配菜一般有三種形式：一是以馬鈴薯和兩種以上顏色蔬菜為一組的配菜，多用於煎、炸、烤的肉類菜餚；二是用馬鈴薯單獨製作的配菜，大都依據菜餚的風味特點來搭配如煮的海鮮用煮馬鈴薯(Boiled Potato)；燒制的羊肉用里昂炒薯(Yonnaise Potato)，牛扒用達 炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量飯或少量面作配菜，大多用於意 大利菜餚，也有海鮮主食菜配面的。
——馬鈴薯類：合薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美 式) or Mashed Potatoes)，將煮熟的薯壓成蓉，加牛奶、胡椒和鹽調
味制 成；飯粒薯(Riced Potatoes)用薯夾將熟薯肉由網夾出成為飯粒狀；煎薯餅(Hash Brown Potato)，剁爛煮熟的薯，加胡椒粉和鹽，用油煎成薯餅；炒薯(Saute Potatoes)，將煮熟薯切成角形，用油炒黃；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)， 將煮熟薯壓爛成蓉，擠成圓柱形麵粉(Flour)，雞蛋及麵包糠(Bread Crumb) 用油炸黃；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮熱； 局薯片(Scalloped Potatoes)，將生薯淋上湯入鍋，調味撒麵包糠後局熟；炸 薯條(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成條，在沸油內炸黃；別墅薯 (Chateau Potato)，生薯切成欖形，用熱油稍炸後局熟；瑞士薯(Swiss Potato)
將蔥頭鹹肉切末炒香後加入煮熟的薯絲，調胡椒粉，鹽後攤成餅，煎成兩面黃；炸薯絲(Shoestring Patatoes or Straw Potatoes)，將薯刨成幼絲，在沸油 內炸黃；局連皮薯 (Baked, Jacket Potatoes)將薯放入或煮熟後放入局爐， 連皮局熟；燒薯(Roast Potatoes)將切皮生薯放入局爐與肉類燒熟；局釀薯 (Stuffed Potatoes)將煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、鹽後，釀回薯殼內局黃；炸 薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黃；煎德式薯片(Allemande Potatoes) 將煮熟薯切成厚片，用油煎黃；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均攪薯蓉， 雞蛋黃，牛油用鹽、胡椒調味攪成花型，局黃；富林文薯(Flamande Potatoes)
將薯、甘筍切成欖形加洋蔥在上湯中煮熟。
——蔬菜類：此類配菜製作方法也很多，有用上湯煮熟，有與各種調味品炒熟的，有製成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料釀制的，種類非常多，原料也各異，但總的原則是要和主菜的風味相搭配，如配菜中精心製成的蘆筍(Asperges)相當高檔的一種。
——關於米飯做的配菜大多用於帶汁的菜餚，麵食的製法將在後面菜式介紹中
講述。對於配菜的擺法有幾個不成文的規定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米飯)，三是左面(米飯)右蔬，四是主盤的配菜一般擺在主菜上端或以主菜為中心放；
2）主盤主菜：前面提到主菜原料品種風富，下面就逐一加以介紹：
——海鮮類(Seafood)的原料又分為淡水魚(Fish Water Fish)海水魚(Salt WaterFish)，貝介類(Crustaceans & Molluscs)，具體名稱請查閱附後的
詞彙表。常用於海鮮的烹調方法主要有局(Au Gratin)：熱量由上向下使食物表面焦黃；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上湯(或水)中煮熟；燜 (Braise)：將切成塊的海鮮加香料、調味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；燴(Stew)，與燜(Braise)相似，但火的溫度不如其高；烘黃表層(Glaze)：在局爐里從上面局熱，且澆汁使食物上面金黃；扒(Grill)：在 烤架或平板上燒熟食品，邊燒邊塗汁；炒(Sauce)：在平底鍋內反復翻炒；蒸 (Steam)：將食品放入沸水裡迅速煮熟，以保證原料不流失。
——牛肉(Beef)在西餐烹飪中重要地位，其特點主要反應幾個方面：一是不同牛身體部位的牛肉稱法不同，烹飪方法不同；二是扒牛肉時有一個成熱判斷的問題。另外，一歲以上二歲左右的牛肉叫Beef。
牛肉的部位與烹調
西冷(Sirloin)，在牛脊背兩旁，接近臂部，是最好部分，適合扒(Grilled)、燒(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊兩旁，在 西冷旁邊，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在這個位置。另外牛肉 之精華Filetmigon：牛脊骨掩蓋下的一條極嫩的牛柳，適合燒、煎、扒等；Rib：在牛脊兩旁，在Shorrloin的旁邊，緊接著牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在這部位，適合燒、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的頸尾到Rib之間 的部位，適合燜(Braise)、燴(Stew)等製法；牛臂(Round)，在西冷與牛後腿 邊(Tip)之間的部位，適合燜、燴等製法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿緊跟 腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛 後腿的(Tip)都適合燜、燴等製法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip 之外，其餘部位的肉也適合作牛肉餅(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等製法；在牛的內臟中，肝(Liver)適合煎，心(Heart)適合燉(Stew)，腦(Brain)適合煎、炸；尾(Tail)適合黃燴(Brown Stewed)，腰子(Kidney)適合扒、燴， 舌(Tongue)適合燜、燉，胃(Tripe)適合白燴(White Stew)、黃燴，髓(Marrow) 適合供特種菜式。牛肉成熟的判斷、烹制的原則是，在扒時高溫迅速將表面燒黃，不可按壓， 避免血汁流出。根據牛扒的成熟程度可分為生的(Rare) ，半生熟 (Medium)，熟透(Well Done)，有的客人甚至要求R-M, M-W這樣的成數。
牛仔(Veal)
一般為三個月至一年之間的雄性小牛的肉，由於牛仔發育尚不完全，部位細節區分不明顯，但就全身而言，不同部位的烹調手法也不同。
小牛肉的部位與烹調
腿(Leg), 適合燒(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Saute)；脊背兩旁(Chop), 燒、烤、扒；背部(Back), 燒、烤；肩部(shoulder), 燒、烤、燜(Braise)、燴(Stew)；胸部(Breast)，燜、燴、煮；後腿(Feet)，製成牛仔膠凍(Aspic)，腦(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)燜、燴 、煎；牛仔胸腺(Sweetbread)，煮熟後煎炸；舌(Tongue)適合燜、燴，小牛心(Heart)，燜、燴；骨(Bone)調制湯及汁；腿關節，燒、燜、燴。
——羊肉(Lamb & Mutton)lamb是指三個月至一歲的羊，Mutton是指一歲以上的羊。因羊有臊味，羊肉烹制多香料，且幾乎每一種香料都合適。另外，紅白葡萄酒，Sherry和Brandy酒也適合羊肉菜式。盡管專家認為羊肉不可半生熟吃，但仍有不少客人喜歡吃Rare, Medium, Well-done成數的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗稱羊馬鞍，專用於燒烤；脊扒(Loin)適應扒、燒、烤、局；羊腿(Leg)適合煎扒、白煮(Boil)；肩(Shoulder)適合烤、燒、燜、燴、煮；胸脯(Breast)合適烤、燒、燜、燴；腦(Braise)適合煎、炸；肝(Liver)適合 煎、炸；腰子(Kidney)適合煎、炸；頸肉(Scrag)適合烤、燒、燜、燴。
——豬肉(Pork)在西餐中烹調中也經常使用，是不可缺少的菜式原料。腿部(Leg or Fresh Ham)可作煮、局、扒、煎和火腿(Smokeed Ham)；脊內連骨(Chop)適合燒、局、扒、炸、燴 ，即是常人稱的豬扒；肋骨連肉(Spare Ribs) 適合烤、燒、燴；肩部和前腿(Shoulder)適合燒、烤、燜、燴；足部(Trotter)作腌(Cure, Salted)；肝(Liver)適作肝醬；腹或腩(Breast)適合製成Bacon；豬的任何部位可制(Sausage)；西餐不採用除肝以外的內臟作原料；豬頭凍 (Cold Brawn)，用豬頭肉，牛肝(腌制)製成；乳豬(Piglet;Sackling Pig)可 烤制；豬油(Lard)供烹調時用；豬油網(Caul)，法國菜式中被廣泛應用。