荷花炒大蝦

A. 荷花有關菜餚有哪些

荷花粥
具有清香化痰，清暑寧神作用，是鎮心益氣，駐顏輕身的美容葯食佳品。常服荷花粥，能使面色紅潤，容光煥發，皮膚光滑細膩，延緩衰老。
准備干荷花10克，枇杷葉9克，綠豆30克，生石膏15克以及白糖和清水即可。

將荷花瓣、枇杷葉清洗干凈，然後與生石膏一起放如鍋內，煎成湯汁。

將粥鍋放在火上，倒入荷花、枇杷葉和生石膏做成的湯汁，下入綠豆煮粥，煮到綠豆開花成粥時即可。放入白糖調味。食用該粥可以清肺熱
夏日荷花冰涼宴
炎夏烈日，塘里的荷花正是盛開，頂著陽光，浮出水面，爭芳斗艷。殊不知荷花混身寶，各個部位都有著食療保健之用，各式各樣的荷花有關的菜式，也應夏而盛。

蓮藕：荷花開花末期，新生根莖會蓄積大量養分膨大而形成「藕」，可作為荷花休眠越冬用，也就是我們日常所食用之蓮藕。
香水蓮：有多種花色，花瓣可作刺身，口感清脆。

蓮子：為高營養價值之補品，一般家庭常加豬肚燉湯或加白木耳作甜湯，是炎夏消暑的妙方。

新鮮香水蓮的花瓣盛載了沙律的內涵，南瓜、西芹、蝦仁、蓮子、蓮藕……在大廚的刀工下形狀一致，看上去只是顏色的不同。吃進口清清甜甜，很是清涼。和著花瓣一齊吃， 別有一番風味
蓮藕切片：營養成分高，可涼拌、煮湯、炒、炸。
七星伴蓮(七味蓮子肉丸)

上等豬肉加上蝦餃包著中心的蓮子，粘上麵包糠炸香，再在表面撒上日式七味粉，香脆可口之餘帶點微辣，中間的蓮子松化可口，口感豐富。

桂香冰片 (冰鎮藕片)

蓮藕片先以熱水火合熟，再與蓮子、麻油、花雕等共冶一爐，在師傅特製的醬油調味下，入味非常。連一向對蓮藕不太感冒的同伴也直說「從未食過咁好味的蓮藕」！

絲絲入扣 （荷香手撕雞）

乍看沒人能看得出這是雞肉。把雞「片」去骨，切成細長條，再巧妙地拼合成型，大廚的刀工又一次得到肯定。這是一道冷盤，雞肉下面還鋪著入味的蓮藕片，和著上面 滑滑的雞條一齊吃，雞的肉香和蓮藕的清香各自精彩。
蓮香惜玉 （甜菜蓮子扣肉）

這是一道熱菜，擺設得像盛開的花兒般讓人一見難忘。盡管扣肉看起來比較飽滿，層次分明，但甜而不膩的味道總能讓想瘦身的你也忍不住多吃幾塊。
芙蓉喜團圓 (煎蓮子湯丸)

咬開煙韌而香口的外皮，微微燙口的內里是咸香的餡料。當然，主角——蓮子早就與餡料融為一體。

奶油炸荷花
原料：主配料：白荷花瓣16片、雞蛋清75克、菠菜75克、麵粉40克。

調料：核桃醬150克、精鹽3克、味精1克、色拉油500克（耗約100克）。

製法：

1、將菠菜洗干凈，剁碎，用少許油炒一下，放入精鹽、味精，拌勻成餡心。

2、將荷花瓣用清水洗凈，瀝干水分，平放在木板上，抹上一層菠菜餡，然後順長對折呈夾心狀。

3、雞蛋清放入碗內，用竹筷抽打起泡，再放入麵粉，攪拌均勻成發蛋糊。

4、炒鍋置中火上，燒至六成熱，將折好的荷花包掛滿發蛋糊，放入鍋內，約炸1分鍾撈出，待油七成熱時，放入復炸一次，然後立即撈出，瀝去油放入圓盤內，核桃醬放在盤邊即成。

|1．荷葉粉蒸肉
特點：肉質酥糯，清香不膩。
用料：粳米、釉米、八角、山東、丁香、掛皮、甜面醬、白糖、紹酒、醬油、豬油、荷葉。
製法：粳米、釉米洗凈曬千，加入角、山奈、丁香、桂皮炒至米呈黃色，磨成粗粉。豬肉切條塊，每塊中間剖一刀，加甜面醬、醬油、白糖、紹酒等調料胞漬，和入米粉攪勻成粉肉，用荷葉包紮上籠蒸熟即成。

2．雪山冰蓮
特點：清涼爽口，消暑解熱。
用料：通心蓮、雞蛋、冰糖。
製法：將適量冰糖與蓮子放入碗中，加水在鍋中蒸熟，冷後放人冰箱待用，將蛋清打起似雪山狀，蒸熟，放在冰蓮子湯上，再用香菜點綴。

3．蓮香甲魚
特點：清香味美，鮮嫩可口，有補中益氣、滋養腑臟之效。
用料：甲魚、蓮子、火腿肉。
製法：蓮子放入鍋中，加水，煮熟待用，把甲魚放人砂蝸中，加入火腿肉、熟蓮子和水，將砂鍋放人蒸籠蒸熟為止。

4．拔絲蓮子
特點：色澤黃亮，外焦脆，內粉糯。
用料：蓮子、白糖、桂花糖。
製法：蓮子取凈，放入開水，蒸至八成爛，取出瀝水。加入白糖、桂花糖拌勻。網油攤乎，撒上麵粉，將蓮子排列在網油一端，捲成筒狀切成段，裹上蛋糊。人油鍋中炸至金黃色，倒進漏勺。鍋底留油，下白糖熬黃，待沸拔出絲末，即放下炸好的蓮段，使其裹上糖汁，盛在抹油的盤中即成。

5．棗泥荷花捲
特點：形美色白，軟綿香甜。
用料：蜜棗、白荷花、雞蛋、桔餅、瓜條、白糖、糖玫瑰、麵粉、花生油、澱粉。
製法：荷花瓣掰下洗凈，剪成4cm長，蜜棗干蒸後去皮、核，搓成棗泥；桔餅、瓜條切成未，棗泥與桔餅、瓜條未和勻，搓成4cm長的圓柱，用荷花瓣裹住，蛋清打起雪似的泡沫，撒上少許麵粉攪勻撈出，將周身裹有蛋泡的荷花捲人油鍋炸至凝固撈出，全炸完後再一齊入鍋中炸透入盤，用白糖、玫瑰、水、澱粉勾成濃汁，供蘸食荷花捲。

6．（翠裊玉瓣）炸荷花

特點：色澤淺黃，味甜香鮮，形美，有清暑解熱、養心安神之效。
用料：白荷花瓣、豆沙餡、雞蛋、麵粉、胭脂糖。
製法：用清水洗凈荷花瓣，並用白紗布吸干，去梗將花切成兩片，每片放上一分豆沙餡，對疊包好待用。麵粉放碗內，放人事清攪成糊狀將包好的荷花片沾滿麵糊，放入五成熟的油鍋內用小火至浮起撈出。改中火，待油燒至六成熟時，將已炸過荷花片再放人油鍋，至荷花片呈淺黃色撈出，裝入盤內一撤上胭脂糖即成。

7．蜜餞捶藕

特點：色澤醬紅，香甜酥軟，粘滑爽口。有健脾開胃，潤肺止咳之效。
用料：老藕、糯米、雞蛋、通心蓮、青梅、金桔餅、蜂蜜、蜜餞。
製法：老藕洗凈，兩頭去節。灌入糯米，捶閉藕孔，大火沸後文火煨爛，取出晾涼，切成1cm厚藕片，再將藕片在雞蛋糊中拖過，撒上於小粉，捶拍藕片，使粉入骨，多次重復直至小粉與藕肉混成一體，再將藕片炸到嫩黃，切成小長方條，與青梅、金桔餅、蜜餞、通心蓮放入碗中，加白糖、熟豬油蒸15分鍾，澆上蜂蜜、白糖的濃汁勾芡即成。

8．藕粉圓子
特點：質嫩形美，均勻圓滑，淡紫透明，香甜爽口，夏季冰凍作時令小吃，別有風味。
用料：藕粉、糖板油丁、綿白糖、蜜棗泥、芝麻、豆沙、糖桂花、杏仁、松子仁、核桃仁。
製法：糖板油丁和各種配料整細拌勻，搓成直徑1.5cm的小圓子，粘上一層藕粉，放進漏勺，人沸水中，待藕粉凝結，起出，再滾藕粉，如此四五次，將熱圓子放人冷水養存，秀將藕粉圓子放入桂花白糖湯內煮沸，沸後用文火煮熟即可。

B. 荷花能做 什麼菜

荷香糯米雞

C. 怎樣用荷花做菜

新鮮荷花怎麼做菜

在我們的日常生活中，往往會遇到新鮮荷花怎麼做菜的問題，回常常會不知道怎麼處理答，下面就讓小編為大家提供一下解決這種問題的方法，希望能夠給大家提供一定的幫助。

D. 可以用荷花做哪些菜

1.荷花蓮蓬豆腐

原料

鮮嫩紅白荷花各1朵，雞脯肉150克，豬肥膘肉50克，豆腐250克，鮮豌豆50克，雞蛋清3個，白鬍椒粉、蔥、薑末、濕粉芡各適量，精鹽、大油各適量，味精、料酒、雞油各少許，鮮湯150毫升。

製作

（1）取豆腐壓碎，過羅製成泥。雞脯肉去掉筋膜，同豬肥膘肉一起剁成茸，放在碗里。取蛋清分幾次加入肉茸中，用筷子慢慢地攪打拌勻，再加入鹽、蔥、薑末、味精和豆腐泥，攪拌均勻。

（2）取酒盅12隻，裡面抹上大油，用調羹勺將雞茸豆腐泥舀入酒盅內，9成滿，捺平，上鑲豌豆粒，成為蓮蓬狀，一一做完，上籠小火蒸5分鍾，取出擺入盤中。

（3）炒鍋放火上，下入鮮湯，加入鹽、味精、料酒，湯沸後勾入小流水芡，淋入雞油，起鍋澆在蓮蓬豆腐上，再將蓮花瓣洗凈，鑲在蓮蓬豆腐周圍即成。

特點與效用

造型美觀，賞心悅目，軟嫩鮮香，活血清熱。

2.包菜拌荷花

原料

鮮嫩荷花1朵，包菜500克，白糖100克，白醋40克，桂花醬少許。

製作

（1）取包菜洗凈控干，用刀切成斜刀塊，放開水鍋內焯一下，撈涼水中沖涼控干放盆內。荷花洗凈，摘下花瓣，同包菜放一起。

（2）取小碗1個，下入白糖、白醋、桂花醬，攪拌勻倒入菜內，調拌均勻，嘗好口味，裝盤食用。

特點與效用

脆嫩甜酸，解酒佳餚。

3.荷花裡脊片

原料

鮮嫩白荷花2朵，荷葉1張，豬裡脊肉200克，水發木耳25克，水發筍片25克（雪花片），蔥片15克，薑末10克，蛋清1個，濕粉芡適量，精鹽適量，味精、料酒各少許，鮮湯50克，花生油750克（實耗75克）。

製作

（1）取裡脊肉切成柳葉片入碗內，加入蛋清、鹽、濕粉芡，攪勻上漿。將荷花摘下花瓣，洗凈瀝水。荷葉去蒂，葉邊剪成鋸齒狀，放開水鍋中燙一下，撈涼水中淘涼，控干水分。

（2）取炒鍋放火上，添入花生油，油熱五成時下入裡脊片，用勺攪開，滑透撈出瀝油。鍋內留底油適量，放入蔥片、薑末，炸出香味，再放入筍片、木耳、裡脊片，炒勻後加入鮮湯、鹽、味精、料酒，翻炒均勻，勾入小流水芡，盛入事先鋪上荷葉的盤中，將荷花瓣擺在盤周圍一圈即成。

特點與效用

菜質脆嫩，荷花清香，色形艷麗，益腎養心。

4.荷花雞柳

原料

鮮荷花2朵，雞脯肉350克，檸檬1個，雞蛋清1個，黃油150克，麵粉15克，咖喱粉5克，味精2克，精鹽、胡椒粉、發粉各適量。

製作

（1）將鮮荷花洗凈，取下花瓣，切成小片，入盤待用。

（2）雞脯肉剔凈筋膜洗凈，切成4厘米長、5毫米寬的雞條12條，放入瓷碗內，用鹽、胡椒粉、味精腌漬入味；檸檬去皮，切片。

（3）用麵粉、雞蛋清、發粉調成濃糊，把雞條逐條蘸勻。

（4）炸鍋中放黃油燒熱，用中火將掛糊的雞條炸黃後撈出，待油九成熱時，放入鍋內復炸至熟，撈出控油，入盤，撒上荷花片和咖喱粉即可。

特點與效用

清脆嫩鮮，花香雞酥，補脾潤腸。

5.荷花入參豆腐

原料

南豆腐150克，鮮荷花10片，奶油150克，火腿25克，水發香菇15克，黃瓜片50克，白蘭地酒25克，雞清湯250毫升，蔥末15克，澱粉15克，味精2克，精鹽、胡椒粉各適量。

製作

（1）把南豆腐用開水汆一下撈出，切成3厘米寬、8厘米長、5毫米厚的片；將鮮荷花洗凈，與火腿、水發香菇、黃瓜分別切成8厘米長的火柴棍粗的絲。

（2）將豆腐片擺在大湯盤里，把荷花、火腿、香菇、黃瓜諸絲，調好顏色，擺在豆腐片的一半的周圍，再將另一半豆腐折回來蓋住，放上白蘭地酒、精鹽水、雞清湯。將大湯盤放入蒸鍋中蒸透。倒出余湯，入大魚盤中。

（3）炒勺化奶油，煸炒蔥末，放少許雞清湯，用火燒開，放白蘭地酒、精鹽、味精，再用水澱粉勾薄芡，撒上餘下的荷花絲燒開，出勺，澆在人參豆腐上即可。

特點與效用

色彩美麗，造型漂亮，生津止渴。

6.荷花雞蛋湯

原料

鮮嫩荷花1朵，雞蛋2個，豌豆苗25克，蔥、姜絲各適量，精鹽、大油、雞湯各適量，味精、料酒各少許。

製作

（1）將荷花洗凈取下花瓣，豌豆苗去梗洗凈控干，分別放盤內。雞蛋打碗內，加入鹽、味精、料酒調拌均勻。

（2）炒鍋放火上，下入大油，油熱時下入雞蛋，炒成塊盛出。鍋內下油適量，放入蔥、姜絲，炒出香味，添入雞湯，加入鹽、味精、料酒，湯沸時撇去浮沫，撒入荷花、豌豆苗，再沸時盛入湯碗，上桌食用。

特點與效用

菜嫩湯清，鮮香味美，稍有花香氣味，具有清心祛火功效。

E. 荷花怎麼做菜

主要用來提香和增加美觀，直接吃的做法比較少
可以在做清蒸的時候放點増香，或內者熬湯，燉容粥
也可以在做好的菜上放點來增加美觀，不過自己家裡做飯就用不著這樣了吧。
總之，荷花主要用在蒸，煮，熬，不適合炒。
1樓熬粥是個不錯的建議，美容去火。

F. 滿漢全席菜譜

滿漢全席據傳是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。然而正史對此並沒有記載，倒是只有一些私人筆記提及。 有人認為，「滿漢全席」純粹虛構，這一名稱來源於一段相聲。1920年代的相聲演員「萬人迷」（李德錫）編了一段羅列大量菜名的「貫口」詞，名為《報菜名》。後來以訛傳，竟被訛稱為「滿漢全席」。[1]

清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。

滿漢全席菜譜
第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席
白扒四寶 八寶膳粥 白梨鳳脯 百壽桃 百鳥還巢 拌銀耳
仿膳餑餑 炒黃瓜醬 白銀如意 長春羹 拌魚肚 棒渣膳粥
鳳凰趴窩 炒榛子醬 百子冬瓜 二龍戲珠 鮑王鬧府 叉燒豬肉
鳳凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪蓮 翡翠銀耳 豆沙糕 炒豌豆醬
鳳尾群翅 豆沙卷 參婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙涼糕 蛋撻[來源請求]
芙蓉大蝦 二龍戲珠 翠柳鳳絲 干煸牛肉絲 鳳脯珍珠 翡翠魚丁
宮保兔肉 發菜黃花 翡翠玉扇 怪味雞片 鳳凰出世 芙蓉糕
桂花干貝 鳳穿金衣 鳳凰魚肚 黑米膳粥 鳳戲牡丹 芙蓉魚角
虎皮兔肉 核桃酪 佛手廣肚 紅燒鹿筋 鳳眼秋波 宮保鵪鶉
雞沾口蘑 琥珀鴿蛋 佛手金卷 蝴蝶海參 干燒冬筍 桂花魚條
金糕 滑溜鵪鶉 芙蓉魚骨 雞油香菇 桂花海蜇 胡蘿卜醬
金錢吐絲 金糕卷 宮廷排翅 金屋藏嬌 荷塘蓮香 懷胎桂魚
金絲燒麥 菊花裡脊 海紅魚翅 金銀鴿肉 紅豆膳粥 火煉金身
金魚鴨掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 紅燒魚骨 芥末鴨膀
咖喱菜花 侉燉羊肉 荷花酥 蓮花捲 花籃白菜 金錢香菇
栗子糕 蘭花豆乾 紅燒魚唇 羅漢大蝦 豢蝶大蝦 金鑲玉板
蓮子膳粥 鯉躍龍門 黃袍加身 麥穗蝦卷 黃金解 晶玉海棠
琉璃珠璣 龍井金魚 薑汁扁豆 琵琶大蝦 雞絲盪面 桔子盞
龍鳳柔情 龍銜海棠 金錢魚肚 茸雞待哺 金蟾拜月 龍鳳呈祥
龍井竹蓀 蘿卜桂魚 金魚角 三色糕 金雞獨立 梅竹山石
麻辣牛肉 熗黃瓜衣 葵花麻魚 三鮮鴨舌 金獅綉球 蜜汁山葯
熗玉龍片 清炸鵪鶉 蓮子糕 雙色馬蹄糕 龍鳳雙錘 藕絲羹
肉末燒餅 秋菊傲霜 明珠豆腐 隨滑飛龍 奶油菠蘿凍 清蒸鵪鶉
三鮮瑤柱 如意卷 母子相會 糖醋荷藕 清炒鱔絲 群蝦戲荷
酥卷佛手 如意竹蓀 千層糕 蕪爆山雞 如意烏龍 三絲駝峰
糖醋魚卷 雙色豆糕 日月生輝 蕪爆鮮貝 燒瓤菜花 沙舟踏翠
桃仁雞丁 四喜餃 松鶴延年 喜鵲登枝 酥頁層層 松樹猴頭
網油魚卷 太極發財燕 豌豆黃 杏仁豆腐 萬年長青 棠花吐蕊
香桃鴿蛋 檀扇鴨掌 五絲菜卷 燕尾桃花 卧龍戲珠 五絲洋粉
熊貓品竹 熊貓蟹肉 仙鶴鮑魚 鸚鵡萵筍 綉球蛋糕 香爆螺盞
鴨絲掐菜 綉球全魚 香露蘋果 油攢大蝦 一品官燕 象眼鴿蛋
燕窩四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龍火鍋 玉板翠帶 雪裡藏珍
油燜鮮蘑 雨後春筍 燕影金蔬 鴛鴦酥盒 鴛鴦哺乳 玉盞龍眼
御扇豆黃 玉掌獻壽 薏米膳繼 芝麻鍋炸 雲片鴿蛋 鴛鴦魚棗
炸雞葫蘆 雲河段霄 玉兔白菜 抓炒大蝦 芸豆金魚 芸豆卷
芝麻卷 春卷 棗泥糕 珍珠雪耳 抓炒裡脊 抓炒魚片