蘭花刀茄龍的切法
Ⅰ 這是香香美食哪一期節目關於茄盒（茄龍）的做法，是用的蓑衣刀法
炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，[美食中國][2006年5月15日][4858] 簡介：香燒茄子（圖解） 內容：這是
Ⅱ 魚香茄龍怎麼切
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鍾。
然後准備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，准備一盤粉芡，准備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的干濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為准，多些也沒關系，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間里，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為准。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對准鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉小火，往油里放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油里剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋里的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
Ⅲ 茄龍的做法大全集竅門竅門
（一）、肉末茄龍
材料
原材料：
大茄子1條
豬肉末約200克
蔥1條
配料：
蝦米約50克
薑末1湯匙
蔥末1湯匙
蒜茸1/2湯匙
調料：
蚝油2湯匙
鹽1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5湯匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米澱粉1.5湯匙
芝麻油1茶匙
步驟
一、蝦米隔夜水發，然後把蝦米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末約200克、姜茸約1/2湯匙、蔥茸約1/2湯匙、鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米澱粉1湯匙、料酒1湯匙，然後順一方向攪拌，分兩次放泡過蝦米的水，攪拌至肉完全吸收第一湯匙水後再放第二湯匙水，攪拌到肉末全部吸收水分為止；
二、在大茄子的兩邊放兩筷子，象火車路軌一樣，中間躺著茄子，這樣切茄子時深淺就能掌握得好，不會切斷或過淺；
三、將茄子橫著來切成不斷的片，片厚約6~8毫米，將茄子的頭和尾切去；
四、在每片的兩邊抹上干玉米澱粉，這樣就比較容易粘著肉，不至於肉在烹調過程中掉出來；
五、在每片茄子之間均勻地抹上肉末，此時茄子由於一邊塞了肉末，變得拱型了，不打緊的；
六、將茄子翻側放入烤盤烤，425F，約30-40分鍾，烤好後碼在將要出品的盤子上；
七、兌碗汁，用一碗，放蚝油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙高湯或水1/2杯，攪拌均勻，另起鍋，鍋熱放油，放入姜茸1/2湯匙、蔥茸1/2湯匙和蒜茸1/2湯匙，爆香；
八、倒入碗汁，中大火燒至起泡，關火；
九、用扁網篩把姜蔥蒜渣撈走，然後把汁澆在茄子上面，撒上蔥粒，可供食用。
小訣竅
一、攪拌肉末在加調料後要順一方向攪拌，肉才會有筋道，在攪拌肉末的過程中可以加適量水，半磅肉末一般2-3湯匙肉才不會太緊；
二、在釀肉的蔬菜片貼肉的兩面，抹上些玉米澱粉或生粉，這樣肉比較容易被粘住，不至於在烹調的過程中，折騰一翻，肉掉下來；
三、釀好的肉龍可以蒸，也可以烤；
四、在烤或蒸茄子的時間內可騰出手來兌好碗汁，碗汁兌時先不要放過多生抽或鹽，以免太咸，碗汁就越做越多，試好味後再加多些生抽或鹽；
五、在兌碗汁時放適量芝麻油一為增香二為讓碗汁亮些，增加其光澤。
（二）、糖醋茄龍
材料
主料：茄子1個
輔料：油3湯勺、麵粉10g、雞蛋1個、澱粉適量、番茄醬4匙羹、白糖2小勺、白醋1匙羹、雞精半勺、鹽半勺
步驟
1、洗干凈的茄子，掉蒂，用兩條筷子與茄子平行放置。
2、筷子做為參照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做為參照物，輕松45°切法，而且有筷子卡住也不會切斷茄子。
3、將茄子翻轉180度，沒有切過的那面就是沒有挨過刀的那一面，刀垂直於筷子切，筷子依然是參照和避免切斷。
4、現在的茄子就像彈簧一樣，可以拉開的，像茄龍一樣，不知道會不會有密集恐懼症的人看到會怕。
5、掛芡，用水澱粉和麵粉混搭，先放水澱粉，磕入一個雞蛋，攪拌均勻，
6、再加入一點麵粉，然後把茄子放進去，一手拿起，一手用勺子把芡汁兒勾上去。
7、糊上芡汁了，然後燒油，下油炸。
8、濾油，放盤，備用。
9、調製糖醋汁：番茄醬、白糖、白醋、水、少許雞精、少許少許鹽，可以邊嘗邊調自己
喜歡醬汁。
10、醬汁調好了，下鍋燒熱，收一下水，勾入水澱粉，水澱粉可以使湯汁更加濃稠。
11、將做好的糖醋汁往茄子上澆，注意往連接的縫兒裡面澆，
12、再加上些點綴，白芝麻小蔥花即可。
Ⅳ 我木有看懂魚香茄龍的切法,,,,求解釋,,,謝謝..
為了生動些，給你提供一個黃瓜的切法，這種切法叫「蘭花刀」，你說的魚香茄龍也是這種刀功，只不過把黃瓜換成了長茄子，切法完全一樣。
請看一下這個網頁，圖片比較清楚：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5aee787f0100arwi.html
Ⅳ 魚香茄龍茄子的怎麼切
魚香茄龍茄子的切法：
將洗凈的長茄子放在切菜板上，左手按住茄子，右手拿刀。
將刀尖點在菜板上，刀尾提起，刀面同茄子成45度夾角切下，茄子留1/3—1/4的連刀。同樣多次，將茄子從頭到尾切成連刀的斜片狀。
將茄子轉180度，連刀部位向上，切口部位向下。
同上2一樣的方式切茄子，切好，即可。
Ⅵ 糖醋茄龍用什麼工具切茄子
要切茄龍，不是工具問題，是技巧問題，只要掌握了技巧，用什麼刀都可以切出來，要自己去研究，我給你說個簡單的方法，你要多練習才行，在茄子下方放一根筷子，防止切斷，要斜切，一面切完後換另一面切，然後提起，就是你想要的，如果計術熟練了，就可以不用筷子了。開始可切的適當厚一些，熟練後可切的薄一些。自己掌握吧。
Ⅶ 魚香茄龍怎麼做
材料
兩條長一點的嫩茄子，半磅豬絞肉，一個雞蛋，蔥薑末切出兩份，蒜末，澱粉，料酒，醬油，糖，花椒面，辣椒醬。
做法
1. 長嫩茄子，每隔一公分的距離切斜刀，底部不要切斷備用。
2. 絞肉放大碗里，加料酒，一個蛋攪拌，再加一點醬油和蔥薑末，花椒面攪拌成餡。
3. 把調好的絞肉餡塞進每片切開縫的茄子中 , 直到塞完每一片縫隙，看著像「長龍」了 。
4. 深平鍋加油燒熱，把鑲好肉餡的茄子長龍放進鍋中兩面炸熟，夾出放在長型的盤子里。
5. 起小鍋加點油，將一小勺辣椒醬和蔥姜蒜末爆香，加半茶勺花椒面，兩大勺醬油，一大勺料酒，一大勺糖，（如口重可加點鹽）兩大勺清水，燒開魚香汁，淋點濕澱粉勾芡，趁熱均勻的澆到茄龍上即可上桌了。
Ⅷ 蘭花茄子怎麼做
一、茄來子打花刀，注意不要切斷自，五花肉切沫，小米椒切沫，香蔥切沫，姜蒜切沫。
二、燒油，茄子四成油溫過油，注意不要炸得太過，然後瀝油。
三、鍋里留點底油，煸炒五花肉，煸炒至五花肉出油，個人比較喜歡煸炒到肉微微發黃，再放切好的蔥姜蒜，小米辣等煸炒出香味。
四、放入茄子，再加一碗水，燒汁，最後調味，勾芡，出鍋即可。