荷花酥生
⑴ 荷花酥是如何製作的
【菜名】
荷花酥
【所屬菜系】
滿漢全席
糕點類
【原料】
麵粉150克，酵母1克，豬油50克，棗泥內餡125克，白容糖25克，花生油500克(約耗35克)。
【製作過程】
1.將麵粉75克加入熟豬油45克，搓透，即成酥面。將剩下的麵粉加入5克熟豬油、清水50克，和勻搓透，即成皮面。將皮面、酥面各揪成15個劑，用皮麵包入酥面，用擀麵棍擀成長條，捲成面卷，用手再將面卷按扁，疊成三折，擀成圓皮。
2.將棗泥餡分成15份，分別放入圓皮中包起，用手揉成長圓形，用刀在頂部剞五刀，切成5等分，刀口深至圓身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至四成熱，放入生荷花酥，用微火溫油炸熟(不要上色)，酥皮層層翻出，如盛開的花瓣，將白糖撒在花心上即成。
⑵ 蓮子荷花酥怎麼做好吃
蓮子荷花酥的做法
1
准備水油皮的材料：高筋麵粉、豬油20克（軟化）、白砂糖、清水。
2
混合版成一個權水油麵團。
16
鍋中油燒七八成熱，下鍋炸至「開花」即可。
⑶ 荷花酥的做法是什麼
做法來：
1．取麵粉適量，加入溫水源，豬油，拌和揉透成水油麵團，另取麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面。
2．將油酥面團包入水油麵團內，收口撤扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取圓形坯皮。 3．將豆沙餡揉成球，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
4．把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤
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⑷ 做荷花酥沒有中筋麵粉可以用什麼代替
是不行的，豬油和復黃油等動物制油脂常溫下是固體的，是有「體積」的，能起到膨鬆劑的作用，所以才讓做出的食品（這里特指烘焙的水分少的）有酥脆的口感。兩者物理性質差別太大，而且，動物油脂有特殊的香味，是添加植物油、雞蛋，牛奶……所達不到的，即使是一些綿軟口感的糕點，用植物油效果也並不好。
使用普通的植物油烘焙出的糕點口感更正確的說是硬脆而不是酥脆，而且因為要達到和動物油脂相似的效果用量要比動物油脂大，所以成品會更有油膩感。
現在的糕點，即使不用豬油黃油，用的也不是普通植物油，而是氫化了的由液態轉化為固態的植物油，所謂人造奶油、人造黃油、起酥油……這些東西其實統統是氧化植物油。
如果實在沒有，只能用植物油，那也只好這樣了。最好用相對沒有什麼味道的玉米油，因為花生油大豆油等有非常重油料作物的香氣。
⑸ 色拉油可以做荷花酥嗎怎麼做呢
荷花酥是杭州著名的點心，荷花古人有用出淤泥而不染來贊美荷花的高貴，這款點心食之酥鬆香甜，味淡清香，再配上一杯紅茶，是個不錯的下午茶點
一道非常好看的荷花酥就做好了，外皮非常的酥脆，每一層薄如蟬翼，既然是荷花酥，咱們就直接搭配了蓮蓉餡，也算賞美景，品美食，相得益彰了。
⑹ 荷花酥要用什麼材料怎麼做
主料： 小麥麵粉 250克 蓮子 250克
輔料： 櫻桃 10克
調料： 豬油（煉制） 150克 白砂糖 20克 各適量
荷花酥的做法：
1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；
2. 把炒鍋洗凈燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；
3. 待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4. 再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5. 取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；
6. 另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7. 將油酥面團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，折疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
祝你一次成功
⑺ 荷花酥（油炸版）怎麼做
荷花酥（油炸版）
用料
水油皮：
中粉 125克
豬油 20克
水 65克
糖粉 20克
紅曲粉 適量
油酥：
低粉 100克
豬油 50克
餡料：
紅豆沙/紫薯泥/椰蓉餡 240克
荷花酥（油炸版）的做法
把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鍾（如果沒有麵包機，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆里，揉至面團表面光滑的狀態。）揉好的油皮平均分成兩份，其中一份加入適量的紅曲粉揉成紅色的油皮面團。然後用保鮮袋蓋好，放在溫暖處醒發30分鍾。
將油酥面團的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的面團，面團揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾；
面團靜置等待的時間可以先包豆沙：將豆沙泥分成12份，每份20克揉圓備用；
把靜置好的白色和紅色水油皮都平均分成12份（兩種顏色加起來一共是24份）；油酥皮平均分成24份。
取一個紅色水油皮放在手心按扁，包入一塊油酥捏緊收口；
收口朝上放在案板上； 然後擀開成一個牛舌狀；
由下往上捲起來；
白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜松馳15分鍾；
15分鍾後，將松馳好的紅色酥皮再次用擀麵杖擀長，
由下往上再捲起來；白色的水油皮也如此操作一遍，全部捲起來後，蓋上保鮮膜再次松馳15分鍾。
松馳時間到後，取一份紅色的面團，將面團兩邊向中間對折；
用擀麵杖將面團擀成中間厚四面薄的麵皮，
白色的面團也如此操作擀成中間厚四面薄的麵皮，
把紅色麵皮放在白色麵皮上面，豆沙泥放在中間；
包起來捏緊收口，整成圓形；
翻過來讓收口朝下，兩手交替上下搓動生坯的底側部，把生坯整理的好看些。
取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜；
還可以反過來把紅色麵皮放外麵包入豆沙餡後整成紅色的圓球；
用刀割出花瓣；
做好的12個荷花酥。
鍋中放油，燒至5成熱時，放入荷花酥生坯小火炸制；
炸至荷花開放、熟透時，用篩網撈出，控干油份即可。
⑻ 荷花酥是浙江的傳統小吃，具體的做法是怎樣的
水皮製作過程:先把兩種麵粉放入和面機里加入白糖，黃油，雞蛋用中檔慢慢加水、待打上筋、白糖融化後快檔，高速打光，不要打太久，太久炸時荷花瓣容易起泡泡。取出後盡量不要取一個白色水油皮卷豎立在案板上，按扁，用擀麵杖擀成圓片，再取一個紅色水油皮卷同樣按扁擀圓製作餡心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀，等分10份，揉成小球，入冰箱冷凍半小時。
40毫升水加粉色食用色素調勻，取 100克低筋麵粉、10克豬油、10克砂糖混合，中間開窩分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面團，覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鍾；把鹹蛋黃在白酒中滾一圈，沾上少許白酒，放到提前預熱好的烤箱中，150度，烤10分鍾至蛋黃冒油後，取出，放入網篩中碾碎，過篩出細膩的鹹蛋黃粉末，取20克備用；將材料混合成團，然後用掌心慢慢揉搓成長條，折起來繼續揉搓，反復幾次至面團變得光滑，最後用保鮮膜蓋上，鬆弛15分鍾。