西蘭花有草酸嗎

A. 哪些蔬菜有草酸

含有草酸的蔬菜主要有以下幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹，餐館經常用它來裝飾菜盤子,達到1.70%。
大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍、芹菜、白菜、綠生菜、西藍花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬於蔬菜的大豆、各種瓜子和堅果,其實也普遍含有不少草酸。
草酸最大的危害就是草酸與鈣結合形成沉澱,會引起腎結石。防止草酸鈣結石的形成,不僅要減少食物中的草酸,還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食,如菠菜和含鈣高的豆製品、牛奶,就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用,可以在進食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鍾,待草酸溶解於水後再食用。如果平時常規服用鈣劑以補充鈣的人,那就更要注意了,除了對高草酸食物進行上述處理外,服葯時間最好和吃飯時間錯開2小時以上。
草酸食物的烹調方式，雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會產生草酸。食物中的草酸並不能全部被吸收。烹調加工會除去一部分草酸，例如焯煮的時候,草酸會溶於水,在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質等其他物質結合之後,真正進入血液的數量還會減少。此外,每個人對草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多,因為烹調加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進入體內的草酸量,也會有很大的差異。

B. 所有的蔬菜都含有草酸嗎

草酸是一些特定食物自然產生的化合物。吃太多草酸含量高的食物會給身體造成負面影響，因為這種物質可以化學綁定食物中的鎂和鈣等礦物質。蔬菜：含草酸多的蔬菜包括紅薯，芹菜，菠菜，芽甘藍，茄子，韭菜，花椰菜，甜菜，胡蘿卜，青椒，茄子，生菜，芹菜等。另一方面，草酸含量低的蔬菜包括生菜，南瓜，豆芽，捲心菜，蘿卜，花菜和黃瓜等。飲料：草酸含量高的飲料包括啤酒，大多數茶，可可和巧克力奶，以及所有基於巧克力的飲料。如果正在實施低草酸飲食，就應該多喝水，否則會有腎結石的危險。低草酸飲料包括水，果汁。可樂，薑汁啤酒，蘋果酒和牛奶等。水果：芋英，無花果，藍莓，覆盆子，李子和橘子是含草酸多的水果實例。但蘋果，檸檬，酸橙，櫻桃和甜瓜含量低。穀物：莧菜，藜麥，小麥胚芽，燕麥片和全麥麵粉的草酸含量較高。低草酸穀物包括白大米，野生稻和黑麥麵包等。肉類：大多數肉類食品都含大量草酸，但某些素肉（如豆製品和豆腐）除外。豆類和堅果：大多數豆類，堅果和種子都是含草酸量高的食品，包括花生，腰果，杏仁，山核桃，葵花子，黑豆，鷹嘴豆，芸豆，黑豆和利馬豆。但小扁豆和水栗子含量較低。醬，香料和調味品：含草酸量大的香料包括胡椒，桂皮，姜，醬油。但芥末，牛至，鹽，醋，香草，蛋黃醬，黃油，和大多數植物油草酸數量較少。富含草酸鹽的食物,包括豆類、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓及茶。 帶殼的穀物和莖葉類的蔬菜含草酸鹽和植酸鹽,它們會影響鐵的吸收,少吃為好蔬菜類 草酸 (毫克/一百克)九層塔 115.6 小白菜 106 山東白菜 29 山芹菜 222 山葯 5 川七 115 牛蒡 46 冬瓜 6 包心白菜 41 半天筍 33 玉米筍 14 甘薯葉 85 甘藍 7.4 白皮蛇瓜 25 白鳳菜 82 竹筍 7 冷凍花椰菜 21 冷凍青花菜 33 冷凍高麗菜 49 冷凍菠菜 78 芋莖 33 角菜 99 豆瓣菜 10.0 油菜 105 油菜花 92 空心菜 691 芹菜 61.2 花瓜 13 花胡瓜 30 花椰菜 2.0 芥菜 12.1 芥藍 13.0 芥藍菜 14 金針菜 19 青江菜 80 青花菜 47 青蒜 82 青蔥 81 青葙 192 南瓜 9 昭和草 83 洋蔥 25 皇冠菜 168 紅梗珍珠菜 155 紅莧菜 191 紅鳳菜 142 紅蔥頭 20 美國空心菜 68 美國芹菜 36 胡瓜 16 胡蘿卜 33 苦瓜 24 茄子 18 苜蓿芽 35 韭菜 56 韭菜花 21 韭菜黃 14 食茱萸 721 香樁 514 香芫荽 91 馬齒莧 54 高麗菜 52 高麗菜芽 69 球莖甘藍 28 甜椒 11 荸齊 4 荷蘭豆菜心 33 莧菜 1142I 野苦瓜 65 野苦瓜嫩梢 459 野莧 336 雪裡紅 64 魚腥草 79 麻竹筍 9 厥子 11 筍茸 34 紫甘藍 37 絲瓜 10 絲瓜花 65 菠菜 750 黃豆芽 29 黃秋葵 104 黑甜菜 238 葫蘆瓜 16 萵苣 24 萵苣葉 34 過溝菜蕨 19 嘉寶瓜 3 嫩姜 14 榨菜 41 綠皮蛇瓜 27 綠豆芽 147 綠蘆筍 20 翠玉白菜 46 翠玉白菜芽 34 蒲瓜 18 辣椒 16 澎湖絲瓜 13 蓮藕 20 蕃茄 10 龍延草 424 龍須菜 5.2 薄荷 188 鵝仔白菜 28 鵝菜心 16 藤三七 132 蘆筍 11 蘆薈 36 鹹菜 733 蘿卜 0.3 芫荽 104 茼蒿 40 筊白筍 4 蕗蕎 35

C. 西蘭花要焯水嗎 西蘭花不焯水能吃嗎

西蘭花在來做的時候是必須焯源水的。一個是為了保持蔬菜色澤，第二是為了除掉異味、澀味和草酸等。
西蘭花要焯水嗎 不焯水能吃嗎？
西蘭花不焯水能吃嗎
西蘭花不焯水是可以吃的，但口感可能就不是那麼好，因此焯水可以去掉西蘭花的澀味和草酸。

D. 含草酸的蔬菜有哪些

富含草酸的菜有:(深綠色蔬菜)菠菜、茭白、韭菜、莧菜、竹筍、豆類、甜菜、芹菜、青椒、香菜、菠菜及甘藍菜科的蔬菜 富含草酸的水果有:葡萄、草莓富含草酸的食物有:茶、巧克力、無花果乾、羊肉、核果、青椒、罌粟子、大黃、番茄、豆腐和可樂 為了更好的了解人們日常生活中進食烹調過後的高草酸食物而吃入體內的草酸(可溶性草酸、難溶性草酸和總草酸)含量，本實驗通過觀察不同烹調方法和烹調條件對菠菜中草酸影響，以期了解烹調對草酸的作用，同時觀察豆腐對菠菜中草酸的影響以了解它對減少菠菜中草酸的作用。另外根據不同食物在烹調後其草酸的變化情況，了解不同食物間的差異。 同一種烹調方法作用於不同的蔬菜有著不同的效果。
以上問題是出自http://..com/question/266421910.html 是復制的，希望能幫到你。

E. 西蘭花含草酸多嗎

不多，放心吃

F. 什麼蔬菜含草酸多

1、菠菜，含有大量的草酸，不能與豆腐一起吃。

(6)西蘭花有草酸嗎擴展閱讀：

草酸又名乙二酸，廣泛存在於植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶於水而不溶於乙醚等有機溶劑，

草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些鹼土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶於水。因此草酸的存在對必須礦質的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由於草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加[2]。

草酸在100℃開始升華，125℃時迅速升華，157℃時大量升華，並開始分解。

可與鹼反應，可以發生酯化、醯鹵化、醯胺化反應。也可以發生還原反應，受熱發生脫羧反應。無水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶於水的絡合物。

酸性

草酸的酸性比醋酸（乙酸）強10000 倍，是有機酸中的強酸。其一級電離常數Ka1=5.9×10^-2 ，二級電離常數Ka2=6.4×10^-5。具有酸的通性。能與鹼發生中和，能使指示劑變色，能與碳酸根作用放出二氧化碳。

例如：H2C2O4+Na2CO3==Na2C2O4+CO2↑+H2O

H2C2O4+Zn==ZnC2O4+H2↑

還原性

草酸根具有很強的還原性，與氧化劑作用易被氧化成二氧化碳和水[1]。可以使酸性高錳酸鉀（KMnO4）溶液褪色，並將其還原成2價錳離子。這一反應在定量分析中被用作測定高錳酸鉀濃度的方法。草酸還可以洗去濺在布條上的墨水跡。

2KMnO4+5H2C2O4+3H2SO4==K2SO4+2MnSO4+10CO2↑+8H2O

H2C2O4+NaClO==NaCl+2CO2↑+H2O

不穩定性

草酸在189.5℃或遇濃硫酸會分解生成二氧化碳、一氧化碳和水。

H2C2O4====CO2↑+CO↑+H2O

實驗室可以利用此反應來製取一氧化碳氣體。

草酸氫銨200度時分解為二氧化碳、一氧化碳、氨氣和水

毒性

草酸有毒。對皮膚、粘膜有刺激及腐蝕作用，極易經表皮、粘膜吸收引起中毒。空氣中最高容許濃度為1m g/m3。

酯化反應

乙二酸可以跟醇反應生成酯。比如乙二酸跟乙醇反應生成乙二酸二乙酯。

參考資料：網路：草酸

G. 哪些蔬菜含的草酸多

莧菜、菠菜草酸含量很高。

草酸普遍存在於蔬菜中，其含量差異很大。一般來說，藜科、傘形科和莧科的蔬菜含有較多的草酸。常見的莧菜、菠菜等草酸含量很高。大多數野生蔬菜草酸含量高，如馬齒莧。

相比之下，十字花科大白菜，如大白菜、大白菜、捲心菜、捲心菜等。草酸含量較高。西紅柿、黃瓜、南瓜和土豆都是草酸含量低的蔬菜。

除了蔬菜，水果也含有草酸。蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、橙子等含有少量草酸，而藍莓、黑莓和獼猴桃含有略多的草酸。如果水果感覺有點澀，除了多酚，草酸可能也是一個原因。

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草酸對人體的危害和去除方法：

草酸通常被人體小腸吸收。在小腸液中，大多數草酸與游離鈣離子結合形成草酸鈣晶體。草酸被血液吸收後會與血液中的鈣離子形成草酸鈣，其溶解度非常低。尿液在腎臟濃縮後，如果超過草酸鈣的溶解度，可能會沉澱並導致尿路結石。

草酸以兩種形式存在於蔬菜中。一種是結合不溶性草酸鹽，如結合鈣的草酸鈣。一種是可溶於水的可溶性草酸鹽。研究證明熱水熱燙可以去除菠菜中的500種酸，所以食用含草酸的食物前熱燙可以有效減少草酸的攝入。

熱燙時，放更多的水，煮得更久，熱燙更多的草酸。如果熱燙後再加熱，熱燙時間只需1分鍾。

H. 為什麼西蘭花要焯水

西藍花需要焯水，因為西藍花焯水之後在進行烹制的話可以有效減少西藍花的烹制時間，而且西藍花不比其他的蔬菜可以掰開葉子進行清洗，西藍花屬於一種十字花科類的食材，在清洗西藍花的時候很難將西藍花中藏著的小蟲或者是其他的有害物質清洗干凈，所以在烹炒之前將西藍花進行焯水不僅僅是為了縮短西藍花的烹炒時間也是為了將西藍花中的有害物質清除，減少對人體的食用傷害，焯水之後的西藍花在烹炒的時候一般只需選擇用大火進行烹炒幾分鍾之後即可出鍋食用，這樣製作出的西藍花口感比較清脆，焯水之後的西藍花要用大火烹炒不然會導致西藍花的口感變得粘稠，沒有清脆。

西藍花在烹制之前是需要進行焯水的，因為西藍花焯水之後可以保證西藍花食用的健康性，能有效的去除西藍花上殘留的有害物質，而且焯水之後的西藍花口感在烹制的時候還會更好，顏色也會變得更加鮮嫩，西藍花和多種蔬菜一樣都會含有一種草酸或者蔬菜特有的苦澀味，所以焯水之後的西藍花的話可以保證西藍花的口感的變得更好。

西藍花焯水的時候要注意水溫，將西藍花置於水剛剛開始沸騰的時候進行焯水處理是最好的，這個時候可以保證西藍花的營養價值不會出現流失的情況，因為所有的蔬菜在進行焯水處理的時候，營養價值都會或多或少的出現流失的情況，比如說大白菜，大白菜在經過焯水之後，白菜中含有的額維生素C含量會大大減少，燙煮的時間越長，白菜的營養價值月底，所以西藍花在進行焯水處理的時候一定要注意時間和水溫的問題，焯水的時間要斷，焯水的水溫要高，越是溫度高的水溫，水中所含有的氧氣的含量就會越少，氧化酶的活性也就會受到影響，不會維生素C的含量與其反應導致維生素C的含量大大減少，所以西藍花的確要進行焯水，但是焯水的時候也要注意西藍花的焯水時間和溫度的適宜程度。

西藍花在食用之前是要進行焯水處理的，不僅僅是為了西藍花的烹制時間可以大大縮短，也是為了將掩藏在西藍花中的小蟲和其他有害物質處理干凈，使食用的時候可以放心，西藍花在焯水的時候要注意西藍花焯水的時間不宜過長，水溫也要保證足夠的高，這樣才能將西藍花的營養價值和口感保留到最大程度。

I. 西蘭花含草酸高嗎

草酸存在於任何一種蔬菜中，要說一點沒有是根本不可能的，但是在蔬菜中，西蘭花的草酸含量不是比較高的，如果你是因為患有尿路結石而不敢亂吃蔬菜的話，我認為西蘭花是可以吃的。

滿意請採納為最佳答案 謝謝~！